Das leckere, saftige Dorschfilet wird mit mediterranem Gemüse ganz einfach im Backofen gegart. Dorschfilet braten ist sehr einfach – bei meinem Rezept übernimmt statt der Pfanne der Backofen die Arbeit. Zuerst wird das mediterrane Gemüse im Ofen gegart, anschließend kommt das Dorschfilet auf das Ratatouille und wird schonend mit dem Gemüse fertig gegart. So bleibt der Fisch schön saftig.
Dorsch mediterran auf Ratatouille
Ich habe den frischen Dorsch vor unserer Abreise von unserem Kurzurlaub auf Fehmarn direkt bei einem Fischer vom Kutter gekauft. Während unserer Ferienwoche habe ich einige Male bei diesem Fischer im Hafen frischen Fisch gekauft, der absolut super war.
Ich liebe es, wenn ich die Möglichkeit habe an der Küste zu sein, um dann immer direkt im Hafen frischen Fisch oder auch Meeresfrüchte zu kaufen. So habe ich mir gleich ein paar Kilo gekauft und werde Euch ein paar Kabeljau / Dorsch Rezepte in der nächsten Zeit dann hier zeigen.
Mediterraner Dorsch im Gemüsebett aus dem Ofen
Diese Zutaten brauchst du für die mediterrane Variante
Für meinen mediterranen Dorsch brauchst du ein schönes, möglichst dickes Dorschfilet. Ich verwende etwa 800 Gramm Dorsch beziehungsweise Kabeljau und schneide die Filets in passende Stücke. Gerade bei diesem Rezept mag ich etwas dickere Filets, weil sie im Backofen schön saftig bleiben und nicht so schnell trocken werden. Vor der Zubereitung kontrolliere ich den Fisch trotzdem noch einmal sorgfältig auf Gräten und entferne diese bei Bedarf mit einer Fischgrätenpinzette.
Für das mediterrane Ratatouille nehme ich rote, gelbe und grüne Paprika, Zucchini, Aubergine und bunte Cherry-Tomaten. Durch die verschiedenen Farben sieht das Gemüse nicht nur schön auf dem Teller aus, sondern bringt auch unterschiedliche Aromen und Konsistenzen mit. Die Paprika und Aubergine brauchen etwas Zeit im Ofen, während die Cherry-Tomaten erst später dazukommen. So behalten sie noch etwas von ihrer Form und ihrem frischen Geschmack.
Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Grundlage des Gemüses. Beim Knoblauch darf es für meinen Geschmack ruhig etwas mehr sein, denn zusammen mit dem Olivenöl und den Kräutern bekommt das Ratatouille dadurch sein mediterranes Aroma.
Gewürzt wird das Gemüse mit Kräutern der Provence, Rosmarin, Thymian und einem Lorbeerblatt. Dazu kommen Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Ich habe für dieses Rezept mein selbstgemachtes Kräutersalz verwendet, das ich besonders gerne zu Fisch und Gemüse nehme. Das Olivenöl verbindet die Aromen miteinander und sorgt dafür, dass das Gemüse im Ofen schön saftig bleibt. Zum Dorschfilet gebe ich vor dem Garen etwas Zitronensaft. Die leichte Säure der Zitrone passt sehr gut zum milden Fisch und gibt dem ganzen Gericht eine frische Note. Mehr braucht der Dorsch für mich eigentlich nicht, bei einem guten Fisch möchte ich den Eigengeschmack nicht mit zu vielen Gewürzen überdecken.
Fächerkartoffeln als Beilage
Zu meinem mediterranen Dorsch mache ich gerne Fächerkartoffeln. Dafür brauchst du Kartoffeln, etwas Olivenöl und Salz. Die Kartoffeln werden sehr fein eingeschnitten und anschließend mit Olivenöl und Salz gewürzt. Während das Gemüse im Backofen gart, können die Kartoffeln gleich mit in den Ofen.#
Das ist für mich eine besonders praktische Beilage, weil Fisch, Ratatouille und Kartoffeln fast gleichzeitig fertig werden. Außerdem nehmen die Fächerkartoffeln durch das Einschneiden eine schöne knusprige Oberfläche an, während sie innen weich bleiben.
Saftiger mediterraner Dorsch aus dem Ofen
Mein Fisch wird auf einem mediterranen Ratatouille im Backofen gegart. Das Gemüse aus roten, gelben und grünen Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini darf zuerst etwa 20 bis 25 Minuten vorgaren. Erst danach lege ich die Dorschfilets auf das Gemüsebett und lasse sie je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten mitgaren. So bleibt der Dorsch schön saftig und das mediterrane Gemüse bekommt genügend Zeit, weich zu werden und sein Aroma zu entwickeln. Meine Dorschfilets waren damals besonders dick und nach etwa 12 Minuten genau richtig.
Dorsch im Backofen zubereiten
Für meinen mediterranen Dorsch beginne ich mit dem Gemüse, denn Paprika, Aubergine und Zucchini brauchen deutlich länger als das Fischfilet. Ich wasche das Gemüse und schneide Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Würfel. Den Knoblauch hacke ich fein. Zusammen mit den Kräutern der Provence, Rosmarin, Thymian und dem Lorbeerblatt kommt alles in eine große Auflaufform. Dazu gebe ich Olivenöl, mein Kräutersalz und etwas Pfeffer.
Das Gemüse darf nun zunächst bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen vorgaren. Nach etwa 15 Minuten kommen die bunten Cherry-Tomaten dazu. Insgesamt braucht das Ratatouille ungefähr 25 Minuten, bevor der Fisch daraufgelegt wird. Diese Reihenfolge ist mir wichtig, damit das Gemüse schön weich und aromatisch wird und der Dorsch nicht zu lange im Ofen bleibt.
Während das Gemüse gart, bereite ich die Dorschfilets vor. Ich tupfe den Fisch trocken und kontrolliere ihn noch einmal sorgfältig auf Gräten. Falls ich eine Gräte ertaste, entferne ich sie mit einer Fischgrätenpinzette. Anschließend schneide ich die 800 Gramm Dorsch in vier Stücke und würze sie mit meinem Kräutersalz, etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Nach der Garzeit lege ich die vier Dorschstücke direkt auf das heiße Ratatouille. Je nach Dicke des Dorschfilets braucht der Fisch etwa 10 bis 15 Minuten. Meine Filets waren damals besonders dick und nach ungefähr 12 Minuten schön saftig und genau richtig gegart. Beim Dorsch im Backofen schaue ich deshalb lieber einmal etwas früher nach, anstatt mich ausschließlich auf die Uhr zu verlassen. Das Fischfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel teilen lassen und noch saftig aussehen. Gerade bei einem mageren Fisch wie Dorsch ist es schade, wenn er durch eine zu lange Garzeit trocken wird.
Die Fächerkartoffeln können währenddessen ebenfalls im Backofen garen. Ich schneide die Kartoffeln fein ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, würze sie mit Salz und Olivenöl und lasse sie zusammen mit dem Gemüse im Ofen garen. So kommen am Ende vier Portionen Dorsch mit mediterranem Ratatouille und knusprigen Fächerkartoffeln auf den Tisch, ohne dass ich mehrere Pfannen und Töpfe brauche.
Was ich an dieser Zubereitung besonders mag: Der Dorsch muss nicht gewendet werden und liegt beim Garen direkt auf dem aromatischen Gemüse. Das Olivenöl, die Kräuter, Knoblauch und der Saft der Tomaten geben dem Fisch zusätzlich Geschmack, ohne seinen milden Eigengeschmack zu überdecken.
Dazu passen meine Fächerkartoffeln sehr gut. Wenn es einmal etwas schneller gehen soll, kannst du den mediterranen Dorsch auch mit Ofenkartoffeln servieren.
Nach dem vielen und sehr gutem Weihnachtsessen wollte ich etwas Leichtes mit viel Gemüse zu dem Fisch machen. Die Kalorien für dieses Rezept habe ich mal berechnet Dorsch mediterran mit dem Ratatouille Gemüse und einer Fächerkartoffel liegen ca. 650 Kalorien, wenn man mit den Zutaten 4 Portionen zubereitet.
Dorsch oder Kabeljau – was ist der Unterschied?
Dorsch und Kabeljau sind zwei Namen für dieselbe Fischart. Wenn du bei deinem Fischhändler oder auf der Speisekarte einmal Dorsch und ein anderes Mal Kabeljau liest, handelt es sich also grundsätzlich um denselben Fisch: Gadus morhua. Der Name wird vor allem regional unterschiedlich verwendet. An der deutschen Ostsee ist die Bezeichnung Dorsch besonders geläufig, während außerhalb der Ostseeregion häufig von Kabeljau gesprochen wird.
Für mich gehört der Name Dorsch ganz besonders zu unseren Aufenthalten auf Fehmarn. Wenn ich dort im Hafen bei den Fischern frischen Fisch gekauft habe, war es für mich immer ganz selbstverständlich, nach Dorsch zu fragen. Genau deshalb nenne ich dieses Rezept auch Dorsch Rezept und nicht einfach Kabeljau.
Vielleicht hast du dich auch schon einmal gefragt, ob Dorsch ein junger Kabeljau ist. Das ist so nicht richtig: Es handelt sich nicht um zwei verschiedene Altersstufen desselben Fisches. Dorsch kann ebenso ein erwachsenes und geschlechtsreifes Tier sein. Das Thünen-Institut beschreibt beispielsweise ausdrücklich erwachsene, laichreife Dorsche.
Für dieses Rezept kannst du deshalb sowohl Dorschfilet als auch Kabeljaufilet verwenden. Entscheidend ist für mich weniger die Bezeichnung als die Qualität und vor allem die Dicke des Filets. Ein schön dickes Filet bleibt beim Garen im Backofen besonders saftig.
Meine Liebe zur Ostsee und zum Dorsch
Fehmarn liegt in der Ostsee und gehört für mich zu den Orten, mit denen ich viele schöne Erinnerungen verbinde. Ich liebe die Ostsee sehr, das Wasser, die Landschaft, die kleinen Häfen und natürlich den frischen Fisch, den man dort direkt vom Kutter bekommen kann. Dabei kenne ich auch die Nordsee sehr gut. In meinen 20ern habe ich sogar zwei Jahre in Horumersiel gelebt. Die Nordsee hat ihren ganz eigenen Charakter und ich erinnere mich gerne an diese Zeit zurück. Trotzdem zieht es mich immer wieder an die Ostsee.
Besonders Fehmarn hat für mich etwas ganz Besonderes. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ich bei diesem Rezept ganz selbstverständlich von Dorsch spreche. Wenn ich an Fehmarn und frischen Fisch vom Kutter denke, gehört dieser Name für mich einfach dazu.
Weitere Fischrezepte aus meiner Küche
Wenn du gerne Fisch isst, findest du bei mir noch weitere Rezepte mit Kabeljau und anderen Fischsorten. Mein Kabeljau mit Senfsauce ist eine ganz andere Variante: Hier wird der Fisch mit einer cremig-würzigen Senfsauce kombiniert und passt besonders gut zu Kartoffeln.
Für alle, die Fisch gerne knusprig mögen, kann ich meinen Backfisch im Bierteig mit Remoulade empfehlen. Der Fisch wird in einem luftigen Bierteig goldbraun ausgebacken und mit einer selbstgemachten Remoulade serviert. So kannst du aus dem gleichen Grundprodukt ganz unterschiedliche Fischgerichte zubereiten, einmal leicht und mediterran aus dem Ofen, einmal mit einer cremigen Sauce oder schön knusprig aus der Pfanne.
Hast du mein Dorsch Rezept ausprobiert?
Hast du meinen mediterranen Dorsch aus dem Ofen ausprobiert? Dann freue ich mich sehr, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Vielleicht hast du den Dorsch auch mit anderem Gemüse zubereitet oder eine andere Beilage dazu serviert. Gerade bei Fisch freue ich mich immer über eure Erfahrungen und Ideen.
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Warum ich dieses Dorsch Rezept immer wieder koche
Dieses Rezept verbindet für mich ganz viel mit unseren Aufenthalten auf Fehmarn. Ich denke beim Kochen noch heute an das alte Reetdachhaus von Marcels Onkel, an unsere Fahrten nach Weihnachten mit Anni und den Kindern und natürlich an die Besuche im Hafen.
Frischen Fisch direkt beim Fischer zu kaufen, gehört für mich zu einem Urlaub an der Küste einfach dazu. Wenn ich danach zu Hause ein Rezept daraus koche, bleibt ein kleines Stück dieser Reise in meiner Küche. Bei diesem Dorsch mag ich besonders die Kombination aus dem saftigen Fisch und dem mediterranen Gemüse. Nach einem üppigen Weihnachtsessen war genau dieses leichte, gemüsereiche Gericht für uns eine schöne Abwechslung. Die Fächerkartoffeln machen es trotzdem zu einer vollständigen Mahlzeit, die auch bei meiner Familie gerne auf den Tisch kommt.
Ich finde, gerade solche einfachen Gerichte zeigen, dass ein gutes Fischessen nicht kompliziert sein muss. Entscheidend sind für mich ein guter Fisch, frisches Gemüse und eine Garzeit, bei der der Dorsch schön saftig bleibt.
Dorsch Rezept mediterran im Ofen gegart
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Ofenfeste Auflaufform
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Dorsch mediterran
- 800 g Dorsch Kabeljau
- 500 g Paprikaschote rot, gelb , grün
- 150 g Zucchini
- 150 g Aubergine
- 100 g Cherry Tomaten bunt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 EL Kräuter der Provence
- 1 TL Salz ich habe mein selbstgemachtes Kräutersalz genommen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Pfeffer
- ½ Zitrone
Fächerkartoffeln
- 4-6 Kartoffeln pro Person 1-2
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Anleitung
Dorsch mediterran
- Das Dorschfilet kurz abwaschen und trocken tupfen, falls noch Gräten zu fühlen sind, diese mit einer Pinzette herausziehen. Paprika, Zucchini, Tomaten, Aubergine waschen.
- die rote, gelbe, grüne Paprika und Zwiebel würfeln.
- Zucchini und Aubergine würfeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden
- gewürfelte Zucchini, Zwiebel, Aubergine und rote, gelbe und grüne Paprikawürfel mit Kräutern der Provence und den frischen Kräutern und Knoblauch in eine Auflaufform füllen. Das Lorbeerblatt und etwas Kräutersalz und etwas Pfeffer mit dem Gemüse mischen und 3 EL Olivenöl
- über das Gemüse geben. Die Form mit dem Gemüse in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.Nach 15 Minuten die Cherry-Tomaten zu dem Gemüse geben und weitere 10 Minuten garen, mit bunten Tomaten.
- Das Dorschfilet in Stücke schneiden und mit dem Kräutersalz, etwas Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft über den Fisch geben.
- Das Dorschfilet auf das Ratatouille legen und ca. 10 – 15 Minuten garen, je nach Dicke des Filets. Der Fisch sollte schön saftig bleiben. Meine Filets waren sehr dick und brauchten 12 Minuten.
Fächerkartoffeln
- Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer sehr fein einschneiden. Wenn man die Kartoffel vor ein Brettchen legt und dann mit dem Messer bis zur Brettchen-Kante schneidet, schneidet man nicht aus Versehen durch die ganze Kartoffel. Die Fächerkartoffeln in eine kleine Form geben und mit etwas Salz und Olivenöl würzen mit dem Gemüse im Ofen garen
Nährwerte
Wie lange braucht Dorsch im Backofen?
Je nach Dicke braucht der Fisch bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten. Meine besonders dicken Filets waren nach ungefähr 12 Minuten saftig und genau richtig gegart.
Wie bleibt Dorschfilet im Backofen schön saftig?
Entscheidend ist, den Fisch nicht zu lange zu garen. Ich lasse das mediterrane Gemüse zuerst vorgaren und lege die Filets erst anschließend auf das heiße Ratatouille. So werden sie schonend gegart und bleiben saftig. Sobald sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt, ist der Fisch fertig.
Was passt zu mediterranem Dorsch aus dem Ofen?
Ich serviere ihn gerne mit Fächerkartoffeln, die gleichzeitig im Backofen gegart werden können. Auch einfache Ofenkartoffeln passen sehr gut. Das Ratatouille aus Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomaten bringt bereits viel Gemüse und Aroma auf den Teller.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
