Drei einfache Bärlauch Rezepte habe ich heute für Euch. Ein tolles Bärlauchpesto, Öl mit Bärlauch und eine leckere Bärlauchbutter mit dem wilden Knoblauch. Denn mit Bärlauch kann man so viele verschiedene köstliche Rezepte zaubern. Jedes Jahr im Frühling freue ich mich besonders auf die Bärlauchsaison.
Bei uns im Wald gibt es einige Stellen, an denen der Bärlauch sehr üppig wächst. Dort pflücke ich immer nur so viel, wie ich wirklich brauche, damit die Pflanzen sich weiter gut ausbreiten können und die Natur nicht geschädigt wird.
Der Duft von frischem Bärlauch gehört für mich einfach zum Frühling dazu. In der Küche lässt sich der wilde Knoblauch unglaublich vielseitig verwenden. Besonders gern bereite ich daraus ein würziges Bärlauchpesto, ein aromatisches Bärlauchöl und eine cremige Bärlauchbutter zu. Alle drei Rezepte sind schnell gemacht und bringen sofort Frühlingsgeschmack auf den Tisch.
Bärlauch im Frühling – aromatische Rezepte mit wildem Knoblauch
Bärlauch haltbar machen – die besten Ideen für Pesto, Öl und Butter
Wenn im Frühling die Bärlauchsaison beginnt, wächst der wilde Knoblauch oft in großen Mengen. Viele fragen sich dann, wie man Bärlauch haltbar machen kann. Mit Rezepten wie Bärlauchpesto, Bärlauchöl oder Bärlauchbutter lässt sich das aromatische Kraut ganz einfach konservieren und auch noch Wochen später genießen.
Die wilde Lauchart ist unglaublich vielseitig und durch seinen frischen, würzigen Geschmack verwende ich es im Frühjahr immer sehr gern. Das Schöne an dem wilden Wald Knoblauch ist, dass man, wenn man ihn gegessen hat, überhaupt nicht nach Knoblauch riecht.
Von Mitte März bis Mai gibt es Bärlauch in Hülle und Fülle. Hier findest du die besten Bärlauch-Rezepte für Suppe, Bärlauchsalz und Öl, Dips und würziges Pesto. Ein beliebtes Bärlauch Rezept in der Bärlauchzeit ist auch mein saftiges Zupfbrot, mit Bärlauch und herzhaftem Käse überbacken.
Das duftende Küchenkraut ist nur in dieser Jahreszeit erhältlich und verleiht den Gerichten einen wunderbaren Geschmack.
Drei leckere einfache Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto, Öl und Butter
Die Zutaten für die drei einfachen Bärlauch Rezepte
Zutaten für das Bärlauchpesto
Für das Bärlauchpesto benötigst du etwa 100 g frischen Bärlauch, 40 g Pecorino oder Parmesan, 40 g Pinienkerne, etwa 100 ml gutes Olivenöl, Salz und etwas Chilipulver nach Geschmack. Der frische Bärlauch wird zusammen mit dem Käse, den Pinienkernen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto gemixt und anschließend mit Salz und einer kleinen Prise Chili abgeschmeckt.
Das Pesto schmeckt besonders gut zu Pasta, zu Ofenkartoffeln oder auf geröstetem Brot. Sehr gern verwende ich es auch für mein Zupfbrot mit Käse, das bei uns zum Osterbrunch immer ein echter Klassiker ist.
Zutaten für die Bärlauchbutter
Für die Bärlauchbutter brauchst du 125 g weiche Butter, etwa 50 g frischen Bärlauch, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Der fein gemixte Bärlauch wird einfach unter die Butter gerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Butter passt wunderbar zu frischem Baguette, Ofenkartoffeln oder auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.
Zutaten für das Bärlauchöl
Ein weiteres einfaches Frühlingsrezept ist Bärlauchöl. Dafür werden etwa 50 g Bärlauch fein püriert und mit 200 ml gutem Olivenöl vermischt. Eine kleine getrocknete Chilischote sorgt für eine leichte Schärfe und gibt dem Öl zusätzlich ein tolles Aroma. Das Bärlauchöl eignet sich perfekt zum Verfeinern von Salaten, Pasta oder auch zu frischen Tomaten.
