Französisches Brioche Rezept

Brioche backen wie in Frankreich

Einfaches Rezept für Brioche, ein luftig fluffiges Brioche backen ist mit meinem original französischen Brioche Rezept ganz einfach! Französisches Brioche ist ein köstliches, luftiges und zartes Hefegebäck aus Frankreich, das einfach unwiderstehlich lecker schmeckt! Mein Grundrezept für dieses leckere Hefegebäck ist eigentlich recht simpel, erfordert jedoch eine längere Gehzeit, am besten über Nacht.

Aufgrund des hohen Buttergehalts im Hefeteig geht dieser sehr langsam auf. Wenn ich Brioches für uns backe, bereite ich den Butter-Hefeteig am Samstagabend zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Mein Brioche backe ich seit über 30 Jahren

Dieses französische Brioche backe ich schon seit über 30 Jahren und es gehört bei uns besonders an Feiertagen, aber auch einfach an einem gemütlichen Wochenende auf den Frühstückstisch. Ich backe es je nach Anlass gerne in meiner großen Briocheform oder mache kleine Brioches in Muffinförmchen – gerade wenn Familie zum Frühstück oder Brunch kommt, finde ich die kleinen Portionen besonders schön.

Was dieses Brioche für mich so besonders macht, ist der reichhaltige Hefeteig mit ordentlich Butter. Genau diese buttrige, weiche und fluffige Krume liebe ich an französischem Brioche und so kenne ich es auch aus Frankreich. Der Teig braucht durch die Butter zwar etwas Zeit und Geduld, aber nach all den Jahren weiß ich: Diese lange, kalte Gehzeit lohnt sich.

Französisches Brioche Rezept mit frischer Hefe und Butter

Mein Rezept für Brioche in diesem Beitrag werde ich dir zeigen, wie du das beste original französische Brioche ganz einfach zu Hause backen kannst! Ich werde dir die verschiedenen Zutaten, die Zubereitungsschritte und einige Tipps und Tricks verraten.

Damit dein Brioche perfekt gelingt. Also lasse uns loslegen und das Geheimnis für diesen köstlichen französischen Klassiker lüften!

Leckeres französisches Brioche Rezept

Diese Zutaten brauchst du für mein einfaches Brioche Rezept

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, werfen wir gemeinsam einen Blick auf die Zutaten. Für mein französisches Brioche brauchst du gar nicht viele verschiedene Lebensmittel, dafür sind einige Zutaten etwas großzügiger bemessen. Vor allem Butter und Eier machen diesen Hefeteig so reichhaltig und geben ihm seine typisch weiche, zarte und wunderbar fluffige Krume. Aus der angegebenen Menge backe ich 1 großes Brioche und zusätzlich 6 kleine Brioche-Brötchen.

Für den Teig verwende ich 500 g Mehl Type 405. Dieses helle Mehl eignet sich sehr gut für einen feinen, lockeren Hefeteig und sorgt für die zarte Struktur, die ich bei Brioche besonders liebe. Dazu kommen 300 g Butter. Das klingt zunächst nach einer großen Menge, aber genau diese reichhaltige Buttermenge gehört für mich zu einem richtig guten französischen Brioche dazu. Die Butter macht den Teig besonders weich und verleiht dem fertigen Gebäck seinen feinen, buttrigen Geschmack.

Ebenfalls wichtig sind 300 g Eier, das entspricht etwa 6 Eiern der Größe L. Ich wiege die Eier für dieses Rezept tatsächlich ab, denn bei einem so reichhaltigen Hefeteig möchte ich ein möglichst ausgewogenes Verhältnis der Zutaten haben. Die Eier geben dem Brioche nicht nur Bindung, sondern tragen auch dazu bei, dass es schön locker und saftig wird.

50 g Zucker reichen für mein Brioche vollkommen aus. Ich mag es, wenn das Gebäck angenehm fein süß schmeckt und nicht zu süß wird. So kannst du es später ganz nach Geschmack mit Butter, Marmelade, Honig oder auch einer Schokocreme genießen. Für die Hefe nehme ich 20 g frische Hefe. Gerade bei diesem schweren, buttereichen Hefeteig ist mir wichtig, dass die Hefe frisch ist und gut arbeitet.

Dazu kommen 2 Teelöffel Salz, die im Hefeteig nicht fehlen dürfen. Salz bringt nicht nur Würze hinein, sondern rundet für mich auch den Geschmack des Brioche schön ab. Eine besondere Zutat ist 1 Esslöffel Orangenwasser. Es gibt dem Brioche eine ganz feine, leicht aromatische Note. Wenn du Orangenwasser bisher noch nicht verwendet hast, wirst du vielleicht überrascht sein, wie schön dezent das Aroma im fertigen Gebäck ist.

Zum Bestreichen vor dem Backen brauchst du 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch. Daraus rühre ich eine einfache Eigelb-Milch-Mischung an und bestreiche damit das Brioche. Dadurch bekommt es beim Backen seine schöne goldbraune Oberfläche. Zum Schluss streue ich gerne noch 1–2 Esslöffel Hagelzucker darüber. Die kleinen Zuckerkörnchen sorgen für einen schönen Biss und gehören für mich bei dieser Brioche-Variante einfach dazu.

Die meisten dieser Zutaten hast du wahrscheinlich bereits zu Hause. Stelle sicher, dass deine frische Hefe frisch ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn du alle Zutaten hast, können wir mit der Zubereitung des Brioche-Teigs beginnen.

Ich empfehle dir, alle Zutaten vor dem Backen schon einmal abzuwiegen und bereitzustellen. Gerade bei einem Hefeteig mit so viel Butter ist es angenehm, wenn später alles griffbereit ist. Die Butter sollte für die Verarbeitung Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut in den Teig einarbeiten lässt. Bei der Hefe achte ich ebenfalls darauf, dass sie frisch ist – schließlich soll der reichhaltige Teig trotz der vielen Butter schön aufgehen.

Wenn du alle Zutaten bereitgestellt hast, kann es mit dem Briocheteig losgehen. Und keine Sorge, wenn der Teig zunächst etwas anders wirkt als ein gewöhnlicher Hefeteig: Durch die große Menge Butter ist er sehr weich und reichhaltig. Genau das ist später aber das Geheimnis für dieses wunderbar fluffige französische Brioche, das ich schon seit über 30 Jahren immer wieder gerne backe.

Zubereitung vom Briocheteig

Die Zubereitung des Brioche-Teigs erfordert etwas Geduld und Zeit, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Hier sind die Schritte, die du befolgen musst, um den perfekten Brioche-Teig herzustellen:

Brioche backen mit frischer Hefe – Schritt für Schritt

1. Als Erstes verrühre die frische Hefe mit etwas Zucker und einem Esslöffel lauwarmen Wasser. Danach fülle das Mehl in eine große Schüssel, Küchenmaschine oder den Brotbackautomaten. Dann mache eine kleine Mulde in der Mitte.

2. In die du die verrührte Hefe füllst. Verrühre die Eier, Salz und den restlichen Zucker und gebe alles zum Mehl.

3. Den Hefeteig in der Küchenmaschine gut verkneten, dann die zimmerwarme Butter in Stücken zum Hefeteig geben und den Teig weiter kneten bis sich die Butter mit dem Teig verbunden hat.

4. Danach wandert der Hefeteig in eine leicht gemehlte Schüssel und mit Frischhaltefolie abdeckt. Am besten stelle den Hefeteig über Nacht in den Kühlschrank oder einen kühlen Ort.

5. Nach dem der Hefeeteig über Nacht gegangen ist wird er aus dem Kühlschrank geholt, danach lasse ich ihn bei Zimmerthemperatur nochmal 30 Minuten gehen und knete ihn mit bemehlten Händen durch. Danach kommt er in die gefettete vorbereitete Form und kann gebacken werden.

