Sommerlicher bunter Tomatensalat
Hallo ihr Lieben, wenn es richtig heiß ist, gibt es diesen leckeren bunten Tomatensalat mit Mozzarella bei mir. Mit vielen roten, gelben, orangen und dunklen Tomaten und kleinen Mozzarella-Kugeln aus Büffelmilch. Die Tomaten und Mozzarellakugeln werden mit etwas Basilikum Pesto vermischt und so dann mariniert und gewürzt.
Mit dem Rucola wird dann der Tomatensalat auf einer Platte angerichtet. Wir essen ihn wenn es heiß ist mit etwas frischem Baguette und einer Oliven Tapenade als Hauptgericht. Man kann ihn aber auch sehr gut zur Vorspeise oder als Anti Pasti reichen.
Diese kleinen bunten Tomaten haben sehr viel Aroma und sehen auch optisch sehr schön aus . Wenn ich diesen Salat für Gäste zubereite, die ich zum Essen eingeladen habe richte ich den Tomatensalat gern auf einer Platte an. Das Basilikum-Pesto bereite ich am liebsten immer selber frisch zu.
Dabei solltet Ihr immer darauf achten ein gutes Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan oder einen anderen Hartkäse zu nehmen . So ein bunter Tomatensalat kann statt mit Mozzarella – Kugeln auch gut mit Schafskäsewürfeln zubereitet werden.
Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche !
Liebe Grüße Regina
Bunter Tomatensalat mit Mozzarella-Kugeln
Zutaten
bunter Tomatensalat
- 750 gramm Fleischtomate - klein
- 400 gramm Mozzarella - kleine Kugeln
- 5 el Pesto - Basilikum
- 150 gramm Rucola
- 50 gramm Oliven - schwarz nicht gefärbt
- 2-3 el Olivelöl - für den Rucola
- 1/2 Limetten - für den Rucola
- 2 el Olivelöl - für die Tomaten & Mozzarella
- 1/2 te Fleur de sel - Rucola & Tomaten
- 1/2 te Piment d Espelette - für Tomaten & Mozzarella
Basilikum Pesto
- 3 Hände Basilikum - ich lasse ein paar Stiele mit dran
- 1 Knoblauchzehe - sehr frisch
- 2 el Pinienkerne - ohne Fett in der Pfanne kurz angeröstet
- 1 el Parmesan - frisch gerieben
- 5 el Olivelöl
- 1/4 -1/2 te Meersalz
Anleitungen
bunter Tomatensalat mit Mozzarella
- Die Tomaten waschen und die Mozzarella Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen
- Die Mozzarella Kugeln und die Oliven mit dem Basilikum Pesto
- gut vermischen
- die Tomaten dazugeben
- und alles gut vermischen mit dem Piment de Espelette oder etwas Cayennepfeffer und dem Salz würzen . Wer Zeit hat macht dies ein paar Stunden vorher damit der Salat ziehen kann
- Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocknen . Den Rucola auf einer Platte verteilen und etwas Fleur de Sel und die Limette und das Olivenöl drüber träufeln
- Nun den eingelegten Mozzarella mit den Tomaten und Oliven auf dem Rucola verteilen
Basilikum Pesto
- Die Pinienkerne in der Pfanne leicht 2-3 Minuten anbraten dabei gut aufpassen das sie nicht verbrennen .
- den Käse reiben und mit den Basilikumblättern , Pinienkernen Olivenöl und etwas Salz im Mixer pürieren
- wenn das Pesto zu fest ist noch einen Löffel Olivenöl zu geben .
Der Salat hört sich richtig lecker an und sieht richtig klasse aus, werde ihn bald mal ausprobieren.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas , der Salat ist bei uns in der Familie im Moment total beliebt er ist super lecker.
Es freut mich das er Dir gefällt .
Liebe Grüße Regina