Lauwarmer grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola, Parmesan und Hähnchenbrust ihr Lieben ist ein super leckerer leichter Frühlingssalat. Diesen fruchtigen Salat essen wir als leichtes Mittag oder Abendessen immer wieder super sehr gern. Für den Salat schneide ich großzügig die holzigen Enden vom Spargel weg. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden und kann dann in Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten werden.
Frisch, knackig und voller Geschmack dieser Frühlingssalat mit grünem Spargel ist im Handumdrehen zubereitet!
Frühlingsrezepte wie dieser grüne Spargelsalat mit Erdbeeren gehören bei uns jedes Jahr fest auf den Tisch. Sobald die ersten heimischen Erdbeeren und der grüne Spargel erhältlich sind, bereite ich diesen Salat immer wieder zu mal als leichtes Mittagessen, mal zum Abendessen mit etwas frischem Baguette.
Dieser grüne Spargelsalat mit Erdbeeren gehört für mich zu den schönsten Frühlingsrezepten. Besonders gern essen wir ihn an warmen Frühlingstagen auf der Terrasse. Die Kombination aus warmem Spargel, süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und gebratener Hähnchenbrust schmeckt herrlich frisch und macht den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit. Über die Jahre habe ich das Rezept immer wieder ein wenig verändert, bis die Zutaten für uns perfekt zusammengepasst haben.
Fruchtig leichter grüner Spargelsalat mit Erdbeeren
Weltbester Spargelsalat, diese leckeren Zutaten kommen in den Salat mit grünem Spargel
Spargelsalat Rezept
Grüner Spargel, im Mittelpunkt steht zarter grüner Spargel, der in der Pfanne leicht angebraten wird und so seine volle Geschmacksvielfalt entfalten darf.
Erdbeeren, die süßen Erdbeeren bilden einen wunderbaren Kontrast zum leicht herben Geschmack des grünen Spargels.
Frühlingszwiebeln, würziger Bärlauch und Rucola bringen eine angenehme, milde Schärfe in den Salat und runden das Ganze perfekt ab.
Hähnchenbrust, zarte Hähnchenbrust-Stücke sorgen für eine Extraportion Eiweiß und machen den Spargelsalat zu einer sättigenden, leichten Mahlzeit.
Olivenöl, in etwas Olivenöl angebraten, behalten die zarten Spargelstücke ihren Biss und entwickeln feine Röstaromen.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry
Topping: Parmesan und Pinienkerne, geröstete Pinienkerne geben dem Salat eine feine, nussige Note, und etwas frisch gehobelter Parmesan rundet das Ganze wunderbar ab
Spargelsalat Vinaigrette
Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico Essig, für das einfache Dressing vermengst du Olivenöl, Cranberry Balsamico und etwas Zitronensaft miteinander und würzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz.
Wenn man ihn direkt salzt, verliert er auch beim Braten nicht zu sehr an Farbe. Man könnte den Spargel auch einige Minuten kochen, dies ist Geschmacksache.
Ich mag den Geschmack von dem gebratenen Spargel. Mir ist der gekochte Spargel für diesen Salat zu weich. Ich mag ihn gern, wenn er noch etwas Biss hat.
Für Spargelsalat kaufe ich aber immer möglichst dünne, junge Spargelstangen. Der grüne Spargel schmeckt aromatischer und ist sogar noch etwas gesünder als der weiße Spargel. Er hat einen höheren Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen.
Frischer grüner Spargel, Rucola, Erdbeeren, Parmesan und Hähnchenbrust
Grüner Spargelsalat mit saisonalen Zutaten – schnell, leicht und lecker.
Frische, saisonale Zutaten verleihen diesem Spargelsalat ein intensives Aroma und sorgen für Vielfalt auf deinem Tisch – ob beim Grillen, beim Picknick oder als leichtes Mittagessen.
In nur 30 Minuten zubereitet: Das Rezept ist schnell gemacht, perfekt für spontane Grillabende bei schönem Wetter.
Die ideale Beilage: Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Rumpsteak, zarten Schweinekoteletts und würzig marinierten Hähnchenbruststücken.
Leicht und lecker: Wenn du etwas Einfaches suchst, ist der Spargelsalat auch wunderbar als Hauptgericht mit frisch gebackenem Baguette zu genießen.
Frühlingssalat mit Spargel und Erdbeeren
Früher, Anfang des 19. Jahrhundert, hat man nur den grünen Spargel gegessen. Durch Zufall entstand der weiße Spargel, weil man über den Spargel Hauben aus Ton stülpte, damit ihn die Tiere nicht fressen. So bekam der Spargel kein Sonnenlicht ab und konnte so das Chlorophyll nicht bilden.
Dadurch ist der weiße Spargel sehr mild und zart und da immer mehr Menschen ihn dann bevorzugt haben, wurde er dann immer mehr unter der Erde angebaut. Lange bevor man Spargel als Lebensmittel angebaut hat, wurde in China und Ägypten als Heilpflanze angebaut. Spargel ist entwässernd und auch ideal zum Abnehmen, da er sehr wenig Kalorien hat.
Leckerer lauwarmer grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola
Damit die Hähnchenbrust schneller garen kann, schneide ich sie erst klein, nach dem Würzen werden die Stücke dann gebraten. Diesen leckeren Spargelsalat zaubert ihr in unter 30 Minuten auf den Tisch. Wir essen sehr gern den grünen und weißen Spargel.
Ich liebe in der Spargelzeit Spargelcremesuppe, Spargeltarte, Spargelsalat mit Süßkartoffeln oder Omas Spargelsalat mit Ei und Schinken, Spargel-Omelette, Spargelflan, oder Spargel Schnitzel.
Ein paar meiner Spargel Rezepte habe ich euch hier im Beitrag verlinkt. Ihr findet alle in meinem Rezeptarchiv.
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Letzte Aktualisierung: 07.04.2026
Für mich ist dieser grüne Spargelsalat mit Erdbeeren eines der besten Rezepte für die Spargelzeit
Für mich ist dieser grüne Spargelsalat mit Erdbeeren eines der schönsten Frühlingsgerichte überhaupt. Ich habe das Rezept in den letzten Jahren oft gemacht und immer wieder leicht verändert, bis die Mischung aus warmem Spargel, fruchtigen Erdbeeren, etwas würzigem Rucola und gebratener Hähnchenbrust genau so war, wie wir sie am liebsten mögen. Besonders wichtig ist mir, den Spargel nur kurz anzubraten, damit er noch etwas Biss behält und seinen feinen Geschmack nicht verliert.
Bei uns gibt es den Salat oft als leichtes Mittag- oder Abendessen mit frischem Baguette. Wenn Besuch kommt oder wir grillen, serviere ich ihn auch gern als besondere Beilage zu Fleisch oder Fisch. Gerade im Frühjahr, wenn die ersten regionalen Erdbeeren und der frische Spargel erhältlich sind, gehört dieses Rezept für mich unbedingt auf den Speiseplan. Es ist einfach, schnell gemacht und schmeckt nach Frühling pur.
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren
Kochutensilien
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Pfanne beschichtet
- 1 Pfannenwender
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 große Schüssel
Zutaten
- 450 g Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 150 g Rucola
- 5 Blätter Bärlauch muss nicht sein
- 1 Lauchzwiebel
- 250 g Hähnchenbrust
- 50 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl zum braten
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- 2-3 EL Pinienkerne geröstet
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 6 EL Cranberry Balsamico Essig oder ein anderer mild süßlicher Balsamico
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung
- Den Spargel waschen und großzügig die holzigen Enden abschneiden. Der Spargel braucht nicht geschält zu werden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Curry oder Colombo würzen. Rucola und Erdbeeren waschen.
- Etwas Olivenöl erhitzen und die Spargel Stücke ca. 3 Minuten anbraten, dann die Spargelspitzen dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Den Spargel etwas salzen so behält er seine Farbe. Der Spargel sollte noch etwas Biss haben. Den Spargel aus der Pfanne nehmen
- Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Hähnchenbrust Stücke je nach Größe 8-10 Minuten braten.
