Kabeljau Rezept mit Senfsauce

Klassisches Kabeljau Rezept, der leckere saftige Kabeljau mit einer Senfsauce ist ganz einfach zuzubereiten. Der Kabeljau ist eine tolle Alternative zu den üblichen Fischgerichten. Er ist vielseitig und mild im Geschmack, was ihn zu einem fantastischen Ersatz für Gerichte macht, bei denen normalerweise Lachs oder anderer Fisch verwendet wird.

Kabeljaufilet ist nicht nur köstlich, er ist auch eine unglaublich gesunde Wahl! Kabeljau ist eine gute Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren und hat gleichzeitig wenig Kalorien. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für alle, die Diätvorschriften einhalten oder sich gesünder ernähren wollen. 

Kabeljau ist eine Fischart, die im Nordatlantik, der Nordsee, der Ostsee und dem nördlichen Pazifik vorkommt. An der Ostsee wird der Kabeljau auch Dorsch genannt. Wegen seines festen und doch zarten Fleisches ist er als Speisefisch sehr begehrt. Das weiße Fleisch des Kabeljaus hat ein köstliches Aroma und ist sehr fettarm und gesund, deshalb solltest Du ihn am besten langsam und vorsichtig garen, damit er schön saftig bleibt und nicht zu trocken wird.

Schnelles Kabeljau Rezept, saftiges, Kabeljaufilet mit Senfsauce

Als wir im Januar auf Fehmarn waren, habe ich, bevor wir nach Hause gefahren sind, einige Portionen frischen Fisch direkt vom Kutter für ein leckeres Mittagessen gekauft. Dieser Winterkabeljau wird, wenn er noch nicht gelaicht hat, in den nördlichen Bundesländern und an der Ostseeküste auch Dorsch genannt.

Auf der Insel gab es ein kleines Fischrestaurant, die ein tolles Kabeljau Filet Rezept hatten, es gab dort leckeren Kabeljau paniert mit Semmelbröseln, dazu gab es eine Remoladen Sauce mit Kapern und Gewürzgurke. Leider mag mein Mann weder panierten Fisch noch Remolade. Er liebt Fisch mit Senfsoße und Kartoffeln.

In den angrenzenden skandinavischen Ländern nennt man ihn Sykrei. Er wird von Januar bis April gefischt. Wir essen sehr gerne Kabeljaufilet. Das feste Fleisch des Kabeljaus ist sehr hell, fast weiß, man kann ihn braten, pochieren, dünsten oder auch im Backofen garen. Wir mögen zu dem Kabeljau in Senfsoße sehr gerne einen grünen oder Gurkensalat

Für dieses Kabeljau-Rezept habe ich mir eine Senfsauce überlegt. Die Sauce ist mit einem groben, körnigen französischen Rotisseur Senf, scharfem Dijon Senf und etwas Honigsenf zubereitet. Die Basis der Sauce ist eine klassische Mehlschwitze, die ich mit einer Hühnerbrühe und etwas Sahne abgelöscht und aufgefüllt habe.

Kabeljau zubereiten

Es gibt sehr verschiedene Rezepte mit Kabeljaufilet, Du kannst auf ganz unterschiedliche Weise Kabeljau zubereiten, in der Bratpfanne, auf dem Grill oder im Ofen. Mein Kabeljau Gericht wird in der Pfanne zubereitet. Das Fischfilet bleibt schön saftig und ist gar, bevor der Backofen richtig vorgeheizt ist. Als Erstes werden die Kabeljaufilets mit Wasser kalt abspült und mich Küchenpapier trocken getupft.

Nun zur Zubereitung, der Fisch wird gesalzen, wenn Du magst gibst Du noch ein paar Tropfen Zitronensaft auf die Fischfilets. Danach wird das Kabeljaufilet meliert, in dem Du es von beiden Seiten in etwas Mehl wendest. Erhitze Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne und brate das Kabeljaufilet im heißen Fett von jeder Seite je nach Dicke 4-5 min. goldbraun an. Da Fisch sehr schnell auskühlt, kannst du deine Teller z.b. kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Damit der Fisch gleichmäßig gart, klappe ich, wenn er an einer Stelle wie hier deutlich dicker ist, die dünnere Hälfte über die dickere. Ich esse als Beilage zu diesem Kabeljau Rezept mit der Senfsoße gerne ein Kartoffelpüree. Da der Fisch sehr schnell gegart ist, bereite ich als Erstes die Beilage, die Senfsoße und das Kartoffelpüree zu. Ich wärme für Fischgerichte, die Teller im Backofen oder der Mikrowelle immer vor.

Tipps und Variationen zum Kabeljau Rezept

Für einen intensiveren Senfgeschmack kannst Du die Senfsoße mit verschiedenen Senfsorten kombinieren oder einen besonders scharfen Senf verwenden.

Anstelle von Kabeljaufilet kannst Du auch andere feste Fischfilets wie Seelachs oder Schellfisch verwenden.

Für eine noch cremigere Sauce kannst Du zusätzlich etwas mehr Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.

Was passt zu Kabeljau

Serviere das Kabeljaufilet mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis und einem frischen grünen oder Gurkensalat. Als Gemüse Beilagen passen Brokkoli oder Möhren in Butter gedünstet sehr gut.

Weitere leckere Rezepte mit Kabeljau findest Du hier:

• Knuspriger Backfisch im Bierteig
• Dorsch (Kabeljau) mediterran
• Ceviche vom Kabeljau mit Mango
• Original provenzalisches Aioli mit Kabeljau

Der Kabeljau ist ein vielseitiger und mild im Geschmack und daher eine großartige Alternative zu den üblichen Fischgerichten. Für dieses einfache Kabeljau-Rezept habe ich eine köstliche, würzige Senfsauce entwickelt.

Die Sauce besteht aus grobem, körnigem französischem Rotisseur-Senf, scharfem Dijon-Senf und etwas Honigsenf. Die Basis der Sauce bildet eine klassische Mehlschwitze, die ich mit Hühnerbrühe und etwas Sahne verfeinert habe. Das Ergebnis ist ein delikates Gericht, das leicht zuzubereiten ist und den Gaumen verwöhnt.

Wenn Du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über Deinen Kommentar und beantworte Dir schnell Deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Kabeljau Rezept mit Senfsauce

Ein köstliches und beliebtes Kabeljau Rezept mit einer Senfsauce. Der Kabeljau wird in Butter gebraten, dazu gibt es eine leckere würzige Senfsoße. Zu dem Kabeljau passt sehr ein Kartoffelpüree und ein grüner oder Gurkensalat.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Fischgericht, Hauptgericht

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 344 kcal

Kochutensilien

• 1 Pfanne groß beschichtet
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Pfannenwender
• 1 Löffel
• 1 Teller
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen

Zutaten

  

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Kabeljau Rezept

• 1 kg Kabeljau
• Mehl um den Fisch zu Mehlen
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz

Senfsauce

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Hühnerbrühe (Fond) oder Gemüsebrühe
• 3 EL Senf z.b. Dijon Senf scharf
• 3-4 EL groben Senf Rotisseur Senf 
• 1 EL Senf Honigsenf oder ein süßer Senf
• 20 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch Dekoration

Anleitung

 

Kabeljau braten

• Alle Zutaten bereitstellen, die Kabeljaufilet mit kaltem Wasser abspülen, und trocken tupfen. Die Kabeljaufilets von beiden Seiten salzen und etwas Pfeffer darüber streuen. In einen Teller etwas Mehl geben. Wenn du magst, kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft auf das Fleisch tropfen.
  
• Die Fischfilets im Mehl wenden, sodass der Fisch leicht meliert ist. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen
  
• den Kabeljau auf jeder Seite,
  
• je nach Dicke ca. 4-5 Minuten braten. Das Fischfilet auf angewärmten Tellern anrichten.
  

Senfsauce

• Den Hühnerfond abmessen
  
• das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, dann das Mehl zu geben und goldgelb anschwitzen. Den Fond und die Sahne mit einem Schneebesen langsam darunter rühren.
  
• Die Mehlschwitze kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und aufkochen, dann die Flamme auf kleinste Stufe stellen
  
• den Senf einrühren
  
• die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• die Senfsoße bis zum Anrichten warm halten
  

Nährwerte

Kalorien: 344kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 46gFett: 13gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 3gTrans Fat: 1gCholesterin: 138mgNatrium: 686mgKalium: 1152mgFiber: 1gZucker: 1gVitamin A: 427IUVitamin C: 11mgKalzium: 56mgEisen: 2mg

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