Omas Eierlikör selber machen cremig, einfach & wie früher mit Weingeist
Eierlikör selber machen, ist ganz einfach, für mich gehört der selbstgemachte Eierlikör einfach zu Ostern dazu. Schon meine Oma hat ihn jedes Jahr kurz vor den Feiertagen frisch zubereitet. Dafür hat sie immer ganz frische Eier vom Bauern geholt, das war ihr besonders wichtig. Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie sie in der Küche stand und alles ganz in Ruhe mit dem Mixer verrührt hat.
Ihr Rezept ist ganz klassisch und kommt ohne Schnickschnack aus. Anders als viele moderne Varianten hat meine Oma den Eierlikör nicht mit Rum oder Korn, sondern traditionell mit Weingeist aus der Apotheke (70 % Alkohol) gemacht. Das hat einen großen Vorteil: Der Geschmack bleibt wunderbar mild und cremig, ohne den starken Eigengeschmack, den Rum oder Cognac oft mitbringen.
Viele heutige Rezepte setzen auf Brandy oder Cognac, aber diese verändern den feinen Eierlikörgeschmack deutlich. Wenn du keinen Weingeist verwenden möchtest, kannst du alternativ einen milden weißen Rum nehmen, aber das Original bleibt für mich das Rezept meiner Oma.
Omas bestes Eierlikör Rezept für einen cremigen Eierlikör
Zutaten für Omas selbstgemachten Eierlikör
Für diesen cremigen, klassischen Eierlikör nach Omas Rezept brauchst du nur wenige, aber gute Zutaten: 12 frische Eigelb bilden die Grundlage für den Geschmack und sorgen für die typische Konsistenz. Dazu kommen 250 g feiner Puderzucker, der sich besonders gut auflöst und dem Eierlikör seine angenehme Süße verleiht, sowie 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker für ein feines vanilliges Aroma.
Für die cremige Basis verwendest du 2 große Dosen Kondensmilch à 340 g (zum Beispiel von Bärenmarke®), die den Eierlikör schön vollmundig und haltbarer macht. Abgerundet wird das Ganze mit 250 ml Weingeist (70 % Alkohol), wie ihn schon meine Oma verwendet hat. Alternativ kannst du auch einen milden weißen Rum nehmen, wenn du keinen Weingeist verwenden möchtest.
Das Rezept ergibt etwa 1,1–1,2 Liter Eierlikör, das entspricht ca. 55–60 kleinen Gläsern (à 2 cl). Perfekt für Gäste oder zum Verschenken in kleinen Flaschen
Wir Kinder durften den Eierlikör natürlich nie probieren. Meine Oma war da sehr streng!
Aber ich gebe zu: Meine Schwester Angela und ich haben mit 13-14 heimlich einen kleinen Schluck genascht. Und ich weiß noch genau, wie unglaublich cremig und süß er geschmeckt hat.
Bis heute ist dieses Rezept für mich ein echtes Stück Kindheit und gehört jedes Jahr fest zu unserer Osterzeit dazu.
Warum dieses Rezept für mich so besonders ist
Der Eierlikör wird bei meiner Oma nicht gekocht oder erhitzt, sondern ganz klassisch kalt gerührt. Die Kombination aus Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und Kondensmilch ergibt eine besonders cremige, dickflüssige Konsistenz.
Puderzucker ist dabei ganz wichtig, da er sich sofort auflöst, normaler Zucker würde körnig bleiben.
Die Kondensmilch sorgt für:
eine stabile, cremige Struktur
längere Haltbarkeit
einen milden Geschmack
Alternativ kannst du auch Milch oder Sahne verwenden, allerdings wird der Eierlikör dann deutlich flüssiger und ist nicht so lange haltbar.
Eierlikör selber machen – Tipps zu Alkohol, Konsistenz und Haltbarkeit
Wie viel Alkohol hat der Eierlikör?
Meine Oma hat immer gesagt, dass ihr Eierlikör am Ende etwa 20 % Alkohol hat. Das kommt auch ungefähr hin, je nachdem wie genau du misst und rührst.
