Zucchiniquiche ohne Boden – ein einfaches Rezept aus der französischen Landküche
Manche Rezepte geraten viel zu Unrecht in Vergessenheit. So ging es mir mit dieser Zucchiniquiche ohne Boden.
Vor vielen Jahren hat unsere französische Freundin Laurence diesen herzhaften Zucchinikuchen für uns als Vorspeise zubereitet. Damals waren wir sofort begeistert. Irgendwann ist das Rezept leider in Vergessenheit geraten. Als ich jetzt einige Zucchini verbrauchen musste, fiel es mir wieder ein. Schon nach dem ersten Bissen wusste ich, warum ich dieses Rezept unbedingt wieder häufiger backen möchte.
Früher habe ich diesen herzhaften Zucchinikuchen oft in Frankreich in unserem Gîte gebacken. Dort gehört eine Küchenmaschine oder ein Mixer längst nicht immer zur Küchenausstattung. Deshalb verrühre ich den Teig bis heute ganz klassisch mit einem Schneebesen.
Das geht genauso schnell und spart sogar das anschließende Spülen. Mein Schneebesen, ein scharfes Messer und mein Kartoffelstampfer gehören deshalb auf jeder Frankreichreise fest ins Gepäck. Mehr braucht es für viele meiner Lieblingsrezepte gar nicht.
Manche Rezepte sind viel mehr als nur eine Sammlung von Zutaten. Sie erinnern an Menschen, gemeinsame Erlebnisse und schöne Reisen. Genau so ist es mit dieser Zucchiniquiche ohne Boden. Vor mehr als 30 Jahren hat unsere französische Freundin Laurence sie zum ersten Mal für uns gebacken.
Unsere Familien haben sich damals in Südfrankreich kennengelernt. Jens und ihr Sohn Collin waren gute Freunde und verbrachten jeden Sommer viele Stunden gemeinsam im Schwimmbad von Saint-Saturnin-lès-Apt. Wenn wir in die Provence oder in den Hérault gereist sind, haben wir uns gegenseitig besucht und oft auch füreinander gekocht. Laurence hat uns viele ihrer Lieblingsrezepte gezeigt und wir haben unzählige schöne Tage zusammen verbracht.
Besonders gern denke ich an unsere gemeinsamen Ausflüge in den Luberon zurück. Wir haben kleine Dörfer entdeckt, auf dem Wochenmarkt in Apt eingekauft und an den schönsten Plätzen Picknick gemacht. Dieser einfache herzhafte Gemüsekuchen mit Zucchini gehörte oft dazu. Sie schmeckt warm genauso gut wie kalt und ist bis heute eines der Rezepte, das mich jedes Mal ein kleines Stück zurück nach Südfrankreich versetzt.
Die Zutaten für meine Zucchiniquiche ohne Boden
Für meine Zucchiniquiche ohne Boden brauchst du nur wenige Zutaten, die du meist ohnehin zu Hause hast. Gerade diese einfache Kombination macht den herzhaften Gemüsekuchen für mich zu einem perfekten Sommerrezept.
Zucchini sind natürlich die Hauptzutat. Ich verwende am liebsten drei mittelgroße, feste Zucchini. Sie enthalten wenig Kerne, haben eine feine Schale und lassen sich mit einem Gemüsehobel schnell in dünne Scheiben schneiden. Gerade im Sommer, wenn im Garten die Zucchini reif werden, backe ich diesen herzhaften Kuchen besonders gern.
Die Grundlage für den lockeren Teig bilden Eier, Sahne, Mehl und etwas Olivenöl. Daraus entsteht ein leichter Rührteig, der die Zucchinischeiben umhüllt und beim Backen wunderbar saftig bleibt. Da die Quiche ganz ohne Mürbeteig auskommt, ist sie deutlich schneller vorbereitet als eine klassische Quiche.
Für das mediterrane Aroma sorgen frisch gehackter Knoblauch, Kräuter der Provence und frische Minzblätter. Die Minze klingt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich, passt aber hervorragend zu den Zucchini und verleiht dem herzhaften Gemüsekuchen mit Zucchini eine angenehm frische Note.
Zum Schluss kommt noch frisch geriebener Parmesan oder Pecorino in den Teig. Beide Käsesorten bringen eine feine Würze mit und sorgen dafür, dass die Zucchiniquiche auch ganz ohne weitere Zutaten wunderbar aromatisch schmeckt.
Abgeschmeckt wird alles ganz einfach mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und – wenn du es etwas würziger magst einer kleinen Prise Chiliflocken. Mehr braucht dieses einfache Sommergericht eigentlich nicht.
So einfach bereitest du die Zucchiniquiche ohne Boden zu
Für diese Zucchiniquiche ohne Boden brauchst du weder eine Küchenmaschine noch einen Mixer. Ein ganz normaler Schneebesen reicht völlig aus und der Teig ist in wenigen Minuten fertig.
Heize zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vor und lege eine hohe Springform mit einem unter kaltem Wasser angefeuchteten und gut ausgedrückten Backpapier aus. Durch das feuchte Backpapier lässt sich die Form besonders einfach auslegen und der fertige Gemüsekuchen später problemlos herausheben.
Die Zucchini schneidest du mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. So garen sie gleichmäßig und verbinden sich später wunderbar mit dem lockeren Teig.
Herzhafter Gemüsekuchen mit Zucchini und Parmesan
Für den Teig verrührst du zunächst die Eier, Sahne und das Olivenöl miteinander. Anschließend gibst du den fein gehackten Knoblauch, die Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chiliflocken dazu. Die frischen Minzblätter schneide ich in feine Streifen und rühre sie ebenfalls unter den Teig. Gerade die frische Minze verleiht der Zucchiniquiche ein herrlich mediterranes Aroma und macht sie für mich zu etwas ganz Besonderem.
Nun wird das Mehl untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss kommen der frisch geriebene Parmesan oder Pecorino dazu. Erst danach hebst du die gehobelten Zucchinischeiben mit einem Teigschaber oder Backspatel vorsichtig unter, damit sie möglichst gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Fülle die Masse in die vorbereitete Springform und streue vor dem Backen noch etwas frisch geriebenen Parmesan über die Oberfläche. Beim Backen entsteht dadurch eine wunderbar goldbraune Kruste.
Nach etwa 45 Minuten ist die Zucchiniquiche schön aufgegangen und goldgelb gebacken. Lass sie vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. Sie schmeckt lauwarm genauso gut wie vollständig ausgekühlt und eignet sich deshalb hervorragend als leichtes Mittagessen, zum Grillen, für ein sommerliches Buffet oder als herzhafte Vorspeise.
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Meine Tipps für die perfekte Zucchiniquiche ohne Boden
Für dieses Rezept verwende ich am liebsten kleine bis mittelgroße, feste Zucchini. Sie haben ein besonders feines Aroma, enthalten nur wenige Kerne und geben beim Backen weniger Flüssigkeit ab als große, überreife Zucchini. Gerade im Sommer, wenn die ersten Zucchini im Garten geerntet werden, schmeckt die Quiche besonders aromatisch.
Wichtig ist außerdem eine hohe Springform. Während des Backens geht der Teig durch die Eier schön auf und bekommt seine lockere Konsistenz. In einer zu flachen Form könnte der Teig leicht überlaufen oder nicht so gleichmäßig backen.
Die Würze erhält die Zucchiniquiche ganz bewusst nicht durch viele Gewürze, sondern durch frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino, Knoblauch, Kräuter der Provence und die frische Minze. Gerade diese Kombination macht für mich den typisch mediterranen Geschmack aus und erinnert mich jedes Mal an unsere Urlaube in Frankreich.
Du suchst noch mehr leckere Zucchini-Rezepte? Dann probiere unbedingt auch meine Zucchini Quiche mit Feta. Sie wird mit einem knusprigen Mürbeteig gebacken und schmeckt wunderbar würzig. Wenn du Zucchini lieber als Hauptgericht servieren möchtest, kann ich dir außerdem meine gefüllten Zucchini empfehlen. Die Zucchiniquiche ohne Boden ist dagegen die leichtere Variante und kommt ganz ohne Mürbeteig aus. Der herzhafte Gemüsekuchen ist schnell zusammengerührt und schmeckt sowohl warm als auch kalt, perfekt für heiße Sommertage, das Grillbuffet oder als leichtes Abendessen.
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Ein Stück Provence, das mich seit über 30 Jahren begleitet
Manche Rezepte begleiten einen ein Leben lang. Diese Zucchiniquiche ohne Boden gehört für mich genau dazu. Vor mehr als 30 Jahren hat unsere französische Freundin Laurence sie zum ersten Mal für uns gebacken. Unsere Familien waren eng befreundet und jedes Mal, wenn wir in die Provence oder den Hérault gefahren sind, haben wir uns gegenseitig besucht und oft auch zusammen gegessen.
Unser Sohn Jens und ihr Sohn Collin waren damals unzertrennlich. Gemeinsam verbrachten sie viele Sommertage im Schwimmbad von Saint-Saturnin, während wir Erwachsenen lange zusammen am Tisch saßen, kochten und das französische Leben genossen. Laurence zeigte uns die schönsten Orte im Luberon, wir besuchten immer gern gemeinsam den Wochenmarkt in Apt und die Abendmärkte und machten Picknick zwischen Weinbergen und Lavendelfeldern.
Diese einfache Zucchiniquiche gehörte damals genauso dazu wie viele schöne Gespräche und gemeinsames Lachen. Vielleicht schmeckt sie mir deshalb bis heute so gut. Immer wenn ich sie backe, denke ich an diese besondere Freundschaft und an viele unvergessliche Sommer in Südfrankreich zurück. Manche Rezepte sind eben viel mehr als nur ein gutes Essen sie bewahren Erinnerungen, die man nie vergisst.
Zucchiniquiche ohne Boden
Kochutensilien
- 1 Springform eine hohe 20 cm
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Gurkenhobel
- 1 Teigschaber
- 1 Backpapier unter Wasser nass gemacht und ausgefrungen für die Springform
Zutaten
- 600 g Zucchini ca. 3 kleine feste Zucchini
- 150 ml Sahne
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 125 g Mehl
- 1 große Knoblauchzehe möglichst frischer Knoblauch
- 50 g Parmesan oder Pecorino gerieben
- 1 TL Salz für den Teig, ich habe französisches grobes Fleur de Sel genommen
- Pfeffer aus der Mühle
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 EL Kräuter der Provence
- 2-3 Stiele Minze 8-10 Blätter in Streifen geschnitten
Anleitung
- Stelle deine Zutaten bereit, wasche die Minze und due Zucchini und heize deinen Backofen auf 180 ℃ Umluft vor. Halte dein Backpapier unter Wasser und feuchte es kurz an und drücke es aus. Lege das feuchte Papier in die Springform. Reibe den Parmesan für die Füllung.
- Hoble die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben und salze sie etwas. (0,5 TL) Schneide die Minze in nicht zu feine Streifen.
- Als nächstes verrühre die Eier mit der Sahne, dem Olivenöl, den Gewürzen und Kräutern mit dem Schneebesen und gebe unter rühren das Mehl in den Teig.
- Hebe den geriebenen Parmesan unter den Teig.
- Gebe die Zucchinischeiben und Minze in den Teig.
- Fülle den Gemüseteig in die Springform und streiche ihn mit einem Spatel glatt, gib noch etwas geriebenen Parmesan über den Gemüsekuchen.
- Backe die Quiche auf der mittleren Schiene bei 180 ℃ Umluft 45 Minten. Die Quiche schmeckt warm, lauwarm oder kalt.
Nährwerte
Kann ich die Zucchiniquiche ohne Boden vorbereiten?
Ja. Die Zucchiniquiche lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Du kannst sie lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen und später kalt genießen.
Welche Zucchini eignen sich am besten?
Für dieses Rezept verwende ich am liebsten kleine bis mittelgroße, feste Zucchini. Sie haben ein feineres Aroma, enthalten weniger Kerne und geben beim Backen weniger Flüssigkeit ab als große, überreife Zucchini.
Kann ich die Zucchiniquiche auch ohne Minze backen?
Ja. Die Quiche gelingt auch ohne Minze. Ich empfehle sie dir aber sehr, denn die frischen Minzblätter verleihen dem herzhaften Gemüsekuchen eine wunderbar frische, mediterrane Note, die hervorragend zu den Zucchini passt.
Kann ich statt Parmesan auch Pecorino verwenden?
Ja. Beide Käsesorten eignen sich sehr gut. Parmesan schmeckt etwas milder, während Pecorino dem Gemüsekuchen mit Zucchini eine kräftigere, würzigere Note verleiht.
Warum braucht die Zucchiniquiche eine hohe Springform?
Der Teig geht während des Backens durch die Eier schön auf. Deshalb empfehle ich eine hohe Springform, damit die Quiche gleichmäßig backen kann und nichts überläuft.
Schmeckt die Zucchiniquiche auch kalt?
Ja. Genau das macht dieses Rezept so besonders. Die Zucchiniquiche ohne Boden schmeckt warm, lauwarm und auch kalt hervorragend. Deshalb eignet sie sich perfekt für Buffets, Picknicks oder als Beilage zum Grillen.
Wozu passt die Zucchiniquiche ohne Boden?
Wir essen sie gern als leichtes Mittag- oder Abendessen, als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch oder mit einem knackigen Salat. Unsere französische Freundin Laurence servierte sie früher oft als kalte Vorspeise mit einer würzigen Tomaten-Olivensalsa – auch das schmeckt wunderbar.
Kann ich die Zucchiniquiche auch glutenfrei backen?
Ja. Das Weizenmehl kannst du durch eine geeignete glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Konsistenz kann sich dadurch leicht verändern, die Quiche gelingt aber auch so sehr gut.
Kann ich die Zucchiniquiche einfrieren?
Ich würde die Zucchiniquiche ohne Boden nicht einfrieren. Durch den hohen Gemüseanteil und die lockere, fast souffléartige Konsistenz verliert sie nach dem Auftauen an Form. Außerdem enthalten Zucchini viel Wasser, sodass sie schnell weich werden und an Geschmack einbüßen. Frisch oder am nächsten Tag schmeckt die Quiche deshalb deutlich besser.
Muss ich die Zucchini vorher anbraten oder entwässern?
Nein. Kleine, feste Zucchini enthalten nur wenig Wasser und können direkt in den Teig gegeben werden. Wichtig ist nur, möglichst frische, nicht überreife Zucchini zu verwenden. Große Zucchini mit vielen Kernen geben deutlich mehr Flüssigkeit ab und eignen sich für dieses Rezept weniger gut.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
