Lammstelzen geschmort in Rotwein

Lammstelzen geschmort in Rotwein

Geschmorte Lammstelzen in Rotwein

Hallo ihr Lieben, zu Ostern gibt es bei uns immer traditionell Lamm. Dieses Jahr sind es dann mal geschmorte Lammstelzen statt einer Lammkeule. Die Lammstelzen werden im Backofen geschmort, so werden sie unglaublich zart und saftig.  Man hat auch nicht viel Arbeit, da sie gut zwei Stunden im Ofen geschmort in Rotwein garen. Das Lammfleisch der Stelzen ist dann später butterweich und fällt nach dem garen fast vom Knochen. Wir mögen am liebsten grüne Bohnen und ein Kartoffel-Sellerie Püree zu den Stelzen. Ich bestelle die Stelzen immer bei dem Metzger vor da es mir auch schon passiert ist das er nur Lammkeule vor Ostern hatte. Ihr solltet darauf achten das ihr Lammfleisch von Weidelämmern die unter einem Jahr alt sind kauft. Dieses Fleisch ist schön zart und hat auch keinen strengeren Hammelgeschmack. Das Lammfleisch ist sehr gesund, es hat viele Mineralstoffe wenig Fett und Cholesterin. Ich würze und mariniere es am liebsten mit vielen medieterranen Kräutern und Knoblauch.

Ich wünsche Euch schöne Feiertage und ein frohes Osterfest!

Liebe Grüße Regina

 

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Lammstelzen geschmort in Rotwein

 

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Lammstelzen geschmort in Rotwein
Lammstelzen geschmort in Rotwein

Lammstelzen geschmort in Rotwein

Geschmorte Lammstelzen in Rotwein mit Gemüse und mediterranen Kräutern im Backofen saftig gegart . Mein Tipp für ein leckeres Ostermenü . Lammstelzen
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Arbeitszeit: 2 Stunden 10 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 114kcal

Zutaten

  • 4 Lammstelzen
  • 3-4 Möhren
  • 4 Knoblauchzehe
  • 1 /4 Stück Sellerie Knolle
  • 1/2 Gemüsezwiebeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3-4 Zweige Thymian
  • 2 el Kräuter der Provence
  • 3 -4 El Olivelöl
  • Fleur de sel
  • Pfeffer schwarz - aus der Mühle
  • 2 El Tomatenmark
  • 500 ml Fischfond - oder Gemüsebrühe
  • 300 ml Rotwein - trocken
  • 1 /2 Stange Lauch
  • 2 Fleischtomate

Anleitungen

  • Das Gemüse und den Knoblauch putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken . Die frischen Lammstelzen waschen und trocken tupfen mit den
  • Kräutern den Provence und den gehakten frischen Kräutern einreiben und dann salzen und pfeffern
    Zutaten Lammstelzen mit Kräutern
  • Das Öl erhitzen und die Lammstelzen von allen Seiten gut anbraten
    Lammstelzen anbraten
  • das vorbereitete und klein gewürfelte Gemüse
    Möhre - Lauch -Sellerie
  • zu den Lammstelzen geben und mit anbraten wenn es etwas Farbe angenommen hat das Tomatenmark unterrühren.
    Lammstelzen- geschmort mit Möhre - Lauch -Sellerie und Tomatenmark
  • die etwas angedrückten Tomaten zugeben und alles mit der Brühe angießen . Den Bräter bei 160 Grad zugedeckt im Backofen braten .
  • Nach 30 Minuten den Rotwein zugießen und alles dann noch ca. 90 Minuten schmoren .
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  • Die Lammstelzen aus dem Bräter nehmen und den Bratensud mit dem Gemüse mit dem Mixstab kurz pürieren . Ich mixe es nicht ganz durch da ich lieber noch ein bisschen von dem Gemüse in Stücken habe .
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  • Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken . Oft reicht nur etwas Salz Wer die Soße dicker möchte kann sie mit etwas Speisestärke andicken.

Nutrition

Kalorien: 114kcal | Kohlenhydrate: 12g | Eiweiß: 2g | Natrium: 501mg | Kalium: 519mg | Ballaststoff: 2g | Zucker: 4g | Vitamin A: 164.2% | Vitamin C: 27.1% | Kalzium: 5.4% | Eisen: 9.9%

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