Gefülltes Schweinefilet im Baconmantel – saftig, würzig und super lecker
Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel ist für mich ein absoluter Familienklassiker, den wir das ganze Jahr über genießen. Im Sommer landet es oft auf dem Grill, im Winter brate ich es in der Pfanne an und lasse es im Ofen fertig garen. Durch die Füllung mit cremigem Kräuterfrischkäse und den würzigen Bacon bleibt das Fleisch wunderbar saftig und bekommt ein tolles Aroma.
Dieses Rezept habe ich schon unzählige Male für Gäste zubereitet und jedes Mal kommt die Frage: „Wie bleibt das Schweinefilet so zart?“ Das Geheimnis liegt in der richtigen Vorbereitung: Zuerst wird die Silberhaut sorgfältig entfernt, denn sie kann das Fleisch zäh machen. Außerdem nehme ich für dieses Rezept gerne Filetköpfe, da sie etwas dicker sind und sich perfekt zum Füllen eignen. Durch die gleichmäßige Größe garen die Stücke auch optimal.
Damit die Filets schön zart werden musst du unbedingt die silbrige Haut von den Filets parieren, dies geht am besten mit einem spitzen scharfen Messer.
Saftig gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Saftiges Schweinefilet durch das Parieren der Silberhaut und schonendes Garen
Aromatische Füllung aus würzigem Kräuterfrischkäse
Baconmantel sorgt für Würze und schützt das Fleisch vorm Austrocknen
Vielseitig: Für Pfanne, Ofen oder Grill geeignet
Schnell vorbereitet: In ca. 15 Minuten ist alles für den Ofen oder Grill bereit
Diese Zutaten benötigst du für das perfekt gefüllte Schweinefilet (Rezept für 4 Personen)
Schweinefilet & Schinken-Speck Bacon
Salz, Pfeffer und Steakpfeffer
Rosmarinzweig und Honig
Butterschmalz zum Braten
Die Vorbereitung des Schweinefilets
Pariere und entferne mit einem spitzen, scharfen Messer die silbrig schimmernde Haut vom Schweinefiletkopf. Ich schneide dann die Filets der Länge nach auf ca. 2-3 cm aber nicht durch und klopfe es etwas flach und würze das Fleisch.
Das Füllen und der Speckmantel
Dann fülle etwas von dem Frischkäse in die Fleischtasche. Dabei solltest du darauf achten, nicht zu viel Füllung einzufüllen. Damit beim Braten später nicht die ganze Füllung raus quillt und ausläuft. Klappe das Filet wieder zusammen.
Dann wird das gefüllte Schweinefilet in heißem Butterschmalz von allen Seiten angebraten.
Nach dem Anbraten bekommt das Schweinefilet seinen Speckmantel. Dafür legst du vier Scheiben Bacon nebeneinander, sodass sie sich ganz leicht überlappen. Lege nun das gefüllte Schweinefilet auf Baconscheiben und wickle sie um das Filet.
Dann kommt das Filet in eine ofenfeste Form und die Schweinelende im Speckmantel im Backofen gart dann bei 160 Grad Ober- und Unterhitze noch ca. 20 Minuten.
So einfach wickelst du das gefüllte Schweinefilet im Speckmantel ein
Einfache Varianten für gefülltes Schweinefilet
Fruchtig: Füllung aus Ziegenfrischkäse und Aprikosen-Chutney. Super lecker!
Mediterran: Frischkäse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Oregano mischen. Liebt Anni meine Tochter sehr!
Herbstlich: Mit gehackten Pilzen, Zwiebel und Thymian zubereiten. Die Lieblingsfüllung von meinem Mann.
Ich benutze immer ein Bratthermometer, so wird mir die Kerntemperatur angezeigt. Ich nehme das Schweinefilet heraus, wenn die Temperatur in der Mitte vom Filet bei 63 Grad liegt, hat das Fleisch die perfekte Kerntemperatur erreicht, dann nehme es aus dem Ofen und lasse es dann noch 2 -3 Minuten ruhen. So ist die gefüllte Schweinelende im Speckmantel noch ganz leicht rosa und schön, saftig und zart. Schneide das Filet dann in schöne Scheiben und serviere es zusammen mit deinen Beilagen.
Saftiges gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree
Statt meinem selbst gemachten Frischkäse könnt ihr aber auch Bresso oder einen anderen Kräuter-Frischkäse nehmen.
Häufige Fragen zu meinem Schweinefilet im Speckmantel (FAQ)
Kann ich das gefüllte Schweinefilet vorbereiten? Ja, du kannst es bis zu 12 Stunden vorher füllen und einrollen. Kühl lagern und erst kurz vor dem Braten oder Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Wie lange ist es haltbar? Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Am besten sanft in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Kann ich es einfrieren? Ja, ungegart lässt es sich gut einfrieren. Vor dem Zubereiten vollständig auftauen lassen.
Gefülltes Schweinefilet kannst du sehr gut roh einfrieren, aber ohne Baconmantel. Geräucherter Bacon und andere Räucherwaren eignen sich nicht optimal zum Einfrieren, da sich die Konsistenz und der Geschmack verändern können. Wenn du das Rezept vorbereiten möchtest, fülle die Schweinelende und friere es ohne Speckmantel ein und umwickle es erst nach dem Auftauen mit frischem Bacon. So bleibt der Bacon aromatisch und knusprig.
Ihr findet ihr noch einige unterschiedliche Rezepte mit Schweinefilet, ich finde, dass man es auf 1000 und eine Art zubereiten kann wie z.b. mit Pfifferlingen, Pfeffersauce, Apfel-Calvadossauce oder im Wirsingmantel. Diese Rezepte mit Schweinefilet sind alle recht schnell zubereitet und auch nicht zu aufwendig.
Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel ist für mich eines dieser Rezepte, die einfach, aber beeindruckend sind. Es braucht keine ausgefallenen Zutaten, schmeckt aber wie ein Festtagsgericht. Ob für Gäste, Familie oder einfach so dieses Rezept solltest du dir unbedingt merken.
Beilagen-Ideen perfekt abgestimmt zum gefüllten Schweinefilet im Baconmantel
Ein zartes, würzig gefülltes Schweinefilet ist schon für sich sehr lecker aber erst die passenden Beilagen machen daraus ein vollständiges Menü. Je nach Jahreszeit, Anlass und deinem persönlichem Geschmack kannst du hier wunderbar variieren. Ich habe dir ein paar meiner liebsten Kombinationen zusammengestellt, die sich in meiner Küche immer wieder bewährt haben.
Knusprige Rosmarinkartoffeln: Rosmarinkartoffeln sind ein echter Klassiker und passen hervorragend zu Bacon und der Schweinelende. Ich verwende dafür gern kleine festkochende Kartoffeln, die ich mit Schale koche oder direkt roh im Ofen zubereite. Sie werden mit Olivenöl, grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und ein bis zwei Zweigen frischem Rosmarin gewürzt. Im Ofen bei 200 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Das Aroma von Rosmarin und Bacon harmoniert einfach perfekt. Wer mag, kann am Ende noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen das gibt eine extra würzige Note.
Gegrilltes Gemüse: Gerade im Sommer liebe ich es, das Schweinefilet direkt mit gegrilltem Gemüse zu servieren. Ob Paprika, Zucchini, Aubergine oder Champignons das leicht rauchige Aroma vom Grill passt hervorragend zum Speckmantel. Damit das Gemüse nicht trocken wird, mariniere ich es kurz in Olivenöl mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Oregano. Auf dem Grill genügen dann oft schon 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn kein Grill zur Hand ist, kannst du das Gemüse auch im Ofen rösten das Ergebnis ist fast genauso lecker.
Baguette und frischer Salat: Manchmal muss es gar nicht aufwendig sein. Ein frisches knuspriges Baguette, am besten noch leicht warm, und ein knackiger Salat mit einem leichten Dressing reichen völlig aus und passen sehr gut zu dem saftig würzigem Schweinefilet im Speckmantel. Das Baguette eignet sich perfekt, um die aromatische Sauce oder den Bratensaft aufzutunken. Beim Salat darfst du kreativ werden: ein bunter Blattsalat mit Tomaten und Gurken, ein Feldsalat mit Granatapfelkernen oder auch ein leichter Rucolasalat mit Zitrusdressing alle Varianten passen gut und sorgen für Frische auf dem Teller.
Im Winter: Kartoffelgratin: In der kalten Jahreszeit darf es gern etwas herzhafter sein. Ein cremiges Kartoffelgratin dazu in saftiges gefülltes Schweinefilet, ist für mich eine der besten Beilagen. Die Kartoffelscheiben, geschichtet mit Sahne und Käse, ergänzen das würzige Fleisch perfekt. Achte darauf, das Gratin rechtzeitig vorzubereiten, da es im Ofen etwa eine Stunde braucht. Wenn es noch deftiger sein darf, ist Rotkohl oder gebratenerRosenkohl eine wunderbare Wahl gerade zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester. Ich bereite meinen Rotkohl gern klassisch mit Apfelstückchen, Zimt und Nelken zu, was eine feine Süße ins Spiel bringt und toll mit dem herzhaften Bacon harmoniert.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 300 g Schinken-Speck Bacon
- 160 g Kräuterfrischkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Steakpfeffer
- 2-3 Rosmarin Zweige
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Honig
Anleitung
- Stelle deine Zutaten bereit: Die silbrige Haut vom Schweinefilet schneiden. Dies geht am besten, wenn man mit einer scharfen Messerspitze etwas unter diese Haut/Sehne geht und dann daran entlang schneidet.
- Die Filets der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Von beiden Seiten würzen
- Etwas von dem Frischkäse auf das Filet geben
- und mit einem Messer verstreichen. Ihr solltet nicht zu viel Füllung darauf geben, da sie sonst beim Braten auslaufen kann.
- Die Filets zusammen klappen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
- Den Bacon etwas überlappend auslegen, ein paar Rosmarin Nadeln auf dem Speck verteilen und das Schweinefilet darauf legen. Mit dem Bacon umwickeln. Den Bacon mit etwas Honig bestreichen
- Die Schweinefilets im Speckmantel in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten garen.
- Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 63-65 Grad haben dann ist es schön saftig und rosa. Ich kontrolliere das Fleisch immer mit einem Thermometer und nehme es bei 63 Grad raus und lasse es 2-3 Minuten ruhen.
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Vielen Dank, für das tolle Rezep! Wir haben das gefüllte Schweinfilet gestern auf dem Grill gemacht, alle waren begeistert, es war super saftig und lecker! Dazu habe ich dein Antipasti Gemüse und den leckeren Knoblauch Dip gemacht! Liebe Grüße Carmen
Liebe Carmen, das freut mich riesig zu lesen! Auf dem Grill schmeckt das gefüllte Schweinefilet einfach himmlisch, und mit dem Antipasti-Gemüse und dem Knoblauch-Dip hattest du ja eine richtig leckere Kombi auf dem Tisch. Vielen Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, mir zu schreiben – solche Rückmeldungen machen mich immer glücklich. 💛
Liebe Grüße Regina