- Die Spargelstücke in eine Salatschüssel geben, Bärlauch grob klein schneiden und mit
- dem Rucola und die halbierten Erdbeeren zum Spargel geben.
- Die Hähnchen-Stücke zum Salat geben. Das Olivenöl mit Zitronensaft dem Cranberry Balsamico Essig gut verrühren. Das Dressing über den Salat gießen. Etwas frischen Parmesan über den Salat hobeln. Wer mag, streut noch etwas grobes Salz über den Salat.
Nährwerte
Kann ich den grünen Spargelsalat vorbereiten?
Ja, du kannst den Spargel, die Erdbeeren und die Hähnchenbrust gut vorbereiten. Das Dressing solltest du aber erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit der Rucola schön frisch bleibt.
Kann ich den Salat auch ohne Hähnchenbrust machen?
Ja, der Spargelsalat schmeckt auch ohne Hähnchen sehr gut und ist dann eine leichte vegetarische Mahlzeit. Besonders gut passen zusätzlich etwas mehr Parmesan, geröstete Pinienkerne oder frisches Baguette dazu.
Muss grüner Spargel geschält werden?
Nein, grüner Spargel muss normalerweise nicht geschält werden. Es reicht, die unteren holzigen Enden großzügig abzuschneiden. Nur sehr dicke Stangen kannst du am unteren Drittel leicht schälen.
Wie lange sollte grüner Spargel für den Salat gebraten werden?
Der Spargel braucht nur etwa 5–6 Minuten in der Pfanne. Er sollte weich werden, aber noch etwas Biss behalten, damit der Salat schön frisch und knackig schmeckt.
Welches Dressing passt am besten zu Spargelsalat mit Erdbeeren?
Am besten passt ein leichtes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und einem milden fruchtigen Balsamico. Der Cranberry-Balsamico harmoniert besonders gut mit den Erdbeeren und dem Spargel.
Kann ich den Spargelsalat auch zum Grillen servieren?
Ja, dieser Salat passt wunderbar zu gegrillter Hähnchenbrust, Steak, Fisch oder Lachs. Er ist eine frische, leichte Beilage für Frühling und Sommer.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Gestern habe ich deinen leckeren Spargelsalat mit Erdbeeren ausprobiert! Es war der Kracher, super lecker, meine Familie und ich sind begeistert von deinem Rezept! Als nächstes werde ich deinenen Spargelsalat mit Schinken und Ei ausprobieren! Vielen Dank für die schönen Rezepte! Christoph
Lieber Christoph, ganz herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar! 😊 Wie schön, dass euch mein Spargelsalat mit Erdbeeren so gut geschmeckt hat. Ich freue mich sehr, dass deine ganze Familie begeistert war – genau so soll es sein! Der Spargelsalat mit Schinken und Ei passt auch wunderbar in die Spargelzeit und schmeckt ganz anders, schön herzhaft und klassisch. Ich hoffe, er gefällt euch genauso gut. Ganz lieben Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, mir zu schreiben!
Liebe Grüße Regina
Danke für das Rezept, der leckere Spargelsalat hat mich und meine Gäste begeistert! Sehr lecker! L.G. Sandra
Liebe Sandra, wie schön – das freut mich wirklich sehr! Es ist doch das schönste Kompliment, wenn ein Rezept nicht nur dir, sondern auch deinen Gästen schmeckt. Danke, dass du dir die Zeit genommen hast, mir zu schreiben – das bedeutet mir viel! 💚 Ganz liebe Grüße Regina
Liebe Sandra, wie schön – das freut mich riesig! Es ist doch das schönste Kompliment, wenn ein Rezept nicht nur dir, sondern auch deinen Gästen schmeckt. Danke, dass du mir geschrieben hast – das bedeutet mir viel! Ganz liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept der Spargelsalat schmeckt super lecker!
Liebe Paula, das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war!
Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept, der Salat schmeckt super lecker den wird es öfter geben!
Liebe Nora das freut mich das Dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war! Liebe Grüße Regina
Pingback: Couscous Salat Rezept frischer leichter Sommersalat
Super lecker!
Hallo Sabine das freut mich, das dir das Rezept gefällt und der Spargelsalat dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße Regina
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