Klassisches Kabeljau Rezept, der leckere saftige Kabeljau mit einer Senfsauce ist ganz einfach zuzubereiten. Der Kabeljau ist eine tolle Alternative zu den üblichen Fischgerichten. Er ist vielseitig und mild im Geschmack, was ihn zu einem fantastischen Ersatz für Gerichte macht, bei denen normalerweise Lachs oder anderer Fisch verwendet wird. Kabeljau ist nicht nur köstlich, er ist auch eine unglaublich gesunde Wahl! Kabeljau ist eine gute Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren und hat gleichzeitig wenig Kalorien. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für alle, die Diätvorschriften einhalten oder sich gesünder ernähren wollen.
Kabeljau ist eine Fischart, die im Nordatlantik, der Nordsee, der Ostsee und dem nördlichen Pazifik vorkommt. An der Ostsee wird der Kabeljau auch Dorsch genannt. Wegen seines festen und doch zarten Fleisches ist er als Speisefisch sehr begehrt. Das weiße Fleisch des Kabeljaus hat ein köstliches Aroma und ist sehr fettarm und gesund, deshalb solltest Du ihn am besten langsam und vorsichtig garen, damit er schön saftig bleibt und nicht zu trocken wird.
In der Pfanne gebratener saftiger Kabeljau in Senfsauce
Als wir im Januar auf Fehmarn waren, habe ich, bevor wir nach Hause gefahren sind, einige Portionen frischen Fisch direkt vom Kutter gekauft. Dieser Winterkabeljau wird, wenn er noch nicht gelaicht hat, in den nördlichen Bundesländern und an der Ostseeküste auch Dorsch genannt. In den angrenzenden skandinavischen Ländern nennt man ihn Sykrei. Er wird von Januar bis April gefischt. Wir essen sehr gerne Kabeljau. Er hat ein schönes festes Fleisch und man kann ihn braten, pochieren, dünsten oder auch im Backofen garen. Wir mögen zu dem Kabeljau in Senfsauce sehr gern einen grünen oder Gurkensalat
Für dieses Kabeljau Rezept habe ich mir eine Senfsauce überlegt. Die Sauce ist mit einem groben, körnigen französischen Rotisseur Senf, scharfem Dijon Senf und etwas Honigsenf zubereitet. Die Basis der Sauce ist eine klassische Mehlschwitze, die ich mit einer Hühnerbrühe und etwas Sahne abgelöscht und aufgefüllt habe.
Damit der Fisch gleichmäßig gart, klappe ich, wenn er an einer Stelle wie hier deutlich dicker ist, die dünnere Hälfte über die dickere. Wir essen zu diesem Kabeljau Rezept mit der Senfsauce ganz gern ein Kartoffelpüree. Da der Fisch sehr schnell gegart ist, bereite ich als Erstes die Senfsauce und das Kartoffelpüree zu. Ich wärme für Fischgerichte die Teller im Backofen immer vor.
Weitere leckere Rezepte mit Kabeljau findest du hier:
- Knuspriger Backfisch im Bierteig
- Dorsch (Kabeljau) mediterran
- Ceviche vom Kabeljau mit Mango
- Original provenzalisches Aioli mit Kabeljau
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Kabeljau Rezept mit Senfsauce
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Pfannenwender
- 1 Löffel
- 1 Teller
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
Zutaten
Kabeljau Rezept
- 1 kg Kabeljau
- Mehl um den Fisch zu Mehlen
- Salz
- 3 El Butterschmalz
Senfsauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Hühnerbrühe Fond
- 3 El Dijon Senf scharf
- 3-4 El groben Senf Rotisseur Senf
- 1 El Senf Honigsenf oder ein süßer Senf
- 20 ml Sahne
- Salz
Anleitung
kabeljau braten
- Alle Zutaten bereitstellen, die Kabeljaufilet von beiden Seiten salzen. In einen Teller etwas Mehl geben
- die Fischfilets im Mehl wenden so dass der Fisch leicht meliert ist. In eine großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und
- den Kabeljau auf jeder Seite
- je nach dicke ca. 4-5 Minuten braten. Den Fisch auf angewärmten Tellern anrichten.
Senfsauce
- Den Hühnerfond abmessen
- das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, dann das Mehl zu geben, anschwitzen. Den Fond mit einem Schneebesen darunter rühren.
- Die Mehlschwitze unterrühren aufkochen dann die Flamme auf kleinste Stufe stellen
- den Senf einrühren
- die Sauce mit etwas Salz abschmecken
- die Senfsauce bis zum anrichten warm halten
Hallo , das Rezept ist hervorragend. Leider ist in der Zutatenliste
nicht vermerkt wieviel von welchem Senf man nehmen soll. Ich werde es also frei Schnauze versuchen.
Hallo Ulli,
das tut mir leid das ist noch ein älteres Rezept mit einem anderen Plugin. Ich habe es gerade verändert.
Du brauchst einen scharfen Senf und einen groben Rotisseur-Senf und einen Honig oder einfachen süßen Senf.
Ich wünsche dir gutes gelingen und noch einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
Top! Super lecker und leicht nachzukochen. Die Senfsauce ist ein Hit und wird bei uns jetzt bestimmt häufiger auf den Tisch kommen.
Hallo Frank das freut mich, das dir die Senfsauce so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt!
Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
Sonnige Grüße aus der Provence Regina