Rhabarber Marmelade nach Omas Rezept
Omas leckere fruchtige Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren und Vanille schmeckt köstlich. Der frische säuerliche Rhabarber mit den süßen frischen Erdbeeren und der Vanille werden Dich begeistern. Die schöne Farbe und der Geschmack machen diese leckere Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Vanille unwiderstehlich. Mit meinem über Jahre erprobten Rezept kannst Du sie ganz einfach selber machen. Was gibt es Schöneres als ein leckeres Brötchen zum Frühstück mit selbst gemachter Marmelade!
Die Rhabarber-Saison startet im April und gegen Ende der Saison im Juni gibt schon richtig schöne Erdbeeren. So brauchst du ein bisschen Geduld, um mit beiden Früchten dann die weltbeste Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren zu kochen.
Rhabarber und Erdbeere passen wunderbar zusammen, durch die süßen fruchtigen Erdbeeren und die Säure des Rhabarbers harmonieren sie perfekt mit der Vanille und man bekommt ein besonders leckeres Geschmackserlebnis!
Die Marmelade mit Rhabarber, Erdbeeren und Vanille gehört immer zu den ersten Marmeladen im Frühjahr, die ich einkoche.
Omas leckere fruchtige Rhabarber Marmelade
In diesem Rezept erfährst du, wie du die fruchtig leckere Rhabarber Marmelade ganz einfach zu Hause herstellen kannst. Diese Konfitüre mit Erdbeeren und Rhabarber schmeckt nicht nur auf dem Frühstücksbrötchen super lecker, sondern auch zu Brioche oder einem knusprigen Croissant.
Diese 6 Zutaten brauchst Du für Omas Rhabarber Marmelade Rezept
Rhabarber
Erdbeeren
Gelierzucker 2 zu 1
Vanilleschote
Natron
Zitrone
Rhabarber Marmelade nach Omas Rezept, so geht’s
Damit Marmelade ihre schöne Farbe behält und nicht bräunlich wird, braucht es etwas Zitronensaft. Durch das enthaltene Vitamin C behält die Konfitüre ihre Farbe viel länger. Das Natron brauchst du, um die Säure vom Rhabarber zu neutralisieren.
Damit dir deine Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren und Vanille richtig gut gelingt, ist die Vorbereitung ganz einfach, aber wichtig. Der Rhabarber wird zuerst gewaschen, die dicken älteren Stangen werden geschält, jungen roten Rhabarber brauchst du nicht schälen. Die Rhabarberstangen werden in kleine Stücke geschnitten. Gerade bei dickeren Stangen solltest du die äußeren Fäden entfernen, damit die Marmelade später schön fein wird.
Die Erdbeeren werden ebenfalls gewaschen, vom Grün befreit und halbiert. Anschließend gibst du beide Früchte zusammen mit dem Gelierzucker, etwas Zitronensaft und dem Natron in eine Schüssel. Wenn du die Mischung jetzt etwa 1 bis 2 Stunden ziehen lässt, bildet sich bereits viel Saft. Das sorgt später für ein besonders intensives Aroma und eine schöne Konsistenz.
Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt. Sowohl das Mark als auch die Schote kannst du direkt mit in den Topf geben. Beim Kochen entfaltet die Vanille ihr volles Aroma und passt wunderbar zu der fruchtigen Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren.
Beim Kochen solltest du darauf achten, die Marmelade unter Rühren sprudelnd aufkochen zu lassen. Nach etwa 8 bis 10 Minuten ist der Rhabarber weich und zerfällt. Jetzt kannst du die Konsistenz prüfen und die Marmelade direkt heiß in vorbereitete Gläser füllen.
Für mich gehört diese Marmelade jedes Jahr fest zum Frühling dazu. Sobald die ersten regionalen Erdbeeren erhältlich sind, koche ich mehrere Gläser ein. Gerade die Kombination aus süß und säuerlich macht diese Marmelade so besonders und vielseitig.
ch verwende sie nicht nur klassisch auf dem Frühstücksbrötchen, sondern auch gern als fruchtige Beilage zu Pfannkuchen, Waffeln oder sogar zu einem Klecks Naturjoghurt. Auch auf frischem Hefezopf oder Brioche schmeckt sie wunderbar.
Durch das Einkochen kannst du dir ein Stück Frühling bewahren. Wenn die Gläser gut verschlossen sind, hast du auch noch Monate später etwas von diesem fruchtigen Geschmack.
Rhabarber ist ein köstliches und antioxidantienreiches Gemüse, das in den Frühlings- und Sommermonaten gern gegessen wird. Die Stängel der Rhabarber-Pflanze werden in der Regel gern zu Marmeladen und Säften verarbeitet werden.
Das rote Fruchtfleisch des Rhabarbers enthält viel Oxalsäure, eine Substanz, die bei übermäßigem Verzehr die Nieren schädigen kann.
Nach dem Kochen wird der Oxalsäuregehalt des Rhabarbers aber reduziert. Rhabarber sollte deshalb nicht roh verzehrt werden! Er hat einen säuerlichen Geschmack und eignet sich daher hervorragend für die Herstellung von Marmeladen und Konfitüren.
Gern wird er auch als Kompott gekocht, für Desserts. Im Kuchen schmeckt das säuerliche Gemüse auch super lecker. Wusstest du, dass Rhabarber kein Obst, sondern ein Gemüse ist.
Rhabarber Marmelade auf einem weichen, frischen Hörnchen – und der Morgen ist gerettet! Viele schöne Kindheitserinnerungen verbinde ich mit dieser Geschmacksrichtung. In meiner Kindheit gab es, bis ich 10 Jahre war, keine Marmelade bei uns zu Hause, weil meine Eltern beide keine Marmelade mochten.
Das erste Mal habe ich im Urlaub in Bayern auf einem Bauernhof eine selbst gekochte leicht säuerliche Rhabarberkonfitüre, die die Bäuerin für uns mit auf den Frühstückstisch gestellt hatte, probiert und meine Schwestern und ich waren ganz versessen auf die leckere Marmelade.
Nach diesem Urlaub haben wir so lange meine Mutter bearbeitet, dass sie ab und an ein Glas gekauft hat. Später haben meine Eltern mal erzählt, dass sie im Krieg soviel Marmelade essen mussten und sie deshalb keine mehr mögen und essen.
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Weitere leckere Rezepte mit Rhabarber findest du hier:
Ich mag diese leckere Konfitüre auch sehr gern auf einem Crepe und meine Kinder lieben sie auf ganz frischem Stuten. Ich koche jedes Frühjahr gut 10 Gläser ein, damit die Konfitüre nicht schlecht wird koche ich die Twist off Gläser vor dem Befüllen 5-10 Minuten aus.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Dieses Rezept begleitet mich schon viele Jahre und hat sich bei uns immer wieder bewährt. Ich habe es über die Zeit immer wieder angepasst, bis die Balance aus Säure, Süße und Fruchtigkeit für uns genau richtig war.
Gerade die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, süßen Erdbeeren und feiner Vanille habe ich über die Zeit immer wieder abgestimmt, bis sie für uns perfekt war. Wichtig ist mir dabei vor allem, mit frischen Zutaten zu arbeiten und die Marmelade nicht zu lange zu kochen, damit die fruchtigen Aromen erhalten bleiben.
Gerade beim Einkochen kommt es auf Erfahrung und ein gutes Gefühl für den richtigen Zeitpunkt an. Mit diesem Rezept gelingt dir die Marmelade zuverlässig und einfach – auch wenn du noch nicht so oft eingekocht hast.
Für mich ist diese Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren und Vanille ein echtes Herzensrezept, das ich jedes Jahr aufs Neue gern zubereite und mit meiner Familie teile.
Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 5 Twist off Gläser
- 1 Löffel
- 1 Waage
Zutaten
- 800 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
- 500 g Gelierzucker 2 zu 1
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Natron
- 1 kleine Zitrone Saft
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Den Rhabarber waschen, die Blätter entfernen, putzen und schälen. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit den halbierten Erdbeeren, dem Gelierzucker, Zitronensaft und dem Natron mischen
- der Rhabarber sollte 1-2 Stunden Saft ziehen. Das Mark der Vanilleschote aus der aufgeschnittenen Schote kratzen.
- und mit dem Rhabarber mischen. Die Vanille Schote mit dem Rhabarber
- ca. 8-10 Minuten durch kochen bis der Rhabarber weich ist und zerfällt.
- Die heiße Konfitüre in die ausgekochten Gläsern abfüllen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Häufige Fragen zur Rhabarber Marmelade
Warum wird meine Rhabarber Marmelade mit Erdbeer zu flüssig?
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, wurde sie meist nicht lange genug gekocht oder die Gelierprobe wurde ausgelassen. Koche sie einfach noch einmal kurz auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich Rhabarber Marmelade ohne Natron kochen?
Ja, das ist möglich. Das Natron mildert lediglich die Säure des Rhabarbers etwas ab. Wenn du den leicht säuerlichen Geschmack magst, kannst du es problemlos weglassen.
Wie lange ist selbst gemachte Rhabarber Erdbeer Marmelade haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich die Marmelade etwa 1 Jahr. Nach dem Öffnen solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Kann ich gefrorene Erdbeeren für die Marmelade verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos. Achte darauf, die Erdbeeren vorher leicht antauen zu lassen und eventuell etwas weniger Flüssigkeit zu verwenden, da gefrorene Früchte mehr Wasser enthalten.
Warum gebe ich Zitronensaft in die Marmelade?
Der Zitronensaft sorgt nicht nur für eine frische Note, sondern hilft auch dabei, dass die Marmelade ihre schöne Farbe behält und besser geliert.
Kann ich die Marmelade auch ohne Vanille kochen?
Ja, das ist möglich. Die Vanille gibt der Marmelade ein besonders rundes Aroma, aber auch ohne schmeckt sie fruchtig und lecker.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
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