Französischer Feigenkuchen mit Mandeln

Heute habe ich für Euch ein ganz besonderes französisches Feigenkuchen Rezept aus meiner Urlaubsküche, einen französischen Feigenkuchen (Gateau aux figues), der nach Sonne, Süden und Sommerferien schmeckt. Die Hauptzutat: frische Feigen, die wir direkt an unserem Ferienhaus im Herzen des Corbières gepflückt haben. In Südfrankreich ist es fast unmöglich, nicht über einen Feigenbaum zu stolpern,Senf, sie wachsen wild am Straßenrand, in kleinen Gärten oder versteckt zwischen Weinbergen. Die Früchte variieren in Farbe und Geschmack: von tief violett bis hellgrün, mal honigsüß, mal mit einer dezenten herben Note.

Gerade in der Provence und im Languedoc sind die Feigen im Spätsommer und Frühherbst besonders aromatisch. Dort entfalten sie durch das warme Klima und die vielen Sonnenstunden ihre volle Süße. Wenn wir im September oder Oktober in Frankreich sind, gehört es für mich zum Ritual, am Morgen mit einem Körbchen loszuziehen, um frische Feigen zu pflücken. Aus einem Teil wird sofort ein Kuchen gebacken, der Rest wandert in Marmeladen, Chutneys oder wird einfach so genascht.

Original französischer Feigenkuchen mit Mürbeteig und Mandel Crème fraîche Guss

Dieser saftige Feigenkuchen vereint die natürliche Süße der Früchte mit einem kusprigen, buttrigen Mürbeteigboden. Das Ergebnis ist ein aromatischer, saftiger Kuchen, der pur genauso köstlich schmeckt wie mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis. Er ist ideal als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder als Highlight auf der sommerlichen Kaffeetafel. Besonders schön: Der Kuchen gelingt nicht nur in Frankreich, auch zu Hause kannst du ihn backen, wenn hier bei uns die Feigen Saison haben oder du auf besonders reife Exemplare aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt zurückgreifst.

Für den Boden habe ich mich für einen Mürbeteig mit Mandeln entschieden. Damit der Boden nicht matschig wird und schön knusprig bleibt, muss er vor dem Backen blind vorgebacken werden. Auf den Tarteboden kommt dann eine Creme aus gemahlenen Mandeln, Eiern, Zucker und Crème fraîche. Die frischen Feigen schneide ich kreuzweise ein und lege sie dann auf die Mandelcreme.

Saftiger Feigenkuchen mit Mandeln

Zutatenbeschreibung – Französischer Feigenkuchen mit Mandelcreme und Himbeerguss

Frische Feigen (20) sehr kleine oder entsprechend weniger große: Die Hauptdarsteller dieses Kuchens. Achte auf reife, aromatische Früchte mit weichem Fruchtfleisch und intensiver Süße. Kleine Feigen sind besonders dekorativ, große kannst du in Hälften oder Viertel schneiden.

Crème fraîche 250 g: Gibt der Mandelcreme eine cremige Konsistenz und eine leicht säuerliche Note, die perfekt zur Süße der Feigen passt.

Eier 3 Stück, Größe M: Sie sorgen für Bindung und Stabilität in der Füllung, damit der Kuchen schnittfest bleibt.

Gemahlene Mandeln 60 g: Verleihen der Mandelcreme eine feine Nussigkeit und binden mit den Eiern die Creme.

Zucker 60 g: Unterstützt die natürliche Süße der Feigen und bringt etwas süße in die Creme. Vanillezucker, 1 EL, für eine aromatische Vanillenote, die harmonisch mit der Fruchtigkeit der Feigen spielt

Maizena oder Speisestärke 1 EL knapp: Bindet die Creme und sorgt für eine zarte, cremige Textur. Alternativ kannst du Vanillepuddingpulver verwenden, um zusätzliches Aroma einzubringen.

Bio-Zitronenzesten ½ Zitrone: Bringen Frische und ein leicht herbes Aroma, das die Süße ausbalanciert.

Für den süßen Tarte-Teig (Mürbeteig)

Mehl 200 g: Die Basis für einen mürben, zarten Boden und gemahlene Mandeln 60 g für einen leicht nussigen Geschmack.

Butter 125 g, kalt: Macht den Teig knusprig und aromatisch.

Ei 1 Stück M: Bindet die Zutaten mit der Butter im Mürbeteig

Zucker 60 g: Verleiht dem Teig eine angenehme Süße und Vanillezucker 1 EL unterstreicht den feinen Buttergeschmack mit einem Hauch Vanille.

Der französische Feigenkuchen mit Mürbeteig ist ein wahrer Genuss und ein perfektes Gebäck, um frische Feigen zu verarbeiten. Mit dem knusprigen Mürbeteig, der cremigen Mandelcreme und den süßen Feigen ist diese Torte ein echtes Highlight. Probiere dieses Rezept unbedingt mal aus und lassen Sie sich von den Aromen Frankreichs verzaubern.

Zubereitung – Französischer Feigenkuchen (Gateau aux figues) mit Himbeerguss

Teig vorbereiten: Für den Tarteboden Mehl, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, das Ei und die kalte Butter in Stückchen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich später leichter ausrollen und behält beim Backen seine Form.

Blindbacken: Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die gefettete Tarteform legen und den Rand gut andrücken. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten (z. B. getrocknete Linsen) beschweren. Bei 180 °C Umluft etwa 12 Minuten vorbacken. Danach das Papier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen.

Füllung für den Feigenkuchen zubereiten: Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke (oder Maizena), gemahlene Mandeln, Zitronenschale und Eier in einer Schüssel glatt rühren. Diese Mandelcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Feigen vorbereiten: Die Feigen waschen, trocken tupfen und kreuzweise einschneiden – dabei nicht ganz durchschneiden, damit sie ihre Form behalten. Die Früchte vorsichtig in die Mandelcreme setzen, leicht andrücken, aber nicht vollständig eintauchen.

Backen: Die Feigentarte für ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis die Creme zu stocken beginnt.

Feigentarte mit Feigen

Für den Himbeerguss

Himbeergelee 4–5 EL: Gibt dem Kuchen einen fruchtig säuerlichen Glanz und einen Farbakzent.

Himbeerguss auftragen: Das Himbeergelee in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis es flüssig ist. Mit einem Backpinsel vorsichtig über die Feigen und die Oberfläche der Tarte streichen. Das verleiht nicht nur einen wunderschönen Glanz, sondern auch eine fruchtige Frische.

Die Tarte weitere 5–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Duft der Feigen den Raum erfüllt. Nach dem Abkühlen mit Mandelblättchen und gehackten Pistazien bestreuen – so erhält der Kuchen noch mehr Textur und ein elegantes Finish.

Dekoration Feigenkuchen (

Mandelblättchen 2–3 EL: Für den knusprigen Biss und eine schöne Dekoration.

Gehackte Pistazien 1 EL: Bringen einen farblichen Kontrast und einen leicht herben, nussigen Geschmack.

Gâteau aux figues französische Feigentarte mit Mandeln

Ich pflücke auch immer ein paar Kilo für zu Hause, um davon dann Konfitüre oder auch Feigensenf zu kochen.  Die Feigen sollten nicht zu lange liegen. Die Feigen gehören zu den Maulbeerbaumgewächsen und sind sehr gesund!

Sie wachsen in Asien, Europa und Afrika. Sie haben sehr viel Ballaststoffe, Magnesium, Eisen und Kalzium. Ihre Hauptsaison liegt zwischen August und Oktober. Wenn ihr Feigen kauft, solltet ihr darauf achten, dass sie nicht zu weich und matschig sind. Ihr solltet sie schnell verarbeiten. Und bis ihr sie verarbeitet im Kühlschrank kühlen.

Im Gegensatz zu getrockneten Feigen haben frische Feigen nur 60 Kalorien pro 100 Gramm. Wild wachsen die Feigen im gesamten Mittelmeerraum.

Frische Feigen für den saftigen Feigenkuchen

Nach dem Backen kommt noch ein kleiner Klecks Sahne dazu und man kann diese saftige und süße und unglaublich leckere Tarte genießen. In Frankreich werden die süßen und herzhaften Tartes und Quiche sehr gerne gegessen. Und im August, wenn die Feigen reif sind, wird mit den Früchten auch sehr gerne gebacken.

Der Boden ist sehr häufig aus einem Mürbeteig, der mit Butter blind vorbacken wird. Ihr findet auf dem Blog über 40 verschiedene Tartes und Quiche, salzige und süße.

Hier findest du das Grundrezept für den Tarteboden. In dem Rezept erkläre ich genau, wie der Tarteboden blind gebacken wird!

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 04.08.2025

Feigenkuchen Rezept mit Mandeln

Saftiger französischer Feigekuchen mit frischen Feigen auf einem Mandelmürbeteig. Diesen schnellen und einfachen Gateau aux figues habe ich im Corbieres in Südfrankreich gebacken. Für den Kuchen werden die frischen Feigen kreuzförmig eingeschnittenen. Die Feigen sitzen in einer Mandelcreme

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Backen, Französisch, Gut vorbereiten, Herbst, Kuchen – Torte, Molkerei-Produkte, Nüsse, Obst

Küche Frankreich

Portionen 10 Portionen

Kalorien 326 kcal

Kochutensilien

• 1 Rechteckige oder eine 26 cm Tarteform
• 1 Schneidbrett
• 1 Schüssel
• 1 Schälmesser
• 1 Backpapier
• 1 Hülsenfrüchte z.b. Erbsen, Linsen oder kleine Tonkugeln zum Blindbacken
• 1 Gabel
• 1 Schneebesen

Zutaten

  

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Feigenkuchen Rezept

• 250 g Crème fraîche
• 3 Eier
• 60 g Mandeln
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Maizena oder Speisestärke knapp oder Vanillepudding Pulver
• ½ Bio Zitrone Zesten
• 20 kleine Feigen bei großen deutlich weniger

Grundrezept Tarte – Teig süß

• 200 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 60 g Mandeln
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker

Himbeerguss

• 4-5 EL Himbeergelee
• 2-3 EL Mandelblätter
• 1 EL Pistazien gehackt

Anleitung

 

Feigen Tarte Rezepte

• Die Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen.
  
• Crème fraîche mit dem Zucker, Vanillezucker, Stärke, den gemahlenen Mandeln, geriebener Zitronenschale und Eiern gut verrühren.
  
• Den Tarteboden ca.12 Minuten bei 180 ℃ Umluft, blind vorbacken. Danach die Mandelcreme auf den Boden füllen und die Feigen über Kreuz einschneiden und vorsichtig in die Mandelcreme setzen. Die Feigentarte ca. 20 Minuten bei 180 ℃ Umluft backen, dann mit dem Himbeeren-Gelee bestreichen und noch 5-10 Minuten weiter backen
  

Tarte – Grundteig süß

• Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, und der kalten Butter zu einem Mürbeteig verkneten und für ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  
• wie im Grundrezept für den süßen Tarte Teig genau beschrieben blind vorbacken.
  
• Das Backpapier und die Linsen vorsichtig entfernen
• die Mandelcreme auf den blind gebacken Tarte Boden füllen. die eingeschnittenen Feigen vorsichtig in die Mandelcreme setzen.
  

Himbeerguss

• Die Tarte bei 180 ℃ Umluft 20 Minuten backen, dann den erwärmten Himbeergelee
  
• auf die Feigen und den Mandelguss streichen und die Tarte noch 5-10 Minuten weiter backen, je nach Ofen
  

Nährwerte

Kalorien: 326kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 6gFett: 20gGesättigte Fettsäuren: 9gCholesterin: 102mgNatrium: 130mgKalium: 78mgFiber: 1gZucker: 11gVitamin A: 530IUVitamin C: 1.2mgKalzium: 60mgEisen: 1.7mg

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