Werbung* Spargelsalat mit Eiern und Schinken Rezept, Low-Carb, sättigend & lecker! Diesen leckeren Spargelsalat solltet ihr unbedingt mal probieren! Mit nur wenigen Handgriffen zauberst Du einen sättigenden und leckeren Salat. Dieses Spargel-Rezept ist ganz einfach, der leckere herzhafte Spargelsalat schmeckt als Vorspeise, Hauptgericht oder auch zum Abendessen.
Durch die hartgekochten Eier und den würzigen Kürbiskernbraten (Kochschinken) ist der Salat sehr sättigend und noch dazu Low Carb.
Weißer Spargelsalat mit Eiern und Schinken
Ich liebe weißen und grünen Spargel und freue mich jedes Frühjahr auf die Spargelsaison. Du kannst den Spargelsalat gut vorbereiten und zum Beispiel auch als meal prep mit ins Büro mitnehmen.
Diese Zutaten brauchst du für Omas Spargelsalat mit Ei und Schinken
Für meinen Spargelsalat mit Ei und Schinken verwende ich am liebsten eine Mischung aus weißem und grünem Spargel. Der weiße Spargel schmeckt besonders mild und zart, während der grüne Spargel dem Salat etwas mehr Würze und eine schöne Farbe gibt. Dazu kommen hartgekochte Eier und würziger gekochter Schinken oder Kürbiskernbraten, der mit seinem leicht nussigen Geschmack wunderbar zum Spargel passt.
Das Dressing rühre ich aus Schmand oder Crème fraîche, etwas griechischem Joghurt, Senf, Zitronensaft und Walnussöl an. So wird es schön cremig, aber trotzdem leichter als ein Dressing mit Mayonnaise. Schnittlauch, Kresse und eine kleine Menge milde rote Chilischote sorgen für Frische und etwas Würze. Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker im Spargelwasser runden den Geschmack perfekt ab.
Herzhafter Spargelsalat mit Eiern und Schinken
Suchst Du nach einer einfachen Möglichkeit, Deine Mittagsmahlzeit aufzupeppen? Dann ist dieser köstliche Spargelsalat genau das Richtige für Dich. Voller Geschmack und gesunder Zutaten ist dieser Salat die perfekte Möglichkeit, deine Mittagsroutine aufzumischen, und Deine Geschmacksknospen zu erfreuen.
Omas Spargelsalat mit Ei wurde immer mit Mayonnaise zubereitet, ich finde den Spargelsalat mit Mayonnaise aber viel zu mächtig. Durch die hartgekochten Eier und den Kochschinken sättigt er wirklich gut.
Da braucht es nicht noch ein Mayonnaisen-Dressing. Mit dem Schmand, Joghurt oder Crème fraîche Dressing schmeckt er leichter und frischer!
So einfach bereitest Du das herzhafte Spargelsalat Rezept klassisch mit Schinken und Ei zu!
Spargelsalat Dressing
Die Spargelsalat Vinaigrette ist ganz einfach, statt einer mächtigen Mayonnaise nehme ich viel lieber für mein Dressing Schmand oder Crème fraîche, Joghurt, etwas Zitronensaft, Walnussöl, Schnittlauch, Kresse, etwas milde Chilischote, Senf und Salz, Pfeffer,
Omas weltbester Spargelsalat mit Eiern und Schinken
Wenn Du Spargel auch so liebst, kann ich Dir auch mein einfaches Spargelsalat-Rezept für meinen lauwarmen grünen Spargelsalat mit Erdbeeren, Parmesan und Rucola empfehlen.
Ein paar Tipps, damit dein Spargelsalat mit Ei und Schinken perfekt und lecker wird!
Damit Spargel sein richtiges Aroma entfalten kann, solltest Du immer eine gute Prise Zucker, etwas Salz und einen kleinen Spritzer Zitrone mit ins Kochwasser geben!
Der frische weiße Spargel muss gut geschält werden und die holzigen Enden solltest Du großzügig abschneiden. Beim grünen Spargel müssen die Enden abgeschnitten werden, aber er braucht nicht geschält zu werden.
Du solltest den weißen Spargel nicht zu weich kochen, 10-12 Minuten reichen. Wenn Du statt frischem Spargel gefrorenen nimmst, reicht es, wenn Du ihn 7-8 Minuten kochst. Du kannst den grünen Spargel die letzten Minuten mit ins Kochwasser geben, er gart viel schneller als der weiße Spargel.
Für das Dressing kannst Du statt Schmand auch Crème fraîche verwenden, der Joghurt sollte nicht fettreduziert, sondern vollfett sein. Ich nehme sehr gern einen griechischen Joghurt.
Mit dem frischen Schnittlauch und der Kresse solltest Du nicht sparen, die frischen Kräuter geben dem Salat zusätzlich würze!
Wenn Du den Spargelsalat mit Ei und Schinken super schnell zubereiten möchtest, kannst du auch gekaufte hartgekochte Bunte Eier und gefrorenen weißen Spargel und ein Bund frischen grünen für das Rezept nehmen.
So kannst Du den leckeren herzhaften Salat das ganze Jahr über genießen. So, zauberst Du den Salat in ca. 25 Minuten auf den Tisch. Ein Stück Baguette passt sehr gut zu dem leckeren Salat!
Den leckeren Kürbiskernbraten von Steinhaus, mit einer tollen Kürbiskernkruste habe ich für das Rezept gewählt, weil er ein nussiges Aroma hat und sich toll mit dem Spargel ergänzt.
Der saftige Schinkenbraten, mit gerösteten Kürbiskernen ummantelt, hat einen super leckeren mild-nussigen Bratengeschmack. Aufgeschnitten passt er hervorragend zum Spargelsalat. Du findest den leckeren Kürbiskernbraten von Steinhaus fast in jedem Supermarkt in der Kühltheke!
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Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 13.04.2026
Diesen Spargelsalat mit Eier und Schinken mache ich in der Spargelzeit seit vielen Jahren immer wieder. Schon meine Oma hat früher einen ähnlichen Spargelsalat zubereitet, oft wenn vom Mittagessen noch gekochter Spargel übrig war. Während sie damals meist Mayonnaise verwendet hat, mache ich das Dressing heute lieber mit Schmand, Joghurt und etwas Zitrone. So schmeckt der Salat frischer und leichter.
Besonders gern serviere ich den Salat an warmen Frühlingstagen als schnelles Mittagessen oder zum Abendbrot mit etwas frischem Baguette. Durch die Eier und den Schinken macht er richtig satt und eignet sich auch wunderbar zum Vorbereiten. Genau solche einfachen, erprobten Familienrezepte liebe ich besonders – sie gelingen immer, schmecken der ganzen Familie und gehören für mich einfach zur Spargelzeit dazu.
Spargelsalat mit Eier und Schinken
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Sparschäler
- 1 Großer Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Durchschlag (Sieb)
Zutaten
- 500 g Spargel weiß
- 500 g Spargel grün
- 4 Eier
- 240 g Steinhaus Kürbiskernbraten gekochter Schinken
- 1 kleine Zitrone den Saft einer halben Zitrone für das Dressing!!
- 130 g Schmand Oder Crème fraîche
- 70 g griechischer Joghurt
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Päckchen Kresse
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf Dressing
- 3 EL Walnussöl
- 0,5 TL Chilischote Rot mild kleingeschnitten fürs Dressing
- 0,5 TL Zucker für das Spargelwasser
Anleitung
Spargelsalat mit Ei und Schinken
- Alle Zutaten bereitstellen, wasche den Spargel und die Kräuter. Wenn Du frischen Spargel verwendest, schäle den weißen Spargel und schneide die Enden ab. Vom grünen Spargel brauchen nur die holzigen Enden abgeschnitten werden. Erhitze Wasser in einem Topf mit Salz und einer guten Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone. Koche die Eier ca. 10 Minuten hart, schrecke sie ab und pelle sie, achtel die hartgekochten Eier.
- Schneide den Spargel in 2-3 cm lange nicht zu kleine Stücke,
- gebe den weißen Spargel in das kochende Wasser und koche ihn 5-8 Minuten je nach dicke der Stangen. Füge dann den grünen Spargel zu und koche beide Sorten weitere 5 Minuten. Gieße den bissfesten Spargel in ein Sieb und schrecke ihn mit kalten Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
- Schneide den Schnittlauch in nicht zu kleine Röllchen
- Vermische für das Salatdressing den Schmand, Senf, Chili, mit dem Joghurt. Gebe, die Kräuter und Salz, Pfeffer dazu. Jetzt kannst Du den Spargel, die gekochten Schinken-Würfel und die Eier hinzufügen. Achten Sie darauf, alle Komponenten miteinander zu vermischen.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue noch etwas frische Kresse und Schnittlauch über den Salat.
Nährwerte
Häufige Fragen zu Spargelsalat mit Ei und Schinken
Kann ich den Spargelsalat vorbereiten?
Ja, der Spargelsalat lässt sich sehr gut vorbereiten. Du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nur noch die Eier und frische Kräuter darübergeben.
Wie lange hält sich Spargelsalat mit Ei und Schinken?
Gut gekühlt hält sich der Salat etwa 1 Tag im Kühlschrank. Da Eier und das cremige Dressing enthalten sind, schmeckt er frisch am besten.
Kann ich den Spargelsalat auch nur mit weißem oder grünem Spargel machen?
Ja, natürlich. Der Salat gelingt sowohl nur mit weißem als auch nur mit grünem Spargel. Besonders schön finde ich die Mischung aus beiden Sorten, weil sie geschmacklich und optisch perfekt zusammenpassen.
Kann ich statt Schmand auch etwas anderes für das Dressing nehmen?
Ja, statt Schmand kannst du auch Crème fraîche verwenden. Für eine leichtere Variante passt auch griechischer Joghurt sehr gut.
Welcher Schinken passt am besten zum Spargelsalat?
Ich nehme am liebsten milden Kochschinken oder Kürbiskernbraten. Sehr lecker schmecken aber auch gekochter Schinken, Wachholderschinken, Kasseler-Aufschnitt oder westfälischer Schinken.
Kann ich den Spargelsalat Low Carb servieren?
Ja, der Salat ist von Natur aus ein tolles Low-Carb-Rezept. Wenn du ihn besonders sättigend möchtest, serviere ihn einfach mit etwas mehr Ei oder Schinken.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Der Spargelsalat schmeckt super lecker mit dem Schinken und den Eiern, gut das die Spargelsaison jetzt erst startet, den wird es noch öfter geben! Danke für das schöne Rezept! Vera
Liebe Vera, wie schön zu lesen – das freut mich riesig! 🥰
Ich finde auch, die Kombination aus Spargel, Schinken und Ei ist einfach herrlich und passt perfekt in die Spargelzeit.
Wie gut, dass die Saison gerade erst beginnt, da können wir noch ganz oft genießen!
Danke dir für dein liebes Feedback!
Super lecker, danke fürs Rezept!
Liebe Marie, das freut mich das Dir das Rezept so gut gefällt!
Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, der Spargelsalat war super lecker!
Liebe Anne, das freut mich das dir der Salat so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina
Super lecker!Danke fürs Rezept!
Liebe Anna das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war!
Danke für das tolle Rezept, der Salat schmeckt super lecker! Ich habe ihn auch mit gefrorenem weißen Spargel gemacht, den Salat wird es nun öfter bei uns geben!
Lieber Sebastian, das freut mich das Euch der Salat so gut geschmeckt hat! Ich freue mich jetzt schon auf die Spargelsaison! Finde ihn aber auch mit dem TK Spargel sehr lecker!
Liebe Grüße Regina