Kürbisauflauf mit Gnocchi – cremig, vegetarisch & perfekt für die Familie
Heute möchte ich euch ein ganz besonderes Familienrezept vorstellen: meinen einfachen Kürbisauflauf mit Gnocchi, Paprika, Lauchzwiebeln und einer milden cremigen Sauce. Diesen Auflauf lieben meine beiden Enkel Emil und Mats ganz besonders, denn er ist nicht nur gesund und bunt, sondern auch herrlich mild im Geschmack, perfekt für Kinder. Gemeinsam mit meiner Tochter Anni habe ich das Rezept entwickelt, damit es der ganzen Familie schmeckt und auch kleine Kinder gerne zugreifen.
Der Auflauf wird mit Hokkaido-Kürbis, frischem Gemüse und Gnocchi aus der Kühltheke zubereitet, was ihn zu einem schnellen, unkomplizierten und einfachen Mittagessen macht. Für die Sauce verrühre ich Frischkäse, Gemüsebrühe, Tomatenmark und aromatische Gewürze wie Muskat, Kurkuma und Curry. So entsteht eine schöne Cremigkeit mit einem Hauch Würze, die wunderbar mit dem Kürbis harmoniert, ohne dabei zu scharf oder zu kräftig zu sein. Zum Schluss wird alles mit Mozzarella überbacken, sodass eine goldbraune Käsekruste entsteht, die bei Groß und Klein gut ankommt.
Diesen herbstlichen Gnocchi Kürbis Auflauf wirst du lieben, denn er ist perfekt für ein leckeres Mittagessen mit der ganzen Familie. Den leckeren Auflauf zauberst du in 45 – 50 Minuten auf den Tisch.
Bester Kürbis Gnocchi Auflauf, perfekt für den Herbst
Warum du diesen Kürbis-Gnocchi-Auflauf unbedingt probieren solltest:
Er ist vegetarisch, gesund und sättigend, ideal für die ganze Familie.
Das Rezept ist kinderfreundlich – mild, cremig und voller Gemüse.
Du kannst den Auflauf sehr gut vorbereiten und später nur noch überbacken.
In nur 45–50 Minuten steht ein köstliches Herbstgericht auf dem Tisch.
Gerade im Herbst, wenn der Kürbis Saison hat, darf das einfache Kürbis Auflauf Rezept nicht fehlen. Die Kombination aus süßlichem Kürbis, knackiger Paprika und weichen Gnocchi ist einfach unschlagbar.
Kürbisrezept vegetarisch: Diese Zutaten brauchst du für meinen Kürbis Auflauf mit Gnocchi
Hokkaido Kürbis, diese Kürbissorte muss nicht geschält werden. Wenn du es mal sehr eilig hast, kannst du auch fertig vorbereitete Kürbiswürfel im Supermarkt kaufen.
Gemüse:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 600–700 g, der Hokkaido ist ideal für Aufläufe, da man ihn nicht schälen muss. Sein leicht nussiger Geschmack passt perfekt zur milden Cremesauce.
1 rote Paprika, sie bringt eine fruchtige Note und zusätzlich schöne Farbe in den Auflauf.
2 Lauchzwiebeln, geben eine feine Würze und etwas Frische. 1 kleine Zwiebel sorgt für eine aromatische Basis. Und 1 Knoblauchzehe rundet das Gemüse mit einem herzhaften Aroma ab.
Gnocchi
500 g Gnocchi Kühltheke, sie machen den Kürbis-Gnocchi-Auflauf schön sättigend und lassen sich direkt in die Auflaufform geben, ohne vorheriges Kochen.
Milchprodukte & Käse
Für die cremige Sauce 200 g Frischkäse, er sorgt für eine cremige, milde Sauce, die auch Kinder mögen.
300 ml Gemüsebrühe, bildet zusammen mit dem Frischkäse die Basis für die Sauce.
Mozzarella 150 g gerieben zum Überbacken. Er schmilzt wunderbar und bildet eine goldbraune Kruste.
Diese Gewürze dürfen in dem Gnoccchi Kürbis Auflauf nicht fehlen
2 EL Tomatenmark, für eine leichte Fruchtigkeit und Farbe in der Sauce.
1 TL Kurkuma, bringt eine warme gelbe Farbe und passt hervorragend zu Kürbis und 1 TL Curry gibt eine leichte Würze, ohne zu dominant zu sein.
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben, rundet die Sauce harmonisch ab. Salz & Pfeffer zum Abschmecken, am besten frisch gemahlen dürfen nicht fehlen.
Die genaue Zutatenliste samt der Mengenangaben findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte
So einfach wird der Gnocchi Kürbis Auflauf zubereitet.
Damit dein Kürbis und das restliche Gemüse schön gar und weich werden, wird die Kürbissoße zunächst in der Pfanne vorgegart. Erhitze dafür etwas Öl in einer großen Pfanne und dünste die fein gewürfelte Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig an. Anschließend rührst du das Tomatenmark unter und schwitzt alles kurz an, so entfaltet es ein intensives Aroma.
Jetzt gibst du die Gemüsebrühe, die Kürbiswürfel sowie Paprika und Lauchzwiebeln hinzu und lässt alles etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Danach rührst du den Frischkäse unter und verfeinerst die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Kurkuma. So entsteht eine cremige, aromatische Basis, die den Gnocchi-Auflauf später so besonders macht.
Nun vermischst du die Sauce mit den Gnocchi aus der Kühltheke und gibst alles in eine leicht gefettete Auflaufform. Streue den Mozzarella darüber und backe den Auflauf im Ofen, bis er goldbraun und leicht knusprig ist ein herrlich duftendes Familiengericht, das immer gut ankommt.
Ein kleiner Tipp: Du kannst mein Rezept auch ganz einfach abwandeln und den Kürbisauflauf mit Kartoffeln statt Gnocchi zubereiten. Dafür schälst du ca. 650 g Kartoffeln, schneidest sie in Würfel und kochst diese 15 Minuten vor. Anschließend mischst du sie mit der cremigen Kürbissoße und überbackst den Auflauf ebenfalls mit Käse. So bekommst du eine besonders herzhafte Variante, die sehr sättigend ist.
Herzhafter Hokkaido Kürbis Auflauf mit Gnocchi
Gerade im Herbst gehört dieser Kürbisauflauf für mich zu den absoluten Lieblingsgerichten meiner Familie. Meine Enkel Emil und Mats lieben die milde, cremige Sauce, während wir Erwachsenen die herbstlichen Aromen des Kürbis genießen. Mit diesem Rezept hast du ein echtes Familiengericht, das sich perfekt vorbereiten lässt und allen Generationen schmeckt.
Gnocchis mit Kürbis
Fülle die Gnocchi in eine ofenfeste Auflaufform und vermische die Gnocchi mit der cremigen Kürbis-Frischkäse Sauce. Danach bestreue den Kürbis Auflauf mit dem geriebenen Mozzarella Käse und gratiniere den Auflauf im verheiztem Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten im Backofen.
Auch sehr lecker schmeckt der Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Hackfleisch. Dafür brate ich das Hackfleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch an und danach geht es dann mit den Rezeptschritten in der Rezeptkarte weiter.
Du kannst dieses einfache Kürbisrezept für den leckeren herbstlichen Auflauf sehr gut abwandeln. Bei uns lieben meine Enkelkinder die Gnocchis mit Kürbis ganz besonders gern! Ich mag den Kürbisauflauf mit Kartoffeln auch sehr gern.
Häufige Fragen zum Gnocchi Kürbis Auflauf
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Am besten eignet sich Hokkaido-Kürbis, da du ihn nicht schälen musst und er eine schöne Farbe sowie einen leicht nussigen Geschmack hat. Alternativ kannst du Butternut verwenden.
Kann ich den Kürbisauflauf vorbereiten?
Ja, du kannst das Gemüse und die Sauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach mit Gnocchi und Mozzarella vermischen und frisch überbacken.
Wie kann ich den Gnocchi Kürbis Auflauf abwandeln?
Du kannst statt Gnocchi auch Kartoffeln oder Pasta verwenden. Wer es herzhafter mag, gibt gebratene Speckwürfel oder Hähnchenstreifen dazu. Vegetarisch bleibt er mit extra Gemüse wie Zucchini oder Brokkoli lecker.
Dieses einfache Rezept mit Kürbis ist absolut familientauglich, dadurch das du den Kürbis und das Gemüse vorgarst, gart der Auflauf im Ofen sehr schnell. Den vegetarischen Auflauf kannst du, wenn du magst, auch mit Hackfleisch zubereiten. Er sättigt aber auch durch die cremige Frischkäse-Sauce sehr gut.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Gnocchi Kürbis Auflauf
Kochutensilien
- 1 Ofenfeste Auflaufform
- 1 Große Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 1 große rote Paprikaschote
- 700 g Gnocchi
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 200 g Frischkäse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz nach Geschmack
- Pfeffer
- 1 TL Curry
- 1 TL Kurkuma
- 1 gute Prise Muskat
- 150 g Mozzarella gerieben
Anleitung
- Stelle dir deine Zutaten bereit und wasche den Kürbis und das Gemüse. Halbiere den Kürbis und kratze mit einem Löffel die Kerne raus, viertel ihn und schneide den Hokkaido Kürbis in mundgerechte Stücke. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie klein. Putze die Paprikaschote und würfel sie. Schneide die Lauchzwiebeln klein.
- Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln und Knoblauch glasig. Rühre das Tomatenmark unter die Zwiebeln und brate alles kurz an.
- Gieße die Gemüsebrühe zu den Zwiebeln und gebe die Kürbiswürfel, Paprika und die Lauchzwiebeln dazu. Brate das Gemüse auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten. Heize deinen Backofen auf 180 Graf Ober- und Unterhitze vor.
- Gebe die Gewürze zum Kürbisgemüse und rühre den Frischkäse unter die Soße.
- Schmecke die Kürbissoße mit Salz und Pfeffer ab.
- Fülle die Gnocchi in eine ofenfeste Form und gieße die Soße mit dem Kürbis über die Gnocchi. Vermenge alles miteinander.
- Streue den geriebenen Mozzarella über den Auflauf
- und gratiniere den Kürbis-Auflauf mit dem Käse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 -25 Minuten. bis die Gnocchi heiß und der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Sehr lecker, den wird es nun öfter bei uns geben!
Hallo Jens, das freut mich sehr das der Kürbis-Auflauf lecker war! Liebe Grüße Regina
Sehr lecker und schnell gemacht, den Auflauf wird es bei uns öfter geben!
Liebe Lena, das freut mich riesig zu hören! 😊 Schön, dass euch der Auflauf so gut schmeckt. Vielen Dank für dein tolles Feedback – ich wünsche euch weiterhin viel Spaß beim Nachkochen! 💛
Super lecker, danke fürs Rezept!
Danke liebe Cara, das freut mich das dir der Gnocchi Kürbis Auflauf so gut geschmeckt hat!