Diese leckere herbstliche Quiche mit Pfifferlingen und einem knusprigen Mürbeteig,ist mal ohne Speck und ganz vegetarisch. Die Quiche schmeckt durch die Waldpilze aromatisch und herzhaft und ist ein echter Leckerbissen! Ihr könnt, wenn ihr sie nicht vegetarisch backen möchtet, noch ein paar krosse angebratene Bacon Würfel dazu geben, dies schmeckt auch sehr lecker.
Wenn ihr mal keine frischen Pfifferlinge bekommt, schmeckt diese herbstliche Quiche auch mit anderen frischen Pilzen. Wie zum Beispiel mit braunen Champignons, Kräutersaitlingen oder gemischten Waldpilzen super lecker.
Herzhafte Quiche mit Pfifferlingen
Ich liebe französische Tarte und Quiches. Sie sind schnell gebacken und es gibt unglaublich viele Möglichkeiten Sie zu belegen. Der Boden der leckeren Pfifferling Quiche ist mit einem Buttermürbeteig, in den etwas geriebener Parmesan kommt, gebacken.
Herzhafte Pfifferling Quiche mit Lauchzwiebel
Die geputzten Pfifferlinge werden mit den Schalotten und Lauch Würfeln in etwas Butterschmalz mit dem gehacktem Thymian und der Petersilie angebraten. In die Crème fraîche Eiercreme habe ich noch etwas Kräuterfrischkäse gerührt, ich finde dies sehr lecker.
Damit die Quiche schön knusprig wird und nicht durchweicht, solltet ihr den Mürbeteigboden blind vorbacken. Auf den vorgebackenen Boden kommt dann die Eiercreme, auf die dann die gebratenen Pfifferlinge verteilt werden. Wie man einen Quicheboden richtig blind backt, habe ich euch unten mit dem Grundrezept verlinkt. Und mein Rezept für eine Tarte/ Quiche mit Champions.
Noch mehr herzhafte Quiche Rezepte
Wenn du herzhafte Quiches genauso gerne magst wie ich, findest du bei mir noch einige weitere Varianten, die sich je nach Jahreszeit und Geschmack wunderbar abwandeln lassen. Von der klassischen Quiche mit Speck über eine würzige Variante mit Chorizo bis zum selbstgemachten Quicheteig ist für unterschiedliche Vorlieben etwas dabei.
Meine Lauch-Quiche ist eine besonders schöne Variante für die kühlere Jahreszeit. Der herzhafte Lauch passt wunderbar zu einer cremigen Füllung und macht die Quiche zu einem gemütlichen Abendessen.
Wenn du es etwas würziger magst, solltest du meine Quiche mit Chorizo und Paprika ausprobieren. Die würzige spanische Wurst bringt ordentlich Geschmack mit und zusammen mit der Paprika bekommt die Quiche eine ganz andere, kräftigere Note.
Und wenn du deine Quiche gerne selbst zubereitest, findest du hier auch mein Quicheteig-Grundrezept. Der klassische Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten und ist eine tolle Grundlage für ganz unterschiedliche herzhafte Quiches und Tartes. So kannst du je nach Saison und dem, was gerade im Kühlschrank ist, immer wieder eine andere Quiche auf den Tisch bringen.
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Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrung in den Kommentaren erzählst. Wenn dir die Quiche geschmeckt hat, kannst du das Rezept auch mit 5 Sternen bewerten. Dein Feedback hilft mir und ist gleichzeitig eine schöne Orientierung für andere Leser, die das Rezept zum ersten Mal ausprobieren.
Die Quiche schmeckt ganz bewusst vegetarisch sehr lecker. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich etwas Speck oder Bacon dazugeben. Ich würde den Speck dafür vorher kurz knusprig anbraten und anschließend unter die Pilzfüllung geben. So bekommt die Quiche noch eine schön würzige Note und lässt sich ganz unkompliziert nach dem eigenen Geschmack abwandeln.
Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen und hoffe, dass diese herbstliche Pfifferling-Quiche auch bei dir zu einem Lieblingsrezept für die Pilzsaison wird.
Liebe Grüße
Regina von Kochen aus Liebe
Warum ich diese Pfifferling Quiche immer wieder gerne backe
Diese vegetarische Pfifferling-Quiche gehört für mich zu den schönsten Rezepten für den Herbst. Ich liebe Pfifferlinge und backe diese Quiche schon seit vielen Jahren, wenn die Pilzsaison beginnt. Besonders mag ich, dass sie ganz ohne Speck auskommt und trotzdem wunderbar herzhaft und aromatisch schmeckt. Die Kombination aus den gebratenen Pfifferlingen, frischen Kräutern, dem cremigen Guss und dem knusprigen Parmesan-Mürbeteig passt für mich einfach perfekt zusammen.
Ich bereite die Quiche besonders gern für ein gemütliches Abendessen zu. Dazu reicht uns meistens ein frischer Salat, denn mehr braucht es für mich gar nicht. Die Quiche schmeckt warm direkt aus dem Ofen sehr lecker, aber auch lauwarm ist sie wunderbar. Gerade wenn Besuch kommt, finde ich das praktisch, weil ich sie in Ruhe vorbereiten und nach dem Backen noch etwas stehen lassen kann.
Bei den Pfifferlingen achte ich darauf, sie vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier zu säubern und nicht unnötig zu wässern. So behalten sie ihr feines Aroma. Auch das Blindbacken des Mürbeteigbodens würde ich bei dieser Quiche nicht auslassen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Boden dadurch schön knusprig bleibt und die cremige Füllung ihn nicht so schnell durchweicht. Genau deshalb gehört dieser Schritt für mich bei einer guten Quiche einfach dazu.
Wenn gerade keine frischen Pfifferlinge erhältlich sind, kannst du die Quiche auch mit anderen frischen Pilzen zubereiten. Besonders gut eignen sich braune Champignons, Kräuterseitlinge oder eine Mischung verschiedener Waldpilze. So muss man nicht auf die nächste Pfifferlingssaison warten, wenn man Lust auf eine herzhafte Pilz-Quiche bekommt.
Für mich ist diese Quiche ein schönes Beispiel dafür, wie aus wenigen guten Zutaten ein richtig gemütliches Herbstessen entstehen kann. Sie gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder gerne backe, sobald es draußen kühler wird und die Pfifferlingszeit beginnt.
Herbstliche vegetarische Quiche mit Pfifferlingen
Kochutensilien
- 1 eine runde Quicheform 24 cm oder rechteckige Form
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Backpapier
- 1 Pfannenwender
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Schälmesser
Zutaten
Pfifferling-Tarte
- 400 g Pfifferlinge
- 1 große Schalotte
- 2 Lauchzwiebeln
- 1-2 EL frischen Thymian gehackt
- 5-6 Stiele glatte Petersilie
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer schwarz
- 200 g Crème fraîche
- Butterschmalz zum Braten der Pilze
- 3 Eier
- 80 g Bresso Kräuterfrischkäse
Quiche Teig
- 230 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- 2-3 EL Wasser
- ½ TL Salz
Anleitung
Pfifferlinge
- Alle Zutaten bereitstellen, die Pfifferlinge mit einem Backpinsel sehr gut säubern und ein kleines Stück vom Stielende abschneiden.
- Die Pilzköpfe mit Küchenkrepp vorsichtig säubern. Ich wasche die Pilze nicht, da sie sonst zu viel Aroma verlieren. Man kann sie auch mit Mehl säubern, bei diesen war dies nicht nötig.
- Die Schalotte schälen und mit der Lauchzwiebel und Petersilie klein würfeln, den Thymian hacken. Etwas Butterschmalz erhitzen und die Schalotte leicht anbraten, sie soll aber keine Farbe nehmen
- Die gesäuberten Pfifferlinge mit der Lauchzwiebel anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach 4-5 Minuten die Petersilie zugeben und etwas abkühlen lassen.
Quiche Teig
- Alle Zutaten abwiegen, das Mehl, Salz und die kalte in Würfel geschnittene Butter und dem frisch geriebenem Parmesan
- dem Ei und etwas Wasser einen glatten Buttermürbeteig kneten. Ich mache dies mit den Händen, da dies sehr schnell und einfach geht. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und kühlen
- ca. 20 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig auf einem Bogen Backpapier ausrollen und den Teig in die Quiche Form legen, mit Backpapier bedecken und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten befüllen und ca. 12 Minuten blind vorbacken. Dies ist in meinem Grundrezept Quiche Teig genau beschrieben, wie Du den Teig blind backst. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.
Quiche mit Pfifferlingen
- Die Crème fraîche mit den Eiern und dem Bresso – Kräuterkäse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf den blind vorgebackenem Quicheboden etwas von dem Crème fraîche Guss geben und glatt streichen und die gebratenen
- Pfifferlinge darauf verteilen. (Die Pfifferlinge und die Crème fraîche reichen auch für eine runde Tarteform. Bei der rechteckigen bleibt etwas übrig, was in zwei Muffinförmchen mit gebacken habe). Die Quiche bei 190℃ Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten fertig backen, bis der Guss feste ist.
Nährwerte
Kann man eine Pfifferling Quiche auch mit anderen Pilzen zubereiten?
Ja, statt Pfifferlingen kannst du auch braune Champignons, Kräuterseitlinge oder eine Mischung verschiedener frischer Waldpilze verwenden.
Wie bereitet man Pfifferlinge für eine Quiche vor?
Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und möglichst nicht mit Wasser waschen. Anschließend werden sie kurz mit Schalotte, Frühlingszwiebeln und Kräutern angebraten, bevor sie in die Quiche kommen.
Warum wird der Boden bei der Quiche mit Pfifferlingen vorgebacken?
Der Mürbeteig wird vor dem Füllen blindgebacken. Dadurch bleibt der Boden schön knusprig und wird durch die cremige Füllung aus Crème fraîche, Eiern und Kräuterfrischkäse nicht weich.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Ich habe diese Quiche jetzt schon oft gemacht und bin jedes Mal wieder vom Geschmack begeistert……und die Gäste auch. Einfach lecker! Danke für das Rezept.
Liebe Elisabeth, ach, wie schön, dass du meine Pfifferling-Quiche schon so oft gebacken hast und sie dich und deine Gäste jedes Mal aufs Neue begeistert! Das freut mich wirklich riesig. Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung und dass du mein Rezept immer wieder zubereitest. Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Backen und Genießen! 🍄💛
Ganz liebe Grüße Regina
in den Becher von Bresso ist Gelatine drin, ist das bei den Würfel nicht so, das wäre ja schön.
Hallo Ulrike , in den Würfeln ist keine Gelatine . Sie bestehen aus Frischkäse , Kräutern , Knoblauch ,Salz und Pfeffer .
L.G. Regina