Dieses leckere Schweinefilet Rezept mit frischen Pfifferlingen gehört zu den Lieblingsgerichten von meinem Mann! Er liebt im Herbst die leckeren saftigen Schweinelendchen mit Pilzen und ganz besonders mit frischen Pfifferlingen. Heute habe ich einen Korb mit sehr schönen frischen Pfifferlingen auf dem Markt bekommen. So gab es nach längerem Mal wieder ein schönes saftiges Schweinefilet mit Pilzen.
Saftige Schweinelendchen mit Pfifferlingen in Rahmsauce
In der heutigen schnelllebigen Welt sehnen wir uns doch alle manchmal nach der guten alten Hausmausküche, die uns an die gemütlichen Zeiten bei unseren Eltern und Großeltern erinnert. Die gute alte Hausmausküche ist ein Schatz voller traditioneller deutschen Gerichte, die uns die Herzen erwärmen und die Seele berühren. Eines dieser klassischen Rezepte ist das herzhaft saftige Schweinefilet mit Pfifferlingen in einer cremigen Rahmsauce.
Diese Zutaten brauchst du für das perfekte Schweinefilet Rezept mit Pilzen
Schweinefilet
Salz, Pfeffer und Rauchpaprikapulver zum Würzen
Butterschmalz zum Braten
Für die Pilzrahmsauce:
Pfifferlinge oder frische Champignons
Zwiebel, Lauchzwiebeln, Petersilie und Knoblauch
Bacon
Sahne und Geflügelfond
Speisestärke zum Binden der Sauce
Du kannst dieses Rezept problemlos statt mit den frischen Pfifferlingen auch mit frischen Champignons zubereiten. Dazu nehme ich dann am liebsten die braunen Champignons, da sie meiner Meinung nach ein intensiveres Pilzaroma haben.
Leckeres saftiges Schweinefilet mit Pfifferlingen
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Das Filet habe ich für dieses Rezept in Medaillon geschnitten. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, brate ich die Medaillons in Butterschmalz kurz von beiden Seiten an. Danach lösche dann mit dem Geflügelfond ab und stelle es dann bei 140 Grad für 20-25 Minuten je nach Dicke der Medaillons in den Backofen.
In der Wartezeit putze ich die Pfifferlinge und brate diese dann gesondert an und vermenge erst gegen Ende der Garzeit das Schweinefilet mit Pfifferlingen. Dadurch verkürzt sich dann auch die Zubereitungszeit etwas. Dazu schmecken frische Bandnudeln oder auch Kartoffelpüree sehr lecker.
Schweinefilet Rezept mit Pilzen und einer cremigen Sahne-Sauce
Der besondere Geschmack und das richtige Putzen der Pfifferlinge
Die Pfifferlinge sind ein ganz besonderer Pilz, den du in der Küche vielseitig verwenden kannst. Mit ihrer intensiven, nussigen Geschmack verleihen die Pilze den Gerichten eine ganz besonders leckeren Geschmack!
Die Pfifferlinge wachsen vorwiegend in Laub- und Nadelwäldern und haben eine leuchtend gelbe Farbe. Sie sind relativ aromatisch und haben eine feste, fleischige Konsistenz. Im Vergleich zu anderen Pilzen wie Champignons oder Steinpilzen haben Pfifferlinge einen sehr markanten, fast schon würzigen Geschmack.
Das Säubern der Pilze macht etwas Arbeit, ich nehme dafür eine kleine Pilzbürste, mit ihr kann man die Tannennadeln oder die Erde gut weg bürsten. Danach wische ich sie mit einem Küchentuch ab und putze die Pfifferlinge, in dem ich die schlechten Stellen und ein Stückchen vom Stiel abschneide.
Pilze sollte man möglichst nicht waschen, weil sie sich voll Wasser ziehen. Du kannst sie aber nach dem groben Säubern in ein Sieb legen und sie kurz in kaltes Wasser tauchen und danach dann gut trockentupfen.
Leckeres saftiges Schweinefilet mit Pfifferlingen in Sahnesauce
Ob als sonntags oder Feiertagsgericht oder einfach als ein super leckeres Mittagessen – dieses Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen ist immer eine sichere Bank und wird bei uns in der Familie von Jung und Alt geliebt!
Ich habe euch noch zwei weitere super leckere Rezepte mit Schweinefilet aus meinem Archiv verlinkt, die ich auch immer sehr gern für uns koche.
- Schweinemedaillons mit einer Cognac Pfeffersauce
- Schweinelendchen mit einer Apfel-Calvados Sauce
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Schüssel
Zutaten
Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen
- 1,2 kg Schweinefilet
- Salz z.b. mein selbstgemachtes Kräutersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Rauchpaprikapulver
- 5 Cherrytomaten
Pilzrahmsauce
- 500 g Pfifferlinge
- 125 g Bacon
- 4 Lauchzwiebeln
- 400 ml Hühnerbrühe oder Fond
- 2 Becher Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 Stiele Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Maizena oder Speisestärke zum Binden der Sauce
- 3 EL Butterschmalz zum Braten
Anleitung
Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen
- Von dem Schweinefilet die silberne Haut mit einem scharfen Messer schneiden und dann die Medaillons schneiden
- die Medaillons mit dem Rauchpaprika und den restlichen Gewürzen würzen. Ich brate sie am liebsten in einer Eisenpfanne, in der ich Butterschmalz erhitze
- die Schweinemedaillons je Seite 3-4 Minuten scharf anbraten.
- Die Cherrytomaten zufügen und nach und nach mit der Sahne und Hühnerbrühe ablöschen
- Die Medallions im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad ca. 20 Minuten weiter offen garen in der Zwischenzeit
Pfifferlinge
- Die Pfifferlinge putzen und entweder mit dem Pinsel säubern oder ganz kurz waschen und gut mit Küchenpapier trocken. Den Bacon in der Pfanne anbraten. Die Zwiebel schälen und klein
- würfeln zu dem Bacon geben und anschwitzen nun die Pfifferlinge mit Lauch dazu geben und mit anbraten
- die gebratenen Pfifferlinge mit den Schweinemedaillons mischen und etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Je nach Dicke der Medaillons sind sie nach 20 Minuten im Ofen schön saftig.
- Wem die Sauce zu flüssig ist kann sie mit etwas mit Wasser verrührter Speisestärke andicken.
Ein Träumchen einfach zu machen und schmeckt fantastisch!
Das freut mich das dir das Rezept gefällt!