Lapin à la Moutarde – Französisches Kaninchen in Senfsauce wie in Burgund
Wenn wir in Burgund unterwegs sind, gehört Kaninchen in Senfsauce für mich einfach dazu. In Dijon und rund um Mâcon steht Lapin à la Moutarde auf nahezu jeder Speisekarte und das aus gutem Grund. Dijon ist weltberühmt für seine Senfspezialitäten, und genau dieser grobkörnige, aromatische Senf verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Ich habe Kaninchen dort zum ersten Mal auf diese klassische Art gegessen: zart geschmort, mit einer cremigen Senfsauce, fein abgeschmeckt mit Weißwein, Kräutern und Crème fraîche. Seitdem koche ich dieses Gericht auch zu Hause immer wieder gern. Kaninchenfleisch ist in Frankreich selbstverständlich, sehr mager, eiweißreich und besonders fein im Geschmack. Bei uns kommt es ebenfalls regelmäßig auf den Tisch, ich beziehe meine Kaninchen von einem Bauern aus der Region, der sie artgerecht hält. Für mich ein wichtiger Teil von verantwortungsvollem Kochen.
Dieses Rezept ist bodenständig, ehrlich und unglaublich aromatisch, genau so, wie man es in einer guten burgundischen Küche serviert bekommt.
Original Burgunder Kaninchen mit Dijon-Senf & Crème fraîche
Die einfache Zubereitung eines köstlichen Kaninchen-Rezepts mit Senfsauce
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, dass du frisches Kaninchenfleisch verwendest. Ich kaufe es am liebsten auf dem Markt oder bei unserem Geflügelhändler. Die Qualität des Fleisches trägt maßgeblich zum Geschmack des Gerichts bei.
Für dieses französische Kaninchen Rezept brauchst du keine ausgefallenen Zutaten, sondern gute Qualität und die richtige Kombination. Das Kaninchen bildet die Basis und wird von grobem französischem Senf umhüllt, der beim Schmoren seine Schärfe verliert und der Sauce Geschmack verleiht. Schalotten sorgen für eine feine Süße und der Bacon bringt eine gute Würze und Röstaromen.
Der Weißwein und Geflügelfond bilden die flüssige Grundlage für meine Sauce, während Thymian, Rosmarin und Lorbeer dem Gericht seine typisch mediterrane Note geben. Zum Schluss rundet Crème fraîche die Senfsauce ab und macht sie wunderbar cremig, ohne schwer zu wirken. Ein Esslöffel Speisestärke sorgt dafür, dass die Sauce schön sämig wird und perfekt am Fleisch haftet.
Die Zutaten
Um das Kaninchen in Senfsauce zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
1 ganzes Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
4 Schalotten
5-6 El Senf grober französischer Senf
1 Knoblauchzehe
250 ml Weißwein
300 ml Geflügelfond
Salz und Pfeffer
125 g Bacon
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
250 g Crème fraîche
1 EL Speisestärke
Das Kaninchen wird mit dem groben Rotisseur Senf, Crème fraîche, Weißwein und Schalotten zubereitet. Es wird mit reichlich grobem französischem Senf eingerieben und kurz angebraten und schmort dann im Backofen.
Kaninchen Rezept einfach mit Senfsauce
Ein köstliches Kaninchen Rezept zum Genießen
Nun können wir das Kaninchen mit Senfsauce servieren. Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse und wird sicherlich auch deine Familie oder Gäste beeindrucken. Dazu passt zum Beispiel Kartoffelpüree und karamellisierte Karotten als Beilage. Lasst es euch schmecken!
Wir essen sehr gern Kaninchen und ich habe immer etwas Kaninchenfond eingefroren. Ihr könnt aber die Sauce auch mit einem Geflügelfond zubereiten. Kaninchenfleisch ist sehr lecker und gesund, wenn es aus einer artgerechten Haltung kommt. Es hat nur ca. 3 % Fett und viele ungesättigte Fettsäuren. Man kann Kaninchen, da es eher etwas neutraler ähnlich wie Hühnerfleisch, mit vielen unterschiedlichen Saucen zubereiten.
In Italien, Frankreich und auch Griechenland wird Kaninchen viel mehr gegessen als bei uns. Die Zubereitung von Kaninchenkeulen ist sehr einfach. Und wenn dir ein ganzes Kaninchen zu viel ist, kannst du das Rezept auch einfach mit Kaninchenkeulen zubereiten.
Früher hatten hier im Ruhrgebiet die Bergleute Ihre Ziege, die Bergmannskuh und einen Stall voll Kaninchen und Tauben, die wie die Kaninchen oft auch in den Kochtopf wanderten. Die Kaninchen wurden selber geschlachtet und kamen dann als Sonntagsbraten auf den Tisch und galten lange als arme Leuten essen.
Kaninchen Rezept einfach mit Senfsauce
Das Kaninchenrezept mit Senfsauce ist eine wunderbare Möglichkeit, dieses leckere zarte Fleisch in Szene zu setzen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und hat einen super leckeren Geschmack. Du kannst es sowohl für besondere Anlässe als auch sonntags genießen. Probiere es aus und lasst dich vom Aroma der würzigen Senfsauce verzaubern!
Kaninchen ist ein vielseitiges und schmackhaftes Fleisch, das in der italienischen und französischen Küche eine sehr lange Tradition hat. Mit meinen leckeren Kaninchen Rezepten kannst du dich selbst von der Vielfalt und dem einzigartigen Geschmack überzeugen.
Wenn du Kaninchen auch gern magst, habe ich noch ein weiteres sehr leckeres Rezept, von einem Kaninchen mit einer Balsamico Sauce auf dem Blog! Wenn ich ein ganzes Kaninchen kaufe, verarbeite ich auch die Leber, wo viele sich auch schütteln wie mein Mann und unsere Tochter. Mein Sohn und ich essen sie sehr gern gebraten mit einer Himbeersauce. Im Sommer mache ich uns gern ein provenzalisches Kaninchen mit Oliven, Wein, Knoblauch und vielen mediterranen Kräutern.
Ein paar Tipps für die Zubereitung von Kaninchen, damit dein Kaninchen Rezept auch gelingt
Du solltest ein frisches Kaninchen verwenden:
Am besten solltest du ein frisches Kaninchen verwenden. Kaufe es beim Metzger, Geflügelhändler deines Vertrauens oder auf dem Wochenmarkt.
Kaninchenteile vorbereiten:
Je nach Rezept musst du das Kaninchen zerlegen, um die Kaninchenteile besser verarbeiten zu können. Ein ganzer Kaninchenbraten am Stück kann im Bräter recht sperrig sein. Falls dein Metzger es dir nicht schon zerlegt hat. Als Erstes entferne die Innereien und den Kopf. Dann kannst du die Keulen und Vorderbeine vom Rumpf. Achte darauf, dass du die Silberhaut auf dem Rücken komplett entfernst.
Fleisch marinieren:
Um das Kaninchenfleisch zart und aromatisch zu machen, kannst du es vor dem Braten marinieren. Verwende dazu Gewürze, Senf, Buttermilch, Kräuter und Marinaden
Schmoren oder Braten:
Das Kaninchen eignet sich sehr gut zum Schmoren, aber auch zum Braten. Entscheide du dich für die Zubereitungsart, die am besten zu deinem Rezept passt.
Die Soße verfeinern:
Eine leckere würzige Soße ist das Herzstück vieler Kaninchen Rezepte. Verfeinere sie nach Belieben mit Sahne, Crème fraîche, Senf, Balsamico, Pilzen, Tomaten, Oliven, Weißwein, Rotwein, Sherry oder mediterranen Gewürzen wie Thymian oder frischem gehacktem Rosmarin, um den Geschmack abzurunden.
Häufige Fragen zum Kaninchen in Senfsauce
Schmeckt Kaninchen stark nach Wild?
Nein, Kaninchenfleisch ist sehr mild, zart und fein und viel eher vergleichbar mit hellem Geflügelfleisch.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Am nächsten Tag ist die Sauce noch aromatischer.
Welcher Senf ist der richtige?
Am besten grober Dijon-Senf oder Moutarde à l’ancienne, den du im gut sortierten Supermarkt oder auch in den Frankreich Wochen bei den beiden großen Discountern bekommst.
Kann ich Kaninchenkeulen statt eines ganzen Kaninchens nehmen?
Ja, das funktioniert wunderbar und ist oft sogar einfacher.
Passt das Gericht für Gäste?
Absolut, es ist unkompliziert und gut vorzubereiten.
Weitere köstliche Kaninchenrezepte zum Ausprobieren
Falls ihr von Kaninchen genauso begeistert seid wie ich, habe ich noch einige weitere leckere Rezeptideen für euch:
Kaninchenfond. Die perfekte Soßen-Basis für zahlreiche Gerichte.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Letzte Aktualisierung: 21.11.2025
Kaninchen Rezept einfach mit Senfsauce
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Bräter
- 1 Messbecher
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 1 Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
- 4 Schalotten
- 5-6 EL Senf grober französischer Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Weißwein
- 300 ml Geflügelfond
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Bacon
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblatt
- 250 g Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke oder Maizena zum Binden
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, das Kaninchen waschen und die Innereien entfernen. Die Keulen und Vorderläufe abtrennen, je nach Größe den Rücken teilen. Wer mag, kann die Leber extra braten. Die Schalotten und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Die Kaninchenteile dick mit dem Senf einreiben.
- Die Kaninchenteile in Butterschmalz von allen Seiten mit den Bacon Würfeln anbraten, die Schalotten, Würfel und Knoblauch zufügen.
- Die Kräuter mit Küchengarn zusammen binden und mit den Lorbeerblättern zu den Kaninchenteilen geben
- Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen. Den geschlossenen Topf in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen und die Kaninchenteile 60 Minuten schmoren
- Den Topf auf den Herd stellen und mit einem Löffel das Fett von der Oberfläche abschöpfen
- Die Crème fraîche mit 1-2 El groben Senf in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit Wasser verrühren und die Senfsauce binden.
- Kurz aufkochen und nochmal abschmecken
Und wo im Rezept tauchen Schalotten und Knoblauch dann auf?
Hallo Andrea da war der Fehlerteufel am Werk! Die Schalotten und Knoblauch Würfel kommen,
wenn der Bacon und das Kaninchen etwas Farbe beim Anbraten haben zum Kaninchen.
Ich wünsche dir einen schönen Abend!
Viele Grüße Regina
Sehr einfach zuzubereiten und ausgesprochen lecker.
Eine wichtige Frage bleibt offen: Herd mit Ober/Unter-Hitze oder Umluft bei 160°?
Der Ofen wird auf Umluft gestellt! Ich wünsche Dir frohe Ostern! Liebe Grüße Regina
Danke, das ist beste Kaninchen in Senfsauce, was ich bisher gegessen habe! Danke für das tolle Rezept!
Es freut mich wirklich sehr zu hören, dass das Kaninchen in Senfsauce so gut geschmeckt hat und das Rezept ein Erfolg war! Es ist immer schön, wenn man ein Gericht zubereitet, das so gut ankommt. Falls du weitere Rezepte ausprobieren möchtest oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung!