Himbeersirup selber machen – ein einfaches Rezept wie von Oma
Himbeersirup selber zu machen ist ganz einfach und der Geschmack unvergleichlich! Dieses erprobte Rezept stammt ursprünglich von Oma Maria der Großmutter meines Mannes, die in ihrem großen Garten jedes Jahr frische Himbeeren erntete und liebevoll zu Sirup einkochte. Seit vielen Jahren koche ich den fruchtigen Sirup selbst ein, für meine Familie ist es ein fester Sommerklassiker geworden. Besonders an warmen Tagen schmeckt ein Spritzer Sirup in Mineralwasser wunderbar erfrischend. Auch über Vanillepudding, Grießbrei oder Eis sorgt er für eine süße fruchtige Note.
Für dieses klassische Himbeersirup Rezept brauchst du nur vier Zutaten: reife Himbeeren, Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft. Mit nur wenigen Handgriffen verwandelst du frische oder tiefgekühlte Beeren in einen intensiv schmeckenden Sirup – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.
In meinem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Himbeersirup aus frischen Früchten selber machen und ganz einfach einkochen kannst. Wie du ihn richtig haltbar machst und wie du die Flaschen oder Gläser am besten sterilisierst. Denn nur mit guter Vorbereitung bleibt dein selbstgemachter Sirup lange frisch und aromatisch. Mit meinen Tipps gelingt dir der Sirup garantiert, ganz wie bei Oma!
Omas Himbeersirup selber machen ist ganz einfach
Da wir leider keinen Garten mehr haben und Anni unsere Tochter erst noch ein paar Himbeersträucher in ihrem Garten anpflanzen muss, habe ich für den Himbeersirup ein paar Schälchen Himbeeren auf dem Markt gekauft, um für uns ein paar Fläschchen von dem leckeren Himbeer Sirup selber zu machen.
Für dieses klassische Himbeersirup Rezept brauchst du nur vier Zutaten: reife Himbeeren, Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft. Mit nur wenigen Handgriffen verwandelst du frische oder tiefgekühlte Beeren in einen intensiv schmeckenden Sirup ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Möchtest du mehr Sirup kochen, kannst du das Rezept auch verdoppeln.
500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt): Für den besten Geschmack solltest du möglichst reife, aromatische Himbeeren verwenden. Ideal sind frische Himbeeren aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt. Auch tiefgekühlte Himbeeren funktionieren gut, achte hier darauf, dass sie ungesüßt und von guter Qualität sind. Je reifer die Beeren, desto intensiver wird der Geschmack des Sirups.
300 ml Wasser: Das Wasser dient dazu, die Himbeeren zunächst zu erhitzen und ihren Saft zu gewinnen. Am besten verwendest du stilles Wasser.
500 g Sirup Zucker: Der Zucker ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel. Du kannst die Menge je nach Geschmack und Süße der Himbeeren leicht anpassen. Für einen klassisch süßen Sirup nimmst du 500 g bitte beachte: Weniger Zucker bedeutet auch kürzere Haltbarkeit.
Saft von 1 Zitrone ca. 40 ml: Frisch gepresster Zitronensaft bringt eine angenehme Säure in den Sirup und rundet den fruchtigen Geschmack ab. Gleichzeitig wirkt er natürlich konservierend. Verwende am besten Bio-Zitronen und keine fertige Zitronensäure, wenn du auf den natürlichen Geschmack setzen möchtest.
Die frischen Himbeeren habe ich am Abend mit 300 ml Wasser in einem Topf angesetzt und die Beeren mit einem Löffel etwas angedrückt und über Nacht dann ziehen lassen. Am nächsten Tag habe ich ein Sieb auf eine Schüssel gesetzt und das Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch ausgelegt. Die Himbeeren mit dem Wasser werden dann in das Sieb gegossen. Dabei sollte man die Früchte nicht ausdrücken, sondern den Saft nur abtropfen lassen, damit der Sirup nicht trüb wird.
