Lapin à la Moutarde – Französisches Kaninchen in Senfsauce wie in Burgund
Wenn wir in Burgund unterwegs sind, gehört Kaninchen in Senfsauce für mich einfach dazu. In Dijon und rund um Mâcon steht Lapin à la Moutarde auf nahezu jeder Speisekarte und das aus gutem Grund. Dijon ist weltberühmt für seine Senfspezialitäten, und genau dieser grobkörnige, aromatische Senf verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Ich habe Kaninchen dort zum ersten Mal auf diese klassische Art gegessen: zart geschmort, mit einer cremigen Senfsauce, fein abgeschmeckt mit Weißwein, Kräutern und Crème fraîche. Seitdem koche ich dieses Gericht auch zu Hause immer wieder gern. Kaninchenfleisch ist in Frankreich selbstverständlich, sehr mager, eiweißreich und besonders fein im Geschmack. Bei uns kommt es ebenfalls regelmäßig auf den Tisch, ich beziehe meine Kaninchen von einem Bauern aus der Region, der sie artgerecht hält. Für mich ein wichtiger Teil von verantwortungsvollem Kochen.
Dieses Rezept ist bodenständig, ehrlich und unglaublich aromatisch, genau so, wie man es in einer guten burgundischen Küche serviert bekommt.
Original Burgunder Kaninchen mit Dijon-Senf & Crème fraîche
Diese Zutaten brauchst du für mein Kaninchen in Senfsauce
Für mein Kaninchen in Senfsauce brauchst du gar nicht viele Zutaten. Ich nehme am liebsten ein ganzes Kaninchen, du kannst das Rezept aber genauso gut mit vier Kaninchenkeulen zubereiten. Wichtig ist mir, dass das Fleisch eine gute Qualität hat. Dazu kommen Schalotten, eine Knoblauchzehe und etwas Bacon, der beim Anbraten schöne Röstaromen und eine herzhafte Würze in die Sauce bringt. Für die typische französische Note darf natürlich ein guter grober französischer Senf nicht fehlen. Ich nehme gern einen kräftigen Dijon-Senf, der beim Schmoren seinen Geschmack wunderbar an das Fleisch und die Sauce abgibt.
Für meine Sauce verwende ich Weißwein und Geflügelfond. Wenn ich Kaninchenfond im Gefrierschrank habe, nehme ich auch sehr gern diesen. Frischer Thymian, Rosmarin und Lorbeer geben der Sauce ein feines Kräuteraroma. Zum Schluss kommt Crème fraîche dazu, die die Senfsauce schön cremig macht. Mit etwas Speisestärke kannst du die Sauce nach dem Schmoren noch leicht binden, damit sie schön sämig wird. Abgeschmeckt wird ganz einfach mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Gerade bei diesem Rezept finde ich, dass die wenigen Zutaten vollkommen ausreichen, denn beim langsamen Schmoren verbinden sich die Aromen zu einer wunderbar würzigen Sauce.
Die einfache Zubereitung eines köstlichen Kaninchen Rezepts mit Senfsauce
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, dass du frisches Kaninchenfleisch verwendest. Ich kaufe es am liebsten auf dem Markt oder bei unserem Geflügelhändler. Die Qualität des Fleisches trägt maßgeblich zum Geschmack des Gerichts bei.
Für dieses französische Kaninchen Rezept brauchst du keine ausgefallenen Zutaten, sondern gute Qualität und die richtige Kombination. Das Kaninchen bildet die Basis und wird von grobem französischem Senf umhüllt, der beim Schmoren seine Schärfe verliert und der Sauce Geschmack verleiht. Schalotten sorgen für eine feine Süße und der Bacon bringt eine gute Würze und Röstaromen.
Der Weißwein und Geflügelfond bilden die flüssige Grundlage für meine Sauce, während Thymian, Rosmarin und Lorbeer dem Gericht seine typisch mediterrane Note geben. Zum Schluss rundet Crème fraîche die Senfsauce ab und macht sie wunderbar cremig, ohne schwer zu wirken. Ein Esslöffel Speisestärke sorgt dafür, dass die Sauce schön sämig wird und perfekt am Fleisch haftet.
Kaninchen Rezept einfach mit Senfsauce
Ein köstliches Kaninchen Rezept zum Genießen
Nun können wir das Kaninchen mit Senfsauce servieren. Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse und wird sicherlich auch deine Familie oder Gäste beeindrucken. Dazu passt zum Beispiel Kartoffelpüree und karamellisierte Karotten als Beilage. Lasst es euch schmecken!
Wir essen sehr gern Kaninchen und ich habe immer etwas Kaninchenfond eingefroren. Ihr könnt aber die Sauce auch mit einem Geflügelfond zubereiten. Kaninchenfleisch ist sehr lecker und gesund, wenn es aus einer artgerechten Haltung kommt. Es hat nur ca. 3 % Fett und viele ungesättigte Fettsäuren. Man kann Kaninchen, da es eher etwas neutraler ähnlich wie Hühnerfleisch, mit vielen unterschiedlichen Saucen zubereiten.
In Italien, Frankreich und auch Griechenland wird Kaninchen viel mehr gegessen als bei uns. Die Zubereitung von Kaninchenkeulen ist sehr einfach. Und wenn dir ein ganzes Kaninchen zu viel ist, kannst du das Rezept auch einfach mit Kaninchenkeulen zubereiten.
Früher hatten hier im Ruhrgebiet die Bergleute Ihre Ziege, die Bergmannskuh und einen Stall voll Kaninchen und Tauben, die wie die Kaninchen oft auch in den Kochtopf wanderten. Die Kaninchen wurden selber geschlachtet und kamen dann als Sonntagsbraten auf den Tisch und galten lange als arme Leuten essen.
Zartes saftiges Kaninchen in Senfsauce
Das Kaninchenrezept mit Senfsauce ist eine wunderbare Möglichkeit, dieses leckere zarte Fleisch in Szene zu setzen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und hat einen super leckeren Geschmack. Du kannst es sowohl für besondere Anlässe als auch sonntags genießen. Probiere es aus und lasst dich vom Aroma der würzigen Senfsauce verzaubern!
Kaninchen ist ein vielseitiges und schmackhaftes Fleisch, das in der italienischen und französischen Küche eine sehr lange Tradition hat. Mit meinen leckeren Kaninchen Rezepten kannst du dich selbst von der Vielfalt und dem einzigartigen Geschmack überzeugen.
Wenn du Kaninchen auch gern magst, habe ich noch ein weiteres sehr leckeres Rezept, von einem Kaninchen mit einer Balsamico Sauce auf dem Blog! Wenn ich ein ganzes Kaninchen kaufe, verarbeite ich auch die Leber, wo viele sich auch schütteln wie mein Mann und unsere Tochter. Mein Sohn und ich essen sie sehr gern gebraten mit einer Himbeersauce. Im Sommer mache ich uns gern ein provenzalisches Kaninchen mit Oliven, Wein, Knoblauch und vielen mediterranen Kräutern.
Ein paar Tipps für die Zubereitung von Kaninchen, damit dein Kaninchen Rezept auch gelingt
Beim Kaninchenfleisch achte ich immer auf eine gute Qualität. Am liebsten kaufe ich mein Kaninchen bei einem Metzger oder Geflügelhändler meines Vertrauens, auf dem Wochenmarkt oder direkt bei einem Bauern aus der Region. Wenn du ein ganzes Kaninchen kaufst, kannst du es dir dort auch direkt zerlegen lassen. Das ist besonders praktisch, denn ein ganzes Kaninchen kann im Bräter doch recht sperrig sein. Wenn du es selbst vorbereiten möchtest, entfernst du zuerst die Innereien und den Kopf. Danach kannst du die Keulen und Vorderläufe vom Rumpf abtrennen. Auch die Silberhaut am Rücken solltest du sorgfältig entfernen.
Je nachdem, welches Kaninchen-Rezept du zubereiten möchtest, kannst du das Fleisch vorher marinieren. Ich mag dafür Senf, Kräuter und verschiedene Gewürze sehr gern. Auch Buttermilch eignet sich für eine Marinade. Das Fleisch bekommt dadurch zusätzlich Aroma und lässt sich anschließend wunderbar zubereiten. Kaninchen kannst du sowohl schmoren als auch braten. Für mein Kaninchen in Senfsauce bevorzuge ich das sanfte Schmoren im Ofen, denn dabei wird das magere Fleisch schön zart und nimmt gleichzeitig das Aroma der Sauce auf.
Für mich gehört zu einem guten Kaninchen-Rezept aber auch eine aromatische Sauce. Gerade weil Kaninchenfleisch so mager und fein im Geschmack ist, kannst du bei der Sauce wunderbar unterschiedliche Richtungen ausprobieren. Ich bereite sie gern mit Sahne oder Crème fraîche, Senf, Balsamico, Pilzen, Tomaten, Oliven oder Weißwein zu. Auch Rotwein oder Sherry passen sehr gut. Bei den Kräutern mag ich besonders Thymian und frischen Rosmarin. So kannst du aus dem gleichen Fleisch ganz unterschiedliche Kaninchen-Gerichte kochen, von meiner französischen Senfsauce bis zu einer mediterranen Variante mit Oliven, Knoblauch und Kräutern.
Ich mag Kaninchenfleisch sehr gern, weil es so mild und fein im Geschmack ist. Deshalb kann man es auch immer wieder anders zubereiten. Ich liebe die klassische Variante mit Senf und Crème fraîche, aber genauso gern mag ich Kaninchen mit Oliven, Knoblauch und mediterranen Kräutern.
Häufige Fragen zum Kaninchen in Senfsauce
Wenn du noch kein Kaninchen zubereitet hast, fragst du dich vielleicht, ob das Fleisch stark nach Wild schmeckt. Das kann ich dich beruhigen: Kaninchenfleisch schmeckt sehr mild, zart und fein und erinnert mich eher an helles Geflügelfleisch als an Wild. Gerade mit der cremigen Senfsauce kommt der feine Geschmack des Fleisches schön zur Geltung.
Das Gericht kannst du außerdem sehr gut vorbereiten. Ich finde sogar, dass es am nächsten Tag fast noch besser schmeckt, weil die Sauce über Nacht schön durchzieht und noch aromatischer wird. Wenn du Gäste erwartest, ist das natürlich besonders praktisch, denn du kannst vieles schon vorher erledigen und musst nicht alles in letzter Minute zubereiten.
Für die Sauce nehme ich am liebsten einen groben Dijon-Senf oder Moutarde à l’ancienne. Diesen französischen Senf bekommst du mittlerweile in gut sortierten Supermärkten und häufig auch während der Frankreich-Wochen bei den beiden großen Discountern. Er gibt der Sauce die typische würzige Note, ohne den feinen Geschmack des Kaninchens zu überdecken.
Du kannst mein Rezept übrigens auch sehr gut mit Kaninchenkeulen statt einem ganzen Kaninchen kochen. Das ist sogar eine schöne Variante, wenn du nur für wenige Personen kochst oder dir das Zerlegen eines ganzen Kaninchens sparen möchtest. Die Keulen lassen sich wunderbar in der Sauce schmoren und werden dabei schön zart.
Und wenn du Kaninchen einmal für Gäste zubereiten möchtest, kann ich dir das Rezept ebenfalls empfehlen. Es ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und du kannst dich in Ruhe um deine Gäste kümmern, während das Kaninchen sanft schmort. Dazu ein Kartoffelpüree, ein paar Nudeln oder Baguette für die Sauce – mehr braucht es für mich eigentlich gar nicht.
Kaninchenrezepte, die du auch probieren solltest
Wenn du Kaninchen genauso gern magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch zwei weitere Rezepte, die ganz anders schmecken. Meine Kaninchenkeulen mit Balsamico-Sauce sind eine schöne Alternative, wenn du lieber einzelne Keulen zubereiten möchtest. Und wenn du ein ganzes Kaninchen kaufst, lohnt es sich, auch die Leber zu verwenden. Meine gebratene Kaninchenleber mit Himbeersauce ist eine besondere Kombination aus herzhaftem Fleisch und fruchtiger Sauce, mein Sohn und ich essen sie sehr gern
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Letzte Aktualisierung: 10.08.2026
Warum wir Kaninchen so gerne essen
Kaninchen gehört bei uns zu den Fleischsorten, die wir sehr gerne essen. Das zarte, magere Fleisch lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten und gerade mit einer guten Sauce finde ich es besonders lecker. In Frankreich wird Kaninchen deutlich häufiger gekocht als bei uns. Wenn wir dort unterwegs sind, steht es deshalb auch immer wieder auf Speisekarten und ich bringe mir von unseren Reisen gern neue Ideen für die Zubereitung mit nach Hause.
Hier im Ruhrgebiet hat Kaninchen außerdem eine ganz eigene Geschichte. Früher hatten viele Bergleute Kaninchen im Stall oder im kleinen Garten hinter dem Haus. Gerade wenn man wenig Platz hatte, waren Kaninchen eine Möglichkeit, die Familie mit Fleisch zu versorgen. Diese Tradition kenne ich noch aus meiner Kindheit und finde es schön, dass Kaninchen bei uns nicht nur ein klassisches Sonntagsessen, sondern auch ein Stück Ruhrgebietsgeschichte ist.
Bei Kaninchen ist mir die Haltung besonders wichtig. Ich möchte wissen, woher das Tier kommt und dass es artgerecht gehalten wurde. Deshalb kaufe ich mein Kaninchen am liebsten direkt bei einem Bauern aus der Region, bei dem ich mich nach der Haltung erkundigen kann. Für mich gehört zu einem guten Rezept nicht nur, dass das Fleisch zart und die Sauce lecker ist, sondern auch, dass ich mit einem guten Gefühl weiß, woher die Zutaten kommen.
Dieses Kaninchen in Senfsauce koche ich besonders gerne, weil die cremige Sauce mit dem französischen Senf so wunderbar zu dem zarten Fleisch passt. Dazu gibt es bei uns gern Kartoffelpüree, Nudeln oder ein Stück Baguette, damit auch kein Tropfen von der leckeren Sauce übrig bleibt.
Kaninchen Rezept einfach mit Senfsauce
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Bräter
- 1 Messbecher
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 1 Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
- 4 Schalotten
- 5-6 EL Senf grober französischer Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Weißwein
- 300 ml Geflügelfond
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Bacon
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblatt
- 250 g Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke oder Maizena zum Binden
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, das Kaninchen waschen und die Innereien entfernen. Die Keulen und Vorderläufe abtrennen, je nach Größe den Rücken teilen. Wer mag, kann die Leber extra braten. Die Schalotten und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Die Kaninchenteile dick mit dem Senf einreiben.
- Die Kaninchenteile in Butterschmalz von allen Seiten mit den Bacon Würfeln anbraten, die Schalotten, Würfel und Knoblauch zufügen.
- Die Kräuter mit Küchengarn zusammen binden und mit den Lorbeerblättern zu den Kaninchenteilen geben
- Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen. Den geschlossenen Topf in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen und die Kaninchenteile 60 Minuten schmoren
- Den Topf auf den Herd stellen und mit einem Löffel das Fett von der Oberfläche abschöpfen
- Die Crème fraîche mit 1-2 El groben Senf in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit Wasser verrühren und die Senfsauce binden.
- Kurz aufkochen und nochmal abschmecken
Nährwerte
Kann ich das Kaninchen Rezept auch mit Kaninchenkeulen zubereiten?
Ja, du kannst das Kaninchen Rezept genauso gut mit Kaninchenkeulen zubereiten. Sie lassen sich besonders unkompliziert in der Senfsoße schmoren und werden dabei schön zart.
Wie schmeckt Kaninchen in Senfsoße?
Kaninchenfleisch schmeckt mild, zart und fein und erinnert eher an helles Geflügelfleisch als an Wild. Zusammen mit der cremigen, würzigen Senfsoße entsteht ein wunderbar aromatisches Gericht.
Welcher Senf eignet sich für Kaninchen in Senfsoße?
Für mein Kaninchen in Senfsoße nehme ich am liebsten einen groben Dijon-Senf oder französischen Moutarde à l’ancienne. Der kräftige Senf gibt der Sauce eine schöne Würze und passt sehr gut zum milden Kaninchenfleisch.
Kann ich das Kaninchen Rezept vorbereiten?
Ja, das kannst du sehr gut. Ich bereite Kaninchen in Senfsoße auch gern schon vorher zu. Beim Aufwärmen zieht die Sauce noch einmal schön durch und schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
Welche Beilagen passen zu Kaninchen in Senfsoße?
Zu meinem Kaninchen Rezept passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder Baguette besonders gut. Gerade mit Baguette kannst du die cremige Senfsoße wunderbar aufnehmen. Auch ein grüner Salat oder saisonales Gemüse passt sehr gut dazu.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Bin begeistert! Einfache Zubereitung und perfektes Ergebnis. Rezept sehr gut erklärt!
Lieber Stefan, vielen lieben Dank für dein schönes Feedback – das freut mich wirklich sehr! 🥰
Genau so soll es sein: unkompliziert in der Zubereitung und am Ende richtig lecker auf dem Teller.
Wie schön, dass dir das Rezept so gut gelungen ist! Liebe Grüße Regina
Danke, das ist beste Kaninchen in Senfsauce, was ich bisher gegessen habe! Danke für das tolle Rezept!
Es freut mich wirklich sehr zu hören, dass das Kaninchen in Senfsauce so gut geschmeckt hat und das Rezept ein Erfolg war! Es ist immer schön, wenn man ein Gericht zubereitet, das so gut ankommt. Falls du weitere Rezepte ausprobieren möchtest oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung!
Eine wichtige Frage bleibt offen: Herd mit Ober/Unter-Hitze oder Umluft bei 160°?
Der Ofen wird auf Umluft gestellt! Ich wünsche Dir frohe Ostern! Liebe Grüße Regina
Und wo im Rezept tauchen Schalotten und Knoblauch dann auf?
Hallo Andrea da war der Fehlerteufel am Werk! Die Schalotten und Knoblauch Würfel kommen,
wenn der Bacon und das Kaninchen etwas Farbe beim Anbraten haben zum Kaninchen.
Ich wünsche dir einen schönen Abend!
Viele Grüße Regina
Sehr einfach zuzubereiten und ausgesprochen lecker.