Meine Quiche Lorraine ist ein traditionelles, original französisches Rezept, wie ich es auf meinen vielen Reisen durch Elsass-Lothringen und Frankreich kennengelernt habe. Diese leckere herzhafte Quiche mit knusprigem Mürbeteigboden, einem cremigen Guss aus Eiern, Sahne oder Crème fraîche, fein gewürfeltem Bauchspeck und etwas würzigem Bergkäse gehört zu den beliebtesten Gerichten der französischen Landhausküche.
Mein einfaches Rezept eignet sich perfekt für eine große 26 cm Quicheform und lässt sich wunderbar vorbereiten. Ob warm als Hauptgericht mit einem frischen Salat, als herzhafter Snack zum Brunch oder kalt als feine Vorspeise – Die Quiche Lorraine ist vielseitig, sättigend und bei Groß und Klein beliebt.
Quiche Lorraine original Rezept mit Speck und geriebenen Käse
Ich habe dieses Rezept für dich so angepasst, dass es gelingsicher ist, aber ganz nah am französischen Original bleibt. Ein herzhaftes Stück Frankreich für dein Zuhause – einfach, ehrlich und mit viel Liebe gebacken.
Ich liebe diese Quiche, die aus dem französischen Lothringen stammt und dort zu den regionalen Spezialitäten zählt. Am liebsten esse ich sie mit einem knusprigen Mürbeteig. Für diese herzhafte französische Tarte hat man meistens fast alle Zutaten zu Hause. Etwas Speck, Sahne, Eier und herzhaften Käse, mehr braucht es nicht, um den beliebten französischen Klassiker zu backen!
Die richtigen Zutaten für eine klassische Quiche Lorraine
Damit deine Quiche Lorraine so herrlich schmeckt wie in Frankreich, kommt es auf die Auswahl der Zutaten an. Ich habe das Rezept so abgestimmt, dass es dem traditionellen Original aus Lothringen entspricht, aber auch in jeder heimischen Küche zuverlässig gelingt.
Für die Quiche Füllung:
- Crème fraîche oder Sahne (300 g)
Die Basis des Gusses. Crème fraîche ist etwas dicker und gibt der Quiche eine cremigere, leicht säuerliche Note – perfekt für das Original. Alternativ kannst du auch Sahne verwenden, wenn du es etwas milder und luftiger magst. - Bacon oder durchwachsener Speck (125 g)
In feine Würfel geschnitten sorgt er für den typischen, herzhaften Geschmack. Ich verwende gern Bacon oder lardons, wie sie in Frankreich üblich sind – nicht zu fettig, aber schön aromatisch. - Eier (3 Stück, Größe M)
Sie binden die Füllung zusammen und geben der Quiche ihre klassische Konsistenz. Mit drei Eiern bleibt der Guss locker, aber stabil. - Bergkäse (100 g), z. B. Comté oder Emmentaler
Ein würziger Käse wie Comté bringt Tiefe in den Geschmack, ohne zu dominant zu sein. Emmentaler oder ein milder Gruyère sind ebenfalls tolle Alternativen. - Pfeffer und Muskatnuss
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine gute Prise frisch geriebene Muskatnuss machen den Guss aromatisch rund – klassisch französisch gewürzt, ohne viel Schnickschnack. - 1 TL Maizena oder Speisestärke
Die Speisestärke hilft, den Guss beim Backen zu stabilisieren, ohne dass er bröckelt oder zu flüssig bleibt.
Für einen klassischen französischen Quicheboden- bzw. Tarteteig:
Diese Zutaten ergeben zusammen eine herrlich aromatische, herzhafte Quiche Lorraine, die sowohl warm als auch kalt wunderbar schmeckt. Besonders praktisch: Du kannst sie gut vorbereiten, einfrieren oder am nächsten Tag einfach kalt genießen – ein echter Allrounder der französischen Küche!
- Mehl (250 g)
Für einen mürben, knusprigen Boden verwende ich Weizenmehl Type 405. Es lässt sich gut verarbeiten und ergibt die perfekte Textur. - Butter (125 g, gewürfelt)
Kalte Butter ist das A und O für einen klassischen Mürbeteig. Sie sorgt für die feinen, buttrigen Schichten im Boden. - Ei (1 Stück)
Das Ei bindet den Teig und macht ihn etwas elastischer beim Ausrollen. - Salz (1 TL)
Ein Hauch Salz im Teig ist wichtig – er bringt den buttrigen Geschmack erst richtig zur Geltung. - 2–3 EL kaltes Wasser
Nur so viel Wasser wie nötig, um den Teig geschmeidig zu machen – aber nicht klebrig. Weniger ist hier oft mehr.
Wie du die perfekte Quiche Lorraine zu Hause zubereitest
Die Franzosen sind bekannt für ihre Liebe zu Butter, Sahne und Eiern. Und die Quiche Lorraine ist das perfekte Beispiel dafür. Sie ist das klassischste und beliebteste Rezept Frankreichs, kein Wunder also, dass sie so beliebt ist! Bei der Quiche Lorraine handelt es sich um einen herzhaften Kuchen mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer Füllung aus Speck oder Schinken, Eier, Sahne oder Crème fraîche und manchmal auch geriebenem Käse.
Das Quiche Lorraine Rezept wurde ursprünglich von den Lothringern im Nordosten Frankreichs entwickelt, daher auch der Name. Quiche Lorraine wird in Frankreich zu jeder Jahreszeit gegessen. Mein Quiche Lorraine Rezept besteht aus einer Mürbeteig-Tarte, die mit einer klassischen Füllung aus Eiern, Speck und Käse belegt ist.
Quiche Lorraine einfach
Die Quiche mit Speck und Käse ist ein köstliches und sättigendes Gericht für das Frühstück, den Brunch oder das Mittagessen. Es kann jedoch schwierig sein, ein gutes Rezept zu finden, das nicht kompliziert in der Zubereitung ist.
Deshalb habe ich dieses einfach zu befolgende Quiche Lorraine Rezept zusammengestellt, mit dem du im Handumdrehen die perfekte Quiche zubereiten kannst. Die Zutaten sind einfach und leicht zubekommen, und die Zubereitung ist einfach und unkompliziert. Befolge einfach meine Schritt-für-Schritt-Anleitung, und schon du die perfekte Quiche zu Hause genießen!
Mir persönlich schmeckt der französische etwas herzhafter Comte Käse besser als ein Emmentaler. Deshalb nehme ich ihn lieber für meine herzhaften Quiches und Tartes. In den größeren Supermärkten an der Käsetheke bekommt man ihn eigentlich ohne Probleme.
Herzhafte Lothringer Specktorte deftig lecker
Quiche Lorraine ist ein traditionelles Gericht aus Frankreich. Es wird normalerweise mit Eiern, Milch und Käse zubereitet. Das Rezept für die Quiche Lorraine wird oft auf die Region Lothringen am mittleren Teil der Mosel im Nordosten Frankreichs zurückgeführt.
Diese leckere Quiche kann als Hauptgericht zum Frühstück oder zu einem beliebigen Zeitpunkt des Tages als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen werden. Die Quiche Lorraine kann warm oder kalt serviert werden. Wenn du sie kalt servieren möchtest, hält sie sich bis zu 3 Tage, wenn sie richtig gekühlt wird.
Quiche Lorraine Rezepte sind einfach und leicht zu Hause zu machen. Alles, was du brauchst, sind etwas Käse, Eier, Milch, Salz und Pfeffer. Du kannst dieses Gericht auch ganz einfach mit deinen Lieblingszutaten wie Speck und Schinken, Zwiebeln und Knoblauchzehen, Brokkoli oder Spinatblättern oder Tomaten verfeinern, um einen herzhaften Geschmack zu erzielen, der gut zu einem Gläschen Wein passt.
Deftige mini Quiche à la lorraine
Mit einem Salat ist es ein leckeres Hauptgericht oder in der Mini-Form auch eine schöne Vorspeise, die man gut vorbereiten kann. Statt der Sahne nehme ich auch manchmal Crème fraîche und wer mag, schneidet noch etwas Lauchzwiebel in den Eier-Sahne-Guss.
Man kann den Käse auch weglassen, wir mögen sie aber sehr gern mit dem geriebenen Käse. Diesen leckeren, deftig herzhaften Küchenklassiker bekommt man in Frankreich bei fast jedem Bäcker.
Mein Rezept Tipp für Dich!
Herzhafte Quiche mit Mangold und Bacon
Wenn ich die kleinen Quiche mit Speck und Käse backe, friere ich sie auch schon mal ein, so habe ich immer einen schnellen Snack, wenn mal unverhofft Besuch kommt. Meine Quiche oder Tarte Böden backe ich immer mit meinem Quicheteig blind vor, dies ist wirklich wichtig! So bleibt der Boden schön knusprig und weicht nicht durch.
Meine Quiche-Rezepte für unterwegs und den Sommer
Quiche gehört bei uns nicht nur auf den heimischen Tisch. Gerade wenn wir in den Urlaub fahren und eine Zwischenübernachtung einplanen, backe ich sehr gern meine Quiche mit Paprika und Chorizo als Reiseproviant. Nach zehn Stunden Autofahrt haben wir meistens keine Lust mehr, noch groß essen zu gehen oder lange in der Küche zu stehen. Dann sind wir froh, wenn wir uns einfach draußen hinsetzen, ein Glas Wein einschenken und unsere Quiche genießen können. Für mich gehört genau das zu einem schönen Urlaubsbeginn dazu. Da wir am nächsten Morgen oft noch vier bis fünf Stunden bis zu unserem eigentlichen Urlaubsziel fahren, ist eine Quiche, die auch kalt wunderbar schmeckt, für uns einfach ideal.
Im Sommer mache ich dagegen besonders gern meine Quiche mit Tomaten und Ziegenkäse. Die frischen Tomaten und der würzige Ziegenkäse schmecken für mich nach warmen Tagen und passen wunderbar zu einem kleinen Salat. Die Quiche Lorraine ist bei uns dagegen ein echter Ganzjahresklassiker, den ich unabhängig von der Jahreszeit immer wieder gern backe. Jede dieser Quiches hat ihren eigenen Platz in meiner Küche – und genau deshalb backe ich Quiche so gerne.
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Hast du meine Quiche Lorraine ausprobiert?
Wenn du meine Quiche Lorraine ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrungen in den Kommentaren erzählst. Besonders interessiert mich, ob du sie genauso klassisch zubereitest oder vielleicht eine kleine eigene Variante daraus machst. Deine ★★★★★ Sternebewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern dabei, mein Rezept besser einzuschätzen und sich für die Zubereitung zu entscheiden. Ich freue mich über jede Bewertung und jeden persönlichen Kommentar, denn genau diese Rückmeldungen zeigen mir, welche meiner Rezepte bei euch zu Hause nachgekocht werden. Viel Freude beim Backen und Genießen meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 10.08.2026
Warum meine Quiche Lorraine bei uns das ganze Jahr auf den Tisch kommt
Die Quiche Lorraine ist eines dieser Rezepte, die ich nicht nur wegen des Geschmacks immer wieder backe. Ich mag vor allem, dass ich sie gut vorbereiten kann und sie sowohl warm als auch lauwarm oder kalt schmeckt. Das macht sie für mich zu einem sehr vielseitigen Rezept. Wenn wir Gäste bekommen, kann ich die Quiche schon vorher backen und habe später keinen Stress mehr mit dem Essen. Für einen gemütlichen Abend reicht dazu oft ein frischer grüner Salat und ein Glas Wein.
Und wenn wir unterwegs sind, weiß ich inzwischen, wie praktisch eine gute Quiche sein kann. Meine Quiche mit Paprika und Chorizo gehört deshalb bei unseren Urlaubsfahrten inzwischen fast schon selbstverständlich ins Gepäck. Die Quiche Lorraine dagegen ist für mich der Klassiker, auf den ich mich zu jeder Jahreszeit verlassen kann. Genau solche Rezepte möchte ich auf Kochen aus Liebe weitergeben: erprobt, familientauglich und so, dass ich sie selbst immer wieder gern backe.
Quiche Lorraine Rezept
Kochutensilien
- 1 Quicheform 24 – 26 cm oder eine rechteckige Form, 6-8 kleine Tartes
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Messbecher
Zutaten
Quiche Lorraine Rezept
- 300 g Crème Fraiche oder Sahne
- 125 g Bacon oder durchwachsener Speck
- 3 Eier Größe M
- 100 g Bergkäse Comte oder Emmentaler gerieben
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Maizena oder Speisestärke
Quiche – Tarteteig
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 125 g Butter gewürfelt
- 1 TL Salz
- 2-3 EL Wasser
Anleitung
Quiche Lorraine Rezept
- Alle Zutaten bereitstellen und als Erstes den Teig vorbereiten und blind vorbacken. Die Zutaten abwiegen
- dann die Eier mit der Sahne verrühren und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einer guten Prise geriebenen Muskat würzen. Den frisch geriebenen Käse unter die Eiersahne rühren.
- Nun auf dem vor gebackenen Quiche Boden vorsichtig den Eier-Sahne-Guss gießen und den Speck darauf verteilen. Wer mag, streut noch ein bisschen klein geschnittene Lauchzwiebel darüberstreuen.
- Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Quicheboden mein Grundrezept Quicheteig
- Vermenge in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz. Füge die kalten Butterstücke hinzu und arbeite sie mit den Händen in das Mehl ein, bis die Mischung die Konsistenz von grobem Streusel-Sand hat. Gebe das Ei zur Mischung und knete es langsam ein, bis der Teig beginnt zu binden. Füge 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, achte darauf, den Teig nicht zu sehr zu kneten, da dies die Konsistenz beeinträchtigen kann.
- Forme den Teig zu einer Platte, und wickle ihn in Klarsichtfolie oder stecke die Teigplatte in einen Gefrierbeutel und lege ihn für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank,
- Nehme den Quicheteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer runden Platte aus, die groß genug ist, um die Quicheform zu bedecken.
- Lege den Teig in die gefettete Quiche oder Tarteform und drücke ihn vorsichtig in die Ecken und an den Seiten. Lege ein Backpapier auf den Teigboden und befülle es mit getrockneten Hülsenfrüchten und backe den Teigboden bei 180 Ober- und Unterhitze 10 Minuten vor. Entferne das Backpapier und fülle vorsichtig den Eier-Sahne-Guss in die Form.
Nährwerte
Was gehört in eine originale Quiche Lorraine?
In eine klassische Quiche Lorraine gehören ein Mürbeteigboden, Eier, Sahne oder Crème fraîche, Speck sowie Gewürze wie Pfeffer und Muskat. Käse ist optional, wird aber heute häufig ergänzt.
Warum wird der Quicheboden blind vorgebacken?
Der Quicheboden wird blind vorgebacken, damit er schön knusprig bleibt und durch die feuchte Füllung nicht aufweicht. Das ist einer der wichtigsten Schritte für eine perfekte Quiche.
Kann man Quiche Lorraine vorbereiten oder einfrieren?
Ja, Quiche Lorraine lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser. Du kannst sie im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Super lecker! Deine Qiche Lorraine schmeckt genauso wie ich sie aus Frankreich kenne! Als nächstes werde ich deine Paprika-Chorizo Quiche backen. Viele grüße Bettina
Liebe Bettina wie schön, das freut mich riesig 😊 Gerade bei einer Quiche Lorraine ist „wie in Frankreich“ wirklich ein ganz besonderes Kompliment 🇫🇷✨
Und die Paprika-Chorizo-Quiche wird dir bestimmt auch schmecken – sie ist schön würzig und perfekt für einen gemütlichen Abend 😍
Vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar und weiterhin ganz viel Freude beim Backen und Genießen
Viele liebe Grüße
Regina
Die beste Quiche Lorraine, die ich seit langem gegessen habe! Und endlich mal eine französische und nicht so wie bei vielen eingedeutscht! Sehr lecker!
Liebe Verena, dein Kompliment freut mich sehr! Ich bin seit gut 35 Jahren jedes Jahr mehrere Wochen in Frankreich und habe dort einige gute Freunde. Du wirst auf meinem Foodblog über 100 französische Rezepte aus allen Regionen Frankreichs finden. Vielleicht findest du noch was Leckeres für dich! Die Lauch-Quiche und die Mangold-Quiche kann ich dir sehr empfehlen! Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept, die Quiche war super lecker!
Liebe Anne, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Vielen Dank fürs Rezept! Ich habe die leckere Quiche gestern mit einem Teig aus der Kühltheke gebacken, weil es schnell gehen musste. Der Belag war super lecker und das nächste Mal nehme ich mir die Zeit auch den Boden nach deinem Rezept zu machen! Liebe Grüße Ursel
Liebe Ursel, das freut mich das die Quiche lecker war! Wenn ich es sehr eilig habe, backe ich die Quiche auch schonmal mit einem Fertigteig, wo ich aber immer versuche dann einen mit Butter zu bekommen. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Die Quiche schmeckt super lecker! Die wird es nun öfter bei uns geben!
Liebe Steffi, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Quiche so lecker war!
Super leckere Quiche Lorrain sie schmeckt wie in meinem letzten Urlaub in Frankreich! Herzlichen Dank fürs Rezept!
Hallo Delia, das freut mich sehr das dir die Quiche geschmeckt hat. Ich fahre seit über 30 Jahren jedes Jahr ein paar Wochen nach Frankreich,
vielleicht findest du in meiner Kategorie Quiche und Tarte Rezepte noch das eine und andere Rezept für dich!
Liebe Grüße Regina