Omas einfaches Serviettenknödel Rezept musst Du mal probieren, einen Serviettenknödel selber machen ist gar nicht schwer. Das Besondere an diesen Kloß ist, dass er nach dem Kochen in Scheiben geschnitten wird. Diese leckeren Kloß-Scheiben gehören zu den klassischen und sehr traditionellen Beilagen der alpenländischen und deutschen Küche.
Die leckeren Knödel passen besonders gut zu Gerichten mit viel Sauce. Wir essen den Serviettenkloß sehr gern zu Pilzen, Pilzsaucen, Braten, Gulasch, oder angebraten zu Steak und allem mit einer leckeren Sauce. Der Serviettenknödel macht zwar etwas Arbeit, aber ich mache immer eine größere Portion, so ist die etwas längere Arbeitszeit nicht schlimm.
Omas einfaches Serviettenknödel Rezept

Das Tolle an dem Knödel-Rezept ist, dass man sehr gut Reste von altbackenen Semmel oder Brötchen verwerten kann und die meisten Zutaten zu Hause im Vorratsschrank hat!
Serviettenknödel Omas Rezept, diese Zutaten brauchst du für die Zubereitung
Altbackene Semmeln, Eier, Butter, Milch, Zwiebeln, Salz, Muskat, glatte fein geschnittene Petersilie.
Um den Serviettenknödel im Wasserbad zu garen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Entweder garst du ihn in sauberen großen Stoffserviette oder du wickelst die Knödelmasse stattdessen in Frischhaltefolie und in Alufolie ein und wickelst die Knödelrolle in ein sauberes Küchenhandtuch. Die Enden werden mit einem Küchengarn gut verschlossen, damit nichts von dem Knödelteig ausläuft. So kannst Du den Servietten Kloß dann im Wasserbad bei schwacher Hitze garen.
Einen Serviettenkloß selber machen ist ganz einfach so geht’s

Mein Serviettenknödel Rezept ergibt zwei Rollen, wovon ich immer dann eine einfriere. Wir essen die Knödelscheiben sehr gern als Beilage an Feiertagen zu Wildbraten oder herzhaften Pilzgerichten. Der Knödel lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten, sodass vor dem Essen die Knödelscheiben nur kurz von jeder Seite in Butterschmalz angebraten werden, so bekommen sie eine leckere knusprige Kruste.
Wenn wir mit 8-10 Personen an den Feiertagen zusammen essen, kann man diese leckere Beilage wirklich gut schon am Vortag zubereiten. Die Teigmasse des Serviettenkloß oder Knödel ist der Teigmasse von Semmelknödeln sehr ähnlich.
Serviettenknödel vorbereiten und in die gebutterter Folie einwickeln

Die Knödel Rezepte sind von Region zu Region recht unterschiedlich von den Gewürzen, mit oder ohne Hefe und auch in der Zubereitung werden sie anders hergestellt. Man kann im süddeutschen Raum auch Knödel-Brot beim Bäcker kaufen. Es ist helles Brot oder Semmeln vom Vortag, was schon in Würfel geschnitten wurde.
In Oberfranken, Österreich und Böhmen wird der Kloß Teig in Tücher gewickelt und die Enden gut verschlossen, mit Küchengarn und dann im Wasser gegart. In der süddeutschen Küche wird er in ein Leinentuch oder Serviette eingeschlagen und dann aber im Wasserdampf über dem Wasser gegart. Früher habe ich dies auch so gemacht. Heute finde ich es einfacher in erst in Folie zu wickeln und dann in ein Tuch um im dann in siedendem Wasser zu garen.
Omas Serviettenknödel Rezept

Nach dem Garen sollte der Kloß ein paar Minuten ruhen, bevor man in am besten mit einem scharfen Messer oder mit einem Zwirn schneidet. Wenn ich ihn am Tag vorher zubereiten, kann man ihn auch sehr gut kalt in dünnere Scheiben schneiden.
Leckere Serviettenknödel Omas Rezept aus trockenen Semmeln, Ei, Zwiebel und Petersilie

Früher im 18. Jahrhundert hat man in Thüringen und Oberfranken den Serviettenknödel oft als eine Beilage zu einem Hochzeitsessen gegessen. Wobei er in Norddeutschland zum Alltagsessen gehörte.
Wenn ich Brötchen vom Vortag übrig habe, hebe ich sie immer für Semmelknödel, Paniermehl (Panko) oder auch für Serviettenknödel auf. Wir essen die Knödelscheiben gern kurz in der Pfanne in Butterschmalz angebraten als Beilage zu Wildgulasch oder auch Roastbeef. Angebraten finde ich die Kloß-Scheiben besonders lecker.
Ein Tipp von mir, der gekochte Serviettenknödel lässt sich auch sehr gut einfrieren, sodass man ihn z.b. für Feiertage wie Weihnachten sehr gut schon einige Tage zuvor vorbereiten kann.


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Serviettenknödel Rezept
Kochutensilien
- Küchengarn
- 1 Leinentuch
- 1 Serviette
- 1 Großer Topf
- 1 große Rührschüssel
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
Zutaten
- 10 Semmeln Brötchen altbacken
- 6 Eier
- 450 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 1 große Zwiebel sehr klein gewürfelt
- 1 Bund glatte Petersilie mit Stielen verwenden
- 2 TL Salz
- 0,5 TL Muskatnuss frisch gerieben
- Pfeffer etwas Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Butter
- Butter für die Folie
Anleitung
- Stelle dir deine Zutaten bereit, für das Serviettenknödel Rezept solltest du trockene altbackene Brötchen in dünne Scheiben schneiden und diese dann in kleine Stücke schneiden.
- Die Petersilie gründlich waschen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, sie sollten aber keine Farbe annehmen, sondern glasig dünsten. Die Petersilie mit den Stielen sehr klein schneiden. Die Petersilie zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz 2-3 Minuten mit dünsten
- Die Milch mit der Sahne erhitzen und die heiße Milch über die geschnittenen Brötchenwürfel gießen. Die Brötchenmasse etwas abkühlen lassen
- und dann die Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Die Eier trennen und in einem Becher verrühren. Die Eiermasse zu den Brötchenwürfeln gießen
- und alles mit feuchten Händen gut miteinander vermengen. Die Knödelmasse sollte ca. 40 Minuten ziehen. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kloß formen.
- Zwei große Alufolie Bahnen etwas überlappend auf den Tisch legen. Dann gleich große Frischhaltefolie Bahnen darauf legen und diese mit flüssiger Butter bestreichen. Die Knödelmasse zu einer Rolle formen und diese an den Rand der Folie legen
- den Kloß erst in die Frischhaltefolie und dann in die Alufolie rollen. Die Enden feste zusammen drehen
- Wenn der Serviettenknödel in der mit Butter eingestrichenen Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt ist, die Rollen in ein Küchenhandtuch wickeln. Die Enden feste mit Küchengarn zubinden.
- In einem großen Topf oder Bräter Wasser erhitzen und die Klöße in das Wasser legen. Mit einem schweren Brettchen oder einem Teller beschweren, so das die Klöße unter Wasser bleiben. Die Serviettenklöße sollten ca. 50-55 Minuten im siedenden Wasser kochen.
- Die Knödel aus dem Topf nehmen und das Handtuch und die Alufolie vorsichtig entfernen die Rollen vorsichtig aus der Frischhaltefolie rollen. Den Serviettenknödel mit einem scharfen Messer was man am besten kurz unter Wasser hält in Scheiben schneiden.
- Sehr lecker schmecken die Serviettenknödel Scheiben auch, wenn man sie kurz von jeder Seite in Butterschmalz anbrät
Hallo, warum muss man die Eier erst trennen… Und dann wieder zam rühren.?
User hab ich irgendetwas falsch gelesen! ?
Hallo Denise, da habe ich mich echt dämlich ausgedrückt! 🙂 Du hast natürlich recht, ich meinte die Eier aufschlagen und dann verrühren. Hört sich jetzt auch nicht besser an! 🙂 ich feile noch dran! Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Hallo,
Ich habe eine Frage zum Thema Einfrieren..
Frierst Du die Rollen vor oder nachdem Kochen ein?
Und nimmst Du die Teigmasse (nachdem Kochen) immer sofort aus der Verpackung? Ich wollte die Knödel gerne am Morgen vorbereiten und Abends dann anbraten..
Danke,
Dana
Hallo Dana ich friere die Rollen nach dem Kochen ein und lasse sie dann auch in der Frischhalte und Alufolie und fülle die eingepackten Rollen in einen Gefrierbeutel. Wenn ich die Serviettenknödel morgens koche und am Abend anbraten möchte dann mache ich sobald sie etwas abgekühlt sind aus der Folie und lege sie auf einen Teller, den ich dann locker mit Alufolie abdecke. Für die Feiertage mache oft mein Serviettenknödel Rezept doppelt und friere alles eine Woche vorher ein damit ich dann an Weihnachten mehr Zeit für anderes habe.
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße Regina
Super Rezept
Hallo Vanessa das freut mich das dir das Rezept gefällt!
Der Serviettenknödel ist mir dank deiner tollen Anleitung super gelungen und hat toll geschmeckt!
Danke fürs Rezept!
Hallo Norbert, das freut mich das du so gut mit dem Rezept klargekommen bist! Und die Knödel lecker waren!
Das waren die besten Servietten Knödel die ich bis jetzt gemacht hab die Eier hab ich getrennt und das Eiweiß aufgeschlagen das hat die ganze Masse etwas fluffig gemacht sehr lecker .Danke für das Rezept
Liebe Alexandra das freut mich das dir das Rezept so gut gefällt und dir die Servietten Knödel so gut gelungen sind!
Ich wünsche dir einen guten Start in die Woche! Liebe Grüße Regina
lecker Rezept
Hallo Max das freut mich das dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Hallo, die Serviettenknödel sehen echt lecker aus! Würde ich gerne ausprobieren, da wir was an Baguette aber auch Brötchen übrig haben.
Kann man ungefähr sagen, wie viel die zehn altgebackene Brötchen wiegen?
Liebe Grüße
Hallo liebe Lesley, 10 Brötchen müssten ca. bei 420-450 Gramm liegen. Ich mische wenn ich Baguette übrig habe es auch mit in den Knödelteig. Frische Brötchen wiegen meistens
zwischen 50-55 Grammm. Ich habe gerade mal 2 trockene Brötchen gewogen jedes wiegt 42 Gramm.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Vielen lieben Dank für die schnelle und hilfreiche Antwort Regina! 🙂
Dir auch einen schönen herbstlichen Tag
Hallo
Das Rezept ist sehr gut 💛.
Vielen Dank
Ich persönlich verzichte auf Plastik und Alufolie gerade bei der langen Siedezeit. Die Folien geben zwangsläufig Stoffe ab die nicht unbedingt förderlich sind.
Ich benutze wie schon meine Mutter und Oma ein mit Butter einfettetes Geschierrtuch.
Aber jeder handhabt das anders, was vollkommen ok ist.
Grüße aus Bayern:-)
Hallo liebe Sabine, das freut mich das Dir das Rezept gefällt und die Knödel lecker waren! Ja, der Umwelt zuliebe sollte man auf die Folien verzichten!
Ich habe es auch mal nur im Geschirrtuch ausprobiert, es aber wohl dann nicht genug gefettet. Der Knödel ließ sich schwer aus dem Tuch bekommen. Damit meinen Lesern dies nicht auch passiert, benutze ich die Folien. Liebe Grüße Regina
Sehr gutes Rezept, welches mir super gelungen ist. Bisher habe ich immer die Milch nach Gefühl und pro Brötchen ein Ei verwendet und mit Salz und Muskat abgeschmeckt, kannte ich so von meiner Mutter. Allerdings backe ich den Serviettenkloß entweder im Römertopf oder in der Kasten-Kuchenform (beides gut mit Butter eingefettet) bei 170 – 180 Grad eine gute Stunde (kann man Stäbchenprobe machen). So wird er außen schön knusprig und, wie ich finde, sehr lecker.
Liebe Bärbel, deine Methode, den Knödel im Römertopf oder in der Kasten-Kuchenform zu backen finde ich eine interessante Variante und dass er dann eine knusprige Kruste hat! Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Hallo ich habe das mit älteren brezen gemacht, vorsichtig da beim Salz, haben auch ein etwas dunkleres aussehen. Dazu Schalotten, 1 Zehe knoblauch (500g brezen). Und nach 2 Stunden abkühlen auf dem gasgrill anbraten mit röststoffen, dazu Burgunder Braten
Hallo Schmidei, das klingt nach einer großartigen Idee, ältere Brezen so zu verwerten. Mit Schalotten und Knoblauch hast du bestimmt eine tolle Würze hinzugefügt. Mit dem rösten, finde ich sehr lecker, so entsteht sicher ein intensiver Geschmack. Der Tipp mit dem Gasgrill und den Röstaromen ist klasse, und zusammen mit einem Burgunder Braten klingt das nach einem absoluten Festessen! Danke fürs Teilen deiner Variante, das probiere ich bestimmt mal aus! 😊