Westfälische grüne Bohnen mit Speck und Frikadelle, dieses herzhafte Gericht aus Westfalen liebe ich sehr. Dies gab es bei uns früher oft mit den Bohnen aus Omas Garten, mal mit Bratwurst, mal mit Frikadellen und Kartoffeln. Ordentlich Butter und Bohnenkraut darf nicht fehlen. Dies ist, durch die Butter und den Bacon oder durchwachsenen Speck, kein Diät-Essen. Aber man isst dies ja nicht jeden Tag.
Was macht Westfälische Schnippelbohnen so besonders?
Bei uns sind diese Schnippelbohnen kein Eintopf, sondern eine ganz einfache und unglaublich leckere Gemüsebeilage. Dafür werden frische grüne Stangenbohnen in kleine, schräge Stücke geschnitten und anschließend mit Zwiebeln und Speck in Butter gedünstet. Bohnenkraut gehört für mich unbedingt dazu, denn es gibt den Bohnen ihren typischen Geschmack. Dazu essen wir Kartoffeln und Frikadellen, genauso wie ich dieses Gericht aus meiner Kindheit kenne. Für mich ist das echte westfälische Hausmannskost: wenige Zutaten, eine einfache Zubereitung und trotzdem ein Geschmack, der nach Zuhause schmeckt.
Die Bezeichnung Schnippelbohnen kann allerdings regional auch für fein geschnittene, milchsauer eingelegte Bohnen verwendet werden, aus denen ein herzhafter Schnippelbohneneintopf gekocht wird. Bei meinem Rezept geht es um frische Stangenbohnen, die als Gemüsebeilage mit Speck und Zwiebeln zubereitet werden.
Omas grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln
Diese Zutaten brauchst du für Omas grünen Bohnen mit Speck
Für meine westfälischen Schnippelbohnen brauchst du nur wenige Zutaten, aber gerade bei einem einfachen Gemüsegericht kommt es auf deren Zusammenspiel an. Frische grüne Stangenbohnen bilden die Grundlage. Ich schneide sie in kleine schräge Stücke, so wie ich es aus meiner Familie kenne. Die Bohnen sollten frisch und knackig sein, denn beim späteren Dünsten dürfen sie ruhig noch etwas Biss behalten. Beim grünen Bohnen kochen achte ich deshalb darauf, sie nicht unnötig lange zu garen. Nach dem kurzen Blanchieren werden sie mit den übrigen Zutaten weitergedünstet und nehmen dabei deren würzigen Geschmack auf.
Für die herzhafte Note sorgt durchwachsener Speck und eine fein gewürfelte Zwiebel. Der Speck wird zusammen mit der Zwiebel in Butter angebraten. Dabei entsteht schon eine wunderbar würzige Grundlage für die Bohnen. Bei meiner Oma durfte an Bohnengerichten grundsätzlich Butter nicht fehlen – und genau daran halte ich mich bis heute. Für mich schmeckt dieses Gericht deshalb auch mit Margarine nicht genauso wie mit echter Butter. Etwas Knoblauch kommt ebenfalls dazu und gibt den Bohnen eine zusätzliche herzhafte Note, ohne ihren eigenen Geschmack zu überdecken.
Ganz wichtig ist für mich außerdem Bohnenkraut. Das Gewürz gehört für mich einfach zu grünen Bohnen und passt besonders gut zu dieser traditionellen Zubereitung. Dazu kommen Salz und frisch gemahlener Pfeffer, wobei ich beim Salzen wegen des Specks zunächst etwas vorsichtig bin. Die Bohnen werden nach dem Blanchieren mit der Speck-Zwiebel-Mischung vermengt und dürfen anschließend noch einige Minuten in der Butter dünsten. So verbinden sich die Aromen schön miteinander und die Bohnen bleiben angenehm bissfest.
Für die Frikadellen verwende ich eine Mischung aus Mett und Rinderhackfleisch. Dazu kommen Zwiebel, Eier, scharfer Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Muskat. Etwas eingeweichtes, altbackenes Brot macht die Frikadellen schön locker und saftig. Aus der Masse forme ich handliche Frikadellen und brate sie in Butterschmalz goldbraun. Zusammen mit den grünen Bohnen und gekochten Kartoffeln wird daraus ein richtiges westfälisches Familienessen, schlicht, deftig und für mich mit ganz vielen Erinnerungen verbunden.
Omas grüne Bohnen mit Speck, Frikadelle und Kartoffel
Meine Oma sagte früher zu Bohnen immer Butterbohnen. An alle Bohnengerichte kam Butter und bitte: Man sollte wirklich Butter nehmen und keine, Margarine!
Schnippelbohnen sind sehr klein geschnittene Stangenbohnen, die mit Salz, ähnlich wie Sauerkraut, über den Winter eingelegt werden. Sie sind dann durch die Milchsäure säuerlich und etwas salzig. Westfälische Schnippelbohnen werden auch ähnlich im Rheinland und im Niedersächsischen sowie in den angrenzenden, Niederlanden gekocht.
Meine Verbindung zur westfälischen Küche ist auch familiär tief verwurzelt. Meine Großmutter mütterlicherseits stammte aus Ahaus im westlichen Münsterland, direkt an der niederländischen Grenze. Viele Gerichte, die sie gekocht hat, waren von dieser Region geprägt – einige davon koche ich bis heute genauso oder habe sie nur ganz vorsichtig an meine eigene Küche angepasst.
Auch väterlicherseits bin ich tief mit Westfalen verbunden. Meine Familie lässt sich über viele Generationen zurückverfolgen, und ich habe tatsächlich noch einige sehr alte, überlieferte Hof Rezepte meiner Vorfahren. Manche davon schlummern noch in meinen Unterlagen und warten darauf, dass ich sie irgendwann wieder hervorhole und so anpasse, dass sie auch heute gut nachzukochen sind. Gerade deshalb liegen mir alte westfälische Familienrezepte wie diese Schnippelbohnen besonders am Herzen. Ich möchte nicht, dass solche einfachen Gerichte irgendwann in Vergessenheit geraten.
Ein paar Minuten mit dem Auto von hier lebte Henriette Davidis. Vor gut 200 Jahren die berühmteste Kochbuchautorin Deutschlands und eine Meisterin der westfälischen Küche. Ihre westfälischen Schnippelbohnen sind hier noch in vielen regionalen Kochbüchern vorhanden.
Ich koche sehr oft mediterran und französisch, aber mir liegt es sehr am Herzen, dass unsere alten regionalen Gerichte nicht vergessen werden, mit denen ich aufgewachsen bin. Dazu gehört ordentliche Hausmannskost, Eintöpfe und „Durcheinander-Gekochtes“. Ich habe großes Glück mit meinen Kindern, die von jeher so gut wie alles essen und mögen.
Ob ich nun westfälisch, mediterran, schwäbisch, von der Küste oder auch südamerikanische Gerichte – da vor allem kolumbianische Rezepte – koche, sie essen alles. Bei uns zu Hause wurde alles probiert und erst wenn man es dann gar nicht mochte, brauchte man es nicht essen, was aber eigentlich so gut wie nie vorkam.
Genau solche einfachen Gemüsegerichte gehören für mich zu der Küche, die ich gerne bewahre. Ich koche sehr oft mediterran und französisch, aber mir liegt es sehr am Herzen, dass unsere alten regionalen Gerichte nicht vergessen werden, mit denen ich aufgewachsen bin. Dazu gehört ordentliche Hausmannskost, Eintöpfe und „Durcheinander-Gekochtes“.
Stangenbohnen – westfälische Schnippelbohnen
Grüne Bohnen kochen darauf kommt es für mich an
Wenn ich grüne Bohnen koche, achte ich vor allem darauf, dass sie nicht zu weich werden. Gerade bei frischen Stangenbohnen finde ich es schade, wenn sie lange gekocht werden und am Ende ihre schöne Konsistenz verlieren. Für meine Schnippelbohnen schneide ich die Bohnen in kleine Stücke und blanchiere sie zunächst kurz in Salzwasser. Anschließend werden sie mit Zwiebeln und Speck in Butter gedünstet. So bleiben sie schön aromatisch und haben noch etwas Biss. Bohnenkraut darf dabei natürlich nicht fehlen für mich gehört es einfach zu diesem westfälischen Gemüsegericht.
Dadurch, dass ich eine Zeit in Fellbach – im tiefstem Schwaben – gelebt habe, und meine Stiefmutter eine echte Schwäbin ist, habe ich ein paar Gerichte aus dieser Region übernommen. Zwei Jahre habe ich in Horumersiel gelebt und auch von der norddeutschen Küste ist dann etwas hängengeblieben. Doch das Heimweh nach Westfalen und dem Ruhrgebiet hat mich dann wieder hierher gebracht, wo ich jetzt seit sehr vielen Jahren wieder lebe.
Noch mehr Bohnen Rezepte aus meiner Küche
Wenn du grüne Bohnen genauso gerne magst wie ich, habe ich noch zwei weitere Rezepte für dich. Je nach Saison und Anlass bereite ich Bohnen ganz unterschiedlich zu. Für eine Beilage zu einem schönen Essen liebe ich die grünen Bohnen im Speckmantel – sie sehen auf dem Teller toll aus und sind besonders aromatisch.
Wenn du lieber einen frischen Bohnensalat möchtest, solltest du unbedingt auch Omas Wachsbohnensalat ausprobieren. Dieses Rezept ist wieder ganz anders und erinnert mich ebenfalls an die einfache Küche, mit der ich aufgewachsen bin. Wenn du grüne Bohnen lieber als herzhaftes Suppengericht magst, schau dir auch meine grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch an. Sie gehört ebenfalls zu den traditionellen Gerichten, die ich gerne koche und die mich an die bodenständige Küche meiner Familie erinnern.
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Hast du mein Rezept für Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle ausprobiert?
Hast du die Westfälischen Schnippelbohnen mit Frikadelle schon einmal nach meinem Rezept gekocht? Dann würde ich mich sehr über deine Sternebewertung freuen! Vielleicht kennst du die Schnippelbohnen noch aus deiner eigenen Kindheit oder hast eine ganz andere Beilage dazu auf dem Tisch. Bei uns gehören Frikadellen und Kartoffeln einfach dazu, genau so habe ich dieses herzhafte Bohnengericht schon in meiner kindheit kennengelernt.
Schreib mir gerne in die Kommentare, wie du die grünen Bohnen mit Speck und Frikadelle am liebsten isst und ob dieses westfälische Familienrezept bei dir vielleicht auch Erinnerungen an früher weckt. Deine Erfahrungen und Tipps sind auch für andere Leser eine schöne Inspiration. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle – so lieben wir sie in der Familie
Dieses Rezept für Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle gehört für mich ganz klar zu den Gerichten, die nach Zuhause und Kindheit schmecken. Schon bei meiner Oma gab es die Bohnen aus dem Garten auf diese herzhafte Art. Sie wurden mit Butter und Bohnenkraut zubereitet und standen zusammen mit Kartoffeln und einer Frikadelle auf dem Tisch. Genau diese Kombination ist mir bis heute geblieben.
Schnippelbohnen mit Frikadelle essen wir auch in meiner eigenen Familie besonders gerne. Für mich gehören die Frikadellen einfach dazu, so kenne ich dieses Essen seit meiner Kindheit. Ich mache sie aus einer Mischung aus Mett und Rinderhack und würze sie mit Senf, Petersilie und etwas frisch geriebener Muskatnuss. Durch das eingeweichte Brot werden sie schön locker und saftig.
Bei den Bohnen achte ich darauf, dass sie nach dem Dünsten noch etwas Biss haben. Zu weich gekocht mag ich sie nicht. Das Bohnenkraut darf bei diesem westfälischen Bohnengericht ebenfalls nicht fehlen, denn es gibt den Bohnen genau die würzige Note, die ich von früher kenne.
Auch wenn ich heute sehr gerne mediterran, französisch und international koche, sind solche westfälischen Familienrezepte für mich etwas Besonderes. Sie erinnern mich an meine Oma und daran, wie selbstverständlich früher mit dem gekocht wurde, was im Garten gerade gewachsen ist. Genau deshalb möchte ich diese einfachen Gerichte auch auf meinem Blog bewahren und weitergeben.
Für mich sind Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle kein aufwendiges Essen, sondern ehrliche, herzhafte Familienküche und gerade deshalb kommen sie bei uns immer wieder gerne auf den Tisch.
Stangenbohnen Rezept im eigenen Saft mit Bacon
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
Zutaten
westfälische Schnippelbohnen
- 1 kg Stangenbohnen
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Bacon
- etwas Salz zum Abschmecken und für das Kochwasser
- etwas Pfeffer zum Abschmecken
- 1 TL Bohnenkraut gehackt
- 30 g Butter
Frikadellen
- 400 g Mett
- 200 g Rindfleisch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 EL Senf scharf
- 1 TL Salz
- 2 EL glatte Petersilie gehackt
- Butterschmalz zum Braten
- Pfeffer aus der Mühle
- 140 g Brot vom Vortag
- 4 CL Milch zum einweichen für das Brötchen
- Wasser zum einweichen für das Brötchen
- ⅛ te Prise Muskatnuss etwas frisch geriebene Muskatnuss
Anleitung
Stangenbohnen zubereiten
- Alle Zutaten bereitstelle, die Bohnen waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen.
- von den grünen Bohnen die Enden ein Stückchen abschneiden.
- Die Bohnen in schräge Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 10 min kochen
- danach die Bohnen in ein Sieb geben und mit eiskalten Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebeln und Bacon in Butter glasig dünsten.
- Die abgetropften Bohnen dazu geben und ca. 10 Minuten dünsten. Die Bohnenstücke sollten nicht matschig werden, sondern noch ein bisschen Biss haben. Das Bohnenkraut hacken und unter die Bohnen heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Omas Frikadellen
- Das Mett mit dem Rinderhack, dem Senf, Eiern, Salz und Pfeffer vermischen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Hack mit der Zwiebel gut vermischen, Milch und Wasser mischen und das Brötchen oder Weißbrot darin einweichen.
- Mit den Händen oder einem Tuch das Brötchen gut ausdrücken und zu dem Hack geben, alles gut verrühren und etwas Muskat darüber reiben und vermengen
- Butterschmalz erhitzen und mit den Händen Frikadellen formen und diese im heißen Fett anbraten
- Wenn sie Farbe haben, wenden. Die Frikadellen brauchen je nach Größe ca. 20 Minuten. Sie sind durch das Mett und die Eier und das Brötchen schön locker und schmecken kalt und warm gut
Nährwerte
Was sind Westfälische Schnippelbohnen?
Westfälische Schnippelbohnen werden aus frischen grünen Stangenbohnen zubereitet, die in kleine Stücke geschnitten und anschließend mit Zwiebeln, Speck und Butter gedünstet werden. Dazu passen besonders gut Kartoffeln und Frikadellen. Das Gericht ist eine traditionelle westfälische Gemüsebeilage und unterscheidet sich von den milchsauer eingelegten Schnippelbohnen, aus denen beispielsweise ein Schnippelbohneneintopf gekocht wird.
Wie lange muss man grüne Bohnen kochen?
Für dieses Rezept werden die geschnittenen grünen Bohnen zunächst etwa 10 Minuten in Salzwasser blanchiert. Anschließend werden sie mit Zwiebeln und Speck in Butter weitergedünstet. So werden die Bohnen gar, behalten aber noch etwas Biss und ihre schöne Konsistenz.
Was passt zu grünen Bohnen mit Speck?
Zu den westfälischen grünen Bohnen mit Speck passen besonders gut Kartoffeln und Frikadellen. Wer es etwas anders mag, kann die Frikadellen auch durch eine Bratwurst ersetzen. So wird aus den einfachen Bohnen eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Hallo Regina,
das ist ja toll! Das Lieblingsessen meines Jüngsten auf deinem Blog, da bin ich baff. Foodtrends hin oder her, aber es geht doch nichts über richtig leckere Hausmannskost, oder?
Ich gucke ja immer zwischendurch auf deinen Blog und bin begeistert über die Vielfalt, besonders aber über die westfälischen Rezepte.
Liebe Grüße
Tina
Hallo Tina , ja ich liebe unsere alten westfälischen Gerichte, so richtige Hausmannskost sehr. Es erinnert mich immer an meine Kindheit und meine beiden Kinder lieben es auch sehr ! Das freut mich das Dir meine Rezepte gefallen !!!
Liebe Grüße Regina