Cordon Blue Rezept -richtig Cordon Blue braten

Cordon Blue Rezept richtig Cordon Blue braten

Hallo ihr Lieben, heute habe ich für Euch ein Cordon Blue Rezept, das Schnitzel schneide ich auch einem Schweinerücken und fülle dieses Schmetterlingssteak mit gekochtem Schinken und einem Allgäuer Emmentaler. Statt des Schweinefleisch könnt ihr auch Kalbsschnitzel auf die gleiche weise füllen. Das klassische Cordon Blue übersetzt [blaues Band] wird mit  Kalbfleisch zubereitet. Das blaue Band ist das Ordensband eines Ritterordens in Frankreich und wurde später als ein Synonym für  kulinarische ganz besonders gute Leistungen verwendet und es handelt sich auch um eine Auszeichnung für besonders gute Kochkunst, die man in Frankreich verleiht.

Cordon Blue Rezept

Cordon Blue Rezept -richtig Cordon Blue braten
richtig Cordon Blue braten

Ich schneide die Schnitzel immer selber und kaufe dafür ein Stück Schweinerücken. In meinem Grundrezept für Schnitzel könnt ihr genau sehen wie ich für die Schnitzel eine dicke Fleischscheibe abschneide und diese dann in der Mitte fast durchschneide. Dann kann man das Schnitzel aufklappen und es sieht wie ein Schmetterling aus. Ich lege dann das Schnitzel in einen Gefrierbeutel und klopfe es etwas breiter. Wenn ihr keinen Fleischklopfer habt geht dies auch mit einer Sprudelflasche.

Wenn man die Schnitzel aus dem Schweinerücken schneidet und dann brät sind sie viel zarter und saftiger als wenn man Schnitzel aus der Oberschale nimmt.

Cordon Blue Rezept

Cordon Blue Rezept -richtig Cordon Blue braten
richtig Cordon Blue braten

Statt dem Emmentaler könnt ihr auch einen etwas kräftigeren Comtè, Gruyère oder Raclettekäse nehmen. Viele machen nur eine Scheibe Käse in das Cordon Blue, mein Mann und ich mögen es aber super gern mit etwas mehr Käse. Ich nehme da ich kein großer Fan von Cornflakes bin, immer Semmelbrösel die ich oft aus trockenen Brötchen selber reibe oder ein Paniermehl vom Bäcker. Mir schmecken die Schnitzel auch viel besser wenn sie in Butterschmalz statt Öl gebraten werden. Als Beilage zu dem Cordon Blue essen wir gern Kartoffelpüree etwas Gemüse oder Gurkensalat.

Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

Cordon Blue Rezept -richtig Cordon Blue braten

Cordon Blue Rezept richtig Cordon Blue braten

Cordon Blue Rezept, richtig Cordon Blue braten ist ganz einfach! Das Schweinerücken Steak wird mit gekochtem Schinken und einer Scheibe Käse gefüllt und dann in Butterschmalz knusprig gebraten.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 555kcal

Zutaten

  • 4 Schmetterlingssteak - Schnitzel aus dem Schweinerücken
  • 2 Ei
  • 250 gramm Semmelbrösel
  • 100 gramm Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 4 gekochter Schinken
  • 8 Scheiben Emmentaler
  • Butterschmalz - zum braten

Anleitungen

  • Die Schmetterlingsteaks vom Metzger aus dem Schweinerücken schneiden lassen oder selber wie im Rezept Schnitzel beschrieben schneiden und etwas klopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit mildem Paprika würzen.
    Schnitzel mit Paprika würzen
  • Den gekochten Schinken mit den Emmentaler Käsescheiben auf das Schnitzel legen.
    Schnitzel mitSchinken und Käse füllen
  • Die Hälfte vom Schnitzel über klappen und etwas andrücken, wer mag kann die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
    gefüllte Schnitzel mit Schinken und Käse
  • Die Schnitzel erst gut in Mehl und dann im verquirltem Ei wenden
    gefüllte Schnitzel in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren
  • und dann von beiden Seiten gut in den Semmelbröseln wenden, die Brösel etwas andrücken.
    gefüllte Schnitzel in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren
  • In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Cordon Bleu von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldgelb braten. Das Fett sollte nicht zu heiß sein damit die Panade der Schnitzel nicht verbrennt.
    richtig Cordon Blue braten in Butterschmalz
  • Die Cordon Blue im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad je nach dicke noch 15-20 Minuten braten.
    richtig Cordon Blue braten in Butterschmalz

Nutrition

Kalorien: 555kcal | Kohlenhydrate: 66g | Eiweiß: 42g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 163mg | Natrium: 2784mg | Kalium: 660mg | Ballaststoff: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2.7% | Kalzium: 16.3% | Eisen: 39.3%

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