Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech

Frankfurter Kranz vom Blech, das einfache Familienrezept mit Biskuit und Buttercreme. Das einfache Rezept für super leckere und perfekte Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech mit fluffigem Biskuitboden, fruchtiger Himbeerkonfitüre und einer herrlich cremigen Vanille-Buttercreme solltest du unbedingt einmal probieren! Dieses traditionsreiche Familienrezept stammt von meiner Oma, die den Frankfurter Kranz regelmäßig zu Geburtstagen und besonderen Anlässen gebacken hat, allerdings noch in der klassischen Gugelhupfform mit Rührteig.

Mir persönlich ist der Frankfurter Kranz mit schwerem Rührteig und einer üppigen Buttercreme oft zu mächtig. Deshalb habe ich das Rezept weiterentwickelt und verwende stattdessen einen besonders luftigen Biskuitboden. So wird der Klassiker leichter, moderner und perfekt für den Blechkuchen, ideal für Feiern, Familienfeste oder das Sonntagskaffeetrinken.

Für meine Frankfurter Kranz Schnitten habe ich mein bewährtes Rezept für Biskuitboden vom Blech verdoppelt und in einem rechteckigen Backrahmen die beiden Böden gebacken. Dadurch lässt sich der Kuchen besonders gut schneiden und ist auch optisch ein echter Hingucker.

Die Kombination aus lockerem Biskuit, süß säuerlicher Konfitüre, samtiger Buttercreme und knusprigem Krokant macht diesen Blechkuchen zu einem echten Lieblingskuchen. Ein Stück davon erinnert mich immer an meine Kindheit und an Omas Küche und den Duft von frisch gebackenen Kuchen, der durchs ganze Haus zog.

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen Kuchen bist, dem niemand widerstehen kann, dann ist mein Rezept für Frankfurter Kranz für dich perfekt. Dieser Kuchen ist ein leichter und fluffiger, klassischer Biskuitkuchen mit einer Vanille Buttercreme. Der perfekte Kuchen für Feiertage, oder eine Geburtstagsfeier. Die Kuchenschnitten wird jede Naschkatze lieben!

Diese Zutaten brauchst du für mein Rezept für Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech

Für meinen Frankfurter Kranz vom Blech brauchst du klassische, einfache Zutaten und trotzdem entsteht daraus ein echter Festtagskuchen! Das Rezept ergibt zwei fluffige Biskuitböden, die mit fruchtiger Himbeermarmelade, einer feinen Vanille Buttercreme und knusprigem Haselnuss Krokant geschichtet und verziert werden. Die Kombination aus süß, fruchtig und nussig ist einfach unschlagbar.

Zutaten für 2 Biskuitböden:

8 frische Eier (Größe M): Die Eier sorgen für Stabilität und Volumen im Teig. Sie sollten Zimmertemperatur haben, damit der Biskuit besonders luftig wird.

150 g Mehl + 100 g Speisestärke: Diese Mehl-Stärke Mischung ergibt einen besonders zarten und lockeren Teig. Die Speisestärke macht den Biskuit feinporig und saftig ideal zum Füllen.

260 g Zucker + 2 Päckchen Vanillezucker: Für die angenehme Süße und ein feines Aroma. Ich nehme immer sehr gern den echten Bourbon Vanillezucker.

2 TL Backpulver: Sorgt zusätzlich für ein gleichmäßiges Aufgehen deines Biskuit Teigs. Ich siebe es gern gemeinsam mit dem Mehl, um Klümpchen zu vermeiden.

2 Prisen Salz: Eine Prise Salz gehört in jeden süßen Teig es rundet den Geschmack perfekt ab.

6 EL warmes Wasser: Omas kleiner Trick macht den Biskuit besonders geschmeidig und hilft beim Aufschlagen der Eiermasse.

Für den Vanillepudding (Basis für die Buttercreme):

600 ml Milch: Ich verwende gerne Vollmilch 3,5% für einen besonders cremigen Geschmack.

60 g Vanillepuddingpulver (entspricht ca. 1,5 Päckchen): Achte unbedingt darauf, dass du klassisches Puddingpulver zum Kochen verwendest, kein Instantprodukt!

2 Päckchen Vanillezucker + 3 EL Zucker: So wird der Pudding aromatisch, aber nicht zu süß die Buttercreme enthält später zusätzlich Puderzucker.

Für die Vanille-Buttercreme:

330 g weiche Butter sehr wichtig (Zimmertemperatur): Die Butter muss wirklich weich, aber nicht zu warm sein, so verbindet sie sich perfekt mit dem Pudding und gerinnt dir nicht.

100 g Puderzucker: Für eine cremige und glatte Konsistenz der Creme.

Den komplett abgekühlten Vanillepudding: Pudding und Butter sollten unbedingt die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Weitere Zutaten für die Füllung und Dekoration:

1 Glas Himbeermarmelade (ca. 270 g, ohne Kerne): Ich verwende gern eine feine Samt-Marmelade, sie lässt sich gut verstreichen und harmoniert wunderbar mit der Vanillecreme. Wer mag, kann alternativ auch rote Johannisbeermarmelade nehmen.

100 g Haselnuss-Krokant: Der Krokant sorgt für die typische Frankfurter Kranz Optik und einen angenehmen Crunch. Du kannst ihn fertig kaufen oder selbst machen z. B. aus gehackten Haselnüssen und etwas Zucker.

8 Cocktailkirschen zur Dekoration: Die roten Kirschen sind das i-Tüpfelchen dieses Klassikers und dürfen auf dem fertigen Kuchen nicht fehlen. Wenn du es natürlicher magst, kannst du auch kandierte Sauerkirschen oder frische Beeren verwenden.

Frankfurter Kranz Blechkuchen

Die Frankfurter Kranz-Schnitten sind saftig und süß und du kannst sie in 90 Minuten zubereiten. Du brauchst auch keine Backkünste oder spezielle Backformen!

So easy-peasy einfach backst du Frankfurter Kranz Schnitten:

So beikommst du 16 Stücke Kuchen. Den Biskuit backe ich am Tag zuvor und koche auch den Vanillepudding schon. So brauche ich dann am nächsten Tag, nur noch die Buttercreme zubereiten. Und den Kuchen mit der Himbeermarmelade und Vanille-Buttercreme füllen und mit dem Haselnuss Krokant verzieren.

Krokant selber machen: Wenn du magst, kannst du den Haselnusskrokant auch selbst zubereiten. Dafür einfach 100 g gehackte Haselnüsse mit 3 EL Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und auf Backpapier abkühlen lassen.

Weißt du, woher der originale Frankfurter Kranz seinen Namen hat?

Zur Erinnerung an die Krönungsstädte der deutschen Kaiser, die in Frankfurt am Main gekrönt wurden. Wurde der original runde Kuchen, der aus mehreren geschichteten Böden, die aus einem (Sandteig) Rührteig, Biskuit oder auch Wiener Biskuitmasse besteht, das erste Mal im 20. Jahrhundert gebacken.

Dieser traditionelle Kuchen soll mit seiner golden Hülle aus Krokant und einer Füllung aus Buttercreme und den Belegkirschen, die die Rubine der Krone darstellen, einer Krone ähneln. Die Buttercremefüllung für einen echten Frankfurter Kranz wird immer mit Butter und nicht mit Margarine hergestellt.

Englischen nennt man diesen leckeren Kuchen auch Frankfurt Crown Cake. Du kannst mein Rezept für die Frankfurter Kranz Schnitten auch halbieren und den Biskuit statt auf dem Blech in einer klassischen 24 cm Kranzform backen.

Frankfurter Kranz Schnitten

Ein paar Tipps, damit dir deine Frankfurter Kranz Schnitten gelingen

Damit du eine schöne cremige Buttercreme bekommst, ist es sehr wichtig, dass die Butter und der Vanillepudding die gleiche Temperatur haben. Deshalb stelle Butter und den Pudding rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur haben.

Wenn du eine Himbeermarmelade mit Kernen hast, streiche sie durch ein Sieb. Sehr gut passt auch ein säuerliches Johannisbeer Gelee zu den Kuchenschnitten.

Damit die Butter schön cremig fluffig wird, schlage sie mit dem Puderzucker weiß cremig auf. Dies dauert ein paar Minuten. Den Pudding rühre in 3-4 Portionen unter die Buttercreme.

Statt die Buttercreme und Marmelade auf den Biskuitboden zu streichen, kannst du beides auch in einen Spritzbeutel füllen und in Streifen auf den Biskuit spritzen so wie ich es gemacht habe.

Hier findest du weitere leckere Biskuitkuchen Rezepte und mein Grundrezept für den Biskuitboden:

• Biskuitboden vom Blech

Zum Rezept

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 10.07.2025

Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech

Regina Oberste Berghaus

Das einfache Rezept für super leckere und perfekte Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech mit einem fluffigen Biskuitboden, Himbeerkonfitüre und einer leckeren Vanille Buttercreme solltest du mal probieren.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Blechkuchen, Kuchen

Küche Deutschland

Portionen 16 Stück

Kalorien 396 kcal

Kochutensilien

• 2 Schüssel
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Waage
• 1 Rechteckiger Backrahmen Maße 42 / 29 / 7 cm (L / B / H) die Backfläche ist ca. 38/25 cm oder ein Backblech,
• 2 Backpapier
• 1 Schälmesser
• 2 Spritzbeutel,
• 1 Lochtülle

Zutaten

  

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Zutaten für 2 Biskuitböden

• 8 Eier
• 150 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 260 g Zucker
• 2 Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 2 Prisen Salz
• 6 EL warmes Wasser

Vanillepudding

• 600 ml Milch
• 60 g Vanillepudding Pulver 1,5 Tüten
• 2 Tüten Vanillezucker
• 3 EL Zucker

Vanille Buttercreme

• 330 g Butter Zimmertemperatur
• 100 g Puderzucker
• Vanillepudding gekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt

Himbeermarmelade

• 270 g Himbeermarmelade 1 Glas Samt-Marmelade ohne Kerne

Haselnuss Krokant

• 100 g Haselnuss Krokant
• 8 Cocktailkirschen

Anleitung

 

• Die beiden Biskuitböden auf dem Blech oder im Backrahmen nach meinem Grundrezept backen und abkühlen lassen.
  
• Das Puddingpulver mit dem Zucker und etwas kalter Milch anrühren. Die restliche Milch erhitzen und wenn die Milch kocht das angerührte Puddingpulver mit der Milch gut verrühren bis der Pudding eindickt. Den Pudding in eine Schüssel füllen und sofort etwas Klarsichtfolie auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen.
  
• Die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker ca. 4- 5 min cremig weiß rühren.
  
• Den Vanillepudding in 3 Portionen unter die Buttercreme rühren.
  
• Das Backpapier von Biskuitboden ziehen.
  
• Die Marmelade durchrühren und in einen Spritzbeutel füllen, mit dem Spritzbeutel dann die Marmeladen Streifen auf die Biskuitplatte spritzen.
  
• In einen zweiten Spritzbeutel ca. die Hälfte der Buttercreme füllen und zwischen die Marmeladenstreifen die Buttercreme spritzen.
  
• Von der zweiten Biskuitplatte vorsichtig das Backpapier abziehen, den Biskuitboden auf die Füllung setzen.
  
• Fülle dir etwas Buttercreme für die Deko Tupfen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle ab. Mit einer Palette streiche die restliche Buttercreme auf die Biskuitplatte.
  
• Streue das Krokant auf die Vanille-Buttercreme und spritze 16 kleine Tupfen auf die Frankfurter Kranz Torte. Halbiere die Cocktailkirschen mit einem scharfen Messer und setze die Kirschen auf die Buttercreme Tupfen. Die Torte sollte vor dem Anschneiden 2 Stunden gekühlt werden. Am besten schmeckt sie dann, wenn sie wieder Raumtemperatur und nicht zu kalt ist.
  

Nährwerte

Kalorien: 396kcalKohlenhydrate: 49gEiweiß: 5gFett: 20gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 5gTrans Fat: 1gCholesterin: 130mgNatrium: 263mgKalium: 109mgFiber: 1gZucker: 33gVitamin A: 695IUVitamin C: 1mgKalzium: 72mgEisen: 1mg

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