Ihr Lieben, heute habe ich gleich drei meiner Lieblings Rezepte mit Bärlauch für Euch. Ein tolles Bärlauchpesto, Öl und eine leckere Bärlauch Butter mit dem wilden Knoblauch. Im Frühjahr liebe ich die Bärlauch Saison. Denn mit Bärlauch kann man so viele verschiedene köstliche Rezepte zaubern. Die wilde Lauchart ist unglaublich vielseitig und durch seinen frischen, würzigen Geschmack verwende ich es im Frühjahr immer sehr gern. Das Schöne an den wilden Wald Knoblauch ist das man, wenn man ihn gegessen hat überhaupt nicht nach Knoblauch riecht.
Drei leckere Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto, Öl und eine Bärlauch Butter
In meiner Nähe wo ich wohne gibt es einen großen Wald in dem sehr viel Bärlauch wächst. Beim Sammeln der Blätter müsst Ihr aber sehr darauf achten, sie nicht mit den Blättern von Maiglöckchen zu verwechseln da diese hochgiftig sind! Wenn Ihr ihn nicht selber sammeln möchtet bekommt man ihn aber auch auf dem Wochenmarkt und im fast allen Supermärkten.
Wilder Knoblauch im Wald
Wenn Du Bärlauch magst findest Du hier noch einige andere Rezeptideen für den wilden Wald Knoblauch. Letztes Jahr habe ich mich super darüber gefreut das eins meiner Rezepte mit Bärlauch meine leckere Bärlauchsuppe mit kleinem Hähnchenspieß in dem Kochbuch 100 Foodblooger und die vier Jahreszeiten veröffentlicht wurde.
Leckere Rezepte mit Bärlauch
Ein aromatisches Bärlauchsalz bereite ich auch seit vielen Jahren selber zu, wir essen es sehr gern zu Tomaten. Ich trockne es nicht im Ofen, sondern an der Sonne so behält es sehr viel von seiner grünen Farbe und dem Bärlauch Aroma. Es hat auch nach einem Jahr noch viel Aroma und auch Farbe. Das Bärlauchpesto schmeckt sehr gut zur Pasta oder Gnocchi oder auch zu etwas Brot. Die Bärlauch Saison ist leider nur von März bis Mai. Er gehört zur Gattung der Allium und ist mit der Zwiebel und dem Schnittlauch verwandt. Die beste Erntezeit ist vor der Blüte. Die kleinen geschlossen Blüten kann man in Essig wie Kapern einlegen.
Ich wünsche Euch einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Drei leckere Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto, Öl und Butter
Geräte
- Mixer,
- Pfanne
- Schneidbrett
- Messer
Zutaten
- 100 g Bärlauch – für das Pesto
- 40 g Pecorino – für das Pesto
- 40 g Pinienkerne – für das Pesto
- 100 ml Olivelöl – für das Pesto
- 1 1 /2 tl Fleur de sel – Pesto / und für die Butter nach Geschmack
- 1 /2 tl Piment d Espelette oder Chilipulver – Bärlauchpesto / Butter
- 125 g Butter – weich
- 50 g Bärlauch – ca. 2 -3 EL gemixten
- Pfeffer schwarz – gemahlen für die Bärlauch Butter
- 200 ml Olivelöl – ein gutes
- 50 g Bärlauch – gemixt
- 1/4 Chilieschote – getrocknet
Anleitungen
Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto
- Den Bärlauch sehr gut waschen
- am besten geht dies in der Salatschleuder
- nach dem waschen sollte er gut getrocknet werden ich habe dies für alle drei Rezepte so gemacht .
- die Pinienkerne ohne fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen .Sehr gut aufpassen da sie sehr schnell verbrennen. Sobald sie etwas Farbe haben schalte ich den Ofen aus in der heißen Pfanne bräunen sie dann noch etwas .
- den Pecorino frisch reiben
- nun den etwas zerkleinerten Bärlauch im Mixer mit etwas Öl
- kurz ca. 20 Sekunden mixen dann kommen die Pinienkerne , Pecorino , etwas Salz wenig da der Käse salzig ist und das Piment d Espelette dazu
- nach und nach das Öl ( zweimal ) das restliche Öl mit unter mixen .
Bärlauch Öl
- den Bärlauch
- mit dem Öl zerkleinern
- und mit der in Stücke gebrochenen Chilischote in ein Schraubglas füllen .
- Nach 2-3 Tagen das Öl durch ein Sieb gießen und das Öl in ein Fläschchen füllen . Die Bärlauch Reste werfe ich nicht weg sondern nehme sie noch zum würzen von Soße oder Gemüse
Bärlauch Butter
- den zerkleinerten Bärlauch zu der weichen Butter geben
- salzen , pfeffern und das Piment d Espelette dazugeben und alles gut mischen . Die Butter sollte dann gekühlt werden
- Bärlauchpesto , Butter und Öl
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