Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig und Remoulade

Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig

Diesen leckeren knusprigen Backfisch im Bierteig zauberst du in 35-40 Minuten auf den Tisch. Das Backfisch Rezept ist easy peasy einfach und du brauchst auch keine Fritteuse für diesen knusprig leckeren Weihnachtsmarkt Klassiker! Ich habe eine Fritteuse, aber da nicht jeder eine von euch hat, habe ich den Fisch im Backteig in einem Topf frittiert. Dies geht genauso gut wie mit der Fritteuse.

Als Erstes wird der Bierteig aus Mehl, hellem Bier, Salz, Pfeffer und Eigelb gerührt in der Zeit wo der Teig ruht und aufquillt wird die Remoulade zusammen gerührt, das Eiweiß zu steifen Schnee geschlagen und das Frittierfett in einem hohen Topf erhitzt. Für den Bierteig solltest du ein helles Export Bier was nicht zu bitter ist verwenden. Ich habe ein bayrisches Weißbier genommen. Wenn Kinder mit essen oder du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du auch ein Alkoholfreies Bier zur Zubereitung verwenden.

Knuspriger Backfisch im Bierteig mit Remoulade

Backfisch im Bierteig mit Remoulade

Die Engländer lieben Fish and Chips und ich habe in London super lecker Fish’n Chips in einem Pub gegessen. Unser Backfisch ist auch ein in einem Backteig panierter Fisch. Ich verwende am liebsten Kabeljau er ist zwar ein bisschen teurer als Seelachs und Rotbarsch, aber ich finde, er eignet sich am besten, schmeckt gut und bleibt schön saftig. Richtig knusprig bekommst du das Fischfilet in der Fritteuse oder einem Topf mit Öl oder Frittierfett. Dadurch das der Backfisch im Fett schwimmt wird er knuspriger als, wenn man ihn in der Pfanne brät.

Für meine Remouladen-Sauce verwende ich kein rohes Ei und bereite sie nicht wie eine klassische Mayonnaise aus Sonnenblumen Öl und Eigelb zu. Sondern verrühre eine Kräuter Crème fraîche mit ein paar Esslöffeln Mayonnaise oder fertig Remoulade und füge dann gehackte kleine Essiggurke und gehackten Kapern, frischen Dill und Petersilie zu. Nur, wenn ich zu 100 % sicher bin, dass Eier wirklich absolut lege frisch sind mache ich Mayonnaise selber.

So einfach kannst du Backfisch selber machen:

Statt mit Pommes frites oder Kartoffelsalat kannst du dir mir auch ein klassisches Backfisch Brötchen wie auf der Kirmes mit dem gebackenem Fischfilet zaubern. Dafür brauchst du ein paar Salatblätter, ein längliches Brötchen, Remoulade und den Fisch. Das Brötchen wird durchgeschnitten und mit etwas Remoulade bestrichen. Darauf kommen die Salatblätter und der knusprige Backfisch noch ein Klecks Remoulade darauf zuklappen und genießen!

Knuspriger Backfisch im Bierteig mit Remoulade und Pommes Frites

Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig und Remoulade
Fisch im Backteig mit Remoulade und Pommes Frites

Die Backfisch Panade mit einem klassischem Bierteig:

Die einfache Panade für den Ausbackteig wird aus Mehl, Bier, Eigelb Salz und Pfeffer zusammen gerührt. Das Eiweiß wird zu steifem Eischnee geschlagen und nach dem der Ausbackteig 15-20 Minuten gequollen ist, wird das geschlagene steife Eiweiß untergehoben. So bekommt der Bierteig mehr Volumen. Für den Teig verwende ich das normale 405 Mehl. Der Fisch muss nicht gewürzt werden, da der Bierteig gewürzt ist. Manchmal gebe ich auch noch etwas Paprikapulver und Kurkuma mit in den Teig.

Welchen Fisch verwendet man am besten für Backfisch:

  • Kabeljau
  • Rotbarsch
  • Seelachs
  • Dorsch

Welche Beilagen passen zu Backfisch:

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig und Remoulade

Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig

Außen perfekt knusprig innen saftig, mit dem Backfisch Rezept gelingt dir der Klassiker. Das Kabeljau Fischfilet bekommt eine Bierteig Panade und wird dann in heißen Fett in einem Topf frittiert. Dazu gibt es eine leckere Remouladen Sauce.
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Hauptgericht, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 8 Stück
Kalorien 203 kcal

Equipment

  • 2 Schüssel
  • 1 Mixer oder Küchenmaschine
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Hoher Topf
  • Küchenpapier
  • 1 Schneebesen
  • 1 Messbecher
  • 1 Messer
  • 1 Schneidbrett

Zutaten
  

  • 800 g Kabeljau
  • 190 g Mehl
  • 185 ml Bier helles Export Bier
  • 3 Eier
  • 2 tl Salz
  • 2 tl weißer Pfeffer ich habe Zitronenpfeffer genommen
  • 1 kg Frittierfett

Remoulade

  • 5-6 Cornichons kleine Essiggurken
  • 125 g Crème fraîche mit Kräutern
  • 5 el Mayonnaise oder Remoulade
  • 2 Stängel Dill
  • 2 Stängel Petersilie
  • Salz
  • 1 EL Kapern

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Fischfilets mit etwas Küchenpapier abtupfen und schauen, ob auch wirklich keine Gräten mehr im Filet stecken.
    Zutaten Backfisch Rezept, Kabeljau, Eier, Mehl, Bier, Salz, Pfeffer
  • Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und mit dem Bier glatt rühren. Die Eier trennen
    Bierteig mit Eigelb
  • das Eigelb unter den Teig rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Frittierfett in einen hohen größeren Topf geben und langsam erhitzen. Backofen auf 100 Grad Umluft erhitzen. Die Remoulade zubereiten.
    Bierteig
  • Das Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen.
  • Das Eiweiß unter den Bierteig heben. Immer zwei Fischfilets in den Ausbackteig tauchen. Etwas abtropfen lassen
    Kabeljau im Bierteig
  • und ca. 3-4 Minuten schwimmend frittieren. Die Fischfilets sollten Platz im Topf haben. Den Backfisch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Rost im Backofen warm halten.
    Backfisch im Bierteig in heißem Öl knusprig frittieren
  • Bis alle Fischfilets frittiert sind.
    frittierter Fisch im Bierteig

Remouladen Sauce

  • Die Essiggurken, Kapern sehr fein hacken. Dill und Petersilie kleinschneiden. Crème fraîche mit der Mayonnaise, Kräutern und den Cornichons Würfeln und Kapern verrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Nutrition

Calories: 203kcalCarbohydrates: 19gProtein: 22gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 1gCholesterol: 104mgSodium: 185mgPotassium: 471mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 171IUVitamin C: 2mgCalcium: 31mgIron: 2mg
Keyword Backfisch, Backfisch im Bierteig, Backfisch Rezept

3 Kommentare zu „Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig“

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