Backfisch Rezept, Omas einfachen leckeren knusprigen Backfisch im Bierteig mit selbstgemachter Remoulade zauberst du in 35-40 Minuten auf den Tisch. Das Backfisch-Rezept ist easy-peasy einfach und du brauchst auch keine Fritteuse für diesen knusprig leckeren Weihnachtsmarkt Klassiker! Ich habe eine Fritteuse, aber da nicht jeder eine von euch hat, habe ich den Fisch im Backteig in einem Topf frittiert. Dies geht genauso gut wie mit der Fritteuse. So wird die knusprige Backfisch Panade wie auf der Kirmes!
Als Erstes wird der Bierteig aus Mehl, hellem Bier, Salz, Pfeffer und Eigelb gerührt, in der Zeit wo der Teig ruht und aufquillt, wird die Remoulade zusammen gerührt, das Eiweiß zu steifen Schnee geschlagen und das Frittierfett in einem hohen Topf erhitzt.
Für den Bierteig solltest du ein helles Export-Bier, was nicht zu bitter ist verwenden. Ich habe ein bayrisches Weißbier genommen. Wenn Kinder mit essen oder du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du auch ein alkoholfreies Bier zur Zubereitung verwenden.
Einfaches Backfisch Rezept mit knusprigem Bierteig und selbstgemachter Remoulade
Die Engländer lieben Fish and Chips und ich habe in London super lecker Fish’n Chips in einem Pub gegessen. Unser Backfisch ist auch ein in einem Backteig panierter Fisch. Ich verwende am liebsten Kabeljau, er ist zwar ein bisschen teurer als Seelachs und Rotbarsch, aber ich finde, er eignet sich am besten, schmeckt gut und bleibt schön saftig.
Unsere holländischen Nachbarn machen ihr Kibbeling Rezept auch mit Kabeljau. Richtig knusprig bekommst du das Fischfilet in der Fritteuse oder einem Topf mit Öl oder Frittierfett. Dadurch, dass der Backfisch im Fett schwimmt, wird er knuspriger als, wenn man ihn in der Pfanne brät.
Für meine Remouladen-Sauce verwende ich kein rohes Ei und bereite sie nicht wie eine klassische Mayonnaise aus Sonnenblumen-Öl und Eigelb zu.
Sondern verrühre eine Kräuter-Crème fraîche mit ein paar Esslöffeln Mayonnaise oder fertig Remoulade und füge dann gehackte kleine Essiggurke und gehackten Kapern, frischen Dill und Petersilie zu. Nur, wenn ich zu 100 % sicher bin, dass Eier wirklich absolut frisch sind, mache ich Mayonnaise selber.
So einfach kannst du leckeren Backfisch selber machen:
Schnell und einfach machst Du ein klassisches Backfisch-Brötchen selber
Statt mit Pommes frites oder Kartoffelsalat kannst du dir auch ein klassisches Backfisch-Brötchen wie auf der Kirmes mit dem gebackenem Fischfilet zaubern. Dafür brauchst du ein paar Salatblätter, ein längliches Brötchen, Remoulade und den Fisch.
Das Brötchen wird durchgeschnitten und mit etwas Remoulade bestrichen. Darauf kommen die Salatblätter und der knusprige Backfisch, noch ein Klecks Remoulade darauf, zuklappen und genießen!
Das Brötchen wird durchgeschnitten und mit etwas Remoulade bestrichen. Darauf kommen die Salatblätter und der knusprige Backfisch, noch ein Klecks Remoulade darauf, zuklappen und genießen!
Omas Klassiker knuspriger Backfisch wie vom Weihnachtsmarkt oder der Kirmes
Woraus wird der Bierteig gemacht?
Mehl, Ei, ein helles Bier, Salz und Pfeffer
Die perfekte Backfisch Panade mit einem klassischen Bierteig:
Die einfache Panade für den Ausbackteig wird aus Mehl, Bier, Eigelb, Salz und Pfeffer zusammen gerührt. Das Eiweiß wird zu steifem Eischnee geschlagen und nach dem der Ausbackteig 15-20 Minuten gequollen ist, wird das geschlagene steife Eiweiß untergehoben. So bekommt der Bierteig mehr Volumen. Für den Teig verwende ich das normale 405 Mehl. Der Fisch muss nicht gewürzt werden, da der Bierteig gewürzt ist. Manchmal gebe ich auch noch etwas Paprikapulver und Kurkuma mit in den Teig.
Wie brate ich den Backfisch am besten?
Damit der Backfisch knusprig wird und die Panade schön aufgeht. Solltest Du den Fisch in Öl schwimmend braten? Du kannst ihn in der Fritteuse oder in einem Topf mit Öl frittieren.
Welche Art von Fisch eignet sich am besten für dieses Backfisch-Rezept?
- Kabeljau
- Rotbarsch
- Seelachs
- Dorsch
Was soll ich für Beilagen zu dem gebratenen Backfisch servieren?
- Remoulade
- Pommes frites
- Gurkensalat
- Baguette
- Brötchen
- Kartoffelsalat mit Mayonnaise
- Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig
Kochutensilien
- 2 Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Schöpflöffel
- 1 Hoher Topf
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
Zutaten
- 800 g Kabeljau
- 190 g Mehl
- 185 ml Bier helles Export Bier
- 3 Eier
- 2 TL Salz
- 2 TL weißer Pfeffer ich habe Zitronenpfeffer genommen
- 1 kg Frittierfett
Remoulade
- 5-6 Cornichons kleine Essiggurken
- 125 g Crème fraîche mit Kräutern
- 5 EL Mayonnaise oder Remoulade
- 2 Stängel Dill
- 2 Stängel Petersilie
- Salz
- 1 EL Kapern
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Fischfilets mit etwas Küchenpapier abtupfen und schauen, ob auch wirklich keine Gräten mehr im Filet stecken.
- Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und mit dem Bier glatt rühren. Die Eier trennen
- das Eigelb unter den Teig rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Frittierfett in einen hohen größeren Topf geben und langsam erhitzen. Backofen auf 100 Grad Umluft erhitzen. Die Remoulade zubereiten.
- Das Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen.
- Das Eiweiß unter den Bierteig heben. Immer zwei Fischfilets in den Ausbackteig tauchen. Etwas abtropfen lassen
- und ca. 3-4 Minuten schwimmend frittieren. Die Fischfilets sollten Platz im Topf haben. Den Backfisch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Rost im Backofen warm halten.
- Bis alle Fischfilets frittiert sind.
Remouladen Sauce
- Die Essiggurken, Kapern sehr fein hacken. Dill und Petersilie kleinschneiden. Crème fraîche mit der Mayonnaise, Kräutern und den Cornichons Würfeln und Kapern verrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Tolles Rezept! Der Backfisch war super lecker und die Remoulade war auch klasse!
L.g. Lisa
Tolles Rezept! Der Backfisch schmeckt super lecker!
Hallo Thea, das freut mich das dir der Backfisch geschmeckt hat!