Durch die Mischung mit Eigelb, Zucker und Dosenmilch wird der Alkoholgehalt deutlich reduziert, sodass ein angenehm milder, aber dennoch haltbarer Likör entsteht.
Haltbarkeit & Hygiene ganz wichtig!
Da rohes Eigelb verwendet wird, solltest du unbedingt auf Sauberkeit achten:
Flaschen vor dem Abfüllen sehr gut sterilisieren
Eier möglichst frisch verwenden
Eierlikör immer im Kühlschrank lagern
innerhalb weniger Tage verbrauchen
Eierlikör selber machen – so gelingt er perfekt
Alternative Zubereitung (leicht erhitzt)
Wenn du den Eierlikör etwas haltbarer machen möchtest, was ich auch manchmal mache, kannst du ihn auch leicht erwärmen:
Du solltest ihn dann In einer Metallschüssel über einem Wasserbad, langsam cremig rühren. Die Temperatur darf maximal 70 Grad haben, denn sonst wird die Masse zu heiß, gerinnt das Eigelb und du bekommst Rührei!
Zubereitung im Thermomix® oder Monsieur Cuisine®
Anni meine Tochter macht den Eierlikör gerne im Thermomix® und erhitzt ihn dabei vorsichtig.
Gib die Eigelbe, den Puderzucker und den Bourbon Vanillezucker in den Mixtopf und rühre alles für etwa 5 Minuten auf Stufe 4 cremig. Füge anschließend die Kondensmilch hinzu und lasse die Masse weitere 3–4 Minuten auf Stufe 3 verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht.
Zum Schluss den Weingeist (oder alternativ weißen Rum) langsam bei laufender Maschine auf Stufe 2 einfließen lassen und alles nochmals kurz vermischen.
Wenn du den Eierlikör etwas haltbarer machen möchtest, kannst du ihn anschließend bei etwa 70 Grad für 8–10 Minuten auf Stufe 2 erwärmen. Achte darauf, dass die Temperatur nicht höher wird, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Den fertigen Eierlikör in gut sterilisierte Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die klassische Zubereitung (ohne Maschine)
Omas Eierlikör Rezept ohne kochen
Gib die frischen Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker und dem Bourbon Vanillezucker in eine große Schüssel und rühre die Masse mit einem Schneebesen oder Handmixer etwa 10 Minuten lang, bis sie hell, cremig und schön dicklich geworden ist.
Anschließend die Kondensmilch nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Creme entsteht. Zum Schluss den Weingeist (oder alternativ weißen Rum) langsam einfließen lassen und gründlich unterrühren.
Sehr Wichtig: Nimm dir beim Rühren etwas Zeit, damit sich alle Zutaten gut verbinden und der Eierlikör seine cremige Konsistenz bekommt.
Den fertigen Eierlikör in gut sterilisierte Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Resteverwertung – nichts wird verschwendet
Das übrig gebliebene Eiweiß verwende ich immer für meine Baiser (Meringen) das passt perfekt zusammen und ist eine wunderbare Resteverwertung. So entsteht gleich noch eine zweite Leckerei für die Osterzeit
So kannst du Eierlikör auch genießen
Selbstgemachter Eierlikör schmeckt nicht nur pur, sondern lässt sich auch wunderbar vielseitig verwenden. Besonders lecker ist er als feine Dessertsoße über Vanilleeis, Kaiserschmarrn , Eggnog, einfach ein kleiner Schuss darüber und schon wird daraus ein ganz besonderer Genuss. Ich backe mit dem Eierlikör mein Osterlamm und meinen Eierlikör-Käsekuchen.
Auch zum Backen eignet sich Eierlikör hervorragend. Viele Kuchen und Desserts bekommen dadurch eine besonders saftige, aromatische Note. Gerade zu Ostern ist er eine beliebte Zutat für Rührkuchen, Torten oder feine Nachspeisen.
