Gefülltes französisches Brioche Brot mit Schokocreme luftig, buttrig & einfach himmlisch
Französisches Brioche ist für mich der Inbegriff von Genuss am Wochenende. Schon seit vielen Jahren backe ich diese feine französische Spezialität regelmäßig mal pur, mal mit etwas Vanille, Rosinen oder, wie bei dieser Variante, mit zartschmelzender Schokoladencreme. Besonders meine Enkel lieben das gefüllte Brioche, das sie am liebsten noch leicht warm zum Frühstück essen. In Frankreich bekommt man dieses köstliche Gebäck in fast jeder Boulangerie und genau dieses Flair hole ich mir mit meinem Brioches Rezept nach Hause.
Der Teig für das Brioche ist ein klassischer Hefeteig, wie man ihn in Frankreich zubereitet, mit viel Butter, frischen Eiern und etwas Zucker. Dadurch wird er wunderbar locker, buttrig und bekommt diese typische goldgelbe Farbe. Ich bereite den Teig gern am Abend vorher zu, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen und backe das Brioche dann am nächsten Morgen frisch. So duftet das ganze Haus nach Butter und Hefe und man kann das noch lauwarme, fluffige Brioche direkt zum Frühstück genießen.
Gefüllt mit einer zartschmelzenden Schokoladencreme ist das gefüllte luftige französische Brioches nicht nur ein Highlight zum Frühstück oder Brunch, sondern auch perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süße Auszeit zwischendurch. In meinem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dieses luftige Hefegebäck ganz einfach selbst backen kannst. Ein leckeres luftig fluffiges französisches Brioches selber machen ist gar nicht schwer!
Luftiges gefülltes Brioche Brot mit Schokocreme
Das Geheimnis für ein besonders feines Brioche ist die lange Gehzeit und das sorgfältige Kneten des Teigs. Nur so entwickelt er seine charakteristische Struktur und bleibt auch am nächsten Tag noch saftig. Du kannst Brioches selber machen und nach Belieben formen als Zopf, in einer Kastenform oder als kleine Brioches in der Muffinform gebacken. Bei dieser Variante habe ich es zu einem gefüllten Brot gerollt und mit einer cremigen Schokoladenfüllung versehen. Dafür eignet sich klassische Nuss-Nougat-Creme, dunkle Schokoladencreme sehr gut.
In Frankreich wird Brioche traditionell zu besonderen Anlässen serviert, zum Sonntagsfrühstück, an Feiertagen oder beim Brunch. Es schmeckt pur mit etwas Butter und Marmelade ebenso gut wie in der gefüllten Variante. Wenn etwas übrig bleibt, kann man es wunderbar am nächsten Tag leicht toasten oder für Brioche French Toast verwenden. Sehr lecker ist es auch die altbackenen Briochescheiben (Bostock) mit einer Mandelcreme zu übbacken. ein echter Genuss!
Mit meinem erprobten Rezept gelingt dir das klassische französische Brioche garantiert. Ich habe es über viele Jahre perfektioniert, immer wieder gebacken und getestet mit Trocken und frischer Hefe. Beide Varianten funktionieren sehr gut, wobei ich persönlich frische Hefe bevorzuge, weil das Brioche damit besonders luftig und aromatisch wird.
Schokoladen Brioches Rezept
So habe ich den Teig im Brotbackautomaten weiter geknetet, wobei ich aber nicht bedacht habe, dass die kalte Butter, die in diesen Hefeteig kommt, durch den Automaten, der den Hefe-Teig leicht erwärmt, dann das Fett austreten lässt. Ich habe den Teig über Nacht gekühlt und dann auch gebacken, aber das Ergebnis war überhaupt nicht gut.
Warum ich kalte Butterwürfel in meinem Brioches Rezept verwende
Ein Geheimnis, das ich mir von französischen Bäcker:innen abgeschaut habe: Ich verwende kalte Butterwürfel, genau wie beim Croissant oder Briocheteig in Frankreich. Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig beim Kneten kühl bleibt und die feine Struktur nicht überhitzt.
So verbinden sich Fett und Gluten gleichmäßig, ohne dass der Teig zu weich oder schmierig wird.
Ein entscheidender Punkt für ein typisch luftiges, fluffiges perfektes Brioche Brot.
Die Butter wird nach und nach eingearbeitet, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das braucht etwas Geduld, doch das Ergebnis ist unvergleichlich: ein zarter, buttriger Teig mit feinster Porung so, wie man ihn in den besten französischen Boulangerien findet.
Du kannst den Hefeteig in der Küchenmaschine oder wie ich es dann gemacht habe, von Hand kneten. Den Teig habe ich am Abend vorher gemacht und über Nacht nach draußen gestellt. Man kann ihn aber auch im Kühlschrank kühlen.
Beim ersten Versuch habe ich die Schokoladencreme nicht lange genug gekühlt, sodass man sie zwar gut auf den Teig streichen konnte, aber beim Backen etwas von der Schokoladenmasse ausgelaufen ist.
Mein zweiter Versuch – Hefeteig mit bestrichen Schokoladencreme für das Schokoladen Brioche was ich empfehlen würde. Es gibt ja einige wirklich gute und leckere Schokoladen oder Nussnugat Cremes.
Das Brioche war zwar sehr lecker, aber sah von unten nicht so schön aus. So solltest du die Schokoladen-Sahne besser auch am Abend vorher kochen und diese über Nacht kühlen.
Die Creme wird dann zwar sehr feste, aber mit Schokonuss-Creme verrührt ist sie schön streichfähig. Wenn Ihr weniger Arbeit möchtet, könnt Ihr das Brioche auch mit einer fertigen Schoko Creme bestreichen. Ich nehme dafür immer meine selbstgemachte.
Leckeres gefülltes Brioche Brot mit Schokoladencreme
Wenn Ihr den Teig auf der unteren Seite von jeder Brioche Schnecke etwas über die Schoko Creme zieht, bekommt Ihr einen schönen Boden und die Schokoladencreme kann auch nicht auslaufen.
Beim ersten Versuch habe ich nur eine dunkle Schokolade mit 72 Kakao genommen und mein Mann fand die Füllung nicht süß genug.
So habe ich beim zweiten Versuch die Ganache für das Schokoladen Brioche dann mit etwas Zucker und der Nutella® gesüßt. Zu Weihnachten wünsche ich mir dann mal eine Küchenmaschine :-), denn ich muss zugeben, dass Hefeteig kneten von Hand dann doch etwas mühselig ist.
Ich bin für dieses Rezept auf vielen französischen Seiten, darunter auf den Seiten von Mercotte und Cuisine actuelle gewesen und habe mir dort viele Rezepte angeschaut, mal mit mehr und mal mit weniger Butter und Eiern. Bei diesem habe ich den Butteranteil erhöht und ein Ei mehr genommen und finde das Ergebnis nun super es ist viel fluffiger.
FAQ – Häufige Fragen zum Brioches selber backen
Wie gelingt mein Brioche besonders luftig?
Wichtig ist, den Teig sehr gut zu kneten, bis er elastisch ist. Eine lange Gehzeit (am besten über Nacht) sorgt dafür, dass das Brioche locker und aromatisch wird.
Kann ich das Brioche auch ohne Füllung backen?
Ja, natürlich! Klassisches Brioche wird oft pur gebacken. Es schmeckt köstlich mit Butter, Marmelade oder Honig – ideal zum Frühstück.
Welche Hefe ist besser – frisch oder Trockenhefe?
Beide funktionieren gut. Frische Hefe sorgt für ein etwas aromatischeres Ergebnis, Trockenhefe ist praktischer, wenn es schnell gehen soll.
Wie bewahre ich Brioches am besten auf?
Wickle es in ein sauberes Küchentuch oder lege es in eine luftdicht verschlossene Dose. So bleibt es 2–3 Tage frisch. Zum Auffrischen kurz im Ofen oder Toaster anwärmen.
Weitere leckere Brioche Rezepte findest du unten verlinkt!:
- Französisches Butter Brioche
- Brioche gefüllt
Ich würde mich freuen, wenn Du mir auf meinen sozialen Seiten folgst
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Brioches Rezept französisches Originalrezept
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Handtuch
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
- 1 Waage
- 1 Topf
- 1 Springform 20 cm
Zutaten
Rezept für Brioches
- 370 g Mehl
- 170 g Butter sehr kalt in kleinen Würfeln
- 2 Eier
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Beutel Hefe Trockenhefe
- 60 ml Milch
Schokoladencreme Füllung
- 150 g Schokolade
- 150 g Sahne
- 1 cl Rum wer mag
- 1 EL Zucker
- 5 EL Schokoladen-Nuss-Creme Nutella oder ähnliches
- 1 TL Puderzucker zum bestäuben
- Schokocreme du kannst, statt die Schokoladencreme selber zu machen, auch eine gekaufte Schokoladencreme verwenden.
Anleitung
Schokoladen Brioche Rezept
- Alle Zutaten bereitstellen, Mehl, Eier, Hefe, Salz, Zucker und Milch für den Briocheteig
- Für den Hefeteig die Milch ganz leicht erwärmen, sie sollte lauwarm sein, dann die Trockenhefe in die Mitte vom Mehl in eine kleine Mulde geben, mit etwas Zucker und der Milch
- die Eier verrühren und zu dem Teig geben und durchkneten, die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach in den Teig arbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten, er sollte nicht warm werden. Den Teig mit einem Tuch abdecken und
- über Nacht in den Kühlschrank oder nach draußen stellen, den Teig am morgen ca.1/2 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, er ist dann schön aufgegangen.
- Nun kann der Briocheteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt werden.
- Den Hefeteig mit der Schokoladencreme bestreichen, am besten geht dies mit einem Spatel oder einer Palette.
- Den gefüllten Hefeteig mit der Schokoladenfüllung vorsichtig aufrollen und entweder mit einem elektrischen Messer oder einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
- Die Schokoladen-Brioche Stücke in eine 17 cm Springform setzen, dann bleiben zwei übrig. Der Teig passt ohne Rest in eine 20 cm Form. Den Brioche-Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ ca. 30 Min. backen.
- Das Brioche etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben
Schokoladen-Creme
- die Schokolade mit der Sahne, Zucker und dem Rum erwärmen bis sie schmilzt und alles gut mit dem Schneebesen verrühren.
- besser ist es, wenn die Schokoladen Ganache über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank durch kühlt das sie feste und streichfähig ist.
- Ich habe zwei Versuche gemacht und wenn die Creme fester ist, läuft sie nicht so aus dem Brioche. Unter die feste Schokoladencreme, Nutella oder eine ähnliche oder selbstgemachte Schokocreme rühren.
Das Brioche war fantastisch, super fluffig und lecker! Das Rezept war sehr gut erklärt, vielen Dank!
Hallo Niklas es freut mich sehr zu hören, dass das Brioche fantastisch war und dir so gut geschmeckt hat! Brioche ist wirklich ein köstliches Gebäck, und es ist großartig zu wissen, dass das Rezept gut erklärt war und dir dabei geholfen hat, ein so gelungenes Ergebnis zu erzielen. Vielen Dank für dein tolles Feedback und weiterhin viel Spaß beim Backen! Wenn du weitere Rezeptideen ausprobieren möchtest oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung. Genieße dein Brioche! Liebe Grüße Regina