Rote Bete Apfel Salat nach Jamie Oliver

Hallo ihr Lieben, bei diesem leckerem rote Bete Apfel Salat habe ich mich ein bisschen von Jamie Oliver inspirieren lassen. Doch beim Kochen sind mir dann noch ein paar  Variationen eingefallen, dass ich lieber ein Walnuss-Öl statt Olivenöl und statt der Zitrone einen leckeren Feigenessig nehme.

Rote Bete Apfel Salat mit Feta und Walnüssen

Mein neues Zitronensalz was ich vor ein paar Tagen gemacht habe passt auch gut zu dem Salat und ein bisschen frischer Thymian. Für diesen Salat habe ich frische Bete gekauft und am Abend vorher gekocht.

Salat mit rote Bete, Apfel und Feta

Ich liebe rote Bete und esse sie auch super gern auch als Carpaccio oder Rote Beete Suppe  da die frische rote Beete immer einige Zeit zum Kochen braucht, koche ich sie oft am Abend vor und wenn es mal schnell gehen muss nehme ich die vorgekochte aus dem Gemüseregal.

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Liebe Grüße Regina

Rote Bete Apfel Salat nach Jamie Oliver

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde 27 Minuten

Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack

Land & Region: Deutschland

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 235kcal

Zutaten

• 750 gramm Rote Bete – 1 kg frische
• 1 te Kümmel – für das Kochwasser
• 1 große Schalotte
• 2 Apfel – Boskop oder Cox Orange
• 150 gramm Feta – vollfett
• 3 el Walnüsse
• 1 te Pistazien
• 1 el Rosmarinhonig – oder Honig
• 1/2 te Thymian – gehackt frisch
• 1 te Salz – knapper Teelöffel grobes Meersalz
• 4 -6 el Öl
• 4-6 el Essig – oder Granatapfelessig / Apfelessig
• 50 gramm Feldsalat – Deko

Anleitungen

• die rohe rote Bete mit dem Kümmel mit Wasser bedeckt auf kleiner Flamme ca. 40-50 weich kochen . Die Bete sollte nicht zu weich gekocht werden zwischendurch mit einer Messerspitze einstechen und schauen ob sie gar ist.
  
• die gekochte rote Bete abkühlen lassen und am besten mit Gummihandschuhen dann dünn schälen. Ich koche sie immer am Abend vorher .
  
• die gekochte rote Bete je nach größe vierteln und in unterschiedlich große Stücke schneiden . Die Schalotte schälen und fein würfeln .
  
• die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Scheiben und kleine Stücke schneiden ruhig etwas ungleichmäßig
  
• nun die rote Beete mit den Schalotten Würfeln und dem gehacktem Thymian und etwas Zitronen Salz vermischen .
  
• und die Apfelstücke drunter heben
  
• die Walnüsse hacken und mit dem Honig leicht anbraten und karamellisieren. Den Feta zerkrümeln und mit den Walnüssen über den Salat geben
  
• mit etwas Feldsalat anrichten . Der Salat sollte angemacht 30 Minuten ziehen

Nutrition

Kalorien: 235kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 8g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 33mg | Natrium: 662mg | Kalium: 729mg | Ballaststoff: 7g | Zucker: 23g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 13.4mg | Kalzium: 220mg | Eisen: 1.9mg