Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle

Westfälische Schnippelbohnen mit Bacon und Frikadelle

 Westfälische Schnippelbohnen  – dieses herzhafte Gericht aus Westfalen liebe ich sehr.  Dies gab es bei uns früher oft mit den Bohnen aus dem Garten, mal mit Bratwurst, mal mit Frikadellen und Kartoffeln. Ordentlich Butter und Bohnenkraut darf nicht fehlen. Dies ist, durch die Butter und den Bacon oder durchwachsenden Speck, kein Diät Essen. Aber man isst dies ja nicht jeden Tag. Meine Oma sagte früher zu Bohnen immer Butterbohnen. An alle Bohnengerichte kam Butter und bitte: man sollte wirklich Butter nehmen und keine ,Margarine!!! Ihr findet unter meinen Rezepten auch westfälische Fitzebohnen – Schnippelbohnen.

Schnippelbohnen sind sehr  klein geschnittene Stangenbohnen die mit Salz, ähnlich wie Sauerkraut, über den Winter eingelegt werden. Sie sind dann durch die Milchsäure säuerlich und etwas salzig.  Westfälische Schnippelbohnen werden auch ähnlich im Rheinland und im  Niedersächsischen sowie in den angrenzenden ,Niederlanden gekocht.

Meine Großmutter mütterlicherseits stammte aus Ahaus im westlichen Münsterland, an der Grenze zu den Niederlanden. Sie hat einiges aus dieser Region in Ihre Rezepte fließen lassen, die ich zum Teil heute noch so koche. Väterlicherseits bin ich eine echte Westfälin mit einem Stammbaum, der weit ins 14. Jahrhundert reicht.  Ich habe noch ein paar sehr alte überlieferte Rezepte meiner Vorfahren, die irgendwann, wenn ich Zeit habe, mal anpassen möchte, an die heutige Küche. Ein paar Minuten mit dem Auto von hier lebte Henriette Davidis. Vor gut 200 Jahren die berühmteste Kochbuchautorin Deutschlands und eine Meisterin der westfälischen Küche. Ihre westfälischen Schnippelbohnen sind hier noch in vielen regionalen Kochbüchern vorhanden. Ich koche sehr oft mediterran und französisch aber mir liegt es sehr am Herzen, dass unsere alten regionalen Gerichte nicht vergessen werden, mit denen ich aufgewachsen bin. Dazu gehört ordentliche Hausmannskost, Eintöpfe und „Durcheinander- Gekochtes“.  Ich habe großes Glück mit meinen Kindern, die von jeher so gut wie alles essen und mögen. Ob ich nun westfälisch, mediterran, schwäbisch, von der Küste oder auch südamerikanische Gerichte – da vor allem kolumbianische Rezepte – koche, sie essen alles. Bei uns zuhause wurde alles probiert und erst wenn man es dann gar nicht mochte brauchte man es nicht essen, was aber eigentlich so gut wie nie vorkam. Dadurch, dass ich eine Zeit in Fellbach – im tiefstem Schwaben – gelebt habe, und meine Stiefmutter eine echte Schwäbin ist, habe ich ein paar Gerichte aus dieser Region übernommen. Zwei Jahre habe ich in Horumersiel gelebt und auch von der Norddeutschen Küste ist dann etwas hängengeblieben. Doch das Heimweh nach Westfalen und dem Ruhrgebiet hat mich dann wieder hierher gebracht, wo ich nun seit sehr vielen Jahren wieder lebe.

 

Westfälische Schnippelbohnen mit Speck und Frikadelle

Westfälische Schnippelbohnen mit Speck und Frikadelle

Die westfälische Dorfkirche in Wengern

die westfälische Dorfkirche in Wengern

das westfälische Wohnhaus von Henriette Davidis in Wengern

das westfälische Wohnhaus von Henriette Davidis in Wengern

Frikadellen braten

Frikadellen braten


Schnippelbohnen mit Frikadelle und Kartoffel
Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle
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Westfälische Schnippelbohnen mit Frikadelle
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
4-6Personen 30Minuten 20 - 30Minuten
Portionen Vorbereitung
4-6Personen 30Minuten
Kochzeit
20 - 30Minuten
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
      Anleitungen
        Schnippelbohnen
        1. Die Bohnen waschen Stangenbohnen , Hackfleisch , Zwiebeln , Senf , Eier , Bacon
        2. und von den Enden ein Stückchen abschneiden und die Bohnen in Stücke schneiden Stangenbohnen
        3. In einen Topf Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Bohnen 3- 4 Minuten blanchieren Schnippelbohnen
        4. danach die Bohnen in ein Sieb geben und mit Eiskalten Wasser abschrecken
        5. Die Zwiebel schälen und mit dem Bacon klein würfeln Butter , Speck , Zwiebel , Bohnenkraut ,
        6. in einem Topf die hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Speck etwas andünsten Speck und Zwiebel braten
        7. die abgetropften Bohnen dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen . Sie sollten nicht matschig werden sondern noch ein bisschen biss haben.Bohnen Speck und Zwiebel braten
        8. das Bohnenkraut hacken und die zu den Bohnen geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und der restlichen Butter unter die Schnippelbohnen geben
        Frikadellen
        1. Das Mett mit dem Rinderhack , dem Senf , Eiern , Salz und Pfeffer vermischen . Die Zwiebel schälen und klein würfeln . Das Hack mit der Zwiebel gut vermischen Mett , Senf, Petersilie, Salz ,Eier , Pfeffer
        2. Milch und Wasser mischen und das Brötchen oder Weißbrot darin einweichen . Weißbrot in Milch- Wasser einweichen
        3. Mit den Händen oder einem Tuch das Brötchen gut ausdrücken und zu dem Hack geben Gehacktes mit Petersile
        4. alles gut verrühren und etwas Muskat drüber reiben und vermengen Frikadellenmasse , Muskat
        5. Butterschmalz erhitzen und mit den Händen Frikadellen formen und diese im heißem Fett anbraten Frikadellen braten
        6. Wenn sie Farbe haben wenden. Die Frikadellen brauchen je nach größe ca. 20 Minuten. Sie sind durch das Mett und die Eier und das Brötchen schön locker und schmecken kalt und warm gut Frikadellen braten
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        2 Comments

        1. Tina Scheu 17. August 2016
          • Regina 17. August 2016

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