Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei meiner Oma

Ihr Lieben, diese leckeren Kohlrouladen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten . Ich habe sie schon als Kind geliebt und mich immer sehr gefreut wenn meine Oma sie für uns gekocht hat . Es ist zwar etwas aufwendiger die Wirsingrouladen zu zubereiten aber ich mache immer einige mehr und friere sie ungebraten roh ein.

Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Kohlrouladen mit Hackfleisch und Püree

Wenn ich  die eingefrorenen Wirsingrouladen zubereiten möchte taue ich sie nicht auf sondern lege sie gefroren in eine gefettete Auflaufform und brate sie dann ca. 60 -70 Minuten im Backofen.  Meine Oma hat früher die Wirsingrouladen auf dem Herd in einem Bräter gebraten.

Kohlrouladen

 

 Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Kohlrouladen mit Hackfleisch

Da sie viel Feuchtigkeit haben spritze es ordentlich und man musste sie wenden.  Dies machte mehr Arbeit, so dass ich vor vielen Jahren es mit dem Backofen ausprobierte und seit her mache ich sie nur noch im Backofen. Nach etwa 25 – 30 Minuten braten gieße ich Sie mit ca. 300 ml Gemüsebrühe an .  Die Specksoße koche  ich dann klassisch auf dem Herd, wir essen dazu am liebsten ein selbstgemachtes Kartoffelpüree.

Ich habe eine sehr große Abneigung gegen Kartoffelpüree aus der Tüte und koche meins immer selber.  Oft werden ja eher die gefüllten Weißkohlrouladen  als typisch westfälisch bezeichnet .  Meine Familie ist mit Westfalen sehr verwurzelt und bei uns zuhause gab es immer nur Wirsingrouladen und nie welche mit Weißkohl und ich muss gestehen ich selber habe auch noch nie welche gekocht.

Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Wenn Ihr gern Wirsing mögt hätte ich noch ein schönes Rezept für Euch. Schaut Euch mal mein Schweinefilet im Wirsingmantel an, statt des Hackfleisch fülle ich die Wirsingblätter mit Kalbsbrät und einem Schweinefilet.

Ich habe in einem sehr altem handgeschriebenem Kochbuch meiner Oma noch viele alte westfälische Gerichte von denen ich nach und nach ein paar hier eintragen werde.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch und Püree
Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei Oma
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Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei Oma
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
7Portionen 25Minuten 45-55Minuten
Portionen Vorbereitung
7Portionen 25Minuten
Kochzeit
45-55Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Einheiten:
Zutaten
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
Kohlrouladen
  1. Einen großen Topf 2 /3 mit Wasser füllen und erhitzen . Wirsing, Hackfleisch Eier , Brötchen
  2. Die Zwiebel schälen und klein würfeln . 2 /3 der Zwiebel ,die Eier , Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben und alles sehr gut vermischen und nach dem mischen nochmal mit Salz abschmecken Hackfleisch mit Ei und Gewürzen
  3. die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen Wirsingkohl Blätter
  4. und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanschieren . Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen .Wirsingkohl Blätter im Topf
  5. Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen Wirsingkohl Blätter mit Hackfleisch
  6. Die Wirsingblätter wie ein Päckchen um das Hackfleisch legen und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln . Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen Wirsingkohl Blätter mit Hackfleisch
  7. Eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten Wirsingrouladen und Auflaufform mit Butterschmalz
  8. und die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben auf der mittleren Schiene im Ofen garen Wirsingrouladen in einer Auflaufform
  9. nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen . Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf .Wirsingrouladen in einer Auflaufform
  10. Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten Bratenfond
Specksoße
  1. Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel
  2. Tomatenmark und einen el gehackte Zwiebel und dem MehlBacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel
  3. Bratenfond
  4. dem Mehl anrösten wenn dies eine dunkle Farbe hat Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel Mehl
  5. mit dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren . Mit etwas Salz abschmecken . Specksoße für Wirsingroulade kochen aus liebe

6 Comments

  1. Jana 14/11/2016
    • Regina 14/11/2016
  2. Karin Weise 06/01/2018
    • Regina 06/01/2018
  3. Ivonne 20/08/2018
    • Regina 20/08/2018

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