Gefüllte Lammkeule im Backofen – saftig & einfach geschmort
Heute habe ich ein einfaches Rezept für eine leckere gefüllte Lammkeule, die im Backofen geschmort wird. Zu Ostern gibt es bei uns jedes Jahr einen Lammbraten. Ich habe großes Glück, mein Lammfleisch bekomme ich von einer Freundin. Ihre Lämmer stehen draußen auf der Weide und sie haben reichlich Platz und werden super gehalten. Dieses Lammfleisch ist wirklich super zart und saftig.
Bei meiner gefüllten Lammkeule kommt es für mich nicht nur auf die Qualität des Fleisches an, sondern auch auf die Würzung und die Zubereitung. Ich verwende sehr gerne mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano, dazu Knoblauch und einen aromatischen würzigen Fond. Während die Lammkeule im Backofen schmort, verbinden sich die Aromen und es entsteht ein köstlicher Bratensud, aus dem sich später eine leckere Soße zubereiten lässt. Mit Kartoffeln und Gemüse wird der Lammbraten, zu einem festlichen Essen, das wir besonders gerne an Ostern mit der Familie genießen.
Ich schmore Lammbraten, Lammkeule oder auch Lammschulter am liebsten im Backofen. Zum Würzen nehme ich am liebsten frische mediterrane Kräuter, denn ich finde der Rosmarin, Thymian, wildes Sarriette (Bohnenkraut) frischen Oregano und Knoblauch passen hervorragend zu Lammfleisch.
Mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen geschmort
Wobei ich beim Knoblauch möglichst frischen, jungen nehme. Wo ich oft eine Knolle in der Mitte durchschneide und mit in den Bräter lege. Bei dieser gefüllten Lammkeule habe ich vorher den Knochen selber ausgelöst.
Wenn du dies noch nie gemacht hast, frage deinen Fleischer, ob er dir den Knochen aus der Keule löst. Er wird dir dies bestimmt gern machen. Den Knochen solltest du unbedingt mitnehmen und mit anbraten und später mit zur Keule in den Backofen legen. Er macht deine Sauce kräftiger
Leckere saftige Keule vom Lamm im Backofen gegart
Da meine Kräuter sehr jung waren und noch keine verholzten Stiele hatte, habe ich sie mit den Stielen komplett in meinen Mixer püriert. Ihr könnt die Keule auch schon am Abend vorher vorbereiten und füllen. Dann solltet ihr sie komplett würzen und mit etwas Olivenöl einreiben und kühl stellen.
Wichtig ist dann, dass ihr sie morgens aus dem Kühlschrank nehmt, sodass die Lammkeule Zimmertemperatur vor dem Braten bekommt. Wenn man Fleisch direkt aus dem Kühlschrank anbrät. Wird das Öl zu kalt und das Fleisch verliert Fleischsaft. Es dauert dann länger, bis sich die Fleischporen schließen.
Gefüllte Lammkeule mit Möhren und Kartoffeln
Für unser Osteressen brauche ich immer zwei Keulen oder eine Keule und eine Schulter, da wir fast immer 10 Personen sind. Deshalb seht ihr hier auch zwei Keulen auf den Fotos. Das Rezept für Lammkeule habe ich Euch auf eine Keule berechnet.
Als Beilagen habe ich für uns grüne Bohnen, die ich bissfest koche und dann in etwas Salzbutter und kleingehacktem Knoblauch schwenke. Gut passen auch grüne Böhnchen im Speckmantel. Bissfest gekochte Möhren in Butter geschenkt, mit etwas Thymian, Honig und ein paar Artischockenherzen, die ich die letzten 15 Minuten mit zur Lammkeule in den Ofen gegeben habe.
Gefüllter Lammbraten mit mediterranen Kräutern
Wenn ihr die Ofenkartoffeln sehr kross knusprig mögt, solltet ihr sie in eine extra Auflaufform legen. Durch den angesammelten Bratensud liegen die Kartoffeln mit in der Flüssigkeit und werden dadurch nicht rundherum kross.
Da man Lamm immer sehr heiß essen sollte, wäre ich die Teller die letzten Minuten mit im Backofen. Wir essen sehr gern Lamm, ihr findet hier auf dem Blog noch ein Rezept für geschmorte Lammstelzen und eine marinierte Keule, die ich mit dem Knochen geschmort habe.
Weitere leckere Lammrezepte für Familie und Gäste
Wenn wir Besuch bekommen und ich etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte, bereite ich gerne ein schönes Lammgericht zu. Aber auch für uns selbst koche ich diese beiden Rezepte immer wieder gerne. Lammfleisch lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten und mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und einer aromatischen Soße wunderbar verfeinern. Je nach Anlass und Lust auf ein bestimmtes Gericht kommen bei uns deshalb auch meine geschmorten Lammstelzen oder die mediterrane Lammkeule aus dem Ofen auf den Tisch.
Saftig geschmorte Lammstelzen
Meine saftig geschmorten Lammstelzen sind eine schöne Wahl, wenn ich ein herzhaftes Schmorgericht für Familie oder Gäste zubereiten möchte. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart und nimmt die Aromen der Soße auf. Dazu passen Kartoffeln, Gemüse und eine kräftige Soße, die das Gericht schön abrundet. Gerade wenn wir in gemütlicher Runde zusammen essen, serviere ich solche Gerichte besonders gerne.
Mediterrane Lammkeule aus dem Ofen
Wenn ich lieber einen klassischen Lammbraten aus dem Ofen zubereiten möchte, ist meine mediterrane Lammkeule eine gute Wahl. Mit Knoblauch und mediterranen Kräutern bekommt das Fleisch ein würziges Aroma und lässt sich mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ich mag solche Ofengerichte besonders, wenn Familie oder Freunde zum Essen kommen, denn sie passen wunderbar zu einem gemeinsamen Mittag- oder Abendessen. Mit Kartoffeln und frischem Gemüse wird daraus ein festliches Essen, das sich natürlich auch für einen gemütlichen Sonntag eignet.
Wusstet ihr, dass Lammfleisch sehr viel Eisen, Folsäure und viel Vitamin B12. Das Fleisch der jungen Lämmer unter einem Jahr hat auch sehr wenig Fett. Je jünger die Lämmer sind, umso weniger haben diesen typischen Eigengeschmack.
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Hast du mein Rezept für die gefüllte Lammkeule ausprobiert?
Ich bereite eine gefüllte Lammkeule besonders gern zu, wenn die Familie zusammenkommt und ein festlicher Lammbraten auf den Tisch kommen soll. Die Kombination aus zartem Fleisch, frischen mediterranen Kräutern, Knoblauch und einer aromatischen Füllung macht dieses Rezept zu einem meiner liebsten Gerichte für besondere Anlässe. Wenn du mein Rezept für die Lammkeule ausprobierst, freue ich mich sehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie dir der Lammbraten gelungen ist und welche Beilagen du dazu serviert hast. Vielleicht hast du auch einen eigenen Tipp für die Zubereitung oder eine schöne Variante der Kräuterfüllung? Ich lese deine Erfahrungen immer gern!
Wenn dir meine gefüllte Lammkeule aus dem Backofen schmeckt und dir das Rezept bei der Zubereitung geholfen hat, freue ich mich natürlich auch über deine Bewertung mit 5 Sternen. Damit unterstützt du meine Arbeit auf Kochen aus Liebe und hilfst anderen Leserinnen und Lesern, ein passendes Rezept für ihr nächstes Familienessen oder ein festliches Osteressen zu finden. Vielen lieben Dank, dass du meine Rezepte ausprobierst und deine Erfahrungen mit mir teilst. Ich wünsche dir viel Freude beim Kochen, gutes Gelingen und natürlich einen genussvollen Lammbraten mit deinen Lieben!
Warum du meiner gefüllten Lammkeule vertrauen kannst
Dieses Rezept für gefüllte Lammkeule bereite ich seit vielen Jahren regelmäßig zu, besonders zu Ostern, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Durch meine langjährige Erfahrung als Foodbloggerin und über 700 veröffentlichte, erprobte Rezepte auf Kochen aus Liebe weiß ich genau, worauf es bei einem perfekten Lammbraten ankommt: zartes Fleisch, eine aromatische Kräuterfüllung und eine schonende Garzeit im Backofen.
Das Lammfleisch beziehe ich möglichst aus guter Haltung, idealerweise von Tieren, die artgerecht auf der Weide leben. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig und fein im Geschmack. Die Kombination aus frischen mediterranen Kräutern, Knoblauch und einer langsamen Schmorzeit sorgt dafür, dass diese gefüllte Lammkeule garantiert gelingt, auch wenn du sie zum ersten Mal zubereitest.
Ich habe dieses Rezept mehrfach getestet und Schritt für Schritt so optimiert, dass du ein sicheres und köstliches Ergebnis bekommst – perfekt für dein Osteressen oder ein festliches Familiengericht.
Rezept mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen geschmort
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Mini Multi Mixer oder Stabmixer
Zutaten
- 2 kg Lammkeule
- 2 Möhren
- ¼ Sellerieknolle
- 1 ganze Knoblauchknolle in der Mitte durchgeschnitten
- 4-5 Zehen Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian
- Oregano
- 3 Lorbeerblätter
- Bohnenkraut
- 3 Kapernäpfel oder 2 EL Kapern
- 2 EL Tomatenmark
- 350 ml Lammfond oder Gemüsefond
- 1 Brötchen trocken
- 50 ml Olivenöl
- 350 g Perlzwiebeln frische
- 1200 g Kartoffeln oder mehr
- 100 ml Rotwein trocken
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Ein paar Kräuter zur Seite legen. Sie kommen später zum Gemüse und den Kartoffeln dazu. Das trockene Brötchen reiben und die Knoblauchzehen schälen.
- Den Knochen entweder beim Fleischer aus der Lammkeule schneiden lassen, wenn man dies noch nie gemacht hat. Ich endbeine die Keule immer selber. Den Knochen lege ich später mit dem Fleisch in die Form. Wenn die Keule von älteren Tieren und nicht vom Milchlamm ist, sollte man außen das Fett wegschneiden und auch die ganze silbrige Haut mit einem scharfen Messer vom Fleisch entfernen
- Vom Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Oregano nur die holzigen Stiele entfernen. Bei frischen jungen Kräutern nehme ich auch die Stiele und
- mixe alles mit 2-3 Knoblauchzehen, Kapernäpfel, in meinem Mixer, mit 2-3 Esslöffel Olivenöl sehr fein
- dann kommen die Semmelbrösel zu den Kräutern, es reicht dies nur nochmal ein paar Sekunden zu mixen.
- Nun wird die Lammkeule von innen etwas gesalzen und gepfeffert, dann wird die Kräuterpaste auf das Fleisch gestrichen.
- Die Lammkeule wird aufgerollt und dann mit Küchengarn gut verschnürt. Die Lammkeule nun von außen leicht salzen und pfeffern
- und in etwas heißem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Die Keule in eine große Auflaufform oder Topf legen und eine in Stifte geschnittene Knoblauchzehe in die Keule unter die Haut spicken. und in dem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 100-120 Minuten garen.
- Ich verwende immer ein Bratthermometer, was in die Mitte der Keule gesteckt werden sollte. Bei einer Kerntemperatur von 62-63 Grad ist die Keule noch rosa, saftig und zart. Mit 65 Grad ist sie medium und mit 72 Grad ist das Fleisch durch.
- Möhren, Sellerie und die Perlzwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren
- Das kleingeschnittene Gemüse in dem Bratfett der Lammkeule anbraten
- mit den restlichen Kräuter , Lorbeerblatt
- und dem Tomatenmark 5 Minuten anrösten dann
- alles mit den Kartoffeln vermischen und zur Lammkeule geben und mit der Hälfte vom Lammfond und Rotwein angießen. Die Knoblauchknolle halbieren und mit in die Form legen.Die Keule auf das Gemüse legen und weitergaren.
- Das Gemüse mit den Kartoffeln sollte ca. die letzten 75 Minuten mit garen. Den restlichen Fond nach und nach dazu geben
- Die Lammkeule 3-4 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Dann das Küchengarn entfernen
- Die Lammkeule mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
- Möchtest du knusprige Ofenkartoffeln, musst du sie gesondert in einer extra Form garen.
Nährwerte
Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Hat dir mein Rezept geschmeckt?Ich freue mich, wenn du mir verrätst, wie es dir gelungen ist und ob es dir und deiner Familie geschmeckt hat.
Wie lange muss eine Lammkeule im Backofen schmoren?
Eine gefüllte Lammkeule benötigt bei 175 °C etwa 100–120 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur, nicht nur die Zeit.
Welche Kerntemperatur sollte Lammkeule haben?
62–63 °C: rosa und sehr saftig
65 °C: medium
70–72 °C: durchgegart
Kann ich die Lammkeule vorbereiten?
Ja, du kannst sie bereits am Vortag füllen, würzen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Braten unbedingt auf Zimmertemperatur bringen.
Welche Kräuter passen am besten zu Lamm?
Rosmarin, Thymian, Oregano und Bohnenkraut passen hervorragend und geben dem Fleisch ein mediterranes Aroma.
Warum sollte der Knochen mitgegart werden?
Der Knochen sorgt für eine kräftigere und aromatischere Sauce.
Wie wird Lamm besonders zart?
Durch langsames Schmoren im Backofen, ausreichend Flüssigkeit und die richtige Kerntemperatur bleibt das Fleisch saftig und zart.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Hallo Regina vielen Dank für das Rezept!
Die Lammkeule ist mir nach deiner Anleitung sehr gut gelungen und war super lecker!
Liebe Grüße Stephanie
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