Serviettenknödel Rezept

Omas Serviettenknödel Rezept – klassischer Serviettenkloß einfach selber machen

Dieser klassische Serviettenknödel nach Omas Rezept gehört für mich zu den schönsten Beilagen der traditionellen Küche. Der Knödel wird nach dem Kochen in Scheiben geschnitten und kurz in Butterschmalz angebraten – außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Besonders gern serviere ich ihn an Weihnachten oder zu Festtagen zu Rinderfilet mit Steinpilzsoße, Wildgerichten oder Pilzragout. Das Beste: Der Serviettenknödel lässt sich wunderbar einen Tag vorher vorbereiten.

Der Serviettenknödel ist für mich ein echtes Stück Heimatküche. Schon meine Oma hat diesen Kloß regelmäßig zu Braten, Pilzgerichten oder Gulasch gemacht, immer dann, wenn viel Sauce auf den Tisch kam. Denn genau dafür sind Serviettenknödel einfach perfekt. Sie saugen die Sauce wunderbar auf und bleiben trotzdem schön locker.

Auch wenn der Name vielleicht kompliziert klingt: Einen Serviettenknödel selber zu machen ist gar nicht schwer. Wichtig sind gute Zutaten und ein bisschen Geduld. Altbackene Semmeln bilden die Basis, dazu kommen Eier, Butter, Milch, fein gewürfelte Zwiebeln, glatte Petersilie sowie Salz und frisch geriebene Muskatnuss. Mehr braucht es für dieses klassische Rezept nicht.

Das Besondere am Serviettenknödel ist die Zubereitung: Die Knödelmasse wird zu einer Rolle geformt, fest in ein Tuch oder Folie gewickelt und anschließend im heißen Wasser gegart. Nach dem Abkühlen wird der Knödel in Scheiben geschnitten. Genau diese Scheiben liebe ich besonders – vor allem, wenn sie kurz in Butterschmalz knusprig angebraten werden.

Omas einfaches Serviettenknödel Rezept

Die leckeren Knödel passen besonders gut zu Gerichten mit viel Sauce. Wir essen den Serviettenkloß sehr gern zu Pilzen, Pilzsaucen, Braten, Gulasch, oder angebraten zu Steak und allem mit einer leckeren Sauce. Der Serviettenknödel macht zwar etwas Arbeit, aber ich mache immer eine größere Portion, so ist die etwas längere Arbeitszeit nicht schlimm.

Das Tolle an dem Knödel-Rezept ist, dass man sehr gut Reste von altbackenen Semmel oder Brötchen verwerten kann und die meisten Zutaten zu Hause im Vorratsschrank hat!

Serviettenknödel Omas Rezept, diese Zutaten brauchst du für die Zubereitung

Altbackene Semmeln, Eier, Butter, Milch, Zwiebeln, Salz, Muskat, glatte fein geschnittene Petersilie.

Um den Serviettenknödel im Wasserbad zu garen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Entweder garst du ihn in sauberen großen Stoffserviette oder du wickelst die Knödelmasse stattdessen in Frischhaltefolie und in Alufolie ein und wickelst die Knödelrolle in ein sauberes Küchenhandtuch. Die Enden werden mit einem Küchengarn gut verschlossen, damit nichts von dem Knödelteig ausläuft. So kannst Du den Servietten Kloß dann im Wasserbad bei schwacher Hitze garen.

Einen Serviettenknödel selber machen ist ganz einfach so geht’s

Mein Serviettenknödel Rezept ergibt zwei Rollen, wovon ich immer dann eine einfriere. Wir essen die Knödelscheiben sehr gern als Beilage an Feiertagen zu Wildbraten oder herzhaften Pilzgerichten. Der Knödel lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten, sodass vor dem Essen die Knödelscheiben nur kurz von jeder Seite in Butterschmalz angebraten werden, so bekommen sie eine leckere knusprige Kruste.

Wenn wir mit 8-10 Personen an den Feiertagen zusammen essen, kann man diese leckere Beilage wirklich gut schon am Vortag zubereiten. Die Teigmasse des Serviettenkloß oder Knödel ist der Teigmasse von Semmelknödeln sehr ähnlich.

Serviettenkloß vorbereiten und in die gebutterter Folie einwickeln

Die Knödel Rezepte sind von Region zu Region recht unterschiedlich von den Gewürzen, mit oder ohne Hefe und auch in der Zubereitung werden sie anders hergestellt. Man kann im süddeutschen Raum auch Knödel-Brot beim Bäcker kaufen. Es ist helles Brot oder Semmeln vom Vortag, was schon in Würfel geschnitten wurde.

In Oberfranken, Österreich und Böhmen wird der Kloß Teig in Tücher gewickelt und die Enden gut verschlossen, mit Küchengarn und dann im Wasser gegart. In der süddeutschen Küche wird er in ein Leinentuch oder Serviette eingeschlagen und dann aber im Wasserdampf über dem Wasser gegart. Früher habe ich dies auch so gemacht. Heute finde ich es einfacher in erst in Folie zu wickeln und dann in ein Tuch um im dann in siedendem Wasser zu garen.

Omas Serviettenknödel Rezept

Nach dem Garen sollte der Kloß ein paar Minuten ruhen, bevor man in am besten mit einem scharfen Messer oder mit einem Zwirn schneidet. Wenn ich ihn am Tag vorher zubereiten, kann man ihn auch sehr gut kalt in dünnere Scheiben schneiden.

Leckere Serviettenknödel Omas Rezept aus trockenen Semmeln, Ei, Zwiebel und Petersilie

Früher im 18. Jahrhundert hat man in Thüringen und Oberfranken den Serviettenknödel oft als eine Beilage zu einem Hochzeitsessen gegessen. Wobei er in Norddeutschland zum Alltagsessen gehörte.

Wenn ich Brötchen vom Vortag übrig habe, hebe ich sie immer für Semmelknödel, Paniermehl (Panko) oder auch für Serviettenknödel auf. Wir essen die Knödelscheiben gern kurz in der Pfanne in Butterschmalz angebraten als Beilage zu Wildgulasch oder auch Roastbeef. Angebraten finde ich die Kloß-Scheiben besonders lecker.

Ein Tipp von mir, der gekochte Knödel lässt sich auch sehr gut einfrieren, sodass man ihn z.b. für Feiertage wie Weihnachten sehr gut schon einige Tage zuvor vorbereiten kann.

Serviettenknödel einfrieren und später genießen – so geht’s

Serviettenknödel lassen sich wunderbar vorbereiten und für besondere Anlässe einfrieren – das spart Zeit und macht die Feiertagsküche stressfrei.

So funktioniert’s:

Knödel kochen: Bereite deine Serviettenknödel wie gewohnt nach Omas Rezept zu.

Abkühlen lassen: Nach dem Garen die Knödelrolle vollständig auskühlen lassen.

Einwickeln: Den Knödel fest in Frischhaltefolie wickeln und zusätzlich in einen Gefrierbeutel geben. So verhinderst du Gefrierbrand und behältst das Aroma.

Einfrieren: Die Knödelrolle im Gefrierfach lagern. Sie bleibt bis zu 3 Monate frisch und aromatisch.

Auftauen & Servieren: Vor der Zubereitung die Knödelrolle über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz von jeder Seite goldbraun anbraten. So bekommen die Knödelscheiben eine knusprige Kruste und bleiben innen saftig.

FAQs – Serviettenknödel selbst machen

Kann ich Serviettenknödel vorbereiten?

Ja, die Knödel lassen sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten. Einfach nach dem Kochen abkühlen lassen, in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und kühl lagern. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Butterschmalz kurz anbraten – so erhalten sie eine leckere, goldbraune Kruste.

Wie lange müssen Serviettenknödel kochen?

Die Rollen werden in einem großen Topf mit siedendem Wasser etwa 50–55 Minuten gegart. Wichtig ist, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind und leicht beschwert werden, damit sie nicht schwimmen. So werden sie gleichmäßig gar und behalten ihre Form.

Wie schneide ich die Knödel richtig?

Am besten verwendest du ein scharfes Messer, das du kurz unter Wasser hältst. Dann lassen sich die Knödel in gleichmäßige Scheiben schneiden, ohne dass sie zerfallen.

Zu welchen Gerichten passen Serviettenknödel am besten?

Serviettenknödel sind klassische Beilagen zu Wild, Braten, Pilzsaucen, Gulasch oder Rinderfilet. Sie nehmen Saucen wunderbar auf und schmecken sowohl frisch gekocht als auch kurz angebraten köstlich.

Wie verhindere ich, dass die Knödel beim Kochen auseinanderfallen?

Zum Rezept

Rezept

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Serviettenknödel Rezept

Leckeres Serviettenknödel Rezept wie man ganz einfach einen Serviettenkloß selber machen kann. Das Besondere an diesen Kloß ist, dass er nach dem Kochen in Scheiben geschnitten wird. Für den Knödel werden altbackene Brötchen in einer Eiermilch eingeweicht und mit Zwiebel, Muskat und Petersilie abgeschmeckt. Der Serviettenknödel gart in Frischhalte und Alufolie in einem Baumwolltuch im Wasserbad.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Beilage, Brot – Toast, Brötchen, Deutsch regional, Eier, Gut vorbereiten, Hauptspeise, kochen, Kräuter, Milch

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 8 Portionen

Kalorien 162 kcal

Kochutensilien

• Küchengarn
• 1 Leinentuch
• 1 Serviette
• 1 Großer Topf
• 1 große Rührschüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer

Zutaten

  

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• 10 Semmeln Brötchen altbacken
• 6 Eier
• 450 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 1 große Zwiebel sehr klein gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie mit Stielen verwenden
• 2 TL Salz
• 0,5 TL Muskatnuss frisch gerieben
• Pfeffer etwas Pfeffer aus der Mühle
• 60 g Butter
• Butter für die Folie

Anleitung

 

• Stelle dir deine Zutaten bereit, für das Serviettenknödel Rezept solltest du trockene altbackene Brötchen in dünne Scheiben schneiden und diese dann in kleine Stücke schneiden.
  
• Die Petersilie gründlich waschen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  
• Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, sie sollten aber keine Farbe annehmen, sondern glasig dünsten. Die Petersilie mit den Stielen sehr klein schneiden. Die Petersilie zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz 2-3 Minuten mit dünsten
  
• Die Milch mit der Sahne erhitzen und die heiße Milch über die geschnittenen Brötchenwürfel gießen. Die Brötchenmasse etwas abkühlen lassen
  
• und dann die Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Die Eier trennen und in einem Becher verrühren. Die Eiermasse zu den Brötchenwürfeln gießen
  
• und alles mit feuchten Händen gut miteinander vermengen. Die Knödelmasse sollte ca. 40 Minuten ziehen. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kloß formen.
  
• Zwei große Alufolie Bahnen etwas überlappend auf den Tisch legen. Dann gleich große Frischhaltefolie Bahnen darauf legen und diese mit flüssiger Butter bestreichen. Die Knödelmasse zu einer Rolle formen und diese an den Rand der Folie legen
  
• den Kloß erst in die Frischhaltefolie und dann in die Alufolie rollen. Die Enden feste zusammen drehen
  
• Wenn der Serviettenknödel in der mit Butter eingestrichenen Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt ist, die Rollen in ein Küchenhandtuch wickeln. Die Enden feste mit Küchengarn zubinden.
  
• In einem großen Topf oder Bräter Wasser erhitzen und die Klöße in das Wasser legen. Mit einem schweren Brettchen oder einem Teller beschweren, so das die Klöße unter Wasser bleiben. Die Serviettenklöße sollten ca. 50-55 Minuten im siedenden Wasser kochen.
  
• Die Knödel aus dem Topf nehmen und das Handtuch und die Alufolie vorsichtig entfernen die Rollen vorsichtig aus der Frischhaltefolie rollen. Den Serviettenknödel mit einem scharfen Messer was man am besten kurz unter Wasser hält in Scheiben schneiden.
  
• Sehr lecker schmecken die Serviettenknödel Scheiben auch, wenn man sie kurz von jeder Seite in Butterschmalz anbrät
  

Nährwerte

Kalorien: 162kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 6gFett: 13gGesättigte Fettsäuren: 7gCholesterin: 153mgNatrium: 229mgKalium: 144mgZucker: 3gVitamin A: 560IUVitamin C: 1.2mgKalzium: 91mgEisen: 0.6mg

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