gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree

Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel

Hallo ihr lieben, heute habe ich ein leckeres gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf einem Erbsenpüree für Euch. Für dieses Rezept habe ich Filetköpfe genommen da diese etwas dicker sind und man sie sehr gut füllen kann. Dadurch das die Stücke die gleiche Größe haben, garen sie auch gleichmässiger. Das Schweinefilet habe ich mit etwas Kräuter Frischkäse gefüllt. Statt meinem selbst gemachten Frischkäse könnt ihr aber auch Bresso oder einen anderen Kräuter Frischkäse nehmen.

Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel

gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
gefülltes Schweinefilet im Speckmantel

Damit die Filets schön zart werden müsst ihr umbedingt die silbrige Haut von den Filets parieren, dies könnt ihr am besten mit einem spitzen scharfem Messer. Ich schneide dann die Filets der länge nach auf ca. 2-3 cm aber nicht durch und klopfe es etwas flach und würze das Fleisch. Dann fülle etwas von dem Frischkäse in die Fleischtasche. Dabei solltet ihr darauf achten nicht zuviel Füllung ein zu füllen. Damit beim braten später nicht die ganze Füllung raus quillt und ausläuft. Dann wird das gefüllte Schweinefilet in heißem Butterschmalz von allen Seiten angebraten. Danach umwickele die Schweinefilets mit dem Bacon und dann kommt es bei 160 Grad in den vorgeheizten Backofen.

Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree

gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree
gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree

Ich benutze immer ein Bratthermometer, so wird mir die Kerntemperatur angezeigt. Ich nehme das Schweinefilet heraus wenn die Temperatur in der Mitte vom Filet bei 63 Grad liegt und lasse es dann noch 2 -3 Minuten ruhen. So ist das gefüllte Schweinefilet noch ganz leicht rosa und schön saftig und zart.

Ihr findet ihr noch einige unterschiedliche Rezepte mit Schweinefilet, ich finde das man es auf 1000 und eine Art zubereiten kann wie z.b. mit Pfifferlingen, Pfeffersauce, Apfel-Calvadossauce oder im Wirsingmantel. Diese Rezepte mit Schweinefilet sind alle recht schnell zubereitet und auch nicht zu aufwendig.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina

gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree

Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel

Leckeres gefülltes Schweinefilet im Speckmantel. Das Schweinefilet wird mit Kräuter Frischkäse gefüllt und dann kurz von allen Seiten angebraten. Das angebratene Filet wird mit Bacon umwickelt und kommt dann in den vorgeheizten Backofen wo es ca. 20 Minuten gart bis es eine Kerntemperatur von 63 Grad hat. So bleibt das Schweinefilet schön saftig und leicht rosa.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 695kcal

Zutaten

  • 800 g Schweinefilet
  • 300 g Bacon
  • 160 g Kräuterfrischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Steakpfeffer
  • 2-3 RosmarinZweige
  • 2 el Butterschmalz
  • 2 el HonigRosmarin

Anleitungen

  • Die silbrige Haut vom Schweinefilet schneiden. Dies geht am besten wenn man mit einer scharfen Messerspitze etwas unter diese Haut/Sehne geht und dann daran entlang schneidet.  
    Schweinefilet, Frischkäse und Bacon
  • Die Filets der länge nach einschneiden aber nicht durchschneiden. Von beiden Seiten würzen 
  • Etwas von dem Frischkäse auf das Filet geben 
  • und mit einem Messer verstreichen. Ihr solltet nicht zuviel Füllung drauf geben da sie sonst beim braten auslaufen kann.
    Schweinefilet mit Kräuter Frischkäse
  • Die Filets zusammen klappen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
    gefülltes Schweinefilet anbraten
  • Den Bacon etwas überlappend auslegen, ein paar Rosmarin Nadeln auf dem Speck verteilen und das Schweinefilet drauf legen. Mit dem Bacon umwickeln. Den Bacon mit etwas Honig bestreichen
  • Die Schweinefilets im Speckmantel in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten garen. 
    gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
  • Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 63-65 Grad haben dann ist es schön saftig und rosa. Ich kontrolliere das Fleisch immer mit einem Thermometer und nehme es bei 63 Grad raus  und lasse es 2-3 Minuten ruhen. 
    gefülltes Schweinefilet im Speckmantel

Nutrition

Kalorien: 695kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 53g | Fett: 51g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Cholesterin: 224mg | Natrium: 728mg | Kalium: 989mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 11.3% | Kalzium: 5.5% | Eisen: 13.3%

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