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Häufige Fragen zum selbstgemachten Eierlikör
Warum wird mein Eierlikör im Kühlschrank fest?
Das ist ganz normal. Durch die Kälte und die Zutaten wie Eigelb und Kondensmilch wird der Eierlikör im Kühlschrank dicker und fast puddingartig. Bei Zimmertemperatur wird er wieder etwas flüssiger.
Wie bekomme ich am besten festen Eierlikör wieder cremig?
Ein einfacher Trick aus Omas Küche: Stelle die Flasche kurz in warmes Wasser oder lasse den Eierlikör einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Besonders gut funktioniert es, wenn du mit dem Stiel eines Löffels vorsichtig in der Flasche rührst, so wird er wieder schön cremig und geschmeidig.
Warum wird mein Eierlikör klumpig oder gerinnt?
Das passiert meist, wenn der Eierlikör zu stark erhitzt wird. Achte darauf, dass die Temperatur beim Erwärmen nicht über 70 Grad steigt. Wird es zu heiß, stockt das Eigelb und der Eierlikör wird klumpig.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Eierlikör selber machen – einfaches Rezept wie bei Oma
Diesen leckeren cremigen Eierlikör mache ich jedes Jahr zu Ostern nach dem alten Rezept meiner Oma Grete. Für sie gehörte es einfach dazu, kurz vor den Feiertagen frische Eier vom Bauern zu holen und den Eierlikör ganz in Ruhe selbst anzurühren. Genau diese Tradition führe ich bis heute weiter.
Ich habe das Rezept über die Jahre immer wieder gemacht und kann dir sagen: Es gelingt ganz einfach und wird wunderbar cremig, mild und aromatisch. Besonders mit dem klassischen Weingeist bekommt der Eierlikör seinen typischen, feinen Geschmack, den ich so aus meiner Kindheit kenne.
Für mich ist dieser selbstgemachte Eierlikör viel mehr als nur ein Rezept, er ist ein Stück Erinnerung und gehört jedes Jahr fest zu unserer Osterzeit. Und genau so gebe ich ihn auch hier an dich weiter
Omas Eierlikör selber machen
Kochutensilien
- 1 Mixer, Küchenmaschine oder Thermomix
- 1 Trichter
- Flaschen
- 1 Waage
- 1 Messbecher
- Schüssel
Zutaten
- 12 Eigelb Eier Größe M
- 250 g Puderzucker
- 250 ml Weingeist 70% Alkohol alternativ weißer Rum
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 2 große Dosen Dosenmilch a 340 g z.b. Bärenmarke
Anleitung
- Koche die Flaschen, Deckel und den Trichter, für den Eierlikör ca. 8 Minuten aus. Lasse die Flaschen auf einem sauberen Küchenhandtuch mit den Deckeln abtropfen. Stelle dir deine Zutaten bereit und messe den Alkohol ab. Trenne die Eier und gebe die Eigelb mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker und die Dosenmilch in eine Schüssel
- oder in deine Küchenmaschine rühre alles 10 Minuten cremig auf und rühre dann langsam den Weingeist oder den weißen Rum unter den Eierlikör. Du kannst die Masse auch in einer Metallschüssel über einem Topf mit heißem Wasser über dem heißen Dampf cremig rühren. Das Wasser sollte aber nicht heißer als 70 Grad sein, damit die Eier-Zucker masse nicht gerinnt oder stockt. Das du eine Küchenmaschine habe ich dir in meinem Beitrag dazu alles genau erklärt.
- Nach dem du die den Eierlikör cremig gerührt hast stelle den Trichter auf die Flasche und fülle den Eierlikör hinein. Danach sollte der Likör in den Kühlschrank. Hole in 30 Minuten vor dem trinken aus dem Kühlschrank, das er Zimmertemperatur bekommt und schüttel den Likör in der Flasche einmal kräftig durch. Aus den Zutaten erhältst du etwa 1,1 bis 1,2 Liter cremigen Eierlikör mit rund 15–18 % Alkohol.
Nährwerte
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.