Omas weltbeste knusprige Bratkartoffeln
Dieses Bratkartoffel Rezept stammt aus meiner Kindheit, es ist eines dieser super einfachen Familiengerichte, die immer schmecken und an Zuhause erinnern. Meine Oma hat die Bratkartoffeln so perfekt knusprig gebraten, dass kein Restaurant mithalten konnte. Bei uns gibt es sie oft als Hauptgericht mit einem frisch gebratenen Spiegelei und Gurkensalat, aber auch als herzhafte Beilage zu Grünkohl sind sie ein Klassiker.
Das Geheimnis für richtig krosse Bratkartoffeln liegt in der Kombination aus festkochenden Kartoffeln, dem Vorkochen und dem Braten in Butterschmalz. So bekommen die Kartoffelscheiben außen eine goldbraune Kruste, bleiben innen aber schön weich.
Die leckeren Kartoffeln aus der Pfanne sind eine herzhafte Beilage und auch als Hauptgericht immer super lecker! Du brauchst nur 5 Zutaten für das einfache Gericht Kartoffeln, Zwiebel, Salz & Pfeffer und Butterschmalz. Die knusprigen Kartoffeln aus der Pfanne schmecken garantiert der ganzen Familie gut!
Bratkartoffeln mit rohen Kartoffeln
Dazu hat sie Speck in einer Pfanne ausgelassen und dann die frischen Kartoffeln in dem Fett gebraten. Statt Spiegeleiern hat sie die rohen Eier am Ende der Garzeit auf die Kartoffeln gegeben, den Deckel auf die Pfanne gemacht und das Ei stocken lassen. Diese Bratkartoffeln werden aber nicht so knusprig wie die Bratkartoffeln aus gekochten Pellkartoffeln!
Warum Bratkartoffeln früher so beliebt waren
Bratkartoffeln gehören zu den Gerichten, die es in vielen Familien schon seit Generationen gibt. Früher wurde in der Küche möglichst alles verwertet und übrig gebliebene Pellkartoffeln vom Vortag waren viel zu schade zum Wegwerfen. Daraus entstanden knusprige Bratkartoffeln, die oft zusammen mit Spiegelei, Speck oder eingelegten Gurken auf den Tisch kamen.
Auch bei meiner Oma gab es regelmäßig Bratkartoffeln. Besonders nach einem Kartoffelgericht vom Vortag wurden die übrig gebliebenen Pellkartoffeln am nächsten Mittag in der Pfanne ausgebraten. Der Duft von gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln zog dann durchs ganze Haus. Bis heute gehört dieses einfache Gericht für mich zu den schönsten Erinnerungen an Omas Küche.
Gerade weil die Zutaten so schlicht sind, kommt es auf die richtige Zubereitung an. Mit guten Kartoffeln, etwas Geduld und ausreichend Butterschmalz entstehen knusprige Bratkartoffeln, die oft besser schmecken als in vielen Restaurants.
Bratkartoffeln Rezept für knusprige Röstkartoffeln
Knusprig kross gebratene Röstkartoffeln sind recht einfach in der Zubereitung, wenn man ein paar kleine Dinge beachtet. Am besten gelingen die gebratenen Kartoffeln mit einer festkochenden Sorte wie z.b. Linda, die eine schöne gelbe Farbe haben oder Sieglinde und Annabelle. Wenn ihr die Kartoffeln schon am Vortag kocht, könnt ihr sie gut abgekühlt am nächsten Tag besser in Scheiben schneiden.
Leckere knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei
Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln braten
Ich koche die Pellkartoffeln meistens am Abend und pelle die leicht abgekühlten Kartoffeln. So sind dann mittags die Kartoffeln ruckzuck gebraten. Zum Braten verwende ich immer Butterschmalz und kein Öl. Beim Fett dürft ihr auch nicht sparen, die Kartoffelscheiben brauchen Fett, damit sie nicht in der Pfanne ansetzen.
Ich nehme für Röstkartoffeln und auch Reibeplätzchen immer gern eine alte Eisenpfanne, die zwar nicht schön ist, aber tolle Bratergebnisse zaubert!
