Rhabarberkompott Rezept

Omas einfaches Rhabarber Kompott mit Puddingpulver

Ein fruchtiges Rhabarber Kompott gehört für mich einfach zum Frühling dazu. Sobald die ersten roten Rhabarberstangen im Garten oder auf dem Markt zu finden sind, koche ich nach Omas Rezept einen großen Topf davon. Das Rhabarber Kompott schmeckt herrlich fruchtig, leicht säuerlich und passt wunderbar zu Milchreis, Grießbrei, Vanillepudding oder einfach pur.

Meine Oma hat ihren Rhabarberkompott immer aus 1 Kilo frischem Rhabarber, etwas Wasser, Zucker und Vanillezucker gekocht. Wenn sie besonders aromatischen roten Rhabarber hatte, brauchte sie ihn oft gar nicht zu schälen. Gerade junge rote Stangen werden beim Kochen schön weich und geben dem Kompott seine herrliche rote Farbe.

Omas leckerer fruchtiger Rhabarberkompott

Damit ihr Rhabarberkompott noch cremiger wurde, hat meine Oma es meistens zum Schluss mit etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver leicht abgebunden. Dadurch wurde es dicker, cremiger und fast wie eine Rhabarbergrütze. Genau deshalb kannst du mit meinem einfachen Rezept ganz nach Geschmack beides kochen: einen klassischen Rhabarber Kompott oder eine schön sämige Rhabarbergrütze.

Für das Rhabarber Kompott Rezept brauchst du:

Für mein Rhabarber Kompott verwende ich am liebsten jungen, roten Rhabarber. Die Stangen sind meist etwas zarter und milder und färben das Kompott beim Kochen schön rosa bis rot. Bei sehr jungen roten Stangen lasse ich die Schale gerne dran, denn darin steckt viel von der schönen Farbe. Bei älteren oder eher grünen Stangen ziehe ich die äußeren Fasern ab, bevor ich sie in Stücke schneide.

Dazu kommen Zucker und Vanillezucker. Der Zucker nimmt dem Rhabarber etwas von seiner natürlichen Säure, ohne dass das Kompott für mich zu süß werden soll. Eine kleine Vanilleschote gibt dem Ganzen zusätzlich ein feines Aroma. Ich schneide sie der Länge nach auf, kratze das Vanillemark heraus und gebe sowohl das Mark als auch die Schote mit in den Topf.

Für mein Rhabarberkompott brauche ich nur wenig Wasser. Der Rhabarber gibt beim Kochen selbst Flüssigkeit ab, deshalb möchte ich nicht zu viel davon im Topf haben. So bleibt der Geschmack schön fruchtig und das Kompott wird nicht unnötig dünn.

Meine Oma hat außerdem immer eine kleine Menge Natron dazugegeben. Dieser Tipp ist für mich untrennbar mit ihrem Rhabarberkompott verbunden. Das Natron nimmt etwas von der Säure und macht den Geschmack milder. Dabei ist wirklich wichtig, sparsam damit umzugehen. Zu viel Natron kann den Geschmack verändern und das Kompott unangenehm seifig machen.

Wenn der Rhabarber nicht kräftig rot ist, gebe ich gerne ein paar Erdbeeren oder Himbeeren dazu. Sie sorgen für eine wunderschöne Farbe und bringen gleichzeitig ein zusätzliches fruchtiges Aroma mit. Gerade Erdbeeren und Rhabarber sind für mich eine sehr schöne Kombination.

Wenn ich aus dem Kompott eine Rhabarbergrütze machen möchte, kommt noch etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver dazu. Meine Oma hat dafür gerne Vanillepuddingpulver verwendet. Dadurch wird die Konsistenz schön cremig und bekommt gleichzeitig noch eine feine Vanillenote.

Meine Oma hat zum Schluss immer noch einen halben Teelöffel Natron in den Rhabarberkompott gegeben. Das Natron macht den Rhabarber etwas milder und nimmt ihm einen Teil seiner Säure. So schmeckt der Kompott runder und man braucht oft etwas weniger Zucker. Meine Oma hat auf 1 Pfund Rhabarber höchstens einen halben Teelöffel genommen. Die Vanilleschote sorgt für ein besonders feines Aroma. Ein paar Erdbeeren oder Himbeeren geben dem Kompott eine schöne rote Farbe, wenn dein Rhabarber eher grünlich ist.

So wird aus Rhabarberkompott eine Rhabarbergrütze

Wenn du den gekochten Rhabarber einfach nur weich kochst und noch etwas Saft im Topf bleibt, bekommst du einen klassischen Rhabarber Kompott. Genau so haben wir ihn früher warm oder kalt gegessen. Besonders lecker schmeckt er zu:

Ich mag mein Rhabarberkompott sowohl etwas flüssiger als auch schön sämig. Wenn ich es zu Milchreis oder Grießbrei serviere, darf gerne etwas mehr Fruchtsauce dabei sein. Für eine Rhabarbergrütze binde ich den Kompott dagegen mit etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver ab.

Dafür rühre ich das Pulver zunächst mit etwas kaltem Wasser glatt. Wichtig ist, dass keine Klümpchen entstehen. Anschließend wird die Mischung in den heißen Kompott gerührt und einmal aufgekocht. Schon nach kurzer Zeit merkt man, wie die Flüssigkeit deutlich dicker wird.

Ich lasse die Rhabarberstücke dabei gerne noch etwas ganz. Für mich muss eine gute Rhabarbergrütze nicht komplett glatt sein. Ich mag es, wenn man beim Essen noch die weichen Fruchtstücke erkennt und zwischendurch auf ein Stück Erdbeere oder Rhabarber trifft.

Wenn du den Kompott dagegen mit 1,5 EL Vanillepuddingpulver oder Speisestärke bindest, wird er deutlich cremiger und dicker. Dann ist es eigentlich eher eine Rhabarbergrütze. Meine Oma hat dafür meistens Vanillepuddingpulver genommen, weil der Rhabarber dadurch zusätzlich noch ein feines Vanillearoma bekam.

Fruchtige Rhabarbergrütze mit Erdbeeren

Wozu schmeckt Rhabarberkompott besonders gut?

Bei uns wurde Rhabarberkompott früher ganz klassisch zu Milchreis und Grießbrei gegessen. Diese Kombination gehört für mich bis heute zu den schönsten Frühlingsdesserts. Der säuerliche Rhabarber bildet einen tollen Gegensatz zum milden Milchreis oder dem cremigen Grießbrei.

Auch zu Vanillepudding und Vanillesoße schmeckt der Kompott wunderbar. Wenn ich ihn als Dessert serviere, gebe ich manchmal einfach eine Kugel Vanilleeis dazu. Das warme Kompott mit dem langsam schmelzenden Eis ist besonders lecker.

Kalt aus dem Kühlschrank mag ich den Rhabarber ebenfalls sehr gerne. Dann serviere ich ihn mit Quark oder Joghurt und habe damit ein schnelles Dessert für den Alltag. Wenn der Kompott etwas dicker abgebunden ist, eignet er sich auch wunderbar als fruchtige Schicht in einem Dessertglas.

Und genau deshalb koche ich meistens gleich etwas mehr. Aus einem Topf Rhabarberkompott kann man nämlich ganz unterschiedliche Desserts machen. Mal bleibt er als klassischer Kompott etwas flüssiger, mal wird daraus eine cremige Rhabarbergrütze und manchmal landet er einfach mit etwas Joghurt und Vanille im Glas.

Rhabarber richtig vorbereiten

Junger roter Rhabarber muss oft gar nicht geschält werden. Es reicht, die Enden abzuschneiden und die Stangen in Stücke zu schneiden. In der Schale steckt der rote Farbstoff, der dein Kompott später schön rosa färbt.

Hast du eher grüne oder ältere Rhabarberstangen, solltest du die äußeren Fasern unbedingt abziehen. Diese Sorten schmecken meist etwas saurer. Dann kannst du einfach etwas mehr Zucker zugeben oder ein paar Erdbeeren mitkochen.

Omas einfaches Rhabarber Kompott – in 20 Minuten fertig

Mein Rhabarber Kompott Rezept ist ganz einfach und gelingt immer. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 20 Minuten Zeit. Während der Rhabarber langsam weich kocht, duftet die ganze Küche herrlich nach Vanille und Frühling.

Wir essen das Kompott am liebsten leicht abgebunden. Emil, Mats und meine Tochter mögen es nicht so gern, wenn der Rhabarber noch sehr flüssig ist. Deshalb gebe ich meistens etwas Puddingpulver dazu. So wird das Kompott schön cremig und erinnert fast an Omas Rhabarbergrütze von früher.

Wenn du auf dem Markt Himbeerrhabarber entdeckst, solltest du unbedingt zugreifen. Diese Sorte hat besonders rote Stangen, bekommt beim Kochen eine wunderschöne kräftige Farbe und schmeckt etwas fruchtiger und milder als normaler Rhabarber. Für Rhabarber Kompott oder Rhabarbergrütze eignet sich Himbeerrhabarber deshalb besonders gut.

Hast du nur grüne Rhabarberstangen bekommen, kannst du deinem Rhabarberkompott trotzdem ganz einfach eine schöne rote Farbe geben. Gib dafür einfach ein paar Erdbeeren oder Himbeeren mit in den Topf. Frische Beeren eignen sich genauso gut wie tiefgekühlte. Die Beeren machen das Kompott nicht nur hübscher, sondern geben ihm zusätzlich noch ein fruchtiges Aroma.

Mein Rhabarberkompott lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten. Wenn du das noch heiße Kompott direkt in saubere Gläser füllst, sofort verschließt und die Gläser einige Minuten auf den Kopf stellst, entsteht ein Vakuum. So hält sich das Rhabarberkompott gut 8 bis 12 Wochen. Lagere die Gläser am besten kühl und dunkel. Ein geöffnetes Glas solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Noch mehr Rhabarberrezepte aus meiner Küche

Wenn im Frühling der Rhabarber Saison hat, koche und backe ich gerne mehrere unterschiedliche Rezepte damit. Mein Rhabarberkompott ist dabei eines der einfachsten Rezepte und gehört für mich genauso zur Rhabarberzeit wie ein guter selbst gebackener Kuchen.

Zu meinen liebsten Rezepten gehört meine Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und dem säuerlichen Rhabarber gefällt mir besonders gut. Wenn du lieber Kuchen backst, findest du bei mir außerdem meinen Rhabarberkuchen mit Baiser und den Rhabarberkuchen mit Ricotta. So kannst du die kurze Rhabarbersaison ganz unterschiedlich genießen.

Zum Rezept

Zum Rezept

Rhabarberkompott schmeckt im Frühling besonders lecker, weil die jungen Stangen dann noch mild und zart sind. Mit der Zeit steigt im Rhabarber jedoch der Gehalt an Oxalsäure. Diese natürliche Säure kann sich im Körper mit Calcium verbinden. Deshalb wird oft empfohlen, Rhabarber nur bis zum Johannistag am 24. Juni zu ernten und zu essen. Später geernteter Rhabarber schmeckt meist deutlich saurer und enthält mehr Oxalsäure.

Wenn du empfindlich auf Rhabarber reagierst oder viel davon essen möchtest, kannst du jungen roten Rhabarber verwenden, die Stangen schälen oder den Kompott mit etwas Milchreis, Vanillesoße oder Sahne servieren. Milchprodukte enthalten Calcium und passen deshalb besonders gut zu Rhabarber.

Hast du mein Rhabarberkompott Rezept ausprobiert?

Hast du mein Rhabarberkompott Rezept ausprobiert und das fruchtige Kompott mit Vanille und Rhabarber selbst gekocht? Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten.

Schreib mir gerne, ob du dein Rhabarberkompott lieber etwas flüssiger oder als cremige Rhabarbergrütze zubereitet hast und womit du es serviert hast. Besonders schön finde ich es, wenn aus einem einfachen Rezept ganz unterschiedliche Lieblingsdesserts entstehen.

Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die Rhabarberkompott selber machen möchten und nach einem einfachen Rezept mit wenigen Zutaten suchen. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Kochen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Warum ich Omas Rhabarber Kompott bis heute so koche

Seit vielen Jahren koche ich im Frühling immer wieder dieses einfache fruchtige Kompott nach Omas Rezept. Gerade weil ich auf meinem Blog „Kochen aus Liebe“ viele alte Familienrezepte sammle, durfte dieses Rezept natürlich nicht fehlen.

Meine Oma hat das Kompott immer gekocht, sobald es den ersten Rhabarber gab. Über die Jahre habe ich festgestellt, dass junger roter Rhabarber und etwas Vanillepuddingpulver die beste Kombination sind. Genau so schmeckt das Kompott herrlich fruchtig, cremig und genauso wie früher.

Wenn du Rhabarber genauso gern magst wie wir, solltest du dieses einfache Rhabarber Kompott unbedingt ausprobieren. Es gelingt ganz leicht und du kannst daraus je nach Geschmack entweder einen klassischen Kompott oder eine cremige Rhabarbergrütze kochen.

Rhabarberkompott Rezept

Regina Oberste Berghaus

Einfaches Rhabarberkompott nach Omas Rezept aus frischem Rhabarber, Zucker und Vanille. Mit etwas Puddingpulver oder Stärke wird daraus eine herrlich cremige Rhabarbergrütze. Perfekt zu Milchreis, Grießbrei, Vanillepudding oder einfach pur.

5 von 7 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Dessert, Einfach, Einkochen, Frühlingsrezepte, Gewürze, Gut vorbereiten, kochen, Obst

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 121 kcal

Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Löffel

Zutaten

  

1x2x3x

Rhabarber Kompott Rezept

• 500 g Rhabarber
• 90 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 50-60 ml Wasser
• 1,5 EL Speisestärke oder Vanillepudding Pulver
• 0,5 TL Natron
• 5-6 Erdbeeren wenn du magst, so bekommt dein Kompott eine besonders schöne Farbe
• 1 kleine Vanilleschote wer mag

Anleitung

 

• Stelle dir deine Zutaten bereit, schneide die Blätter und das Ende der Rhabarberstangen ab. Wasche die Erdbeeren und den Rhabarber gründlich. Die Vanilleschote der länge nach aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer aus der Schote kratzen.
  
• Danach schneide die Rhabarberstangen in ca. 2 cm breite Stückchen. Die Erdbeeren halbiere und viertel sie je nach Größe.
  
• Gebe den Rhabarber, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Schote, die Erdbeeren in einen Topf und füge etwas Wasser dazu.
  
• Koche den Rhabarber ca. 10 Minuten, zwischendurch rühre ich 1-2 mal um.
  
• Der Rhabarber sollte nicht komplett zerfallen sondern etwas stückig bleiben. Wenn du das Kompott zu einer Rhabarbergrütze etwas andicken möchtest, rühre 1 -1,5 El Speisestärke oder Vanillepuddingpulver mit 2-3 El Wasser glatt und gebe dies in das heiße Kompott. Lasse es einmal aufkochen und rühre es um. Danach kannst du das Kompott in eine Schüssel oder Dessertschälchen füllen. Du kannst das Rezept auch problemlos verdoppeln.
  

Nährwerte

Kalorien: 121kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 1gFett: 0.4gGesättigte Fettsäuren: 0.1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 0.1gNatrium: 40mgKalium: 383mgFiber: 3gZucker: 25gVitamin A: 129IUVitamin C: 19mgKalzium: 111mgEisen: 0.4mg

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Häufige Fragen zum Rhabarber Kompott

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina