Albondigas Rezept original

Spanische Hackbällchen in Tomatensauce

Saftige Albondigas, die leckeren spanischen Hackbällchen in Tomatensauce dürfen bei uns an keinem Tapasabend fehlen. Meine Schwestern und ich waren schon als Kinder wenn wir in den Sommerferien in Calpe im Urlaub waren verrückt nach den Hackbällchen in Tomatensoße zuhause gab es eher Oma Königsberger Klopse oder Frikadellen. Die leckeren Hackbällchen lassen sich recht einfach selber zubereiten. Die saftigen Fleischbällchen schmecken als Hauptgericht mit Reis, als Tapas mit frisch geröstetem Brot oder Baguette und als kleines Gericht mit einem Salat oder gegrilltem Gemüse sehr gut. Man kann sie gut vorbereiten.

Die leckeren spanischen Hackbällchen kannst du in 30 Minuten zubereiten, wenn wir einen Tapasabend machen, brate ich sie oft schon am Vortag und wärme sie im Tonschälchen kurz im Backofen auf. Damit die Fleischbällchen schön saftig sind nehme ich am liebsten gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Zum Hackfleisch kommt ein Ei und 3 EL Semmelbrösel und eine kleingehackte Zwiebel und Knoblauch, Salz, Pfeffer. Nach dem anbraten garen die saftigen Albondigas in der würzigen Tomatensauce.

Die spanischen Hackbällchen in Tomatensauce schmecken nicht nur als Tapas sondern auch als Hauptgericht mit Nudeln oder Reis sehr lecker. Emil und Mats meine Enkelkinder lieben sie mit Nudeln.

Diese Zutaten brauchst du für die saftigen Albóndigas

Für die spanischen Hackbällchen brauchst du nur wenige Zutaten. Die Grundlage bildet gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Durch den etwas höheren Fettanteil bleiben die Fleischbällchen besonders saftig und trocknen beim Garen in der Tomatensauce nicht aus.

Zwiebel, Knoblauch und frische Petersilie sorgen für das typische würzige Aroma. Die Eier und Semmelbrösel binden die Hackfleischmasse und geben den Albóndigas ihre lockere Konsistenz. Besonders praktisch: Ich hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie gemeinsam in meinem Zwiebelhacker klein. Das spart Zeit und die Zutaten werden schön gleichmäßig fein.

Für die würzige Tomatensauce verwende ich gehackte Tomaten, Paprika, Knoblauch und Gemüsebrühe. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und eine kleine Prise Zimt sorgen für den typisch spanischen Geschmack. Die Kombination aus der fruchtigen Tomatensauce und den saftigen Fleischbällchen macht dieses Gericht zu einem echten Familienliebling.

So einfach gelingen die spanischen Hackbällchen

Die Zubereitung der Albóndigas ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern problemlos. Zunächst werden Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sehr fein gehackt. Anschließend vermischst du diese Zutaten mit dem Hackfleisch, den Eiern, den Semmelbröseln und den Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse.

Aus der Hackfleischmasse formst du kleine Fleischbällchen. Bei mir ergeben die Zutaten etwa 14 Albóndigas. Die Fleischbällchen werden leicht mit Mehl bestäubt und anschließend rundherum in Olivenöl angebraten. Durch das Anbraten entwickeln sie schöne Röstaromen und bleiben später besonders saftig.

Danach kommen die Paprikawürfel in die Pfanne. Zusammen mit den Tomaten, der Brühe und den Gewürzen entsteht eine aromatische Sauce, in der die Hackbällchen etwa 15 Minuten gar ziehen. Während die Sauce langsam köchelt, verbinden sich alle Aromen miteinander und die Albóndigas werden wunderbar saftig und lecker.

Meine liebsten Tapas zu den Albóndigas

Wenn wir einen spanischen Tapasabend machen, stelle ich am liebsten mehrere kleine Schälchen auf den Tisch. Die Albóndigas in Tomatensauce gehören dabei für mich unbedingt dazu. Dazu gibt es gerne meine Gambas al Ajillo mit Knoblauch und Chili und knusprige Patatas Bravas mit Bravas Sauce und Aioli. So kann jeder von allem ein bisschen probieren und meistens wird am Tisch lange erzählt und immer wieder nachgenommen.

Gerade die Kombination aus den verschiedenen Geschmacksrichtungen mag ich sehr gerne. Die Albóndigas sind durch die Tomatensauce würzig und herzhaft, die Gambas bringen Knoblauch und eine leichte Schärfe mit und die Patatas Bravas sind außen schön knusprig und innen weich. Dazu ein Stück geröstetes Brot, mit dem man die Tomatensauce auftunken kann, mehr brauche ich für einen gemütlichen spanischen Abend eigentlich gar nicht.

Wenn ich einen Tapasabend für Familie oder Freunde vorbereite, mache ich die Albóndigas gerne schon am Vortag. Auch die Patatas und Knoblauchcreme lassen sich gut vorbereiten. So muss ich später nicht die ganze Zeit in der Küche stehen, sondern kann mit meinen Gästen am Tisch sitzen. Genau das liebe ich an Tapas: Viele kleine Gerichte kommen nach und nach auf den Tisch und jeder nimmt sich, was er gerne mag.

Als Dessert darf es bei mir anschließend gerne etwas Kühles und Cremiges sein. Meine Crema Catalana passt dafür wunderbar. Die kalte katalanische Creme mit Zimt und Zitrone und die frisch karamellisierte Zuckerkruste bilden einen schönen Abschluss nach einem herzhaften Tapasabend.

Zum Rezept

Zum Rezept

Die perfekten Beilagen zu Albóndigas

Albóndigas gehören für mich zu den Tapas, die sich besonders vielseitig kombinieren lassen. Die würzige Tomatensauce schmeckt herrlich mit frischem Baguette oder geröstetem Brot, damit auch der letzte Rest Sauce aufgetunkt werden kann.

Wenn wir einen spanischen Tapasabend machen, serviere ich die Hackbällchen gern zusammen mit mehreren kleinen Gerichten. Besonders gut passen meine Pimientos de Padrón dazu. Die kleinen grünen Bratpaprika werden nur kurz in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz bestreut. Ihre leichte Schärfe harmoniert wunderbar mit den würzigen Fleischbällchen.

Auch meine Datteln im Speckmantel dürfen bei uns auf keiner Tapas-Platte fehlen. Die süßen Datteln und der knusprige Speck bilden einen schönen Kontrast zu den herzhaften Albóndigas und sorgen für Abwechslung auf dem Tisch.

An warmen Sommertagen kombiniere ich die spanischen Hackbällchen außerdem gern mit einer kalten Gazpacho. Die fruchtige Gemüsesuppe aus Tomaten, Paprika und Gurken bringt Frische auf den Tisch und erinnert mich sofort an unsere Urlaube in Spanien.

Patatas Bravas hervorragend, sondern passt auch wunderbar zu frischem Brot und den saftigen Albóndigas. So entsteht mit wenigen Gerichten ein abwechslungsreicher Tapasabend, der Familie und Freunde begeistert.

Wenn du spanische Rezepte genauso gern magst wie ich, probiere zu den Albóndigas auch meine Patatas Bravas, Gambas al Ajillo oder Pan con Tomate. Zusammen ergeben die verschiedenen Tapas ein mediterranes Buffet, das mich immer an unsere Reisen nach Spanien und an die vielen schönen Sommerabende dort erinnert.

Albóndigas als Familienessen

Bei uns sind die leckeren saftigen spanischen Fleischbällchen beim Familienessen nicht mehr weg zu denken. Emil, Mats und Lasse meine Enkelkinder lieben die Hackfleischbällen in Tomatensauce mit kleinen Nudeln. Wenn meine Kinder zum Tapasabend kommen stehen die Hackbällchen, Garnelen und Patatas Bravas bei ihnen ganz oben auf der Tapas Wunschliste.

Warum meine Albóndigas bei uns immer wieder auf den Tisch kommen

Ich koche die Albóndigas nicht nur gerne, weil sie uns schmecken, sondern auch, weil so viele schöne Erinnerungen damit verbunden sind. Schon als Kind habe ich sie während unserer Sommerurlaube in Calpe geliebt. Damals waren die spanischen Hackbällchen für mich etwas ganz Besonderes, denn zu Hause gab es eher Frikadellen oder Königsberger Klopse. In Spanien schmeckten sie für mich ganz anders, vor allem die würzige Tomatensauce und die kleinen Fleischbällchen waren jedes Mal ein Highlight.

Heute gehören sie zu den Rezepten, die ich gerne für meine Familie mache. Besonders schön finde ich, dass auch meine Enkelkinder sie mögen. Emil und Mats essen die Albóndigas am liebsten mit kleinen Nudeln. Für einen Tapasabend stelle ich sie dagegen gerne in kleinen Tonschälchen auf den Tisch, damit jeder sich selbst bedienen kann.

Ich finde es immer wieder schön, wenn ein Rezept über viele Jahre mitgeht und sich dabei ein bisschen verändert. Früher habe ich die Albóndigas anders zubereitet, heute weiß ich aus meiner eigenen Erfahrung, dass sie mit gemischtem Hackfleisch besonders saftig werden und kleine Fleischbällchen sich als Tapas einfach besser essen lassen. Auch die Tomatensauce habe ich mit der Zeit so abgeschmeckt, wie sie uns am besten gefällt.

Was ich an diesem Rezept außerdem sehr praktisch finde: Die Albóndigas müssen nicht unbedingt direkt nach der Zubereitung auf den Tisch. Gerade bei einem Tapasabend ist das ein großer Vorteil. Ich kann sie vorher kochen und später langsam in der Sauce wieder erwärmen. Dabei zieht die Sauce noch einmal schön durch und die Hackbällchen bleiben saftig.

Hast du mein Albóndigas Rezept ausprobiert?

Hast du mein Albóndigas Rezept ausprobiert und die spanischen Hackbällchen in Tomatensauce selbst gekocht? Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten. Schreib mir gerne, ob du die Albóndigas als Tapas mit geröstetem Brot serviert hast oder sie wie meine Enkelkinder mit Nudeln gegessen hast.

Deine Rückmeldung freut mich immer sehr und hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die spanische Hackbällchen selber machen möchten und nach einem erprobten Rezept suchen.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Kochen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe.

Warum du meinem Albóndigas Rezept vertrauen kannst

Albóndigas gehören für mich zu den spanischen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Schon als Kind habe ich die saftigen Hackbällchen während unserer Sommerurlaube in Calpe geliebt. Während es bei uns zuhause häufiger Frikadellen oder Königsberger Klopse gab, freute ich mich in Spanien immer besonders auf die würzigen Fleischbällchen in Tomatensauce.

Heute bereite ich die Albóndigas regelmäßig für meine Familie zu. Besonders Emil und Mats essen die Hackbällchen sehr gern mit Nudeln. Das Rezept habe ich mehrfach getestet und so angepasst, dass die Fleischbällchen besonders saftig bleiben und die Tomatensauce ein ausgewogenes Aroma erhält. Wie alle Rezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ wurde auch dieses Rezept in meiner eigenen Küche gekocht, fotografiert und von meiner Familie probiert.

Albondigas Rezept original

Regina Oberste Berghaus

Albóndigas sind saftige spanische Hackbällchen in einer würzigen Tomatensauce. Das beliebte Tapas Rezept wird aus Hackfleisch, Knoblauch, Petersilie und mediterranen Gewürzen zubereitet. Die spanischen Fleischbällchen schmecken als Tapas mit Baguette oder als Hauptgericht mit Reis, Nudeln oder Salat und sind in nur 30 Minuten fertig.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Braten, Einfach, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hackfleisch, Spanisch, Tapas

Küche Spanien

Portionen 4 Portionen

Kalorien 337 kcal

Kochutensilien

• 1 Große Pfanne mit hohem Rand
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Schüssel
• 1 Gabel
• 1 Löffel
• 1 Pfannenwender
• 1 kleines Backblech oder Platte

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Hackfleisch gemischt Rind und Schwein 50% fettreduziert
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier Größe M
• 25 g Semmelbrösel 3 große EL Paniermehl oder 40 g eingeweichtes altes Brötchen
• Salz und Pfeffer
• 0,5 TL Paprikapulver geräuchertes
• Öl zum Braten
• 2 EL Petersilie glatt

Tomatensauce

• 450 ml gehackte Tomaten 1 Dose z.b. von Mutti
• 2-3 kleine Knoblauchzehen frischen Knoblauch
• 1 rote Paprikaschote
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken nach Geschmack
• 1 TL Rauchpaprika Pimentón de la Vera
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 gute Prise Zimt
• 100 ml Gemüsebrühe

Anleitung

 

• Stelle dir deine Zutaten bereit, schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Wasche die Paprika und Petersilie. Hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie für das Hackfleisch klein und putze die Paprika und würfel sie klein.
  
• Gebe die Eier, Semmelbrösel, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie und die Gewürze in die Hackfleischmasse.
  
• Vermenge alles gut mit einer Gabel.
  
• Mehle die ein kleines Backblech und forme aus dem Hackfleisch kleine Bällchen und rolle sie über das Mehl oder bestäube sie mit Mehl. Ich habe 14 kleine Hackfleischbällchen aus der Hackfleischmasse bekommen.
  
• Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne mit einem höhren Rand und brate die Fleischbällchen 5-8 Minuten von allen Seiten an.
  
• Gebe die Paprika dazu und brate sie kurz mit an.
  
• Gieße die passierten Tomaten dazu und würze mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel und einer guten Prise Zucker und Zimt. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln bis die Klösschen gar sind.
  

Nährwerte

Kalorien: 337kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 22gFett: 23gGesättigte Fettsäuren: 8gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 10gTrans Fat: 1gCholesterin: 153mgNatrium: 408mgKalium: 551mgFiber: 2gZucker: 4gVitamin A: 542IUVitamin C: 12mgKalzium: 86mgEisen: 4mg

Suchbegriff Albondigas

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina