Lauwarmer grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola, Parmesan und Hähnchenbrust ihr Lieben ist ein super leckerer leichter Frühlingssalat. Diesen fruchtigen Salat essen wir als leichtes Mittag oder Abendessen immer wieder super sehr gern. Für den Salat schneide ich großzügig die holzigen Enden vom Spargel weg. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden und kann dann in Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten werden.
Frisch, knackig und voller Geschmack – dieser Frühlingssalat mit grünem Spargel ist im Handumdrehen zubereitet!
Fruchtig leichter grüner Spargelsalat mit Erdbeeren
Weltbester Spargelsalat, diese leckeren Zutaten kommen in den Salat mit grünem Spargel
Grüner Spargel, im Mittelpunkt steht zarter grüner Spargel, der in der Pfanne leicht angebraten wird und so seine volle Geschmacksvielfalt entfalten darf.
Erdbeeren, die süßen Erdbeeren bilden einen wunderbaren Kontrast zum leicht herben Geschmack des grünen Spargels.
Frühlingszwiebeln, würziger Bärlauch und Rucola bringen eine angenehme, milde Schärfe in den Salat und runden das Ganze perfekt ab.
Hähnchenbrust, zarte Hähnchenbrust-Stücke sorgen für eine Extraportion Eiweiß und machen den Spargelsalat zu einer sättigenden, leichten Mahlzeit.
Olivenöl, in etwas Olivenöl angebraten, behalten die zarten Spargelstücke ihren Biss und entwickeln feine Röstaromen.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry
Topping: Parmesan und Pinienkerne, geröstete Pinienkerne geben dem Salat eine feine, nussige Note, und etwas frisch gehobelter Parmesan rundet das Ganze wunderbar ab
Spargelsalat Vinaigrette
Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico Essig, für das einfache Dressing vermengst du Olivenöl, Cranberry Balsamico und etwas Zitronensaft miteinander und würzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz.
Wenn man ihn direkt salzt, verliert er auch beim Braten nicht zu sehr an Farbe. Man könnte den Spargel auch einige Minuten kochen, dies ist Geschmacksache.
Ich mag den Geschmack von dem gebratenen Spargel. Mir ist der gekochte Spargel für diesen Salat zu weich. Ich mag ihn gern, wenn er noch etwas Biss hat.
Für Spargelsalat kaufe ich aber immer möglichst dünne, junge Spargelstangen. Der grüne Spargel schmeckt aromatischer und ist sogar noch etwas gesünder als der weiße Spargel. Er hat einen höheren Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen.
Frischer grüner Spargel, Rucola, Erdbeeren, Parmesan und Hähnchenbrust
Grüner Spargelsalat mit saisonalen Zutaten – schnell, leicht und lecker.
Frische, saisonale Zutaten verleihen diesem Spargelsalat ein intensives Aroma und sorgen für Vielfalt auf deinem Tisch – ob beim Grillen, beim Picknick oder als leichtes Mittagessen.
In nur 30 Minuten zubereitet: Das Rezept ist schnell gemacht, perfekt für spontane Grillabende bei schönem Wetter.
Die ideale Beilage: Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Rumpsteak, zarten Schweinekoteletts und würzig marinierten Hähnchenbruststücken.
Leicht und lecker: Wenn du etwas Einfaches suchst, ist der Spargelsalat auch wunderbar als Hauptgericht mit frisch gebackenem Baguette zu genießen.
Früher, Anfang des 19. Jahrhundert, hat man nur den grünen Spargel gegessen. Durch Zufall entstand der weiße Spargel, weil man über den Spargel Hauben aus Ton stülpte, damit ihn die Tiere nicht fressen. So bekam der Spargel kein Sonnenlicht ab und konnte so das Chlorophyll nicht bilden.
Dadurch ist der weiße Spargel sehr mild und zart und da immer mehr Menschen ihn dann bevorzugt haben, wurde er dann immer mehr unter der Erde angebaut. Lange bevor man Spargel als Lebensmittel angebaut hat, wurde in China und Ägypten als Heilpflanze angebaut. Spargel ist entwässernd und auch ideal zum Abnehmen, da er sehr wenig Kalorien hat.
Leckerer lauwarmer grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola
Damit die Hähnchenbrust schneller garen kann, schneide ich sie erst klein, nach dem Würzen werden die Stücke dann gebraten. Diesen leckeren Spargelsalat zaubert ihr in unter 30 Minuten auf den Tisch. Wir essen sehr gern den grünen und weißen Spargel.
Ich liebe in der Spargelzeit Spargelcremesuppe, Spargeltarte, Spargelsalat mit Süßkartoffeln oder Omas Spargelsalat mit Ei und Schinken, Spargel-Omelette, Spargelflan, oder Spargel Schnitzel.
Ein paar meiner Spargel Rezepte habe ich euch hier im Beitrag verlinkt. Ihr findet alle in meinem Rezeptarchiv.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine liebsten Rezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Rezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Ein paar meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Letzte Aktualisierung: 08.04.2025
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren
Kochutensilien
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Pfanne beschichtet
- 1 Pfannenwender
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 große Schüssel
Zutaten
- 450 g Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 150 g Rucola
- 5 Blätter Bärlauch muss nicht sein
- 1 Lauchzwiebel
- 250 g Hähnchenbrust
- 50 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl zum braten
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- 2-3 EL Pinienkerne geröstet
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 6 EL Cranberry Balsamico Essig oder ein anderer mild süßlicher Balsamico
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung
- Den Spargel waschen und großzügig die holzigen Enden abschneiden. Der Spargel braucht nicht geschält zu werden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Curry oder Colombo würzen. Rucola und Erdbeeren waschen.
- Etwas Olivenöl erhitzen und die Spargel Stücke ca. 3 Minuten anbraten, dann die Spargelspitzen dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Den Spargel etwas salzen so behält er seine Farbe. Der Spargel sollte noch etwas Biss haben. Den Spargel aus der Pfanne nehmen
- Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Hähnchenbrust Stücke je nach Größe 8-10 Minuten braten.
- Die Spargelstücke in eine Salatschüssel geben, Bärlauch grob klein schneiden und mit
- dem Rucola und die halbierten Erdbeeren zum Spargel geben.
- Die Hähnchen-Stücke zum Salat geben. Das Olivenöl mit Zitronensaft dem Cranberry Balsamico Essig gut verrühren. Das Dressing über den Salat gießen. Etwas frischen Parmesan über den Salat hobeln. Wer mag, streut noch etwas grobes Salz über den Salat.
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Super lecker!
Hallo Sabine das freut mich, das dir das Rezept gefällt und der Spargelsalat dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße Regina
Pingback: Couscous Salat Rezept frischer leichter Sommersalat
Tolles Rezept, der Salat schmeckt super lecker den wird es öfter geben!
Liebe Nora das freut mich das Dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war! Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept der Spargelsalat schmeckt super lecker!
Liebe Paula, das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Salat lecker war!
Liebe Grüße Regina