Hallo ihr Lieben, zu Ostern gibt es bei uns immer traditionell Lamm. Dieses Jahr sind es dann mal saftig zarte und butterweiche geschmorte Lammstelzen in Rotwein statt einer Lammkeule dran. Die Lammstelzen werden im Backofen mit etwas Suppengemüse geschmort, so werden sie unglaublich zart und saftig. Dieses Rezept ist ganz einfach und gelingsicher! Ich würze die Lammstelzen mit Salz und Pfeffer und mediterranen Kräuter der Provence und brate sie von allen Seiten kurz in etwas Olivenöl an. Damit man eine leckere kräftige Sauce bekommt werden dann gewürfelte Möhren, Sellerie, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Lauch mit etwas Tomatenmark mit angeröstet. Wenn das Röstgemüse etwas Farbe angenommen hat lösche ich es mit dem Fond ab und der geschlossene Bräter wandert in den Ofen.
Saftige, zarte Lammstelzen geschmort in Rotwein
Mit den Lammstelzen hat man nicht viel Arbeit, da sie gut zwei Stunden im Ofen geschmort in Rotwein garen. Das Lammfleisch der Stelzen ist dann später butterweich und fällt nach dem Garen fast vom Knochen. Ich mag am liebsten grüne Bohnen und ein Kartoffel-Sellerie Püree zu den Stelzen. Meine Kinder essen aber auch sehr gern griechische Kritharaki Nudeln die wie kleine Reiskörner aussehen dazu.
Leckere saftige und butterzarte geschmorte Lammstelzen aus dem Ofen
Ich bestelle die Stelzen immer bei dem Metzger vor da es mir auch schon passiert ist das er nur Lammkeule vor Ostern hatte. Ihr solltet darauf achten das ihr Lammfleisch von Weidelämmern die unter einem Jahr alt sind kauft. Dieses Fleisch ist schön zart und hat auch keinen strengeren Hammelgeschmack.
Das Lammfleisch ist sehr gesund, es hat viele Mineralstoffe wenig Fett und Cholesterin. Ich würze und mariniere es am liebsten mit vielen mediterranen Kräutern und Knoblauch. Wenn ihr gerne Lamm esst habe ich noch eine leckere gefüllte Lammkeule und eine Lammkeule mit Knochen im Ganzen im Backofen geschmort auf dem Blog.
Im Ofen geschmortes Lamm
Ich schmore auch sehr gerne Kalbsbäckchen im Ofen, die Schmorgerichte haben immer durch das anbraten mit dem Röstgemüse und Flüssigkeit eine kräftige Sauce. Ich habe einen ziemlich alten französischen nicht zu hohen Schmorbräter aus Guss, in dem ich meine Schmorgerichte zubereite. Der schwere Deckel verschließt den Topf sehr gut, sodass keine Flüssigkeit entweichen kann.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Lammstelzen geschmort in Rotwein
Zutaten
- 4 Lammstelzen
- 3 Möhren
- 4 Knoblauchzehen
- ¼ Stück Sellerie Knolle
- ½ Gemüsezwiebeln
- 1 Fleischtomate
- ½ Stange Lauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 el Kräuter der Provence
- 3 -4 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 2 El Tomatenmark
- 500 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
- 300 ml Rotwein trocken
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, das Gemüse und den Knoblauch putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken, die frischen Lammstelzen waschen und trocken tupfen mit
- Kräutern den Provence und den gehakten frischen Kräutern einreiben und dann salzen und pfeffern
- Das Öl erhitzen und die Lammstelzen von allen Seiten gut anbraten dann
- das vorbereitete gewürfelte Gemüse, zu den Lammstelzen geben und rösten, wenn es etwas Farbe angenommen hat das Tomatenmark unterrühren.
- Mit der Brühe angießen, die Stelzen im Bräter bei 160 Grad zugedeckt im Backofen schmoren.
- Nach 30 Minuten den Rotwein zugießen und alles dann noch ca. 60-70 Minuten schmoren.
- Die Lammstelzen aus dem Bräter nehmen und den Bratensud mit dem Gemüse mit dem Mixstab kurz pürieren. Wer mag passiert dann die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb damit die Sauce keine Gemüsestückchen hat.
- Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Sauce dicker möchte kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
Super lecker meine Lammstelzen waren wirklich butterweich zart und saftig!
Danke fürs Rezept!
Freut mich das dir die Lammstelzen so gut geschmeckt haben und das Rezept so gut gelungen ist!
Liebe Grüße Regina