Brioche backen mit Übernachtgare für mehr Geschmack

Wenn ich für uns Brioche backe, dann bereite ich den Butter-Hefeteig am Samstagabend zu und stelle den Teig über Nacht kalt oder in den Kühlschrank. Morgens hole ich als Erstes den Teig dann raus und lasse ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bevor ich dann die Brötchen oder das Brioche forme.

Für diesen Hefeteig benutze ich immer am liebsten meinen Brotbackautomaten statt meiner Küchenmaschine. Ich benutze ihn aber ohne Wärme und wähle nur das Programm zum Kneten.

Butter Hefeteig für fluffige luftige kleine leckere französische Brioche Brötchen

Dieser Teig ist sehr klebrig und weich und das Kneten klappt in dem Brotbackautomaten immer sehr gut. Nachdem der Hefeteig fertig geknetet ist, gebe ich ihn in eine Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab und dann wandert er auch schon über Nacht in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort.

Ich hole ihn dann morgens sofort aus der Kälte und lasse ihn bei Zimmertemperatur gut 60-90 Minuten stehen, bevor ich den Hefeteig forme.

Butter Brioche Rezept

Der geformte Hefeteig sollte ca. 30 Minuten dann noch mal etwas in der Briocheform an einem warmen Ort aufgehen, bevor es in den bei 180 Grad Umluft oder 160 Grad Ober Unterhitze im vorgeheizten Ofen geht.

Das große Brioche Brot braucht ca. 30 Minuten, die Minis backe ich 20-25 min. je nach Größe. Dieser Hefeteig ist durch die Butter und Eier ein sehr gehaltvoller Hefeteig. Das Brioche ist wie die Croissants ein absoluter französischer Frühstücksklassiker. Es sollte immer buttrig und luftig sein.

Französisches Butter Brioches luftig und unglaublich lecker

Zu Ostern backe ich immer sehr gern ein großes und die Mini Brioches zum Frühstück. Dieses Brioche Rezept ist original französisch, mit sehr viel Butter, das Rezept reicht für ein großes und 6 Mini Brioche. Da es etwas aufwendiger ist, backe ich oft auch zwei und friere, wenn nicht gerade Feiertage sind, eins für uns ein. Wenn unsere Kinder zum Osterbrunch kommen, backe ich aus dem Teig oft die Mini-Brioches.

Ich habe mir für vor ein paar Jahren mal eine klassische Form gekauft, damit mein Hefegebäck dann auch die typische Form hat.

Französisches Brioche Brot aus Butter-Hefeteig

Für unser Osterfrühstück backe ich gern unterschiedliches Brioche Brot. Mein Mann isst es am liebsten gefüllt mit französischen rosa gebrannten Mandeln und meine Kinder lieben mein gefülltes gefülltes Brioche.

Tipps und Tricks damit du das beste Brioches backen kannst

Um sicherzustellen, dass dein Brioche perfekt gelingt, möchte ich dir noch einige Tipps und Tricks mit auf den Weg geben:

Lasse dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen. Die langsame Gärung über Nacht im Kühlschrank verleiht dem Brioche seine charakteristische Textur und seinem einzigartigen Geschmack.

Verwende hochwertige Zutaten und unbedingt Butter und keine Margarine. Der Geschmack des Brioche hängt stark von der Qualität der verwendeten Butter, Eier und Milch ab. Mit Butter und frischen Eiern kannst du das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Experimentiere mit verschiedenen Formen und Variationen. Obwohl die traditionelle Form der Brioche rund und mit einem kleinen kugelförmigen Kopf ist, kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen.

Brioches backen

Probiere verschiedene Formen und Verzierungen aus, ich backe Brioche auch gern in einer Kastenform oder fülle es mit Schokocreme oder mit grob zerkleinerten Nüssen.

Serviere das Brioche Brot frisch und am besten frisch etwas abgekühlt. Die Brioche schmeckt am besten, wenn sie noch leicht warm aus dem Ofen kommt. Du kannst es pur genießen oder mit Butter, Marmelade, Dulce de Leche, Nutella oder Honig bestreichen.