Knusprig krosse Röstkartoffeln
Damit deine Bratkartoffeln auch wirklich knusprig kross werden, müsst Ihr Ihnen etwas Zeit geben und die Kartoffelscheiben im heißen Fett 3-4 min braten, bevor Ihr sie wendet. Sie müssen erst kleine, braune Füßchen bekommen. Wenn sie richtig schön kross sind, lösen sie sich ohne Probleme vom Pfannenboden. Nach dem Wenden der Kartoffelscheiben können die kleinen Speckwürfel mit in die Pfanne.
Damit die Zwiebelwürfel nicht verbrennen und zu braun und bitter werden, gebe ich diese aber erst die letzten Minuten zu den Kartoffelscheiben. Die Röstkartoffeln salze ich ganz am Schluss mit etwas groben Meersalz und Pfeffer.
Was passt zu Bratkartoffeln?
Bratkartoffeln sind unglaublich vielseitig. Bei uns gibt es sie am häufigsten als Hauptgericht mit einem frisch gebratenen Spiegelei und einem Gurkensalat. Diese Kombination liebe ich schon seit meiner Kindheit.
Als Beilage passen Bratkartoffeln hervorragend zu Frikadellen, Schnitzel, Bratwurst oder Grünkohl. Auch zu Matjes, Rollmops oder Räucherfisch werden sie in vielen Regionen Deutschlands gern serviert.
Wer es vegetarisch mag, kann die Kartoffeln mit Kräuterquark, einem bunten Salat oder gebratenem Gemüse kombinieren. Besonders im Sommer schmecken sie wunderbar mit einem Tomaten-Gurkensalat aus dem Garten. So wird aus wenigen einfachen Zutaten ein vollwertiges Familienessen.
In meinem Saisonkalender findest du alles Wichtige rund um die Kartoffeln
Wenn du weitere Kartoffelbeilagen suchst, dann findest du hier meine einfachen Kartoffelrösti, Kartoffelgratin, Kartoffelpüree.
Die besten Kartoffelsorten für Bratkartoffeln
Für perfekte Röstkartoffeln eignen sich Sorten wie Linda, Sieglinde oder Annabelle. Sie haben eine feste Konsistenz und eine appetitlich gelbe Farbe. Wenn du die Kartoffeln schon am Vortag kochst, lassen sie sich am nächsten Tag abgekühlt viel besser in gleichmäßige Scheiben schneiden so zerfallen sie beim Braten nicht.
Meine Oma servierte die Bratkartoffeln oft zusammen mit einem frischen Gurkensalat oder selbstgemachten Frikadellen. Besonders gern esse ich sie bis heute zu herzhaften Wintergerichten wie Grünkohl. Wenn du Kartoffelgerichte genauso liebst wie ich, findest du auf meinem Blog außerdem ein klassisches Kartoffelpüree, das seit vielen Jahren zu unseren beliebtesten Familienrezepten gehört.
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Letzte Aktualisierung: 08.08.2025
Warum du meinem Bratkartoffel Rezept vertrauen kannst
Bratkartoffeln gehören zu den Gerichten, die mich schon mein ganzes Leben begleiten. Meine Oma hat sie regelmäßig zubereitet und für mich waren ihre knusprigen Kartoffeln immer die besten überhaupt. Bis heute erinnere ich mich daran, wie sie die Kartoffelscheiben in ihrer alten Pfanne goldbraun briet und geduldig wartete, bis jede Scheibe die perfekte Kruste bekommen hatte.
Über die Jahre habe ich unzählige Male Bratkartoffeln gebraten und dabei viel ausprobiert. Mal mit rohen Kartoffeln, mal mit Pellkartoffeln, mit Speck, ohne Speck oder in verschiedenen Pfannen. Am besten schmecken sie für mich bis heute aus festkochenden Pellkartoffeln, die bereits am Vortag gekocht wurden und anschließend in Butterschmalz knusprig ausgebraten werden.
Wie alle Rezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ wurde auch dieses Rezept mehrfach gekocht, fotografiert und von meiner Familie probiert. Gerade bei einfachen Gerichten zeigt sich, wie wichtig die kleinen Details sind. Mit den richtigen Kartoffeln, etwas Geduld und einer guten Pfanne gelingen Bratkartoffeln genauso knusprig, wie ich sie aus meiner Kindheit bei meiner Oma in Erinnerung habe.
