Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch einfaches Ofengericht wie bei Oma
Dieser herzhafte Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch ist ein echter Klassiker der deutschen Familienküche – einfach zubereitet, wunderbar cremig und richtig schön deftig. Er erinnert mich an die bodenständige Hausmannskost aus meiner Kindheit: sättigend, aromatisch und perfekt für die ganze Familie. Die Kombination aus zart vorgekochtem Kohlrabi, mehlig geschichteten Kartoffelscheiben und würzigem Hackfleisch wird mit einer selbstgemachten Sahnesauce übergossen und mit Käse goldbraun überbacken, ein Wohlfühlessen wie bei Oma!
Diesen leckeren Kohlrabi Auflauf hast du in 45-55 Minuten auf den Tisch gezaubert! Damit der Auflauf nicht zu lange im Ofen braucht, brate ich das Hackfleisch einige Minuten in der Pfanne an. In der Zwischenzeit kannst du die Kartoffeln schälen, Kohlrabi putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ich schneide sie von Hand, in nicht ganz so dünne Scheiben. Du kannst die Kohlrabi und Kartoffeln aber auch mit dem Gemüsehobel in Scheiben hobeln.
Omas einfacher Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch
Der Kohlrabi Auflauf eignet sich perfekt für den Feierabend, fürs Wochenende oder wenn du ein herzhaftes einfaches Mittagessen kochen möchtest.. Es lässt sich super vorbereiten und auch gut aufwärmen. Wenn du also Lust auf ein saisonales und einfaches Ofengericht hast, das satt und glücklich macht, dann probiere diesen leckeren Auflauf mit Kohlrabi, Kartoffeln und Hackfleisch unbedingt aus.
Diese Zutaten brauchst du für mein herzhaftes Kohlrabi Auflauf Rezept:
1 kg Kohlrabi (etwa 4 Stück): Frischer Kohlrabi verleiht dem Auflauf eine angenehm milde, leicht süßliche Note und sorgt für Biss. Achte beim Einkauf auf feste Knollen mit frischem Blattgrün, denn dies ist ein Zeichen, dass die Kohlrabi frisch sind.
1 kg Kartoffeln: Am besten eignen sich vorwiegend festkochende Sorten. Sie behalten beim Backen ihre Form und schmecken mit der feinen Sahnesauce und dem würzigen Hackfleisch sehr gut.
650 g gemischtes Hackfleisch, Rind und Schwein: Das Hackfleisch wird vorher angebraten und gut gewürzt. Es bringt kräftigen Geschmack in den Auflauf und macht ihn besonders deftig und sättigend, ideal für ein leckeres Familienessen.
250 ml Sahne oder Cremefine: Sahne sorgt für eine cremige, feine Sauce. Wer Kalorien sparen möchte, kann auch zu einer fettreduzierten Alternative wie Cremefine oder einer pflanzlichen Sahne greifen. Ich empfehle aber Sahne, die Soße wird cremiger und etwas Fett ist ein Geschmacksträger.
40 g Butter & 40 g Mehl: Diese beiden Zutaten bilden die Basis für meine klassische Mehlschwitze, mit der die Sahnesauce gebunden wird. Die Butter sorgt für Geschmack, das Mehl für eine schöne, sämige Konsistenz.
500 ml Gemüsewasser: Das Kochwasser von Kohlrabi und Kartoffeln steckt voller Geschmack und Nährstoffe, ideal für die Sauce. Es sollte nicht weggeschüttet, sondern zum Verlängern und Verfeinern genutzt werden.
Salz, Pfeffer, ¼ TL Paprikapulver & etwas Muskatnuss für die Sauce:
Diese Gewürze geben dem Auflauf etwas Würze. Besonders Muskat passt hervorragend zu Kohlrabi und Kartoffeln und sollte sparsam, aber gezielt verwendet werden.
100 g geriebener Mozzarella: Der milde, gut schmelzende Käse bildet eine goldbraune, zart-knusprige Kruste auf dem Auflauf. Alternativ kannst du auch Gouda, Emmentaler oder eine Käsemischung verwenden.
4 Stängel frische Petersilie: Die gehackte Petersilie bringt ein paar Vitamine und gibt dem Auflauf frische und rundet das Aroma ab. Du kannst sie direkt über den fertigen Auflauf streuen oder schon in die Sauce geben.
1 EL Butterschmalz zum Anbraten: Butterschmalz ist hitzestabil und verleiht dem Hackfleisch beim Anbraten ein kräftiges Aroma. Du kannst auch neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl verwenden, wenn du kein Butterschmalz im Haus hast.
So einfach wird mein Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln zubereitet
In einem großen Topf erhitze ich Salzwasser. Wenn es anfängt zu sieden, werden die Kartoffel und Kohlrabi Scheiben für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze gekocht.
Die Kohlrabi und Kartoffelscheiben werden dann kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt. Und danach können die Kartoffel und Kohlrabi Scheiben in eine Auflaufform geschichtet werden. Als Nächstes wird das angebratene und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzte Hackfleisch auf den Auflauf verteilt.
Kohlrabi Auflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Mit dem Gemüsewasser und Sahne oder fettreduzierten Cremefine, Mehl und etwas Butter bereite ich eine weiße Mehlschwitze zu. Diese Sauce wird dann mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenen Muskat gewürzt und über den würzigen Auflauf gegossen. Cremiger wird es mit Sahne statt Cremefine.
Kohlrabi Auflauf mit Käse überbacken
Danach kommt noch geriebener Mozzarella Käse darüber und dann wandert der Auflauf für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen! Dieses leckere Familienrezept ist super einfach in der Zubereitung und sehr lecker.
Herzhafter Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch
Wenn ihr den Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln lieber vegetarisch essen möchtet, könnt ihr ohne Probleme das Hackfleisch weglassen. Dieses Rezept ist sehr flexible, sodass ihr es ohne Kartoffeln und Mehl auch Low Carb zubereiten könnt. Ich esse Kohlrabi auch roh sehr gern, ich mag ihren nussig süßlichen Geschmack.
Zudem werden sie regional angebaut und nicht durch viele Länder transportiert. Dieses Gemüse ist sehr preiswert und hat 6 Monate Saison, von Mai bis August und von September bis November.
Die Kohlrabi sind sehr gesund, Rohe haben sehr viele Vitamine auf 100 Gramm 63 mg Vitamin C, Vitamin A und die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen.
Wir essen Kohlrabi Gemüse mit heller Sauce auch sehr gern als Beilage zu Frikadellen, Schnitzel und Bratwurst. Wenn ich die kleinen Knollen als Beilage koche, schneide ich sie in Stifte und blanchiere sie wie hier im Rezept und koche aus der Mehlschwitze eine weiße Sauce, in die dann die Kohlrabi kommen.
Bei uns kam früher oft frische Kohlrabi, Blumenkohl oder Möhren als Gemüsebeilage auf den Tisch. Ich habe das mit dem frischen Gemüse beibehalten. Wenn ihr gern Aufläufe zu bereitet, findet ihr noch einige Aufläufe mit Kürbis, Blumenkohl-Brokkoli, Zucchini-Aubergine-Tomate.
Kohlrabi Auflauf Rezept-Varianten:
Vegetarisch abwandeln: Lass das Hackfleisch einfach weg und ersetze es durch gebratene geraspelte Möhren oder ein vegetarisches Soja Hack passt auch gut dazu.
Mit Käsekruste: Wenn du es noch käsiger magst, streue zusätzlich zum Mozzarella etwas geriebenen Emmentaler oder Parmesan über den Auflauf, das sorgt für eine extra goldbraune, würzige Kruste.
Low Carb Variante: Ersetze die Kartoffeln komplett durch mehr Kohlrabi. So wird der Auflauf kohlenhydratärmer, bleibt aber genauso lecker.
Herzhaft-würzig: Für noch mehr Aroma kannst du dem Hackfleisch beim Anbraten eine fein gewürfelte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe zufügen oder mit etwas Senf und Kräutern abschmecken.
FAQ – Häufige Fragen zum Kohlrabi Auflauf
Kann ich den Auflauf schon am Vortag vorbereiten?
Ja, das geht wunderbar! Du kannst den Auflauf komplett fertig zubereiten, in die Form schichten und dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach in den vorgeheizten Ofen schieben, eventuell musst du die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern.
Kann ich den Auflauf auch ohne Vorkochen der Kartoffeln und Kohlrabi machen?
Grundsätzlich ja, du solltest dann aber die Gemüsescheiben sehr dünn hobeln (z. B. mit dem Gemüsehobel) und die Backzeit auf etwa 60–70 Minuten erhöhen. Decke den Auflauf in den ersten 40 Minuten mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Ich empfehle dir aber das Vorkochen, da es Zeit spart und das Gemüse gleichmäßiger gart.
Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 28.07.2025
Kohlrabi Auflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Großer Topf
- 1 Messer
- 1 Löffel
Zutaten
- 1 kg Kohlrabi 4 Stück
- 1 kg Kartoffeln
- 650 g Hackfleisch gemischt Rind und Schwein
- 250 ml Sahne oder Cremefine
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Gemüsewasser
- Salz
- Pfeffer
- ¼ TL Paprikapulver
- Muskat für die Sauce
- 100 g Mozzarella gerieben
- 4 Stängel Petersilie
- 1 EL Butterschmalz zum Hackfleisch anbraten
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, in einem großem Topf Wasser erhitzen. Die Kartoffeln und Kohlrabi schälen
- halbieren und in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden
- Die Kartoffel und Kohlrabi Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. 500 ml. Kochwasser zur Seite stellen für die Sauce.
- Das Hackfleisch mit etwas Fett in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Die Kartoffel und Kohlrabi Scheiben in einer Auflaufform schichten
- In einem Topf das Butterschmalz schmelzen, das Mehl zum Fett geben und gut verrühren, bis sich ein weißer Film am Topfboden zeigt. Das Gemüse, Wasser und die Sahne in 3 Etappen mit dem Schneebesen unter die Mehlschwitze rühren.
- Alles aufkochen und mit etwas Salz und Muskat abschmecken
- Die weiße Sauce über den Kohlrabi Auflauf gießen und wer mag streut etwas geriebenen Mozzarella darüber.
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten fertig garen.
Am Wochenende gemacht super lecker danke fürs Rezept!
Hallo Petra ja den Kohlrabi Auflauf könnte ich im Moment auch einmal die Woche essen!
Es freut mich das dir das Rezept gefällt!
L.G. Regina
Pingback: Blumenkohl Brokkoli Auflauf mit Kartoffel - Kochen aus Liebe
Leider kann ich das Rezept nicht ohne die Bilder ausdrucken. Könnte das geändert werden? Danke
Hallo Yvonne ich werde mich erkundigen, ob dies mit meinem Rezept Plugin möglich ist. Ob man dies einstellen kann.
L.G.
Hallo, man kann die ganze Seite auch kopieren und in Wordpad einladen. Dann die Bilder und den überflüssigen Text rauslöschen und ausdrucken. So mache ich das auch.
Tolles Rezept einfach umzusetzen, der Auflauf schmeckt super lecker!
Liebe Lena, das freut mich das es lecker war und dir das Rezept gefällt!
Danke fürs Rezept! Meine Kids haben ihn komplett verputzt!
Liebe Britta, das freut mich das es deiner Familie so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt!
Tolles Rezept, der Auflauf schmeckt super lecker!
Liebe Maren, das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Auflauf lecker war!
Liebe Maren, das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Auflauf lecker war! Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Meine Kinder waren begeistert, endlich haben sie mal Gemüse ohne langes Gesicht gegessen, den Kohlrabi-Auflauf wird es bei uns nun öfter geben super lecker!
Liebe Nele, das freut mich sehr, dass der Auflauf auch deinen Kindern geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina