Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen – herzhaftes Herbstrezept
Wenn im Herbst die ersten Hokkaido-Kürbisse auf dem Markt liegen, backen Anni und ich besonders gerne unsere Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen. Die Kinder mögen sie ebenfalls sehr gerne, deshalb steht sie in der Kürbiszeit regelmäßig bei uns auf dem Tisch. Ich liebe die Kombination aus dem leicht süßlichen Kürbis, cremigem Ziegenfrischkäse, roten Zwiebeln und knackigen Walnüssen. Frischer Thymian und ein wenig Honig geben der Füllung eine feine Würze, die wunderbar mit dem Kürbis harmoniert.
Für den Boden verwende ich meinen selbst gemachten herzhaften Mürbeteig, den ich mit etwas geriebenem Parmesan verfeinere. Er wird schön mürbe und bringt eine zusätzliche herzhafte Note mit. Damit die Kürbisstücke später in der Quiche weich werden, aber nicht zerfallen, gare ich sie zusammen mit den roten Zwiebeln vor dem Belegen kurz im Backofen vor. Das ist ein kleiner Arbeitsschritt, der sich lohnt, denn so bleibt die Füllung saftig und der Kürbis behält beim Anschneiden seine Form.
Die vegetarische Kürbis Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso gut wie lauwarm. Ich serviere sie gerne mit einem kleinen Salat und bereite sie auch vor, wenn wir Besuch bekommen. Besonders praktisch finde ich, dass sich der Teig schon vorher zubereiten lässt. So muss am Tag des Essens nicht alles gleichzeitig erledigt werden. Für mich ist diese herzhafte Quiche eines der Rezepte, auf die ich mich jedes Jahr freue, sobald die Herbstküche wieder beginnt.
Was macht meine Kürbis Quiche mit Ziegenkäse so besonders?
Ich mag an dieser Kürbis Quiche besonders, dass die Zutaten geschmacklich so schön zusammenspielen. Der Hokkaido wird beim Vorgaren weich und bekommt ein leicht nussiges Aroma. Dazu kommt der Ziegenfrischkäse, den ich nicht nur für den Guss verwende, sondern auch in kleinen Stückchen auf der Quiche verteile. So schmeckt man ihn beim Essen immer wieder heraus. Die roten Zwiebeln werden beim Garen angenehm mild und leicht süßlich, während die Walnüsse einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bilden.
Eine Zutat darf für mich dabei nicht fehlen: frischer Thymian. Zusammen mit dem Ziegenkäse gibt er der Kürbisfüllung eine würzige Note. Den Honig träufle ich erst nach dem Backen über die warme Quiche. Das habe ich besonders gerne, weil er die herzhafte Füllung nur leicht abrundet und nicht zu dominant wird. Auch beim Boden mache ich mir etwas mehr Arbeit und bereite einen herzhaften Mürbeteig mit Butter und geriebenem Bergkäse oder Parmesan zu. Das schmeckt man später bei jedem Stück.
Anni und ich backen diese Quiche im Herbst immer wieder gerne zusammen. Wir mögen sie frisch aus dem Ofen, aber auch lauwarm schmeckt sie richtig gut. Gerade wenn wir Besuch bekommen, bereite ich den Teig schon vorher vor. So bleibt mehr Zeit für die anderen Vorbereitungen und wir können die gemeinsame Zeit genießen. Dass auch die Kinder gerne davon essen, macht dieses Rezept für uns zu einem festen Bestandteil unserer Herbstküche.
Herzhafte Kürbisquiche mit Walnüssen, Ziegenkäse und roten Zwiebeln
Diese Zutaten brauchst du für meine Kürbis Quiche
Für meine Kürbis Quiche verwende ich am liebsten einen Hokkaido-Kürbis. Er hat ein angenehm nussiges Aroma, wird beim Backen schön weich und muss nicht geschält werden. Für die Füllung kombiniere ich ihn mit roter Zwiebel, cremigem Ziegenfrischkäse und knackigen Walnüssen. Frischer Thymian, ein wenig Honig und eine Prise Muskat geben der Quiche eine feine herzhafte und zugleich leicht süßliche Note.
Für den herzhaften Quiche-Teig brauchst du 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, ein Ei, 30 g geriebenen Bergkäse oder Parmesan, zwei Esslöffel kaltes Wasser und einen Teelöffel Salz. Der geriebene Käse macht den Mürbeteig besonders würzig und passt geschmacklich sehr gut zur Kürbisfüllung. Wichtig ist, dass die Butter gut gekühlt ist, damit der Teig schön mürbe wird.
Für die Kürbisfüllung benötigst du etwa 700 g Hokkaido-Kürbis und eine große rote Zwiebel. Dazu kommen 200 g Ziegenfrischkäse, drei Eier und 150 g Crème fraîche. Ich rühre einen Esslöffel scharfen Senf und einen Esslöffel Speisestärke unter den Guss. Die Speisestärke hilft dabei, dass die Eier-Crème-fraîche-Masse beim Backen gut bindet und die Quiche später schöne Stücke ergibt.
Für das Aroma verwende ich frischen Thymian, etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskat. 50 g grob gehackte Walnüsse sorgen für einen angenehmen Biss. Wenn du möchtest, kannst du sie auch durch Kürbiskerne ersetzen. Zum Schluss verteile ich noch etwas Ziegenfrischkäse auf der Füllung und beträufle die fertig gebackene Quiche mit zwei Teelöffeln Honig. Ein paar kleine Thymianzweige machen sie auch optisch zu einem schönen herbstlichen Gericht.
So bereitest du meine Kürbis Quiche Schritt für Schritt zu
Den herzhaften Mürbeteig vorbereiten
Zuerst gibst du das Mehl, den geriebenen Bergkäse oder Parmesan und das Salz in eine Schüssel. Die kalte Butter schneidest du in kleine Würfel und gibst sie zusammen mit dem Ei und dem kalten Wasser dazu. Verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Er sollte nicht zu lange geknetet werden, damit er schön mürbe bleibt. Forme den Teig zu einer flachen Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Den Hokkaido Kürbis und die Zwiebel vorbereiten
Während der Teig kühlt, kannst du die Füllung vorbereiten. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne mit einem Löffel die Kerne und das faserige Innere. Die Schale kannst du dranlassen, sie wird beim Backen weich. Schneide das Kürbisfleisch anschließend in möglichst gleichmäßige, dünne Spalten.
Die rote Zwiebel schälst du und schneidest sie in Spalten. Verteile Kürbis und Zwiebeln auf einem mit Backpapier belegten Blech und gare sie im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für etwa 15–20 Minuten vor. Der Kürbis soll dabei schon etwas weich werden, aber noch seine Form behalten. So wird er später in der Quiche schön zart und gibt nicht zu viel Flüssigkeit an die Füllung ab.
Den Quicheboden vorbacken
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette deine Quicheform mit 26 cm Durchmesser leicht ein. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Drücke den Teig am Rand leicht an und schneide überstehenden Teig bei Bedarf ab.
Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe ihn anschließend für etwa 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Durch das Vorbacken bleibt der Boden später schön knusprig und wird nicht durch den feuchten Guss aufgeweicht.
Den cremigen Guss anrühren
Für den Guss verquirlst du die drei Eier mit dem Senf und der Crème fraîche. Rühre einen Esslöffel Speisestärke unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gib anschließend den Ziegenfrischkäse dazu und verrühre alles zu einer cremigen Masse. Würze den Guss mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Thymian und einer Prise Muskat.
Die Kürbis Quiche belegen
Verteile den vorbereiteten Kürbis und die roten Zwiebeln auf dem vorgebackenen Quicheboden. Gieße die Eier-Ziegenkäse-Masse gleichmäßig darüber. Verteile den restlichen Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen auf der Füllung und streue die gehackten Walnüsse darüber.
Die Quiche fertig backen
Schiebe die Kürbis Quiche auf die mittlere Schiene des Backofens und backe sie bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 20–25 Minuten. Der Guss sollte gestockt sein und der Kürbis weich. Je nach Backofen kann die Backzeit etwas variieren. Wenn du mit einem kleinen Messer vorsichtig in ein Kürbisstück stichst, sollte es sich leicht durchstechen lassen.
Nimm die Quiche aus dem Ofen und beträufle sie noch warm mit dem Honig. Ein paar frische Thymianzweige darübergeben, fertig ist deine herzhafte Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen.
Lass sie vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen. So kann sich die Füllung etwas setzen und die Stücke lassen sich schöner aus der Form heben.
So kannst du meine Kürbis Quiche variieren
Du kannst die Kürbis Quiche ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Wenn du keinen Ziegenfrischkäse magst, kannst du ihn durch Feta ersetzen. Statt Hokkaido eignet sich auch Butternut-Kürbis. Diesen solltest du allerdings vorher schälen. Für etwas mehr Biss kannst du die Walnüsse durch Kürbiskerne oder Pinienkerne austauschen. Auch geröstete Kürbiskerne schmecken in der Füllung sehr lecker und unterstreichen das herbstliche Aroma der Quiche.
Meine Tipps für eine perfekte Kürbis Quiche
Den Quicheboden unbedingt vorbacken: Diesen Schritt solltest du nicht auslassen! Der Mürbeteig wird durch das Vorbacken schön knusprig und bekommt eine stabile Grundlage für die cremige Füllung. Ohne diesen Schritt kann der Boden durch den Guss und den Kürbis schnell weich oder durchgeweicht werden. Ich backe ihn deshalb immer für etwa 12–15 Minuten vor, bevor ich ihn mit der Füllung belege.
Kürbis und Zwiebeln vorgaren: Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Hokkaido-Kürbis und die roten Zwiebeln vor dem Belegen im Backofen fast weich zu garen. Ich lasse beides etwa 15–20 Minuten bei 160 Grad Umluft vorgaren. So haben die Kürbisspalten später genügend Zeit, in der Quiche vollständig weich zu werden, ohne dass der Guss zu lange backen muss. Der Kürbis bekommt dadurch ein schönes Aroma und wird wunderbar zart.
Den Kürbis gleichmäßig schneiden: Schneide den Hokkaido möglichst in gleichmäßige, nicht zu dicke Spalten. So wird er beim Vorgaren und später in der Quiche gleichmäßig gar. Da Hokkaido mit Schale verwendet werden kann, sparst du dir außerdem das Schälen.
Die Quiche vor dem Anschneiden ruhen lassen: Nimm die fertige Kürbis Quiche nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten stehen. Dadurch kann sich der Guss etwas setzen und die Stücke lassen sich später leichter und sauberer schneiden.
Den Honig erst zum Schluss darübergeben: Ich träufle den Honig erst nach dem Backen über die warme Quiche. So bleibt sein feines Aroma erhalten und er ergänzt den würzigen Ziegenkäse, den Kürbis und den Thymian mit einer angenehmen Süße.
Noch mehr leckere Quiche-Ideen für dich
Wenn du herzhafte Quiches genauso gerne magst wie ich, habe ich noch zwei leckere Rezeptideen für dich. Meine klassische Quiche Lorraine mit Speck ist ein französischer Klassiker mit einer herzhaften Speckfüllung und cremigem Guss. Wenn du lieber mit Gemüse backst, solltest du unbedingt meine herzhafte Mangold Quiche probieren. Sie bringt eine schöne Abwechslung auf den Tisch und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch lauwarm.
In meiner Kategorie Quiche und Tartes findest du inzwischen rund 50 herzhafte und süße Rezepte. Von französischen Klassikern über Gemüse-Quiches und saisonale Tartes bis hin zu süßen Varianten ist einiges dabei. Ich liebe diese vielseitigen Ofengerichte, weil man sie je nach Jahreszeit immer wieder anders zubereiten kann. Schau dich gerne einmal um vielleicht entdeckst du dort schon deine nächste Lieblingsquiche!
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Wie hat dir mein Kürbis Quiche Rezept geschmeckt?
Wenn du meine Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mir erzählst, wie sie dir geschmeckt hat! Vielleicht hast du sie für deine Familie gebacken, mit Freunden geteilt oder eine eigene kleine Variante daraus gemacht. Ich bin immer neugierig, wie meine Rezepte bei euch zu Hause ankommen und welche Ideen ihr daraus macht.
Hinterlasse mir gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept. Deine Rückmeldung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern bei der Entscheidung, ob sie die Kürbis Quiche ausprobieren möchten. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich natürlich über eine 5-Sterne-Bewertung. Vielen lieben Dank, dass du meine Rezepte ausprobierst und Kochen aus Liebe begleitest!
Unsere liebste Kürbis Quiche für gemütliche Herbsttage
Ich backe schon seit vielen Jahren Quiches und Tartes und habe auf meinen Reisen nach Frankreich immer wieder neue Ideen und regionale Rezepte kennengelernt. Besonders gerne mag ich herzhafte Quiches, weil man sie mit saisonalem Gemüse immer wieder anders zubereiten kann. Meine Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen ist eine eigene Rezeptkreation, die bei uns im Herbst regelmäßig auf den Tisch kommt. Anni und ich backen sie gerne gemeinsam, und auch die Kinder mögen diese Kombination aus mildem Kürbis, cremigem Ziegenkäse und knusprigen Walnüssen.
Bei der Zubereitung habe ich für mich festgestellt, dass zwei Schritte besonders wichtig sind: Der Quicheboden sollte vorgebacken werden, damit er schön knusprig bleibt. Außerdem gare ich den Kürbis und die Zwiebeln vorher fast weich. So wird der Kürbisbelag später richtig zart und die Füllung bekommt eine schöne Konsistenz. Mit diesen kleinen Kniffen gelingt die Kürbis Quiche so, wie wir sie am liebsten mögen. Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken und hoffe, dass sie dir genauso gut schmeckt wie uns.
Kürbis Quiche
Kochutensilien
- 1 Quicheform 26 cm
- 1 Rührschüssel
- 2 Backpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Nudelholz-Teigroller
- 1 Brotmesser
- 1 Gefrierbeutel
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zutaten
Quicheteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter am besten deutsche Markenbutter, kalt aus dem Kühlschrank
- 1 Ei Größe M
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- 30 g Bergkäse gerieben, alternativ Parmesan
Kürbisfüllung
- 700 g Hokkaido Kürbis kleiner Kürbis
- 3 Eier Größe M
- 1 große rote Zwiebel
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Crème fraiche
- 1 EL Senf scharf
- 50 g Walnüsse gehackt oder Kürbiskerne
- 2 TL Honig
- 1 Prise Muskat gerieben
- 1 gestrichener TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 Zweige Thymian zum Garnieren
- 1,5 TL Thymian frisch gehackt für die Quichefüllung
- 1 EL Speisestärke
Anleitung
Quicheteig zubereiten
- Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und reibe den Bergkäse oder Parmesan fein. Gib das Mehl zusammen mit dem Salz, dem geriebenen Käse, dem Ei und den Butterstückchen in eine große Schüssel. Füge zwei Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu und verknete alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Lege den Teig in einen leicht bemehlten Gefrierbeutel und rolle ihn darin mit dem Nudelholz zu einer flachen Platte aus. Verschließe den Beutel und stelle den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich anschließend leichter ausrollen und behält beim Backen besser seine Form.
- Fette deine Quicheform ein und lege den Boden mit einem passenden Stück Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form aus. Hebe ihn vorsichtig hinein, drücke ihn am Boden und am Rand gut an und schneide überstehenden Teig bei Bedarf ab. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.Lege ein Stück Backpapier auf den Teig und verteile getrocknete Hülsenfrüchte oder Backkugeln darauf. Backe den Quicheboden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 12–15 Minuten vor. Nimm die Form anschließend aus dem Ofen, entferne vorsichtig das Backpapier samt Backgewichten und belege den vorgebackenen Boden mit deiner Kürbisfüllung.
Kürbis Quiche Füllung
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich unter fließendem Wasser und halbiere ihn mit einem scharfen Messer. Entferne mit einem Esslöffel die Kerne und das faserige Innere. Schneide die Kürbishälften zunächst in Viertel und anschließend in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben. Die Schale kannst du beim Hokkaido dranlassen, sie wird beim Garen schön weich. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in gleichmäßige Spalten.
- Verteile die Kürbisscheiben und Zwiebelspalten in einer ofenfesten Form. Schiebe das Gemüse in den auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen und lasse es etwa 15–20 Minuten vorgaren. Der Kürbis sollte anschließend schon fast weich sein, aber noch seine Form behalten. Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, kannst du die Form während des Garens locker mit Backpapier abdecken.
- Verrühre die Eier in einer Schüssel mit dem Senf, dem fein gehackten Thymian und den Gewürzen. Gib die Speisestärke und Crème fraîche dazu und rühre den Guss glatt. Anschließend hebst du 50 g Ziegenfrischkäse unter die Eiermasse.
- Verteile den Guss gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden. Lege die Kürbisscheiben von außen nach innen leicht überlappend in die Eiermasse, sodass ein schönes Muster entsteht. Verteile anschließend die Zwiebelspalten zwischen den Kürbisscheiben.
- Streue die grob gehackten Walnüsse über die Kürbisfüllung und verteile den restlichen Ziegenfrischkäse in kleinen Stückchen dazwischen. Schiebe die Quiche in den auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen und backe sie für etwa 20–25 Minuten. Der Guss sollte am Ende vollständig gestockt und der Kürbis schön weich sein. Je nach Backofen kann sich die Backzeit etwas unterscheiden.
- Nimm die Kürbis Quiche aus dem Ofen und verteile den Honig in feinen Fäden über der noch warmen Oberfläche. Zupfe etwas frischen Thymian ab und streue die kleinen Blättchen darüber. So bekommt die Quiche eine feine süßlich-würzige Note und sieht besonders appetitlich aus.
Nährwerte
Muss ich den Hokkaido-Kürbis für die Kürbis Quiche schälen?
Nein, den Hokkaido-Kürbis musst du für meine Kürbis Quiche nicht schälen. Ich lasse die Schale dran, entferne lediglich die Kerne und schneide den Kürbis in dünne Spalten. Durch das Vorgaren im Backofen wird er weich und lässt sich später wunderbar in der Quiche verteilen.
Kann ich die Kürbisquiche vorbereiten?
Ja, du kannst die Kürbis Quiche gut vorbereiten. Den Mürbeteig kannst du bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch den Kürbis und die Zwiebeln kannst du vorgaren. Am besten setzt du die Quiche erst kurz vor dem Backen zusammen, damit der Boden schön knusprig bleibt.
Wie schmeckt die Kürbis Quiche am nächsten Tag?
Die Kürbis Quiche schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen sehr lecker. Auch die Reste kannst du am nächsten Tag noch lauwarm oder direkt aus dem Kühlschrank kalt genießen. Ich finde, dass sie auch dann noch schön aromatisch schmeckt. Bewahre übrig gebliebene Stücke gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
