gefüllte Lammkeule aus dem Backofen

Rezept mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen geschmort

Heute habe ich ein einfaches Rezept für eine leckere gefüllte Lammkeule, die im Backofen geschmort wird. Zu Ostern gibt es bei uns jedes Jahr einen Lammbraten. Ich habe großes Glück, mein Lammfleisch bekomme ich von einer Freundin. Ihre Lämmer stehen draußen auf der Weide und sie haben reichlich Platz und werden super gehalten. Dieses Lammfleisch ist wirklich super zart und saftig.

Ich schmore Lammbraten, Lammkeule oder auch Lammschulter am liebsten im Backofen. Zum Würzen nehme ich am liebsten frische mediterrane Kräuter, denn ich finde das Rosmarin, Thymian, wildes Sarriette (Bohnenkraut) frischen Oregano und Knoblauch passen hervorragend zu Lammfleisch.

Mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen geschmort

Wobei ich beim Knoblauch möglichst frischen, jungen nehme. Wo ich oft eine Knolle in der Mitte durchschneide und mit in den Bräter lege. Bei dieser gefüllten Lammkeule habe ich vorher den Knochen selber ausgelöst.

Wenn du dies noch nie gemacht hast, frage deinen Fleischer, ob er dir den Knochen aus der Keule löst. Er wird dir dies bestimmt gern machen. Den Knochen solltest du unbedingt mitnehmen und mit anbraten und später mit zur Keule in den Backofen legen. Er macht deine Sauce kräftiger

Leckere saftige Keule vom Lamm im Backofen gegart

gefüllte Lammkeule
gefüllte Lammkeule

Da meine Kräuter sehr jung waren und noch keine verholzten Stiele hatte, habe ich sie mit den Stielen komplett in meinen Mixer püriert. Ihr könnt die Keule auch schon am Abend vorher vorbereiten und füllen. Dann solltet ihr sie komplett würzen und mit etwas Olivenöl einreiben und kühl stellen.

Wichtig ist dann, dass ihr sie morgens aus dem Kühlschrank nehmt, sodass die Lammkeule Zimmertemperatur vor dem Braten bekommt. Wenn man Fleisch direkt aus dem Kühlschrank anbrät. Wird das Öl zu kalt und das Fleisch verliert Fleischsaft. Es dauert dann länger, bis sich die Fleischporen schließen.

Gefüllte Lammkeule mit Möhren und Kartoffeln

Für unser Osteressen brauche ich immer zwei Keulen oder eine Keule und eine Schulter, da wir fast immer 10 Personen sind. Deshalb seht ihr hier auch zwei Keulen auf den Fotos. Das Rezept für Lammkeule habe ich Euch auf eine Keule berechnet.

Als Beilagen habe ich für uns grüne Bohnen, die ich bissfest koche und dann in etwas Salzbutter und kleingehacktem Knoblauch schwenke. Bissfest gekochte Möhren in Butter geschenkt, mit etwas Thymian, Honig und ein paar Artischockenherzen, die ich die letzten 15 Minuten mit zur Lammkeule in den Ofen gegeben habe.

Gefüllter Lammbraten mit mediterranen Kräutern

gefüllte Lammkeule aus dem Backofen

Wenn ihr die Ofenkartoffeln sehr kross knusprig mögt, solltet ihr sie in eine extra Auflaufform legen. Durch den angesammelten Bratensud liegen die Kartoffeln mit in der Flüssigkeit und werden dadurch nicht rundherum kross.

Da man Lamm immer sehr heiß essen sollte, wäre ich die Teller die letzten Minuten mit im Backofen. Wir essen sehr gern Lamm, ihr findet hier auf dem Blog noch ein Rezept für geschmorte Lammstelzen und eine marinierte Keule, die ich mit dem Knochen geschmort habe.

Wusstet ihr, dass Lammfleisch sehr viel Eisen, Folsäure und viel Vitamin B12. Das Fleisch der jungen Lämmer unter einem Jahr hat auch sehr wenig Fett. Je jünger die Lämmer sind, umso weniger haben diesen typischen Eigengeschmack.

gefüllte Lammkeule aus dem Backofen

Rezept mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen geschmort

Einfaches Rezept für eine mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen. Die saftig gefüllte Lammkeule schmort im Ofen langsam. Die Lammkeule wird mit einer Farce aus pürierten mediterranen Kräutern gefüllt und gart dann mit Gemüse und leckeren Ofen-Kartoffeln. Das Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung
5 von 6 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Lammgericht, Ostern
Küche Deutschland
Portionen 6 Portionen
Kalorien 395 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter oder Schmortopf
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Löffel
  • 1 Messer
  • 1 Mini Multi Mixer oder Stabmixer

Zutaten
  

  • 2 kg Lammkeule
  • 2 Möhren
  • ¼ Sellerieknolle
  • 1 ganze Knoblauchknolle in der Mitte durchgeschnitten
  • 4-5 Zehen Knoblauch
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Oregano
  • 3 Lorbeerblätter
  • Bohnenkraut
  • 3 Kapernäpfel oder 2 EL Kapern
  • 2 EL Tomatenmark
  • 350 ml Lammfond oder Gemüsefond
  • 1 Brötchen trocken
  • 50 ml Olivenöl
  • 350 g Perlzwiebeln frische
  • 1200 g Kartoffeln oder mehr
  • 100 ml Rotwein trocken

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Ein paar Kräuter zur Seite legen. Sie kommen später zum Gemüse und den Kartoffeln dazu. Das trockene Brötchen reiben und die Knoblauchzehen schälen.
  • Den Knochen entweder beim Fleischer aus der Lammkeule schneiden lassen, wenn man dies noch nie gemacht hat. Ich endbeine die Keule immer selber. Den Knochen lege ich später mit dem Fleisch in die Form. Wenn die Keule von älteren Tieren und nicht vom Milchlamm ist, sollte man außen das Fett wegschneiden und auch die ganze silbrige Haut mit einem scharfen Messer vom Fleisch entfernen
  • Vom  Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Oregano nur die holzigen Stiele entfernen. Bei frischen jungen Kräutern nehme ich auch die Stiele und 
  • mixe alles mit 2-3 Knoblauchzehen, Kapernäpfel, in meinem Mixer, mit 2-3 Esslöffel Olivenöl sehr fein
  • dann kommen die Semmelbrösel zu den Kräutern, es reicht dies nur nochmal ein paar Sekunden zu mixen.
  • Nun wird die Lammkeule von innen etwas gesalzen und gepfeffert, dann wird die Kräuterpaste auf das Fleisch gestrichen. 
  • Die Lammkeule wird aufgerollt und dann mit Küchengarn gut verschnürt. Die Lammkeule nun von außen leicht salzen und pfeffern 
  • und in etwas heißem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Die Keule in eine große Auflaufform oder Topf legen und eine in Stifte geschnittene Knoblauchzehe in die Keule unter die Haut spicken. und in dem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 100-120 Minuten garen.
  • Ich verwende immer ein Bratthermometer, was in die Mitte der Keule gesteckt werden sollte. Bei einer Kerntemperatur von 62-63 Grad ist die Keule noch rosa, saftig und zart. Mit 65 Grad ist sie medium und mit 72 Grad ist das Fleisch durch.
  • Möhren, Sellerie und die Perlzwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren 
  • Das kleingeschnittene Gemüse  in dem Bratfett der Lammkeule anbraten
  • mit den restlichen Kräuter , Lorbeerblatt
  • und dem Tomatenmark 5 Minuten anrösten dann 
  • alles mit den Kartoffeln vermischen und zur Lammkeule geben und mit der Hälfte vom Lammfond und Rotwein angießen. Die Knoblauchknolle halbieren und mit in die Form legen.Die Keule auf das Gemüse legen und weitergaren. 
  • Das Gemüse mit den Kartoffeln sollte ca. die letzten 75 Minuten mit garen. Den restlichen Fond nach und nach dazu geben
  • Die Lammkeule 3-4 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Dann das Küchengarn entfernen 
    gefüllte Lammkeule
  • Die Lammkeule mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
    gefüllte Lammkeule aus dem Backofen
  • Möchtest du knusprige Ofenkartoffeln, musst du sie gesondert in einer extra Form garen.

Nährwerte

Kalorien: 395kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 35gFett: 13gGesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 94mgNatrium: 414mgKalium: 1357mgFiber: 6gZucker: 3gVitamin A: 3520IUVitamin C: 29.5mgKalzium: 100mgEisen: 9.3mg
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2 Kommentare zu „Rezept mit Kräutern gefüllte Lammkeule im Backofen geschmort“

  1. Pingback: Lammstelzen geschmort in Rotwein - Kochen aus Liebe

  2. 5 Sterne
    Hallo Regina vielen Dank für das Rezept!
    Die Lammkeule ist mir nach deiner Anleitung sehr gut gelungen und war super lecker!
    Liebe Grüße Stephanie

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