Heute habe ich ein original französisches Coq au Vin Rezept für Euch. Huhn in Rotwein gehört zu den klassischen französischen Rezepten der Landhausküche und kommt aus der Region Burgund. Das Huhn wird über Nacht mit Gewürzen im Rotwein mariniert. Danach wird es, mit Möhren, Schalotten, Knoblauch, Kräutern, mit der Marinade geschmort. Gegen Ende der Garzeit kommen noch gebratene Champignons in die kräftige, würzige Sauce. Du solltest einen guten Rotwein zum Kochen nehmen und denselben, den man auch später zu dem Gericht trinken kann.
Coq au Vin Rezept – Huhn in Rotwein
Da der Rotwein ja der Sauce einen guten Geschmack geben soll und auch beim Marinieren in das Hühnchen zieht, sollte man am Rotwein nicht sparen. Ich habe es in einigen Urlauben in Burgund immer sehr gern so gegessen. Dort wird das Huhn in Rotwein, oft mit einem wirklich gutem Burgunder zubereitet.
Coq au Vin Rezept
Wer mag, kann das Huhn noch mit einem Glas Cognac ablöschen. Ich hatte keinen zu Hause, uns hat es auch ohne geschmeckt. Wirklich wichtig ist, dass man eine sehr gute Poularde oder Mais-Hähnchen kauft. Ich habe ein Kikok Hähnchen von gut 1600 Gramm gekauft. Diese werden mit Mais langsam gefüttert und unser Geflügelhändler hat sie immer vorrätig.
Wir essen auch sehr gern Elsässer Riesling Huhn. Wenn ich Geflügel-Gerichte für uns zubereite, achte ich immer sehr darauf, dass ich möglichst eine schöne Maispoularde beim Geflügelhändler oder von unserem Bauern bekomme. Das Fleisch ist saftiger und hat auch viel mehr Geschmack. Wenn ihr gern Hähnchen mögt, dann schaut Euch auch mal mein mediterranes Hähnchen mit Pastis und wildem Fenchel an.
Coq au vin Rezept
In Burgund habe ich zu dem leckeren Gericht öfter auch große geröstete Baguette Scheiben gegessen. Ich fand dies sehr lecker, da man mit dem Brot die Soße auch gut essen konnte. Du kannst als Beilage zum Coq au Vin aber auch sehr gut Kartoffelpüree essen. Da die Sauce sehr intensiv ist, essen wir es oft klassisch mit dem geröstetem Baguette.
Coq au vin Rezept – Huhn in Rotwein
Wir haben einige Urlaube in Burgund verbracht, in Macon hatten wir ein Gite in einem kleinen Dorf, in dem ein kleines Restaurant war, wenn der Koch dort den Coq au vin zubereitet hat, konnte man es über die ganze Straße riechen. Wir haben dort einige Male typische Spezialitäten aus Burgund gegessen und natürlich auch einen klassischen Coq au vin, der unglaublich lecker mit einer aromatischen Sauce war.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Coq au Vin Rezept
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Messbecher
- 1 Löffel
Zutaten
- 1 große Maispoularde ca.1600 Gramm
- 4 große Möhren
- ¼ Sellerieknolle
- 200 g Bacon
- 3 Knoblauchzehen
- 5-6 Schalotten
- 4 Lorbeerblatt frisch oder getrocknet
- 1-2 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 6 Pfeffer schwarz aus der Mühle
- ½ TL Quatre-épices
- 200 g Champignons ganz kleine Köpfe
- 1 Liter Rotwein einen guten Burgunder oder Bordeaux
- Salz
- 1-2 TL Maizena oder Speisestärke
- 350 ml Hühner Brühe
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl zum bestäuben
- 4 Zweige Petersilie
Anleitung
- Das Hähnchen zerteilen in Keulen, Brust , Flügel und Rücken
- mit den Kräutern, Lorbeerblättern, Knoblauch, Schalotten und dem Rotwein einen Tag vorher marinieren
- die Hähnchen-Teile aus der Marinade nehmen
- nehmen und trocken tupfen.
- den Speck im Butterschmalz kurz anbraten und dann aus dem Topf nehmen.
- Nun die Geflügel-Teile im Bratfett kräftig anbraten von allen Seiten
- die Hähnchen-Teile mit dem Mehl bestäuben und die Schalotten und Kräuter mit der Rotwein Marinade angießen. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- die Hühnerbrühe nach ca. 40 Minuten dazu gießen und das Quatre – Epices darunter rühren. Ich habe eine selbst gekochte Brühe genommen. Zur Not geht eine aus dem Glas. Ich würde keinen Brühwürfel nehmen.
- Die Möhren in größere Stücke schneiden und nach 60 Minuten
- zu dem Huhn geben. Der Coq au Vin braucht 90 bis 100 Minuten auf kleiner Flamme.
- Die Champignons kurz in der Pfanne anbraten und die letzten 10 Minuten mit köcheln lassen. Mit der aufgelösten Speisestärke etwas binden und mit Salz abschmecken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
- Ich habe vor dem Anrichten etwas von dem Fett abgeschöpft. Dazu passt sehr gut geröstetes, knuspriges Baguette.