Wilder Waldknoblauch im Frühling in unserem Wald
In meiner Nähe, wo ich wohne, gibt es einen großen Wald, in der freien Natur wächst sehr viel Bärlauch. Beim Sammeln der Blätter müsst Ihr aber sehr darauf achten, sie nicht mit den Blättern von Maiglöckchen zu verwechseln, da diese hochgiftig sind! Wenn Ihr ihn nicht selber sammeln möchtet, bekommt man ihn aber auch auf dem Wochenmarkt und im fast allen Supermärkten.
Wenn Du Bärlauch magst, findest Du hier noch einige andere Rezeptideen für den wilden Wald Knoblauch. Letztes Jahr habe ich mich super darüber gefreut, dass eins meiner Rezepte mit Bärlauch, meine leckere Bärlauchsuppe mit kleinem Hähnchenspieß in dem Kochbuch 100 Foodblooger und die vier Jahreszeiten veröffentlicht wurde.
Drei leckere Rezepte mit Bärlauch
Dieses einfache Bärlauch Rezept für mein aromatisches Bärlauchsalz bereite ich seit vielen Jahren selber zu, so konserviere ich das Aroma des Bärlauchs im Salz. Und habe fast das ganze Jahr das Salz mit einer leichten Knoblauchnote, was zu vielen Gerichten aus meiner Küche passt.
Besonders gern essen wir es zu Tomaten. Ich trockne das Kräutersalz nicht im Ofen, sondern an der Sonne, so behält es sehr viel von seiner grünen Farbe der Bärlauch-Blätter und dem Bärlauch Aroma. Es hat auch nach einem Jahr noch viel Aroma und auch Farbe, wenn du es dunkel lagerst.
Bärlauchpesto
Bärlauch-Pesto ist ein echter Klassiker und mein absoluter Favorit. Es verleiht Pasta, Fisch und Gemüse einen knoblauchartigen Geschmack. In einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahrt, hält es sich einige Wochen lang frisch und ist damit ein ideales Geschenk aus der Küche.
Achte nur darauf, dass das Pesto vollständig mit Öl bedeckt wird, um seine Qualität zu erhalten. Du kannst es mit zum Beispiel mit verschiedenen Ölen zubereiten wie Olivenöl, Sonnen oder Rapsöl eignen sich gut.
Das Bärlauchpesto schmeckt sehr gut zur Pasta oder Gnocchi oder auch zu etwas Brot. Das würzige Pesto schmeckt auch super lecker in meinem Bärlauch-Zupfbrot. Die Bärlauch Saison ist leider nur im Frühling von März bis Mai.
Er gehört zur Gattung der Allium und ist mit der Zwiebel und dem Schnittlauch verwandt. Die beste Erntezeit ist vor der Blüte. Die kleinen geschlossen Blüten kann man in Essig wie Kapern einlegen.
Bärlauchöl
Neben dem traditionellen Bärlauchpesto ist Bärlauchöl mit dem leichten knoblaucharoma eine fantastische Möglichkeit, Gerichte zu verfeinern:
Beträufele damit geröstetes Brot, Suppen, Baguette, Pizza, oder Salate, um ein köstliches Aroma zu erhalten.
Ich empfehle es auch gern ein paar Tropfen von dem aromatischen Öl zu meiner cremigen Bärlauchsuppe mit Hähnchenspieß und bieten verschiedene andere Rezepte mit Kräutern an.
Im Frühling backe ich gern mein fluffiges Zupfbrot mit Bärlauchpesto und Käse oder bereite mit Risotto Reis ein leckeres würziges Bärlauch Risotto zu.
Bärlauchbutter
Die Zubereitung von Bärlauchbutter ist mit nur wenigen Zutaten in kürzester Zeit geschafft. Gebe einfach die weiche Butter zusammen mit dem fein gehackten Bärlauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles zusammen.
Diese leckere Butter kann auf Brot oder zum Grillen verwendet werden und ist in beiden Fällen köstlich. Mit selbstgemachter Bärlauchbutter kannst Du das gesunde Kraut in streichfähiger Form genießen.
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Häufige Fragen zu Bärlauch
Wie erkenne ich echten Bärlauch?
Echter Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch, wenn man die Blätter zwischen den Fingern zerreibt. Das ist ein gutes Unterscheidungsmerkmal zu giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen.
Kann man Bärlauch einfrieren?
Ja, Bärlauch lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten vorher fein hacken er eignet sich dann gut für Suppe.
Wie lange hält sich Bärlauchpesto?
Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa eine Woche. Wichtig ist, dass die Oberfläche immer mit etwas Olivenöl bedeckt ist.
Wozu passt Bärlauch besonders gut?
Bärlauch passt hervorragend zu Pasta, Kartoffeln, Brot, Salaten oder auch zu Frühlingsgemüse.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 04.03.2026
Frühlingsküche aus dem Wald
Jedes Jahr im Frühling sammle ich frischen Bärlauch bei uns im Wald und bereite daraus einfache Familienrezepte wie Bärlauchpesto, Öl oder Butter zu. Diese Rezepte gehören bei uns inzwischen fest zur Frühlingsküche.
3 einfache Bärlauch Rezepte
Kochutensilien
- 1 Mixer,
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- Twist off Gläser – Flaschen
Zutaten
- 100 g Bärlauch für das Pesto
- 40 g Pecorino oder Parmesan für das Pesto
- 40 g Pinienkerne für das Pesto
- 100 ml Olivenlöl für das Pesto
- 1,5 TL Salz Pesto / und für die Butter nach Geschmack
- 0,5 TL Chilipulver Bärlauchpesto / Butter nach Geschmack
- 125 g Butter weich
- 50 g Bärlauch ca. 2-3 EL gemixten
- Pfeffer schwarz gemahlen für die Bärlauch Butter
- 200 ml Olivenöl ein gutes
- 50 g Bärlauch gemixt
- ¼ Chilischote getrocknet
Anleitung
Rezepte mit Bärlauch – Bärlauchpesto
- Alle Zutaten bereitstellen, den Bärlauch sehr gut waschen
- am besten geht dies in der Salatschleuder oder einem Sieb
- nach dem Waschen sollte er gut getrocknet werden, ich habe dies für alle drei Rezepte so gemacht.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen. Sehr gut aufpassen, da sie sehr schnell verbrennen. Sobald sie etwas Farbe haben, schalte ich den Ofen aus, in der heißen Pfanne bräunen sie dann noch etwa.
- Den Pecorino frisch reiben
- nun den etwas zerkleinerten Bärlauch im Mixer mit etwas Öl
- kurz ca. 20 Sekunden mixen dann kommen die Pinienkerne, Pecorino, etwas Salz wenig da der Käse salzig ist und das Chili oder Piment d Espelette dazu nach und nach das Öl (zweimal) das restliche Öl mit unter Mixen.
Bärlauch Öl
- Den Bärlauch
- mit dem Öl zerkleinern
- und mit der in Stücke gebrochenen Chilischote in ein Schraubglas füllen .
- Nach 2-3 Tagen das Öl durch ein Sieb gießen und das Öl in ein Fläschchen füllen. Die Bärlauch Reste werfe ich nicht weg, sondern nehme sie noch zum Würzen von Soße oder Gemüse
Bärlauch Butter
- den zerkleinerten Bärlauch zu der weichen Butter geben
- salzen, pfeffern und das Chili oder Piment d Espelette dazugeben und alles gut mischen. Die Butter sollte dann gekühlt werden
- Bärlauchpesto, Bärlauch-Butter und Bärlauch-Öl
Nährwerte
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Habe von meiner Freundin einen großen Bund Bärlauch geschenkt bekommen. Natürlich habe ich gleich bei dir geguckt weil ich deine Rezepte liebe ❤️
Deine Rezepte sind so toll, dass ich nochmal Nachschub vom Bärlauch bestellt habe.
Vielen lieben Dank dir 🤗🤗🤗
Liebe Nicola, das freut mich sehr, wenn du genügend Bärlauch hast, kann man mit dem Bärlauch-Pesto super mein leckeres fluffiges Zupfbrot mit Bärlauch backen, schmeckt super lecker! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina deine drei Rezepte mit Bärlauch sind der Knaller,
das Öl, Pesto und die Butter super lecker!
Liebe Grüße Katja
Hallo Katja das freut mich das dir meine Bärlauch Rezepte so gut geschmeckt haben!
Ich wünsche dir einen gesunden und schönen Start in die Woche!
Liebe Grüße Regina