Ich mag zu diesem Weißbrot sehr gern Orangen oder Rhabarber Konfitüre. Durch die etwas größere Buttermenge kann man dieses Brioche gut 2 Tage essen. Mit meinem Brioche Rezept könnt ihr unterschiedlichsten geformten Brioches backen.

Dieser klassische Brioche-Teig ist durch die Butter und Eier ein sehr gehaltvoller Hefeteig. Wenn dir das Brioche zu mächtig ist, findest du für dein Osterfrühstück noch einen leckeren Hefe Nusszopf oder ein gefülltes Brioche mit Schokocreme.

Die Zubereitung dieses original französischen Brioche zu Hause braucht zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist definitiv die Mühe wert. Mit meinem einfachen Rezept kannst du zuhause ein köstliches Brioche wie aus einer französischen Boulangerie zaubern, was dich und deine Familie begeistern wird.

Nehme dir etwas Zeit, um den perfekten Butter Hefeteig herzustellen und genieße das wunderbare Aroma und den zarten Geschmack von diesem leckeren französischen Hefegebäck. Bon appétit!

Noch mehr leckere Brioche-Ideen

Wenn du Brioche genauso gerne magst wie ich, habe ich noch zwei besonders leckere Varianten für dich. Mein gefülltes Brioche mit Schokocreme ist herrlich weich und schokoladig und mein saftiger Nusszopf gehört ebenfalls zu den Rezepten, die ich sehr gerne für ein gemütliches Frühstück oder zum Kaffeetrinken backe.

Eine ganz besondere Brioche-Variante möchte ich dir aber auch ans Herz legen: Mein gefülltes Brioche aus Saint-Genix in Savoyen. Diese französische Spezialität habe ich in einer Kastenform gebacken und mit rosa karamellisierten gebrannten Mandeln gefüllt. Die kleinen rosa Pralinen geben dem Brioche nicht nur seinen besonderen Geschmack, sondern machen es auch optisch zu etwas ganz Besonderem. Diese Variante erinnert mich immer wieder an die französische Backtradition und an die schönen Brioche-Spezialitäten, die man in Savoyen findet.

Vielleicht hast du ja Lust, neben meinem klassischen französischen Brioche auch einmal diese besondere Variante auszuprobieren.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein französisches Brioche Rezept ausprobiert?

Wenn du mein französisches Brioche ausprobiert hast, würde ich mich riesig freuen, wenn du mir erzählst, wie es dir geschmeckt hat. Vielleicht hast du es genauso gerne zum gemütlichen Sonntagsfrühstück gebacken oder eine kleine Variante in Muffinförmchen ausprobiert.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich ganz besonders über deine ★★★★★ Sternebewertung. Damit unterstützt du mich und meinen Blog und hilfst gleichzeitig anderen Lesern, meine erprobten Rezepte leichter zu finden. Vielen lieben Dank fürs Ausprobieren und für deine Bewertung! Viel Freude beim Backen und Genießen!

Letzte Aktualisierung: 15.09.26

Mein Tipp für ein besonders fluffiges französisches Brioche

Nach so vielen Jahren, in denen ich dieses Brioche immer wieder gebacken habe, ist für mich vor allem eines wichtig: Gib dem Teig die Zeit, die er braucht. Durch die große Menge Butter wird der Hefeteig sehr weich und reichhaltig. Genau das sorgt später für die wunderbar zarte und luftige Konsistenz, die ich an französischem Brioche so liebe.

Ich bereite den Teig deshalb gerne am Abend vorher zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Morgen kann ich ganz in Ruhe weiterarbeiten und entscheiden, ob ich ein großes Brioche für die Kaffeetafel oder mehrere kleine Brioches backe. Die kleinen Varianten in Muffinförmchen mache ich besonders gerne, wenn wir Gäste haben jeder bekommt sein eigenes kleines, buttriges Brioche und sie sehen auf dem Frühstückstisch einfach wunderschön aus.

Wenn du dein französisches Hefegebäck also besonders fluffig und schön buttrig möchtest, solltest du bei diesem Rezept nicht an der Butter sparen und vor allem die lange Gehzeit einhalten. Genau diese Kombination macht für mich den Unterschied zwischen einem normalen Hefeteig und einem richtig schönen französischen Brioche.

Französisches Brioche Rezept

Bestes original französisches Brioche Rezept weich, luftig, lecker. Mit etwas Butter und Marmelade frisch aus dem Ofen schmeckt die lauwarme Brioche Brot himmlisch. Mit vielen Tipps und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

4.92 von 12 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 3 Stunden Std.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Backen, Brioche, Einfach, Französisch, Frühstück, Gut vorbereiten, Hefegebäck, Ostern

Küche Frankreich

Portionen 16 Portionen

Kalorien 292 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Handtuch
• 1 Backpinsel
• 1 Messbecher
• 1 Backpapier
• 1 Briocheform oder kleine hohe Springform

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Mehl 1 Brioche und 6 kleine
• 300 g Butter weich
• 300 g Eier 6 Stück Größe L
• 50 g Zucker
• 20 g Hefe
• 2 TL Salz
• 1 EL Orangenwasser kein muss ich habe das Orangenwasser aus Frankreich
• Fett für die Form
• 1 Eigelb zum bestreichen mit der Milch verrühren
• 1 EL Milch
• 1-2 EL Hagelzucker zur Deko
• Mehl

Anleitung

 

Brioche Rezept

• Alle Zutaten abwiegen, die Eier trennen und kurz verrühren. Das Mehl in eine große Schüssel oder den Brotbackautomaten füllen,
  
• in die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Hefe mit etwas Zucker und einem Esslöffel Wasser verrühren. Die verrührten Eier, Salz und den restlichen Zucker zum Mehl geben.
  
• Den Hefeteig in der Küchenmaschine ca. 6 Minuten gut verkneten, dann die zimmerwarme Butter in Stücken zum Hefeteig geben und den Teig weitere 6-8 Minuten kneten bis sich die Butter mit dem Teig gut verbunden hat. Der Teig ist sehr klebrig und weich.
  
• Den Hefeteig in eine leicht gemehlte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, den Hefeteig über Nacht in den Kühlschrank oder einen kühlen Ort stellen.
  
• Am Morgen den Hefeteig aus der Kälte holen und ca. 90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  
• Die Förmchen und Form fetten, den Teig halbieren und von der Hälfte ca. 2 /3 des Teiges zu einer Kugel formen und diese in die Form geben.
  
• Eine kleine Mulde in die Mitte drücken und diese mit etwas weicher Butter bepinseln. Die kleine Teigmenge zur Kugel formen
  
• und diese in die Mulde setzen. Das Hefegebäck mit dem Eigelb bepinseln und etwas Hagelzucker darüber streuen. In der Form nochmal ca. 20 -30 Min. gehen lassen. Dann kommt das Brioche Brot in den vorgeheizten Ofen
  
• Im vorgeheiztem Ofen bei 180 ℃ Umluft ca. 30 Min. backen. In die Fettpfanne etwas Wasser füllen und diese auf die unterste Schiene schieben. Die Brioche Form auf einem Rost in die Mitte setzen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
  

Backtipp

• Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier. Mit einem Holzstäbchen gegen Ende der Backzeit in das Brioche stechen. Wenn kein Teig hängen bleibt, ist es fertig. Vorsicht beim Öffnen des Ofens, dass man sich nicht durch den heißen Wasserdampf verbrennt.

Nährwerte

Kalorien: 292kcalKohlenhydrate: 27gEiweiß: 6gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 10gCholesterin: 122mgNatrium: 211mgKalium: 71mgFiber: 1gZucker: 3gVitamin A: 586IUKalzium: 21mgEisen: 2mg

Suchbegriff Brioche Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina