Omas Königsberger Klopse Rezept

Omas beste Königsberger Klopse klassisch, würzig und einfach lecker!

Dieses traditionelle Rezept für Königsberger Klopse gehört seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsgerichten! Die leckeren Klopse in cremiger, leicht säuerlicher Sauce mit Kapern und Sardellen haben bei uns zu Hause einen festen Platz auf dem Speiseplan vor allem als einfaches Mittagessen für die ganze Familie.

Meine Oma hat die Königsberger Klopse früher oft für uns gekocht und auch heute lieben wir dieses Gericht noch genauso wie damals! Besonders meine Kinder und Enkelkinder sind große Fans der leckeren saftigen Hackfleischklopse in der würzigen weißen Sauce, die durch die Zugabe von Kapern und Sardellen ihren typischen Geschmack erhält. Kapern und Sardellen geben diesem Gericht aus Ostpreußen seinen typischen Geschmack!

Omas weltbestes Königsberger Klopse Rezept mit Kapern

Das ursprüngliche Rezept stammt aus Ostpreußen, wo die Klopse traditionell mit feinem Kalbfleisch zubereitet wurden. Da Kalbshackfleisch heutzutage oft schwer erhältlich und dazu noch recht teuer ist, bereite ich meine Königsberger Klopse mit gemischtem Hackfleisch aus Rind und Schwein zu. Diese Variante ist nicht nur günstiger, sondern schmeckt meiner Familie sogar besser, besonders, wenn das Hackfleisch schön frisch vom Metzger kommt.

Was sind Königsberger Klopse und woher kommen die Kapernklopse

Die Königsberger Klopse sind eine ostpreußische Spezialität und wurden nach der Stadt Königsberg genannt. Die Klopse werden bei uns im Ruhrpott sehr gern gegessen. Henriette Davidis, die berühmte westfälische Köchin hat schon 1845 in einem Ihrer Kochbücher ein Rezept für die Koch Klopse mit der leckeren weißen, würzigen Kapern-Soße gehabt.

Das Gericht gibt es in Deutschland schon gut 200 Jahre. In Ostpreußen bedeutet das Wort Klops kleiner Kloß und in einigen Gegenden nennt man diese Hackfleischbällchen auch saure Klopse oder auch Kapernklopse.

Die Hackfleischbällchen haben Ihren Namen Königsberger Klopse von der ostpreußischen Stadt Königsberg, dem heutigen Kaliningrad bekommen, und in das originale Gericht gehören in die weiße cremig würzige Soße immer Kapern und in das Hackfleisch etwas Sardelle.

Im Original hat man früher die Hackbällchen, Klopse, Bällchen, mit Kalbfleisch zubereitet. Anders als Frikadellen, die in heißem Fett gebraten werden, ziehen die Kochklopse in einer Brühe gar.

Vor zwei Wochen hatte Mats, mein kleiner Enkel Geburtstag und auch sein Lieblingsgericht wie bei allen Kindern in unserer Familie sind die Königsberger Klopse. Meine Tochter hat dann einen sehr großen Topf mit den Kochklopsen gekocht.

Und selbst Lasse, unser jüngster Enkel hat sie mit 14 Monaten gegessen. Ich fand das sehr lustig, da schon meine Kinder die Hackbällchen mit der würzigen weißen Soße liebten. So wird nun das Rezept von Oma bei uns in der dritten Generation gekocht.

Die Zutaten für meine Königsberger Klopse

Für die Klopse verwende ich gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, dazu eingeweichte altbackene Brötchen oder Weißbrot, Zwiebel, Eier, etwas Senf und Milch. Die Sardellenfilets geben der Fleischmasse die typische Würze, ohne dass sie später zu dominant schmecken. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.

Für die Königsberger Klopse Soße benötigst du:

Für die cremige Kapernsauce brauche ich Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Butterschmalz und Mehl für die Mehlschwitze sowie Sahne. Die Kapern mit etwas Kapernflüssigkeit sorgen für den charakteristischen Geschmack. Dazu kommen Pfeffer, Piment, eine Prise Zucker und der Saft sowie etwas Abrieb einer halben Zitrone. Zum Schluss bestreue ich die Königsberger Klopse gerne mit frischer Petersilie.

Welches Hackfleisch für Königsberger Klopse verwenden?

Früher hat man die Kochklopse mit gehacktem Kalbfleisch zubereitet. Ich nehme am liebsten Gehacktes, halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch.

Original Königsberger Klopse

Für die Hackfleischmasse werden Sardellen und Zwiebeln gehackt, eingeweichtes Brötchen, Eier lockern den Fleischteig. Salz und Pfeffer werden zum Würzen des Fleisches verwendet. Aus dem Hackfleisch werden kleine Klopse geformt, die in siedender Brühe gar ziehen.

Die Fleischbrühe dient als Grundlage für die würzige weiße Sauce, die Mehlschwitze bindet und dickt die Sauce an. Nach der Zubereitung der leckeren herzhaften Sauce wird diese mit etwas Essig oder Zitronensaft abschmeckt.

So werden deine Königsberger Klopse perfekt

Damit deine Königsberger Klopse schön zart und saftig bleiben, solltest du das Brötchen für die Masse wirklich gut einweichen und anschließend nur leicht ausdrücken. So bleibt genügend Feuchtigkeit im Teig. Achte außerdem darauf, das Hackfleisch nicht zu lange zu kneten sonst werden die Klopse zu fest.

Die Sauce wird besonders cremig, wenn du sie mit dem Kochfond der Klopse anrührst. Dieser gibt ihr nicht nur Geschmack. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss bringt etwas Frische und rundeden Geschmack perfekt ab.

Einfaches Königsberger Klops Rezept mit Kapern und Sardelle

Die Kapern geben den typischen Geschmack, wenn du sie nicht magst, solltest du sie trotzdem mit kochen und später auf dem Teller lassen. Von den Sardellen, die mit der Zwiebel sehr zerkleinert werden, bevor sie dann in die Hackmasse kommen, schmeckt man eigentlich nicht viel raus.

Du kannst mein Rezept mit und ohne Sardellen zubereiten. Hast du mal keine Sardellen zur Hand, kannst du auch Sardellenpaste zum Würzen des Hackfleischs nehmen.

Leckere Hackfleischbällchen in cremiger Kapernsauce

Wir lieben dieses leckere Königsberger Klops Rezept und essen das einfache Hauptgericht sehr gern mit Salzkartoffeln und einem Rote-Bete-Salat. Das einfache Familiengericht ist mit den Kartoffeln in gut 50 Minuten fertig gekocht. Statt mit Kartoffeln kannst du es auch mit Reis essen. 

Warum dieses Rezept überzeugt

Was meine Königsberger Klopse besonders macht, ist die würzige Kapernsoße: Sie ist sämig, leicht säuerlich durch einen Schuss Zitronensaft oder etwas Essig und bekommt durch die fein gehackten Sardellenfilets und die milden Kapern eine ganz besondere Würze. Wer denkt, dass Kinder keine Kapern mögen, wird überrascht sein: Bei uns werden sogar die letzten Tropfen Sauce mit Brot aufgetunkt!

Dieses Gericht ist ein echtes Stück Familiengeschichte, das ich über die Jahre immer wieder gekocht und verfeinert habe. Und wie so oft bei klassischen Rezepten schmeckt es am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser.

Wenn ihr gern Hackfleisch mögt, dann habe ich noch mein leckeres Frikadellen Rezept für euch hier auf dem Blog! Wir essen zu den Frikadellen immer ganz gern westfälische Schippelbohnen oder Möhren-Gemüse.

Häufige Fragen zu meinem Königsberger Klopse Rezept

Kann man selbstgemachte Königsberger Klopse einfrieren?

Ja, du kannst die Königsberger Klopse 2-3 Monate in einer Gefrierdose einfrieren. Du solltest sie im Kühlschrank auftauen und kannst sie dann erwärmen. Manchmal ist die Kapernsoße etwas angedickt, du kannst dann etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Die Königsberger Klopse sind ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und erfreuen sich auch heute noch großer Beliebtheit. Mit diesem einfachen Rezept kannst du sie ganz leicht zu Hause selbst zubereiten und deine Familie mit diesem traditionellen Gericht verwöhnen.

Welches Gemüse passt zu Königsberger Klopsen?

Klassisch serviert man zu Königsberger Klopsen eher kein zusätzliches Gemüse, da die helle Kapernsauce im Mittelpunkt steht. Wenn du aber etwas Frisches dazu möchtest, kannst du gedünstete Möhren, Erbsen, Kohlrabi oder einen Gurkensalat dazu servieren. Auch Buttererbsen passen wunderbar zu der cremigen Sauce und runden das Gericht ab.

Welche Beilagen passen zu Königsberger Klopsen?

Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree gegessen. Beides nimmt die leckere Sauce perfekt auf. Auch Reis oder ein grober Kartoffelstampf passen hervorragend, wir mögen sehr gern auch einen Rote-Bete-Salat dazu.

Die cremige, würzige Kapernsauce in Kombination mit den saftigen Hackfleischbällchen ist einfach unwiderstehlich! Probiere es aus und lass dich von dem einzigartigen Geschmack der Königsberger Klopse verzaubern. Guten Appetit!

Noch mehr leckere Hackfleischrezepte aus meiner Küche

Wenn du Hackfleisch genauso gerne in unterschiedlichen Varianten zubereitest wie ich, findest du bei mir noch viele weitere herzhafte Familienrezepte. Meine Hackbällchen in Champignon-Rahm-Sauce und der Wikingertopf mit Hackfleischbällchen sind schöne Ideen, wenn du Lust auf saftige Hackfleischbällchen mit einer cremigen Sauce hast.

Auch meine Frikadellen gehören zu den Rezepten, die bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommen. Wenn du Hackfleisch einmal mit viel Gemüse kombinieren möchtest, kann ich dir außerdem meine Chinakohlpfanne mit Hackfleisch empfehlen. Und für ein richtig herzhaftes Familienessen an kühleren Tagen ist mein Wirsingeintopf mit Hackfleisch eine schöne Wahl. So kannst du Hackfleisch ganz unterschiedlich zubereiten von kleinen Hackbällchen über Frikadellen bis hin zu einer kräftigen Gemüsepfanne oder einem wärmenden Eintopf

Zum Rezept

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Hast du meine Königsberger Klopse nach Omas Rezept ausprobiert?

Hast du meine Königsberger Klopse schon einmal nach Omas Familienrezept gekocht? Dann würde ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und ein paar persönliche Worte in den Kommentaren freuen. Gerade bei einem so alten Familiengericht interessiert mich sehr, wie es dir und deiner Familie geschmeckt hat.

Vielleicht gehören Königsberger Klopse auch bei dir zu den Rezepten aus der Kindheit oder du hast sie ganz anders kennengelernt. Erzähl mir gerne, ob bei dir die Kapern genauso beliebt sind wie bei uns und welche Beilage du dazu servierst. Bei uns stehen Salzkartoffeln und Rote-Bete-Salat besonders gerne daneben.

Für mich ist dieses Rezept mit vielen schönen Familienerinnerungen verbunden – und dass sich Mats die Königsberger Klopse sogar zu seinem Geburtstag gewünscht hat, gehört inzwischen zu meinen liebsten Geschichten rund um dieses Gericht. Ich freue mich sehr, wenn du deine Erfahrungen mit mir und meinen Lesern teilst. Dein Kommentar und deine Bewertung helfen auch anderen, die gerade nach einem guten Rezept für Königsberger Klopse suchen.

Letzte Aktualisierung: 07.09. 2026

Dieser Klassiker gehört bei uns einfach zur Familie

Königsberger Klopse gehören bis heute zu meinen absoluten Lieblingsessen. Nicht nur ich liebe dieses Gericht, auch Anni und mein Enkel Mats könnten die Klopse immer wieder essen. Besonders lustig und schön fand ich, dass Mats sich die Königsberger Klopse sogar zu seinem letzten Geburtstag als Geburtstagsessen gewünscht hat. Mats liebt dieses Gericht einfach total. Während sich viele Kinder zum Geburtstag vielleicht Nudeln mit Tomatensoße, Pizza oder einen Besuch bei McDonald’s wünschen, wollte Mats tatsächlich einen großen Teller Königsberger Klopse! Das hat mich wirklich zum Schmunzeln gebracht und gleichzeitig sehr gefreut. Für mich gibt es kaum ein schöneres Kompliment an ein Familienrezept, als wenn ein Kind sich dieses Essen freiwillig zu seinem Geburtstag wünscht. Besonders schön finde ich, dass dieses Rezept bei uns schon so lange zur Familie gehört und ich es nun sogar in der nächsten Generation weitergebe.

Für mich verbindet sich mit den Königsberger Klopsen aber noch eine ganz besondere Erinnerung an die ersten Jahre mit meinen Kindern. Sie waren tatsächlich das erste Gericht mit Fleisch, das meine Kinder als kleine Kinder bekommen haben. Ich habe damals keine Gläschen gefüttert, sondern unser Familienessen selbst zubereitet. Als sie zum ersten Mal Fleisch essen durften, habe ich die Königsberger Klopse mit der Sauce und den passenden Zutaten in der Küchenmaschine ganz fein püriert. So konnten sie langsam den Geschmack unseres Familienessens kennenlernen.

Heute müssen die Klopse natürlich nicht mehr püriert werden. Aber etwas ist geblieben: Anni und Mats lieben die Königsberger Klopse noch immer und sogar die Kapern gehören für sie unbedingt dazu. Das finde ich jedes Mal wieder schön, denn gerade bei einem alten Familienrezept merkt man, wie sich kleine Küchenerinnerungen über die Jahre weitertragen. Was damals eines der ersten Fleischgerichte meiner Kinder war, steht heute ganz selbstverständlich wieder bei uns auf dem Tisch.

Omas Königsberger Klops Rezept

Omas Königsberger Klops Rezept ist ein herzhaftes und schmackhaftes ostpreußisches Gericht, das aus Hackfleischklößchen in weißer Soße mit Kapern besteht. Die Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker von Oma und ganz einfach zu kochen. Die herzhaften Hackbällchen kochen in einer Brühe, mit der die Kapern Sahnesauce zubereitet wird. Zu der leckeren Hausmannskost passen Rote Beete und Kartoffeln.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

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Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Kalorien 895 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Schüssel
• 1 Großer Topf
• 1 Messbecher
• 1 Gabel
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Schneebesen
• 1 Schöpfkelle

Zutaten

  

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Hackfleisch für die Klopse

• 1 kg Gehacktes halb Rinderhackfleisch & Schweinehackfleisch oder Kalbfleisch
• 2 Brötchen oder Toastbrot
• 150 ml Milch für die Brötchen zum einweichen
• 2 Eier
• 1 große Zwiebel
• 4-5 Sardellenfilets
• 2 EL Senf
• Salz und Pfeffer Hackfleisch
• 1 Messerspitze Muskatnuss gerieben für das Hackfleisch
• 2 EL Petersilie gehackt für das Hack

Kapernsauce

• ½ halbe Bio Zitrone Zitronensaft für die Soße
• 200 ml Sahne
• 125 ml Weißwein muss nicht sein stattdessen etwas mehr Zitronensaft oder etwas Essig nehmen
• 1 Glas Kapern 60 Gramm
• 1-2 Lorbeerblatt für die Brühe
• 10 Pfeffer weiße – für die Brühe
• 2 Pimentkörner für die Brühe
• 60 g Mehl Mehlschwitze
• 50 g Butter ich nehme am liebsten Butterschmalz für die Mehlschwitze
• 1,5 Liter Gemüsebrühe Fleisch oder Gemüsebrühe
• 1 TL geriebene Zitronenschale Bio Zitrone für die Soße
• 1 Prise Zucker weißer Zucker

Anleitung

 

Zubereitung Hackbällchen

• Alle Zutaten bereitstellen, Petersilie waschen und klein hacken. Die Brötchen in Wasser und Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, das Hackfleisch mit Senf, Petersilie, etwas Muskat, Salz, Pfeffer und Eiern gut mischen.
  
• Die eingeweichten Brötchen ausdrücken und zu der Hackfleischmasse geben und mit den Händen vermischen, die Zwiebel und die Sardellen kurz im Mixer zerkleinern
  
• dann mit der Hackmasse mischen. Mit feuchten Händen nicht zu große Klopse formen.
  
• Die Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern und Piment aufkochen. Die Fleisch Klopse in die heiße Brühe geben und auf kleiner Flamme 20 min. gar ziehen lassen. Wenn die Fleisch Klopse oben in der Brühe schwimmen, sind sie gar.
  
• Nach ca. 20 Minuten je nach Größe der Klopse sie mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel warm halten.
  

Die Mehlschwitze für die Kapernsauce zubereiten

• Das Mehl in der Butter anschwitzen
  
• die Mehlschwitze gut rühren
  
• ca. 1 Liter der Fleischbrühe in zwei Portionen zu der Mehlschwitze gießen und gut mit dem Schneebesen rühren, damit es nicht klumpig wird. Die Sahne dazu gießen und alles leicht kochen lassen, dabei weiter rühren.
  
• den Kapern mit der Flüssigkeit und den Saft einer halben Zitrone und 1 El. geriebene Zitronenschale mit in die Soße geben. Die Soße, falls nötig, mit etwas Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Flamme ganz klein stellen und die Fleisch Klopse in der Soße noch 5 min. ziehen lassen,
  

Nährwerte

Kalorien: 895kcalKohlenhydrate: 21gEiweiß: 57gFett: 60gGesättigte Fettsäuren: 28gCholesterin: 359mgNatrium: 1745mgKalium: 797mgZucker: 6gVitamin A: 1940IUVitamin C: 2.6mgKalzium: 129mgEisen: 5mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina