Bretonischer Butterkuchen Rezept mit Salzbutter

Bretonischer Butterkuchen Rezept mit Salzbutter

Hallo ihr lieben, heute habe ich ein Butterkuchen Rezept für Euch. Dieser super leckere bretonische Butterkuchen wird mit Salzbutter gebacken. Diesen Butterkuchen ( Gâteau Breton) gibt es hier in der Bretagne in jeder Bäckerei zu kaufen. Man kann ihn als kleinen Kuchen mit ca. 400 Gramm für ca. 10 Euro oder 100 Gramm weise kaufen. Hier in dem kleinen Dorf Bäckereien werden die Kuchen noch mit Butter und traditionell gebacken. Man verwendet keine Fertigmischungen und vorgefertigten Produkte.

Bretonischer Butterkuchen Rezept mit Salzbutter

Bretonischer Butterkuchen Rezept

Mein Mann liebt diesen Butterkuchen sehr! Nachdem er einen ganzen kleinen Kuchen nach einer unserer Wanderungen über das Cap Chevre verdrückt hat, habe ich unsere Vermieterin von unserem Gite gefragt, ob sie nicht für meinen Blog und uns ein Rezept für diesen super leckeren bretonischen Butterkuchen für mich hat.

Cap de la Chèvre  auf Crozon in der Bretagne

Cap Chevre  auf Crozon in der Bretagne

Butterkuchen Rezept und Tipps

Das Rezept für diese Butterkuchen Spezialität ist ganz simpel. Für diesen Rührkuchen braucht man nur Mehl, Eigelb, Zucker und ganz wichtig ist Salzbutter! Ein Teelöffel gemahlene Trockenhefe und etwas Rum. In Frankreich ist die Trockenhefe ein feines Pulver so wie Backpulver. Ich vermute, damit sich die Hefe da sie nicht angerührt wird, so besser mit dem Mehl verbindet. Ihr könnt stattdessen ohne Probleme normales Backpulver verwenden.

Butterkuchen Rezept – Gâteau Breton

Bretonischer Butterkuchen Rezept mit Salzbutter

Ein echtes bretonisches Butterkuchen Rezept sollte mindestens 20 % Butter enthalten. Er ist sehr haltbar und man kann ihn auch noch am 5 – 6 Tag essen. Wir finden ihn auch am Tag nach dem Backen besser als frisch aus dem Ofen. Und er wird auch am dritten und vierten Tag nicht trockener. So kann man ihn sehr gut auch 2 Tage zuvor backen, bevor man ihn essen möchte. Dieser Butterkuchen ist ein typisch salzig/süßes Gebäck der Bretagne.

Butterkuchen mit Salzbutter

Ein Schweizer Konditor mit dem Namen Crucer, der mit einer Frau aus Port Louis verheiratet war, hat diesen Butterkuchen auf der Pariser Weltausstellung von 1863 unter dem Namen Gâteau Lorientais  zubereitet. Er gewann damals den ersten Preis in der Kategorie “Trockengebäck”.

Gâteau Breton

Bretonischer Butterkuchen Rezept mit Salzbutter

Der Legende nach haben bretonische Seeleute den Butterkuchen oft an Bord ihres Bootes mitgenommen, weil er über mehrere Wochen gegessen werden konnte.

Crozon in der Bretagne

Bretagne Finistere  Cap Chevre
Bretagne

In Frankreich sind die Sandkuchen – Rührkuchen immer sehr schön saftig und man spart nicht an guten Zutaten wie z.b. Butter und Eiern. Wir fahren seit einigen Jahren im Sommer immer ins Languedoc ins Corbieres und ich liebe den Mandelkuchen von unserem Dorfbäcker dort! Vor zwei Jahren war er so lieb mir sein Rezept zu verraten.

Bretonischer Butterkuchen – Gâteau Breton

bretonischer Butterkuchen

Dieser Kuchen ist genau wie das bretonische Butterkuchen Rezept sehr saftig. Man kann diesen Butterkuchen auch mit eingelegten Trockenpflaumen in Rum, Apfelkompott oder einer Konfitüre füllen. Mit dem übrig gebliebenen Eiweiß könnt ihr sehr gut Baise backen.

Gefüllter Butterkuchen mit Aronia Marmelade

gefüllter bretonischer Butterkuchen
Gefüllter Butterkuchen

In der Bretagne kann man diesen Kuchen mit Konfitüre gefüllt kaufen. Er wird mit Pflaumenmus, Aprikosenmarmelade, Feigenkonfitüre oder anderen Marmeladen gefüllt. Dies habe ich nach meinem Urlaub nun auch ausprobiert. Ich habe ihn mit meiner Aronia Marmelade gefüllt. Diese ist nicht so süß und wir fanden den Butterkuchen damit super lecker.

Bretonischer Butterkuchen

gefüllter bretonischer Butterkuchen

Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche!

Liebe Grüße Regina

Bretonischer Butterkuchen Rezept mit Salzbutter

4.84 von 6 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen
Land & Region: Frankreich
Portionen: 16 Portionen

Geräte

  • Runde 24 cm Form
  • Backpinsel
  • Waage
Kalorien: 263kcal
Autor: Regina

Zutaten

  • 350 g Mehl
  • 250 g Salzbutter
  • 5 EigelbGröße L
  • 250 g Zucker
  • 1 Tl Backpulver
  • 2 cl Rum
  • 2 Eigelbzum bestreichen
  • 1 Prise SalzDas Eigelb zum bestreichen mit einer guten Prise Salz vermischen

gefüllter Butterkuchen

  • 8-10 El Konfitürenach Geschmack

Anleitungen

  • Alle Zutaten abwiegen
  • Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Die Eier trennen (das Eiweiß kann man z.b. für Baiser verwenden ) Fünf Eigelb mit der Butter verrühren
  • Das Mehl mit Backpulver vermischen und mit dem Rum unter den Teig rühren
  • Den Teig kurz verrühren
  • Eine runde 24 cm Form einfetten und auf den Boden ein Backpapier legen.
  • Den Teig in die Backform füllen, zwei Eigelb mit einer guten Prise (1/4 TL) Salz verrühren Den Butterkuchen damit großzügig einpinseln.
  • Mit einer Gabel ein Muster wie auf dem Foto auf dem Kuchen ziehen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen schauen ob der Kuchen durch ist. Ihr könnt den Kuchen, falls er zu dunkel wird die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

Gefüllter Butterkuchen

  • Die Hälfte von dem Teig in die Form füllen und dann die Aronia Konfitüre oder eine auf dem Kuchenteig verteilen
  • Die Konfitüre vorsichtig glattstreichen und mit dem restlichen Teig die Konfitüre abdecken. Da der Teig recht weich ist, habe ich mehre kleine Portionen
  • Vom Teig auf die Konfitüre gelegt und zum Schluss habe ich die Oberfläche mit einem Spatel geglättet. Danach wird wie oben beschrieben der Butterkuchen mit Eigelb bestrichen

Notizen

Wenn ihr die Trockenhefe nicht zu Pulver gemörsert bekommt. Könnt ihr sie mit einem Esslöffel Milch auch auflösen und dann zum Teig geben. Ich habe hier in Deutschland bisher nur Trockenhefe ( kleine Kügelchen) aber kein Pulver wie in Frankreich gefunden. Deshalb nehme ich Backpulver was sehr gut funktioniert.

Nutrition

Kalorien: 263kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 3g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 58mg | Natrium: 138mg | Kalium: 30mg | Ballaststoff: 1g | Zucker: 15g | Vitamin A: 425IU | Kalzium: 10mg | Eisen: 1.1mg

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