Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler 

Die erste Frost war da und die Schneeflocken fallen  dann wird es Zeit Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst, Kassler und Schweinebauchfleisch zu kochen. Ich liebe frischen Grünkohl der zwar etwas mehr Arbeit macht als Tiefkühlware oder der vorgekochten aus dem Glas dafür schmeckt er mir aber auch besser.  Ich habe für dieses Rezept einen sehr frischen vor geschnittenen Grünkohl vom Markt genommen der dann nur noch gründlich gewaschen werden muss . Ich wasche ihn in sehr heißem Wasser wo er dann schon etwas  zusammen fällt und diesen habe ich nicht abgebrüht .  Wenn ich im Januar und später Grünkohl koche blanchiere ich ihn auch schon mal. Grünkohl sollte immer erst nach dem ersten Frost gekocht werden da dann der Zuckergehalt im Kohl steigt und er weniger bitter schmeckt . Im norddeutschem Raum heißt der Grünkohl  auch Braunkohl und dort gibt anders als in Westfalen Feiern und Veranstaltungen rund um den Grünkohl —- Kohl und Pinkel Fahrten sind im Bremer und Norddeutschenraum sehr beliebt.  Ich habe nach meiner Ausbildung ende der 70 Jahre  in jungen Jahren zwei Jahre in Horumersiel ganz im Norden gelebt und dann zwei Jahre in Fellbach in Süddeutschland wo ich damals weder Mettwürstchen noch Grünkohl kaufen konnte . Immer wenn ich meinen Vater besuchte haben ich mir dann große Mengen  an Mettwürstchen und Grünkohl mitgenommen.

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

 

 

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

 

Grünkohl westfälische art mit Mettwurst-Kassler und Bratkartoffeln kochen-aus-liebe
Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst
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Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
8Portionen 20Minuten 90-120Minuten
Portionen Vorbereitung
8Portionen 20Minuten
Kochzeit
90-120Minuten
    Zutaten
    Portionen: Portionen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Portionen
    Einheiten:
      Anleitungen
        Grünkohl westfälische Art
        1. Den Grünkohl kann man heute schon fertig geputzt auf dem Markt und im Supermarkt kaufen, so dass er nur noch gründlich gewaschen werden muss . Dies mache ich in meiner Salatschleuder mit sehr heißem Wasser so das er schon etwas zusammen fällt und schleuder ihn dann auch gleich damit trocken. Wer ihn weniger kräftig mag brüht Ihn ab. Die Zwiebeln schälen und würfeln Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler
        2. in einem sehr großem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten nach und nach den Grünkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen Zwiebeln in Schmalz braten
        3. Grünkohl fällt dann zusammen etwas Salz und den Zucker zugeben
        4. Das Kassler die Mettwürstchen und das Bauchfleisch mit den Senfkörner zum Grünkohl geben und etwas unterheben Grünkohl mit Kassler , Senfkörnern , Bauch und Mettwurst kochen
        5. Das Fleisch etwas mit dem Grünkohl bedecken 2 El Senf und Grünkohl mit Senf kochen
        6. mit etwas Gemüsebrühe angießen und dann den Kohl ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme kochen ab und zu umrühren und etwas Gemüsebrühe dazu geben
        7. Die Haferflocken mit den Händen Haferflocken und Zucker
        8. zerreiben und über den Grünkohl geben Grünkohl mit Haferflocken
        9. alles nochmal gut durchkochen dann das Fleisch und die Wurst in Portionen schneiden und den Grünkohl mit etwas Fondor , Zucker und Senf abschmecken westfälischer Grünkohl mit Kassler und Mettwurst
        Röstkartoffeln
        1. Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind dann lauwarm schälen Pellkartoffeln in Butterschmalz braten
        2. in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln anbraten etwas Puderzucker über die Kartoffeln sieben und 4-5 Minuten knusprig braten
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        6 Comments

        1. Luna Yuebing 26. November 2016
          • Regina 26. November 2016
        2. Sybillema 8. Dezember 2016
          • Regina 8. Dezember 2016
            • SybilleMa 2. März 2017
              • Regina 2. März 2017

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