Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel, das einfache Rezept musst du mal ausprobieren! Für dieses Rezept habe ich Filetköpfe genommen, da diese etwas dicker sind und man sie sehr gut füllen kann. Dadurch das die Stücke die gleiche Größe haben, garen sie auch gleichmäßiger. Das Schweinefilet wird mit Kräuter-Frischkäse gefüllt. Damit die Filets schön zart werden musst du unbedingt die silbrige Haut von den Filets parieren, dies geht am besten mit einem spitzen scharfen Messer.
Saftig gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Diese Zutaten benötigst du für das perfekt gefüllte Schweinefilet (Rezept für 4 Personen)
Schweinefilet & Schinken-Speck Bacon
Salz, Pfeffer und Steakpfeffer
Rosmarinzweig und Honig
Butterschmalz zum Braten
Die Vorbereitung des Schweinefilets
Pariere und entferne mit einem spitzen, scharfen Messer die silbrig schimmernde Haut vom Schweinefiletkopf. Ich schneide dann die Filets der Länge nach auf ca. 2-3 cm aber nicht durch und klopfe es etwas flach und würze das Fleisch.
Das Füllen und der Speckmantel
Dann fülle etwas von dem Frischkäse in die Fleischtasche. Dabei solltest du darauf achten, nicht zu viel Füllung einzufüllen. Damit beim Braten später nicht die ganze Füllung raus quillt und ausläuft. Klappe das Filet wieder zusammen.
Dann wird das gefüllte Schweinefilet in heißem Butterschmalz von allen Seiten angebraten.
Nach dem Anbraten bekommt das Schweinefilet seinen Speckmantel. Dafür legst du vier Scheiben Bacon nebeneinander, sodass sie sich ganz leicht überlappen. Lege nun das gefüllte Schweinefilet auf Baconscheiben und wickle sie um das Filet. Danach kommt das Filet in eine ofenfeste Form, in den Backofen, der auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden sollte.
So einfach wickelst du das gefüllte Schweinefilet im Speckmantel ein
Ich benutze immer ein Bratthermometer, so wird mir die Kerntemperatur angezeigt. Ich nehme das Schweinefilet heraus, wenn die Temperatur in der Mitte vom Filet bei 63 Grad liegt, hat das Fleisch die perfekte Kerntemperatur erreicht, dann nehme es aus dem Ofen und lasse es dann noch 2 -3 Minuten ruhen. So ist die gefüllte Schweinelende im Speckmantel noch ganz leicht rosa und schön, saftig und zart. Schneide das Filet dann in schöne Scheiben und serviere es zusammen mit deinen Beilagen.
Saftiges gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Erbsenpüree
Statt meinem selbst gemachten Frischkäse könnt ihr aber auch Bresso oder einen anderen Kräuter-Frischkäse nehmen.
Ihr findet ihr noch einige unterschiedliche Rezepte mit Schweinefilet, ich finde, dass man es auf 1000 und eine Art zubereiten kann wie z.b. mit Pfifferlingen, Pfeffersauce, Apfel-Calvadossauce oder im Wirsingmantel. Diese Rezepte mit Schweinefilet sind alle recht schnell zubereitet und auch nicht zu aufwendig.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 300 g Schinken-Speck Bacon
- 160 g Kräuterfrischkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Steakpfeffer
- 2-3 Rosmarin Zweige
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Honig
Anleitung
- Stelle deine Zutaten bereit: Die silbrige Haut vom Schweinefilet schneiden. Dies geht am besten, wenn man mit einer scharfen Messerspitze etwas unter diese Haut/Sehne geht und dann daran entlang schneidet.
- Die Filets der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Von beiden Seiten würzen
- Etwas von dem Frischkäse auf das Filet geben
- und mit einem Messer verstreichen. Ihr solltet nicht zu viel Füllung darauf geben, da sie sonst beim Braten auslaufen kann.
- Die Filets zusammen klappen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
- Den Bacon etwas überlappend auslegen, ein paar Rosmarin Nadeln auf dem Speck verteilen und das Schweinefilet darauf legen. Mit dem Bacon umwickeln. Den Bacon mit etwas Honig bestreichen
- Die Schweinefilets im Speckmantel in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten garen.
- Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 63-65 Grad haben dann ist es schön saftig und rosa. Ich kontrolliere das Fleisch immer mit einem Thermometer und nehme es bei 63 Grad raus und lasse es 2-3 Minuten ruhen.
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