Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren – Frühlingskuchen mit Mürbeteig & luftiger Baiserhaube

Den besten Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren gibt es nur im Frühling. Wenn die Rhabarberstangen frisch vom Markt kommen und die ersten Erdbeeren wieder nach Erdbeeren schmecken, beginnt für mich die Zeit dieser besonderen Kuchen. Ich liebe die Kombination aus süß und säuerlich, aus fruchtiger Frische und cremiger Leichtigkeit genau das macht diesen Rhabarber-Erdbeer-Kuchen so besonders.

Ich liebe die Kombination von Erdbeeren, Rhabarber und Vanille. Diese köstliche Kombi aus süß und sauer. Mit diesem leckeren Rhabarberkuchen mit Mürbeteig und Baiser habe ich mich ein bisschen am Sonntag selber beschenkt, denn dieser Kuchen mit seiner luftigen Baiserhaube, cremig lecker und dem knusprig Mandelboden und dem süß säuerlichem Rhabarber-Erdbeer Kompott schmeckt einfach himmlisch lecker!

Dieser Kuchen ist kein schneller Alltagskuchen, sondern ein richtiger Wochenendkuchen. Einer, für den man sich bewusst etwas Zeit nimmt. Der knusprige Mürbeteigboden wird blind vorgebacken, damit er später nicht durchweicht. In dieser Zeit bereite ich das Rhabarber-Erdbeer-Kompott vor, das nur kurz aufgekocht wird, damit die Fruchtstücke ihre Form behalten. Ein wenig Speisestärke oder Vanillepuddingpulver sorgt dafür, dass das Kompott später schön bindet und dem Boden keine Feuchtigkeit entzieht.

Omas bester Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Damit das Kompott eine besonders schöne Farbe bekommt, koche ich ein paar Erdbeeren mit. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch dieses fruchtige Frühlingsaroma, das perfekt mit Vanille harmoniert. Wichtig ist, den gedünsteten Rhabarber mit Puddingpulver oder Speisestärke zu binden , bevor er auf den Boden kommt, das ist einer der kleinen Kniffe, die den Unterschied machen.

Das Rezept braucht zwar ein bisschen Vorbereitung dadurch, dass ihr den Mandel-Mürbeteig blindbacken müsst, aber in der Zeit bereite ich immer schon die Mandelcreme vor.

Saftig leckerer Rhabarberkuchen mit cremig luftigem Baiser

Der Rhabarber ist schnell geputzt und der Kompott braucht auch nur ein paar Minuten, mit dem Markt der Vanille kurz aufgekocht zu werden. Wobei ihr darauf achten solltet, dass er nicht zu sehr zerfallen sollte.

Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren

Nach dem Vorbacken wird der Boden mit einer feinen Mandelcreme bestrichen und nochmals kurz gebacken. Erst dann kommt das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf. Den Abschluss bildet die Baiserhaube: hell, luftig und leicht cremig. Sie wird nicht trocken gebacken, sondern bleibt innen zart und schmilzt fast auf der Zunge.

Die Mandelcreme schmeckt mit dem fruchtigen Rhabarberkompott und den Erdbeeren schon himmlisch mit der cremigen Baiserhaube ist dann ein echter Knaller.

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Dieser Kuchen ist zwar etwas aufwendiger, dadurch, dass man ihn zweimal in den Ofen backt. Es ist aber bei diesem Mürbeteig-Boden sehr wichtig, dass man den Mürbeteig blind vorbackt. Nur so bekommt man einen knusprigen Boden, der nicht durchweicht.

Knuspriger Mürbeteig-Boden mit Rhabarberkompott und Erdbeeren

Die genaue Beschreibung für den Mürbeteig-Boden mit Vanille und Mandeln findest Du in meinem Grundrezept genau erklärt. Der Boden muss blind vorgebacken werden, und dann wird er mit der Mandelcreme ein weiteres Mal ca. 15-20  Minuten gebacken. Sehr wichtig ist, dass der gedünstete Rhabarber sehr gut abtropft, damit er später nicht zu viel Saft verliert und der Kuchenboden durchweicht.

Gerade diese Kombination aus knusprigem Mürbeteig, fruchtigem Rhabarber-Erdbeer-Kompott und der zarten Baiserhaube macht den Kuchen so besonders. Er ist kein schneller Alltagskuchen, sondern ein kleines Frühlingsprojekt, bei dem sich jeder Handgriff lohnt. Während der Boden im Ofen vorbackt, bleibt genug Zeit, das Kompott vorzubereiten und die Mandelcreme anzurühren. So verteilt sich die Arbeit entspannt und der Kuchen gelingt auch ohne Stress.

Ich backe diesen Rhabarberkuchen besonders gern am Wochenende, wenn wir Besuch bekommen oder einfach Lust auf etwas Besonderes haben. Durch die schöne Optik mit der hellen Baiserhaube und der fruchtigen Füllung ist er ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel. Am besten schmeckt er gut durchgekühlt, wenn sich alle Schichten verbunden haben und sich der Kuchen sauber schneiden lässt. Ein Stück dieses Kuchens bringt für mich jedes Jahr ein Stück Frühling auf den Teller.

Als ich das erste Mal den Kuchen gebacken habe, habe ich den Rhabarber ohne Speisestärke oder Vanillepudding Pulver gekocht und gebacken. Später beim Anschneiden hat der Rhabarber dann etwas Saft verloren. Was meine Familie überhaupt nicht gestört hat, aber ich fand es nicht schön. Beim zweiten Versuch habe ich das Kompott dann ein bisschen gebunden.

Der leckere Kuchen sollte vor dem Verzehr 2 Stunden gut gekühlt werden. Wenn ihr gern Rhabarber mögt, schaut Euch mal meinen Rhabarberkuchen mit Ricotta an. Er ist auch super lecker!

Alles Wissenswerte zum Rhabarberkuchen mit Baiser

Warum muss der Mürbeteig vorgebacken werden?

Durch das Blindbacken bleibt der Mürbeteigboden schön knusprig und weicht durch das Rhabarber-Erdbeer-Kompott nicht durch. Gerade bei saftigen Fruchtfüllungen ist dieser Schritt sehr wichtig.

Wie bleibt die Baiserhaube schön weiß und cremig?

Das Baiser sollte bei niedriger Temperatur gebacken werden, damit es nicht bräunt. Wichtig ist außerdem, das Eiweiß sehr steif zu schlagen und den Zucker langsam unterzurühren.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Der Kuchen lässt sich gut einige Stunden im Voraus zubereiten. Am besten schmeckt er frisch am Backtag, wenn die Baiserhaube noch schön luftig ist.

Dieser super leckere Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein echtes Highlight auf der Kaffeetafel. Er sieht wunderschön aus, schmeckt frisch und fruchtig und bringt genau dieses Gefühl von Frühling auf den Teller, das wir nach dem Winter so sehr lieben. Bei uns wird er in der Rhabarberzeit gleich mehrmals gebacken – einfach, weil er jedes Mal begeistert.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 22.01.2026

Rhabarberkuchen mit Baiser

Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser und Erdbeeren ist ein besonderer Frühlingskuchen mit knusprigem Mürbeteigboden, fruchtigem Rhabarber-Erdbeer-Kompott und einer luftigen, hellen Baiserhaube. Durch das Blindbacken bleibt der Boden schön mürbe, während die fruchtige Füllung cremig und saftig wird. Der Kuchen eignet sich perfekt fürs Wochenende, wenn man sich etwas Zeit zum Backen nehmen möchte.

4.99 von 57 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Backen, Baiserkuchen, Dessert, Französisch, Frühlingsrezepte, Gut vorbereiten, Kuchen, Rhabarber

Küche Frankreich

Portionen 12 Portionen

Kalorien 407 kcal

Kochutensilien

• 1 Rechteckige oder eine 26 cm Tarteform
• 1 Schüssel
• 1 Waage
• 1 Mixer,
• 1 Schälmesser
• 1 Schneidbrett
• 1 Löffel
• 1 Spritzbeutel, Tülle

Zutaten

  

1x2x3x

Rhabarberkuchen mit Baiser

• 750 g Rhabarber geputzt ca. 500 Gramm
• 1 Mark einer Vanilleschote oder 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 70 g Zucker
• 1 Tüte Vanillepudding Pulver zum Kochen

Mandelcreme – Frangipani

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 CL Rum kann weggelassen werden, wenn man ohne Alkohol backen möchte
• 100 g gemahlene Mandeln

Mürbeteig-Boden

• 180 g Mehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 80 g Zucker
• 2 EL kalte Milch
• 1 Prise Salz

Baiser

• 4 Eiweiß
• 180 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Erdbeeren

• 200 g Erdbeeren

Anleitung

 

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

• Alle Zutaten vorbereiten, den Rhabarber und Erdbeeren waschen, den Rhabarber schälen und die Enden abschneiden. Rhabarber in Stücke schneiden nicht zu groß und die Vanilleschote der längere nach aufschneiden und das
• Mark der Vanilleschote mit dem Rhabarber in einen Topf geben und mit ca. 100 ml Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen.
  
• Das Vanillepudding Pulver mit 2 EL Wasser anrühren, den Rhabarber ca. 4 Minuten kochen, er sollte nicht zerfallen und mit dem Puddingpulver binden und vorsichtig verrühren.
  

Mürbeteigboden

• Das Mehl, gemahlenen Mandeln, Salz. Zucker und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit dem Ei alles kurz zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel ca. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig auf Backpapier ausrollen und in eine gefettete Kuchenform geben. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen.
  
• Ein Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad 12 Minuten blindbacken.
• Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
  

Mandelcreme

• Die Zutaten für die Mandelcreme, die Butter, mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern und dem Rum gut verrühren
  
• Zucker, Eiern und dem Rum gut verrühren, Die Mandelcreme ( Frangipani) auf den gebackenen Mürbeteig-Boden streichen.
  
• Und in dem vorgeheizten Ofen weitere 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.
  
• Auf den gebackenen Mürbeteig Mandelboden nun das Rhabarberkompott verteilen und glatt streichen und nur ein paar Erdbeeren dazu geben.
  
• 4-5 Erdbeeren für die Deko an die Seite legen, die restlichen Erdbeeren in dicken Scheiben auf das Kompott legen.
  
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Mixer aufschlagen. Den Zucker ganz langsam dazugeben und immer weiter schlagen, bis das Eiweiß fest und glänzend ist.
  
• Die Eiweiß Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Mit dem Spritzbeutel das Baiser auf den Rhabarberkuchen spritzen.
  
• Den Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 120 Grad Umluft ca. 10-15 backen. Das Baiser sollte nicht dunkel werden, sondern außen fest und innen schön cremig sein. Den Kuchen
• mit ein paar Erdbeeren und etwas Melisse verzieren.
  

Nährwerte

Kalorien: 407kcalKohlenhydrate: 63gEiweiß: 7gFett: 14gGesättigte Fettsäuren: 5gCholesterin: 75mgNatrium: 161mgKalium: 246mgFiber: 3gZucker: 45gVitamin A: 355IUVitamin C: 9.2mgKalzium: 93mgEisen: 1.7mg

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