Sirup selber machen, so geht es:
In diesem leckerem Fruchtsirup sind weder Farb oder Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen wie dann häufig bei den gekauften Sirups. Er schmeckt sehr intensiv, ist aber dadurch das er ganz natürlich ist nicht, solange haltbar wie ein gekaufter.
Wenn du die Flaschen gut auskochst, hält sich der Sirup im Kühlschrank 4-6 Monate. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die abgefüllten Flaschen mit dem Sirup auch noch 30 Minuten im Backofen oder im heißen Wasserbad
In diesem leckerem Himbeer Fruchtsirup sind weder Farb oder Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen wie dann häufig bei den gekauften Sirups. Er schmeckt sehr intensiv, ist aber dadurch das er ganz natürlich ist nicht, solange haltbar wie ein gekaufter.
Wenn du die Flaschen gut auskochst, hält sich der Sirup im Kühlschrank 4-6 Monate. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die abgefüllten Flaschen mit dem Sirup auch noch 30 Minuten im Backofen oder im heißen Wasserbad
In diesem leckerem selbstgemachtem Himbeersirup. sind weder Farb oder Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen wie dann recht häufig bei den gekauften Sirups. Er schmeckt sehr intensiv, ist aber dadurch das er ganz natürlich ist nicht, solange haltbar wie ein gekaufter der Konservierungsstoffe hat. Wenn du die Flaschen gut auskochst, hält sich der Sirup im Kühlschrank 4-6 Monate.
Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die abgefüllten Flaschen mit dem Sirup auch noch 30 Minuten im Backofen oder im heißen Wasserbad sterilisieren. Im Frühjahr koche ich immer sehr gern einen Sirup aus Holunderblüten und im Herbst mögen wir super gern den Chai Latte Sirup.
Leckeren fruchtigen Himbeersirup selber kochen ist ganz einfach!
Himbeersirup selber machen, so geht’s
Der Himbeersaft wird dann mit Sirup Zucker einige Minuten aufgekocht und dann in ausgekochte Fläschchen abgefüllt. Der Sirup schmeckt super lecker zu Grießbrei, Vanillepudding oder auch über Milchreis. Ihr könnt mit ihm auch Cocktails mischen oder ihn mit Sprudelwasser trinken. Ich nehme ihn aber am liebsten für Desserts.
Hier erfährst du alles, was du über die beliebten Himbeeren wissen musst. Für die wunderbar leckeren und frischen Himbeeren mit typischem und intensivem Aroma greifst du am besten zu den roten Beerenfrüchten aus heimischem Anbau und wählst eine Sorte, die gerade Saison hat.
Tipps zum richtigen Einkochen & Haltbarmachen von Himbeersirup
FAQ – Häufige Fragen zu meinem selbstgemachten Himbeersirup
Wie lange ist selbstgemachter Himbeersirup haltbar?
Wenn der Sirup heiß in sterile Flaschen abgefüllt wurde, ist er an einem kühlen, dunklen Ort z. B. im Vorratsschrank oder Keller mindestens 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen solltest du den Himbeersirup im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen aufgebrauchen.
Kann ich den Himbeersirup auch mit gefrorenen Himbeeren zubereiten?
Ja, das funktioniert auch! Wichtig ist, dass du die gefrorenen Himbeeren vor der Verarbeitung vollständig auftauen lässt. Die Qualität der Beeren sollte gut sein am besten eignen sich ungezuckerte TK-Himbeeren in Bio-Qualität.
Was tun, wenn der Sirup zu dünn oder zu dick geworden ist?
Falls der Sirup nach dem Abkühlen zu dünn ist, kannst du ihn nochmals kurz aufkochen und etwas mehr einkochen lassen. Ist er zu dick, gib beim Erhitzen einfach etwas abgekochtes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achte dabei auf eine ausgewogene Süße, damit das Aroma nicht leidet.
Muss ich den Sirup durch ein Sieb geben?
Wenn du einen ganz klaren Sirup ohne Fruchtstückchen möchtest, solltest du den Saft nach dem Kochen durch ein sehr feines Sieb oder ein Mulltuch passieren. Dies sorgt für eine wirklich schöne klare Farbe.
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Letzte Aktualisierung: 18.03.2026
Warum du meinen Himbeersirup unbedingt ausprobieren solltest
Diesen Himbeersirup koche ich seit vielen Jahren nach einem alten Familienrezept von Oma Maria – der Großmutter meines Mannes. In ihrem Garten wuchsen früher große Himbeersträucher, und jedes Jahr wurden die reifen Beeren zu Sirup eingekocht. Genau dieses einfache, ehrliche Rezept habe ich übernommen und immer wieder selbst gemacht.
Mir ist dabei besonders wichtig, nur mit natürlichen Zutaten zu arbeiten. Reife Himbeeren, etwas Wasser, Zucker und frischer Zitronensaft – mehr braucht es nicht für einen intensiven, fruchtigen Sirup ohne künstliche Zusätze. Durch das langsame Ausziehen der Früchte und das schonende Einkochen entsteht ein besonders klares Aroma, das an warme Sommertage erinnert.
Ich habe das Rezept über viele Jahre immer wieder zubereitet und verfeinert. Gerade die kleinen Details wie das sanfte Abtropfen ohne Ausdrücken oder das richtige Sterilisieren der Flaschen machen am Ende den Unterschied für Geschmack und Haltbarkeit.
Ob im Mineralwasser, über Vanillepudding oder im Dessert: Dieser Sirup ist für mich ein echtes Stück Familienküche, das ich heute genauso für meine Kinder und Enkel koche.
Himbeersirup selber machen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Topf
- 1 Großer Topf
- Twist off Gläser – Flaschen
- 1 Leinentuch – Trockentuch
- 1 Sieb
- 1 Messbecher
- 1 Trichter
Zutaten
- 500 g Himbeeren
- 500 g Sirup – Zucker
- 300 ml Wasser
- 1 Zitrone Saft
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Himbeeren und den Zucker abwiegen und das Wasser abmessen.
- Die Himbeeren in einen Topf legen und das Wasser dazu gießen
- Die Beeren mit einem Löffel etwas andrücken und am besten über Nacht kühl stellen
- Nach ein paar Stunden oder besser am nächsten Morgen ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen und die Himbeeren mit dem Wasser
- in das Sieb gießen und sehr gut abtropfen lassen. Dabei sollten die Beeren aber nicht mehr ausgedrückt werden, damit der Saft nicht trüb wird. Die Himbeeren Reste kann man noch unter einen Joghurt rühren, wenn man mag.
- Den Himbeersaft mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone
- und dem Sirup Zucker gut verrühren
- und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Für den Himbeersaft 2-3 kleine Flaschen auskochen und diese auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Damit sie beim Einfüllen nicht platzen. Den Trichter zum Einfüllen koche ich auch aus.
- Den Himbeersirup in die Flaschen füllen und sofort verschließen. Ich stelle den Sirup dann in den Kühlschrank.
Nährwerte
Häufige Fragen zu Himbeersirup selber machen
Wie lange ist selbst gemachter Himbeersirup haltbar?
Wenn du den Sirup heiß in sterilisierte Flaschen abfüllst und kühl lagerst, hält er sich etwa 4–6 Monate. Nach dem Öffnen solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Kann ich Himbeersirup auch mit gefrorenen Himbeeren machen?
Ja, das funktioniert problemlos. Wichtig ist, dass du die Himbeeren vorher vollständig auftauen lässt und möglichst ungezuckerte Früchte verwendest. Geschmacklich steht der Sirup frischen Beeren kaum nach.
Warum wird mein Himbeersirup trüb?
Der Sirup wird meist trüb, wenn die Früchte beim Abseihen zu stark ausgedrückt werden. Für einen klaren Sirup solltest du den Saft nur langsam durch ein Tuch oder feines Sieb abtropfen lassen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina