Mallorquinischer Mandelkuchen – saftiges Mandelkuchen Rezept ohne Mehl und Butter
Für dieses einfache Mandelkuchen Rezept brauchst du weder Mehl noch Butter. Der saftige mallorquinische Mandelkuchen, auch Gató de Almendra genannt, wird traditionell aus gemahlenen Mandeln, Eiern, Puderzucker, dem Mark einer Vanilleschote und frisch geriebener Zitronenschale gebacken. Gerade die wenigen Zutaten machen seinen besonderen Geschmack aus.
Auf Mallorca, aber auch in Südfrankreich und im Languedoc-Roussillon, spielen Mandeln seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der regionalen Küche. In den sonnenverwöhnten Regionen wachsen zahlreiche Mandelbäume, weshalb es dort viele traditionelle Mandelkuchen und Desserts gibt. Je nach Region werden die Kuchen zusätzlich mit Rum, Zitronen- oder Orangenabrieb verfeinert, meist jedoch wie der klassische Gató de Almendra ohne Mehl gebacken.
Für meine Mutter war Mallorquinischer Mandelkuchen immer etwas ganz besonderes, nach dem meine Eltern ihre Hochzeitsreise 1964 auf Mallorca nachgeholt hatten, gab es jedes Jahr zu ihrem Hochzeitstag den spanischen Mandelkuchen bei uns. Meine Mutter hat nicht viel gebacken eigentlich nur Pflaumenkuchen, Waffeln, Mandelkuchen und Florentiner hat sie gebacken und an unseren Kindergeburtstagen gab es kalte Schnautze (Kalter Hund) für alle anderen Kuchen und Torten war immer meine Oma zuständig.
Saftiger spanischer Mandelkuchen mit Vanilleeis
Diese Zutaten brauchst du für das Mallorquinische Mandelkuchen Rezept
Für den traditionellen mallorquinischen Mandelkuchen benötigst du nur wenige Zutaten. Gerade deshalb lohnt es sich, auf eine gute Qualität zu achten.
Gemahlene Mandeln sind die wichtigste Zutat des Kuchens. Da das Rezept ohne Mehl und Butter auskommt, sorgen die Mandeln für die typische saftige Konsistenz und das feine Aroma. Ich empfehle möglichst frische gemahlene Mandeln zu verwenden.
Puderzucker verleiht dem Mandelkuchen seine feine Süße. Damit der Teig besonders luftig wird, solltest du den Puderzucker vor dem Aufschlagen sieben.
Eier sorgen für Stabilität und Lockerheit. Das steif geschlagene Eiweiß ersetzt in diesem Rezept praktisch die Funktion von Backpulver und macht den Kuchen schön locker.
Vanille verleiht dem Kuchen ein feines Aroma. Besonders lecker wird der Mandelkuchen mit dem Mark einer echten Vanilleschote.
Bio-Zitrone bringt Frische in den Teig. Die ätherischen Öle der Zitronenschale harmonieren wunderbar mit den Mandeln und verleihen dem Kuchen seinen mediterranen Charakter.
Eine Prise Salz rundet die Aromen ab und sorgt dafür, dass die Süße ausgewogen bleibt.
Für den Kuchen brauchst du nur wenige Zutaten, ich empfehle wirklich frische gemahlene Mandeln zu kaufen, da der Kuchen keine Butter enthält kommt das Fett über die Mandeln. Die Mandeln bstehen zu 50 % aus Fett. Den Puderzucker siebe bevor die in mit dem Eigelb schaumig rührst. Bei der geriebenen Zitronenschale verwende kein Fertigprodukt. Nehme eine frische Bio Zitrone wasche sie und reibe ihre Schale ab. Diese hat viel mehr ätherische Öle und der Mandelkuchen schmeckt so besser. Verwende das Mark einer mittelgroßen Vanilleschote und kein Vanillemark aus der Tube, Vanillezucker oder einen Vanille Extrakt.
Mallorquinischen Mandelkuchen einfach zubereiten
Die Zubereitung vom spanischen Mandelkuchen Rezept ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern problemlos. Zunächst werden die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Das Eigelb wird anschließend mit Puderzucker und Vanille cremig aufgeschlagen. Danach kommen die gemahlenen Mandeln und die frisch geriebene Zitronenschale hinzu.
Damit der Kuchen seine typische lockere Konsistenz erhält, wird der Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse gehoben. Der Teig kommt anschließend in eine vorbereitete Springform und wird goldbraun gebacken. Nach dem Auskühlen kann der Mandelkuchen mit etwas Puderzucker bestäubt und serviert werden. Besonders lecker schmeckt er zu Kaffee, einer Kugel Vanilleeis oder als Dessert nach einem mediterranen Essen.
So wird dein Mallorquinischer Mandelkuchen richtig schön saftig und schmeckt authentisch! Wichtig ist da der
Mandelkuchen kein Mehl, Backpulver und auch keine Butter enthält das Eiweiß sehr steif zu schlagen, denn dadurch kommt Luft in den Teig und der Kuchen wird schön locker.
Backe den Kuchen 45 Minuten nicht zu heiß, er wird perfekt bei 175 Grad Umluft auf der mitteleren Stufe. Wenn nach nach der Hälfte der Backzeit goldbraun ist, decke die Form mit einem Backpapier ab. Deine Springform solltest du vor dem befüllen gründlich ausfetten und mit Semmelbrösel oder Gries ausstreuen. So löst sich der Kuchen später besser aus der Form. Ich lasse den Kuchen in der Form erkalten und löse ihn mit einem Messer dann vom Rand.
Auf Mallorca wird der Mandelkuchen oft mit Eis serviert. Wir essen ihn seit vielen Jahren am liebsten mit einer Kugel Vanilleeis, das passt wunderbar zu den Mandeln und der feinen Zitronennote.
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Warum du meinem mallorquinischen Mandelkuchen Rezept vertrauen kannst
Dieses einfache Rezept für Mandelkuchen begleitet mich schon seit meiner Kindheit. Nachdem meine Eltern ihre Hochzeitsreise 1964 auf Mallorca nachgeholt hatten, wurde der mallorquinische Mandelkuchen bei uns zu einer kleinen Familientradition. Jedes Jahr zum Hochzeitstag meiner Eltern stand er auf dem Tisch und erinnerte an ihre Reise auf die Balearen.
Meine Mutter hat nur selten gebacken. Neben Waffeln, Florentinern und Kaltem Hund gehörte dieser saftige Mandelkuchen zu den wenigen Kuchen, die sie regelmäßig zubereitete. Viele meiner Kindheitserinnerungen sind deshalb mit diesem Rezept verbunden.
Wie alle Rezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ habe ich auch dieses Mandelkuchen Rezept mehrfach gebacken und sorgfältig getestet. Besonders wichtig sind mir dabei hochwertige Mandeln, echte Vanille und frische Zitronenschale. So entsteht ein authentischer, saftiger spanischer Mandelkuchen, der mich geschmacklich immer wieder an Mallorca und die Erinnerungen an meine Eltern erinnert.
Mallorquinisches Mandelkuchen Rezept
Kochutensilien
- 1 Springform 24 cm
- 1 Rührschüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Teigspatel
- 1 Waage
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 250 g Puderzucker
- 6 Eier Größe M
- 1 Vanilleschote
- 1 gute Prise Salz
- 1 Bio Zitrone die abgeriebene Schale einer Zitrone
Anleitungen
- Wiege deine Zutaten und stelle sie bereit. Wasche die Zitrone gründlich unter warmen Wasser. Reibe die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe ab. Achte darauf das du nur das gelbe der Schale abreibst. Siebe den Puderzucker da er oft Klümpchen hat.Trenne die Eier
- und schlage das Eiweiß mit einer guten Prise Salz steif.
- Schneide mit einem Schälmesser die Vanilleschote der Länge nach auf und scharbe mit dem Messer das Mark der Vanille aus der Schote.
- Als nächstes rühre das Eigelb mit dem Vanillemark und dem Puderzucker zu einer dicken Creme
- gebe die gemahlenen Mandeln und den Zitronenabrieb dazu und verrühre es kurz.
- Hebe mit einem Teigspatel in 3 Portionen das geschlagene Eiweiß under die Mandelcreme. Du solltest nicht viel rühren, damit die eingeschlagene Luft im Teig bleibt.
- Gebe den Teig in eine gefette und mit Semmelbröseln ausgestreute Backform. Wenn du magst kannst du ein paar Mandelblättchen auf den Teig streuen.
- Backe den Mandelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175℃ Umluft auf der mittleren Schiene. Decke den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit wenn er goldbraun ist mit einem Bogen Backpapier ab. Mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe. Nehme den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Springform bei Zimmerthemperatur auskühlen.
Nährwerte
Häufige Fragen zum mallorquinischen Mandelkuchen
Was ist Gató de Almendra?
Gató de Almendra ist ein traditioneller mallorquinischer Mandelkuchen, der ohne Mehl gebacken wird und zu den bekanntesten Kuchen der Balearen gehört.
Warum enthält der Mandelkuchen kein Mehl?
Die gemahlenen Mandeln ersetzen das Mehl vollständig. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und erhält sein typisches Mandelaroma.
Wie lange hält sich der Mandelkuchen?
Gut verpackt bleibt der Kuchen 3 bis 4 Tage saftig und frisch.
Kann ich den Mandelkuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren und nach dem Auftauen wieder genießen.
Welche Mandeln eignen sich am besten?
Am besten eignen sich frische geschälte gemahlene Mandeln ohne Zusätze.
Passt der Mandelkuchen zu Kaffee oder Dessertwein?
Ja, auf Mallorca wird der Kuchen häufig mit Kaffee serviert. Auch ein süßer Dessertwein oder ein Likör passen hervorragend dazu.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina