Einfach und lecker Zucchinipuffer Rezept low carb

Hallo ihr Lieben, heute habe ich mein Zucchinipuffer Rezept für Euch. Die leckeren Puffer sind schnell in 20 Minuten zubereitet, da ich die Zucchini morgens schnell raspel und salze und dann bis zur Verarbeitung die geraspelten Zucchini in den Kühlschrank stelle. So können sie gut Ihr überflüssiges Wasser abgeben. Zucchini haben einen Wasseranteil von über 90 %  und schmecken so intensiver und mir besser. Von ca. einem Kilo geraspelten Zucchini bleibt dann, wenn man sie nach dem Salzen ausdrückt ca. die Hälfte übrig. Ich habe 12 Zucchinipuffer aus dieser Menge gebraten.

Einfaches Zucchinipuffer Rezept

saftige Puffer mit Zucchini und Dip

Die Zucchini sind sehr Kalorienarm 100 Gramm haben nur 19 Kalorien. Sie haben viel Magnesium, Eisen und Kalzium und an Vitaminen enthalten sie C, A, und B. In den Sommermonaten verwende ich Zucchini in vielen meiner Gerichte. Ihr findet hier auf dem Blog einige Rezepte mit Zucchini wie z.b. diese  Zucchini-Tarte, Zucchini-Möhren Tarte, gefüllte Zucchini.

Statt frischem geriebenem Parmesan nehme ich auch gern mal einen kräftigen Bergkäse oder Comté. Diese herzhaften Sorten passen sehr gut in den Pufferteig. Wenn ich etwas frische Chilischote mit in den Teig gebe entkerne ich sie und es reicht ein Viertel von einer kleinen milden Schote. Im Sommer gebe ich auch manchmal etwas frische Minze oder Rosmarin dazu. Ich mag die Zucchinipuffer sehr gern mit einem Joghurt Dip oder etwas Zaziki. Lecker sind sie auch mit etwas geräuchertem Lachs.

Leckere knusprige low carb Zucchinipuffer mit Dip

Zucchinipuffer außen knusprig innen saftig

Mein Mann liebt Kartoffelpuffer sehr, wenn ich ihm diese leckeren Puffer mit Lachs mache sagt er dann doch nicht nein! 🙂 Wichtig bei diesem Zucchinipuffer Rezept ist, das ihr möglichst kleine feste Zucchini kauft da sie intensiver und besser schmecken.

Wenn ich mal zu wenig Zucchini habe, reibe ich gern ein zwei Möhren mit in den Teig.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

Zucchinipuffer Rezept low carb mit Dip

Einfach und lecker Zucchinipuffer Rezept low carb

Leckeres schnelles Zucchinipuffer Rezept. Die Zucchini werden geraspelt und gesalzen damit sie etwas Flüssigkeit verlieren. Dann werden sie mit geriebenem Parmesan, Lauchzwiebel, Knoblauch und Ei vermischt und in etwas Olivenöl gebraten. Die Zucchinipuffer low carb schmecken warm und kalt sehr gut mit einem Joghurt Dip
4.6 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 5 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 12 Stück
Kalorien 59 kcal

Zutaten
  

Zucchinipuffer Rezept

  • 900 g Zucchini kleine feste ergeben 450 gramm ausgepresst
  • 2 Ei
  • 60 g Parmesan
  • 2 Lauch
  • 1/4 rote Chilischote frisch nicht zu scharf
  • 1 Knoblauchzehe frisch mild
  • 1 tl Meersalz
  • 1 tl Salz mein mediterranes Salz oder Meersalz
  • Olivelöl zum braten

Joghurt Dip

  • 300 g griechischer Joghurt
  • 2 kleine Frühlingszwiebeln
  • 1/4 rote frische Chilischote nicht zu scharf ohne Kerne
  • 1/2 tl Meersalz nach Geschmack
  • 1 Messerspitze Piment d Espelette

Anleitungen
 

Zucchinipuffer Rezept

  • Die Zucchini und Lauchzwiebeln gründlich waschen. Die Zucchini
    Zucchini, Eier, Knoblauch und Parmesan
  • dann fein raspeln und mit einem 1 gehäuften Teelöffel Meersalz bestreuen und vermengen.
    geraspelte Zucchini mit Salz
  • Wenn man etwas Zeit hat die geraspelten Zucchini 30 Minuten stehen lassen. So das sie ihr Wasser verlieren. Die Zucchini gut mit den Händen ausdrücken und das Wasser weggießen
    geraspelte und ausgedrückte Zucchini
  • die den hellen Teil der Frühlingszwiebeln fein schneiden den grünen Anteil etwas gröber. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken
    geschnittene und gehackte Knoblauchzehe und Frühlingszwiebel
  • die geraspelten Zucchini mit den Eiern , und einem knappen Teelöffel Meersalz und ein viertel entkernter nicht zu scharfer und kleingeschnittener Chilischote vermengen
    geraspelte Zucchini mit Ei, Chilischote, Meersalz
  • den Parmesan fein reiben und mit der Lauchzwiebel und dem Knoblauch
  • und zu dem Teig für Zucchinipuffer geben und alles gut vermengen
    Teig für Zucchinipuffer mit Parmesan und Lauchzwiebel
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Puffer von beiden Seiten 2-3 Minuten braten bis sie
    Zucchinipuffer braten
  • durch gebraten sind.
    gebratene Zucchinipuffer

Joghurt-Dip

  • Den Knoblauch schälen und die Lauchzwiebeln und ein kleines Stückchen von der entkernten Chilischote kleinschneiden.
    Joghurt, Salz, Knoblauch und Chilischote
  • Alles mit dem Joghurt verrühren. Den Dip mit etwas Salz abschmecken.
    Joghurt, Salz, Knoblauch und Chilischote
  • Puffer mit Zucchini

Nutrition

Calories: 59kcalCarbohydrates: 3gProtein: 6gFat: 2gSaturated Fat: 1gCholesterol: 31mgSodium: 188mgPotassium: 254mgFiber: 0gSugar: 2gVitamin A: 280IUVitamin C: 15.2mgCalcium: 104mgIron: 0.5mg
Keyword Zucchinipuffer low carb, Zucchinipuffer Rezept
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Liebe Grüße Regina

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