Bunter Tomatensalat mit Mozzarella Kugeln

Hallo ihr Lieben, wenn es richtig heiß ist, gibt es diesen leckeren bunten Tomatensalat mit Mozzarella bei mir. Mit vielen roten, gelben, orangen und dunklen Tomaten und kleinen Mozzarella-Kugeln aus Büffelmilch. Die Tomaten und Mozzarella Kugeln werden mit etwas Basilikum Pesto vermischt und so dann mariniert und gewürzt.

Tomatensalat mit Mozzarella, Pesto und Rucola

Mit dem Rucola wird dann der Tomatensalat  auf einer Platte angerichtet. Wir essen ihn, wenn es heiß ist mit etwas frischem Baguette und einer Oliven Tapenade als Hauptgericht. Man kann ihn aber auch sehr gut zur Vorspeise oder als Anti Pasti reichen.

Diese kleinen bunten Tomaten haben sehr viel Aroma und sehen auch optisch sehr schön aus.  Wenn ich diesen Salat für Gäste zubereite, die ich zum Essen eingeladen habe, richte ich den Tomatensalat gern auf einer Platte an. Das Basilikum-Pesto bereite ich am liebsten immer selber frisch zu.

Leckerer Tomatensalat mit Mozzarella Kugeln

Dabei solltet Ihr immer darauf achten ein gutes Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan oder einen anderen Hartkäse zu nehmen. So ein bunter Tomatensalat kann statt mit Mozzarella – Kugeln auch gut mit Schafkäsewürfeln zubereitet werden.

Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche!

Liebe Grüße Regina

Bunter Tomatensalat mit Mozzarella-Kugeln

Sehr leckerer bunter Tomatensalat mit Mozzarella, aus roten, geben und orangen Cherrytomaten und kleinen Büffel Mozzarella-Kugeln mit schwarzen Oliven etwas Rucola und selbst gemachtem Basilikum Pesto.

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack

Land & Region Deutschland

Portionen 4 Personen

Kalorien 394 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

bunter Tomatensalat

• 750 g Cherrytomaten klein
• 400 g Mozzarella kleine Kugeln
• 5 el Pesto Basilikum
• 150 g Rucola
• 50 g Oliven schwarz nicht gefärbt
• 2-3 el Olivelöl für den Rucola
• 1/2 Limetten für den Rucola
• 2 el Olivenöl für die Tomaten & Mozzarella
• 1/2 tl Salz Rucola & Tomaten
• 1/2 tl Piment d Espelette für Tomaten & Mozzarella

Basilikum Pesto

• 3 Hände Basilikum ich lasse ein paar Stiele mit dran
• 1 Knoblauchzehe sehr frisch
• 2 el Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne kurz angeröstet
• 1 el Parmesan frisch gerieben
• 5 el Olivelöl
• 1/4 -1/2 tl Meersalz

Anleitungen

 

bunter Tomatensalat mit Mozzarella

• Die Tomaten waschen und die Mozzarella Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen
  
• Die Mozzarella Kugeln und die Oliven mit dem Basilikum Pesto
  
• gut vermischen
  
• die Tomaten dazugeben
  
• und alles gut vermischen mit dem Piment de Espelette oder etwas Cayennepfeffer und dem Salz würzen . Wer Zeit hat macht dies ein paar Stunden vorher damit der Salat ziehen kann
  
• Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocknen . Den Rucola auf einer Platte verteilen und etwas Fleur de Sel und die Limette und das Olivenöl drüber träufeln
  
• Nun den eingelegten Mozzarella mit den Tomaten und Oliven auf dem Rucola verteilen
  

Basilikum Pesto

• Die Pinienkerne in der Pfanne leicht 2-3 Minuten anbraten dabei gut aufpassen das sie nicht verbrennen .
  
• den Käse reiben und mit den Basilikumblättern , Pinienkernen Olivenöl und etwas Salz im Mixer pürieren
  
• wenn das Pesto zu fest ist noch einen Löffel Olivenöl zu geben .
  

Nutrition

Calories: 394kcalCarbohydrates: 12gProtein: 25gFat: 28gSaturated Fat: 13gCholesterol: 79mgSodium: 883mgPotassium: 658mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 3280IUVitamin C: 33.7mgCalcium: 596mgIron: 1.6mg

Keyword Tomatensalat mit Mozzarella-Kugeln

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