Bratkartoffeln Rezept mit Zwiebel
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne
- Schälmesser
- Waage
- Pfannenwender
- Durchschlag (Sieb)
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln festkochende Kartoffelsorte
- 50-60 g Butterschmalz
- 1 Zwiebel kleine
- 40 g durchwachsener Speck Bacon
- Salz grobes Meersalz
- Pfeffer
- Petersilie oder Schnittlauch Deko
Anleitung
Bratkartoffeln Rezept
- Die nicht zu großen Kartoffeln in einen Durchschlag legen und unter Wasser gründlich waschen.
- Dann die Kartoffeln in einen Topf füllen und knapp mit Wasser bedecken einen Deckel auf den Topf setzen und aufkochen.
- Auf mittlerer Flamme ca. 20 min kochen. Am Ende der Garzeit mit einer Gabel oder spitzem Schälmesser in die Kartoffel stechen und schauen, ob sie gar ist.
- Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und pellen. Für die Röstkartoffeln müssen die Kartoffeln komplett abgekühlt sein damit man sie gut in Scheiben schneiden kann. Die Kartoffelscheiben nicht zu dünn schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und
- die Bratkartoffeln in zwei Portionen im heißen Fett anbraten. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein deshalb nehme ich die erste Portion aus der Pfanne, wenn sie leicht gebräunt sind brate die restlichen Kartoffeln an, gebe dann die angebratenen Scheiben und Speckwürfelchen wieder dazu und die letzten 3-4 min die klein gewürfelten Zwiebelwürfel. Zum Schluss Salzen und Pfeffern. Ich streue gern etwas grobes Meersalz über die Bratkartoffeln.
- Wenn ihr es lieber vegetarisch oder ohne Bacon mögt, lasst ihn einfach weg.
Nährwerte
Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig?
Meistens ist die Pfanne zu voll oder die Kartoffeln werden zu früh gewendet. Die Scheiben sollten erst gewendet werden, wenn sie eine goldbraune Kruste gebildet haben.
Welche Kartoffeln eignen sich für Bratkartoffeln?
Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Linda, Sieglinde oder Annabelle. Sie behalten beim Braten ihre Form.
Kann man Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln machen?
Ja, das ist möglich. Besonders knusprig werden Bratkartoffeln jedoch aus gekochten und vollständig ausgekühlten Pellkartoffeln.
Welches Fett eignet sich zum Braten?
Butterschmalz eignet sich besonders gut, da es hoch erhitzbar ist und den Kartoffeln einen aromatischen Geschmack verleiht.
Kann man Bratkartoffeln vorbereiten?
Ja. Die Pellkartoffeln können bereits am Vortag gekocht werden. Dadurch lassen sie sich später sogar besser schneiden.
Kann man Bratkartoffeln einfrieren?
Davon rate ich eher ab. Nach dem Auftauen verlieren sie ihre knusprige Konsistenz.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Super lecker 😋😋😋😋😋 das beste Rezept für leckere knusprige Bratkartoffeln! Danke!
Liebe Britta, wie schön, dass dir meine Bratkartoffeln so gut geschmeckt haben! 😍 Knusprige Bratkartoffeln sind einfach Soulfood pur, da freut es mich umso mehr, dass mein Rezept bei dir so gut ankam. Liebe Grüße Regina
Die Kartoffeln auf keinen Fall in gleiche Scheiben schneiden, sondern nur in unregelmäßigen Stücke. Dann Speckwürfel in der Pfanne legen leicht anbraten etwas Margarine dazugeben und die Kartoffeln und später Zwiebeln dazugeben.
Hallo Rudolf, wer mag, kann seine Kartoffeln auch in Stücke schneiden, statt der Margarine würde ich aber immer Butterschmalz empfehlen. Wenn es schnell gehen muss dann schneide ich sie auch nicht akkurat. Aber auf einem Foodblog ist das Auge immer mit! Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Endlich mal richtig knusprige Bratkartoffeln, die super lecker waren! Danke fürs Rezept!
Liebe Marie, das freut mich, dass dir das Rezept gefällt und es lecker war! Liebe Grüße Regina
Danke für das tolle Rezept, die Bratkartoffeln waren schön knusprig und lecker! Viele Grüße Christel
Liebe Christel, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war! Liebe Grüße Regina
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