Kotelett braten ganz einfach im Ofen. Heute habe ich ein dry aged pork Kotelett 3 Minuten scharf von allen Seiten angebraten und es dann ca. 15 -20 Minuten weiter gegart. Damit die Koteletts schön saftig werden. Diese äußerst großen saftigen Koteletts, die Pork Chop sollte man beim Metzger vorbestellen oder über das Internet bestellen. Sie sind besonders schön saftig, wenn man sie im Backofen gar ziehen lässt. Da sie viel dicker geschnitten sind als ein normales Stielkotelett und sie haben auch einen etwas dickeren Fettrand.
Ich brate diese dicken Koteletts schon seit vielen Jahren immer wieder, weil wir sie einfach lieben. Gerade ein gutes Dry Aged Pork Kotelett ist für mich etwas Besonderes: außen schön würzig und knusprig, innen wunderbar saftig. Gestern habe ich das Rezept wieder für uns gemacht und dabei auch neue Fotos aufgenommen.
Am liebsten mörsere ich die Gewürzmischung frisch selbst. Der geräucherte Paprika, etwas Churrasco-Gewürz und grobes Salz passen einfach perfekt zu dem kräftigen Geschmack des Fleisches. Die Koteletts gelingen sowohl in der Pfanne als auch im Ofen oder auf dem Grill. Besonders saftig werden sie aber, wenn man sie erst scharf anbrät und anschließend im Backofen langsam fertig gart.
Saftige Dry Aged Pork Koteletts – außen knusprig, innen zart
Die Koteletts sind eigentlich Scheiben aus dem Rippenstück. Diese werden dann auch Karree oder im englischen Pork Chop genannt. Diese für das Rezept sind doppelt so dick geschnitten, sodass jedes Kotelett gut 350 Gramm auf die Waage bringt.
Diese Zutaten brauchst du für mein saftiges Kotelett Rezept
Für dieses Rezept brauchst du zwei dicke Pork Chops oder Dry Aged Koteletts mit einem Gewicht von etwa 350 bis 400 Gramm pro Stück. Je dicker die Koteletts geschnitten sind, desto saftiger bleiben sie später. Ich kaufe sie gern beim Metzger vor oder bestelle sie, weil sie oft deutlich dicker und schöner marmoriert sind als normale Schweinekoteletts.
Zum Würzen verwende ich etwas Rapsöl, damit die Gewürze gut am Fleisch haften. Dazu kommen Churrasco-Gewürz, geräucherter Paprika und etwas Salz. Den geräucherten Paprika liebe ich besonders, weil er dem Fleisch ein leicht rauchiges Aroma gibt, fast wie vom Grill. Wer es gern etwas würziger mag, kann noch ein paar Chiliflocken dazugeben.
Zum Anbraten nehme ich Butterschmalz. Es wird schön heiß, ohne zu verbrennen, und sorgt dafür, dass die Koteletts außen eine herrlich goldbraune Kruste bekommen. Vor dem Servieren streue ich immer noch etwas grobes Salz darüber, das passt wunderbar zu dem saftigen Fleisch.
Kotelett braten so geht’s
Zu den saftigen Koteletts passen knusprige Ofenkartoffeln besonders gut. Wir essen sie sehr gern dazu, weil sie im Ofen gleichzeitig mit den Pork Chops garen können. Auch meine fruchtige Mango– oder Ananassalsa passt wunderbar zu dem würzigen Fleisch und bringt etwas Frische auf den Teller. Sehr lecker schmecken außerdem knuspriges Baguette mit Kräuterbutter, gegrillte Tomaten und ein gemischter Salat mit cremigem Ranchdressing.
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Diese saftigen Koteletts gehören seit Jahren zu unseren liebsten Fleischgerichten. Ich mache sie immer wieder, weil sie trotz der einfachen Zubereitung wunderbar aromatisch und zart werden. Besonders gern bereite ich sie mit meiner selbst gemörserten Gewürzmischung zu und lasse sie nach dem Anbraten noch im Ofen gar ziehen. So bleiben die Pork Chops innen saftig und außen bekommt der Fettrand eine herrlich knusprige Kruste. Mit den neuen Fotos wollte ich diesem alten Lieblingsrezept endlich den Platz auf meinem Blog geben, den es verdient.
Kotelett braten dry aged pork im Ofen gegart
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Ofenfeste Auflaufform
Zutaten
- 2 Kotelett Pork Chop 350 – 400 Gramm
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1 TL Churrasco Gewürz
- 1 TL Rauchpaprika
- ½ TL Salz
- grobes Salz zum drüber streuen
- ½ TL Chiliflocken knapper 1/2 TL. nach Geschmack
- 1 EL Butterschmalz zum anbraten
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Fettrand der Koteletts über Kreuz einschneiden, damit das Fett ausbraten kann und der Rand dann später schön knusprig wird.
- Die Gewürze im Mörser zerstoßen und vermischen
- Mit dem Gewürz
- dann die Koteletts einreiben und in heißem Butterschmalz
- von allen Seiten ca. 2 Minuten gut und heiß anbraten.
- Danach wandern die Koteletts in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen. Für ca. 15-20 Minuten, es kommt auf das Gewicht an, diese hatten 380 Gramm das Stück, wenn sie kleiner sind die Bratzeit reduzieren. Damit der Fettrand schön kross ist, habe ich sie 1/2 Minute mit einem Gasbrenner bearbeitet. Die Kerntemperatur sollte zwischen 56 und 64 Grad liegen.
Nährwerte
FAQ – Häufige Fragen zum Kotelett braten
Wie lange muss ein dickes Kotelett im Ofen garen?
Ein etwa 350 bis 400 Gramm schweres Kotelett braucht nach dem scharfen Anbraten noch ungefähr 15 bis 20 Minuten bei 140 Grad im vorgeheiztem Ofen. Kleinere Koteletts brauchen etwas weniger Zeit.
Welche Kerntemperatur sollte ein Pork Chop haben?
Für ein saftiges Kotelett empfehle ich eine Kerntemperatur von etwa 58 bis 62 Grad. Wer das Fleisch stärker durchgegart mag, kann es bis etwa 64 Grad garen.
Warum sollte man den Fettrand einschneiden?
Wenn der Fettrand nicht eingeschnitten wird, zieht sich das Fleisch beim Braten oft zusammen und wölbt sich. Durch kleine Einschnitte bleibt das Kotelett schön flach und der Rand wird knusprig.
Kann man die Koteletts auch nur in der Pfanne braten?
Ja, das funktioniert sehr gut. Gerade dünnere Koteletts kannst du komplett in der Pfanne braten. Dicke Dry Aged Pork Chops werden aber im Ofen besonders saftig.
Kann man die Koteletts auch grillen?
Ja, die Gewürzmischung passt auch wunderbar zum Grillen. Brate die Koteletts zuerst scharf an und lege sie dann an den Rand des Grills, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Für dieses Rezept eignen sich dick geschnittene Koteletts aus dem Schweinerücken, auch Pork Chop oder Karree genannt. Besonders saftig werden Dry Aged Pork Koteletts mit einem schönen Fettrand.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Danke für das tolle Rezept. Hab die Schweinekotletts von Porki aus der metro….
Vom Grill waren sie super, heute habe ich sie im Backofen probiert, da es draußen furchtbar regnet und stürmt .
Echt 😋
Liebe Jutta, das freut mich sehr das die Koteletts so lecker waren! Ich liebe die Porki’s und hole sie auch immer in der Metro. Das Rezept braucht
aber dringend neue Fotos! Da weiß ich jetzt, was ich nächste Woche für uns brate!😋 Das Wetter heute ist wirklich gruselig!
Ich wünsche dir noch einen gemütlichen Abend! Liebe Grüße Regina