Schokoladen Brioche Rezept aus Butterhefeteig

Schokoladen Brioche Rezept

Hallo ihr Lieben, letzte Woche habe ich mir überlegt ein leckeres Schokoladen Brioche Rezept mit einem neuen Brioche-Teig mit viel Butter und Eiern zu testen und zu backen. Ich möchte dabei auszuprobieren, ob der Teig nun mit Trocken- oder frischer Hefe besser wird. Von sechs Versuchen sind zwei voll in die Hose gegangen, beim Kneten des zweiten Teigs haben sich die Knethaken meines gut 40 Jahre alten Mixers verabschiedet.

Schokoladen Brioche Rezept

Schokoladen Brioche Rezept

Den Versuch mit den Schneebesen weiter zu rühren habe ich dann aufgegeben, damit ich nicht auch noch den Motor des Mixers kaputt mache. So habe ich den Teig im Brotbackautomaten weiter geknetet wobei ich aber nicht bedacht habe, dass die kalte Butter, die in diesen Hefe Teig kommt, durch den Automaten, der den Hefeteig leicht erwärmt, dann das Fett austreten lässt. Ich habe den Teig über Nacht gekühlt und dann auch gebacken, aber das Ergebnis war nicht gut.

 Brioche Rezept

Schokoladen Brioche Rezept
Brioche Rezept

So sollte in diesen Brioche-Teig am besten die kalte gewürfelte Butter mit einer Küchenmaschine oder wie ich es dann gemacht habe von Hand geknetet werden. Den Teig habe ich am Abend vorher gemacht und über Nacht nach draußen gestellt. Man kann ihn aber auch ihm Kühlschrank kühlen. Beim ersten Versuch habe ich die Schokoladencreme nicht lange genug gekühlt, so dass man sie zwar gut auf den Teig streichen konnte aber beim Backen etwas von der Schokoladenmasse ausgelaufen ist.

Hefeteig mit flüssiger Schokoladenfüllung
1 Versuch-Hefeteig mit flüssiger Schokoladenfüllung für das Schokoladen Brioche

 

Hefeteig mit bestrichen Schokoladencreme
2 Versuch – Hefeteig mit bestrichen Schokoladencreme für das Schokoladen Brioche

Das Brioche war zwar sehr lecker aber sah von unten nicht so schön aus. So solltest Du die Schokoladen-Sahne besser auch am Abend kochen und über Nacht kühlen. Die Creme wird dann zwar sehr feste aber mit dem Mixer und der Schokonuss-Creme ist sie schön streichfähig. Wenn ihr weniger Arbeit möchtet könnt ihr das Brioche auch mit einer Schokocreme bestreichen. Ich nehme dafür immer meine selbstgemachte.

Wenn ihr den Teig auf der unteren Seite von jeder Briocheschnecke etwas über die Schokocreme zieht bekommt ihr einen schönen Boden und die Schokoladencreme kann auch nicht auslaufen.

Beim ersten Versuch habe ich nur eine dunkle Schokolade mit 72 Kakao genommen und mein Mann fand die Füllung nicht süß genug.

Schokoladen Brioche in der Springform
Brioche

So habe ich beim zweiten Versuch die Ganache für das Schokoladen Brioche dann mit etwas Zucker und der Nutella gesüßt. In den nächsten Tagen  habe ich noch zwei weitere Brioche-Rezepte für Euch: ein rundes und eins in einer Kastenform. Zu Weihnachten wünsche ich mir dann mal eine Küchenmaschine 🙂 denn ich muss zugeben, dass  Hefeteig kneten von Hand dann doch etwas mühselig ist.

Schokoladen Brioche Rezept

Schokoladen Brioche Rezept

Mein alter Mixer hat mir viele Jahre gut gedient und ich habe immer gesagt, bevor dieser quietsch- orange Mixer aus den siebziger Jahren nicht das Zeitliche segnet, ich ihn nicht gegen etwas neues tauschen möchte. Dieses Rezept ist mit Trockenhefe gebacken, die nächsten mit frischer Hefe. Dieses Rezept werde ich nächste Woche nochmal mit frischer Hefe backen um zu schauen ob dies den Teig verändert, der eigentlich sehr gut ist.

Schokoladen Brioche
Schokoladen Brioche

Ich bin für dieses Rezept auf vielen französischen Seiten darunter auf den Seiten von Mercotte und Cuisine actuelle gewesen und habe mir dort viele Rezepte angeschaut, mal mit mehr und mal mit weniger Butter und Eiern. Bei diesem habe ich den Butteranteil erhöht und ein Ei mehr genommen und finde das Ergebnis nun super – es ist viel fluffiger.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schokoladen Brioche Rezept

5 von 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 1 minute
Gericht: Frühstück
Land & Region: Frankreich
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 522kcal

Zutaten

Schokoladen Brioche Rezept

  • 370 gramm Mehl
  • 170 gramm Butter - sehr kalt in kleinen Würfeln
  • 2 Ei
  • 2 te Zucker
  • 1 te Salz
  • 1 Beutel Hefe - Trockenhefe
  • 60 ml Milch

Schokoladen Brioche Füllung

  • 150 gramm Schokolade
  • 150 gramm Sahne
  • 1 cl Rum
  • 1 el Zucker
  • 5 el Schokoladen-Nuss-Creme - Nutella oder ähnliches
  • 1 te Zucker - zum bestäuben

Anleitungen

Schokoladen Brioche Rezept

  • Mehl, Eier, Hefe, Salz Zucker und Milch für den Briocheteig
  • Für den Hefeteig die Milch ganz leicht erwärmen sie sollte lauwarm sein dann die Trockenhefe in die Mitte vom Mehl in eine kleine Mulde geben mit etwas Zucker und der Milch
  • die Eiern verrühren und zu dem Teig geben und durchkneten die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach in den Teig arbeiten . Den Teig nicht zu lange kneten er sollte nicht warm werden. Den Teig mit einem Tuch abdecken und
  • über Nacht in den Kühlschrank oder nach draußen stellen Den Teig am morgen ca. 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen er ist dann schön aufgegangen
  • nun kann der Briocheteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt werden
  • den Hefeteig mit der Schokoladencreme bestreichen am besten geht dies mit einem Spatel oder einer Palette
  • nun den gefüllten Hefeteig mit der Schokoladenfüllung vorsichtig aufgerollen und entweder mit einem elektrischen Messer oder einem scharfen Messer in Stücke schneiden .
  • die Schokoladen-Brioche Stücke in eine 17 cm Springform setzen dann bleiben zwei übrig. Der Teig passt ohne Rest in eine 20 cm Form. Den Brioche Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
  • Das Brioche etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben

Schokoladen-Creme

  • die Schokolade mit der Sahne, Zucker und dem Rum erwärmen bis sie schmilzt und alles gut mit dem Schneebesen verrühren.
  • besser ist es wenn die Schokoladen Ganache über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank durch kühlt das sie feste und streichfähig ist.
  • Ich habe zwei versuche gemacht und wenn die Creme fester ist läuft sie nicht so aus dem Brioche . Unter die feste Schokoladencreme, Nutella oder eine ähnliche oder selbstgemachte Schokocreme rühren .

Nutrition

Kalorien: 522kcal | Kohlenhydrate: 45g | Eiweiß: 8g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 230mg | Kalium: 227mg | Ballaststoff: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 885IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 4.6mg

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