Diese leckere Spargelcremesuppe aus Schalen und Spargel wird mit Spargelwasser und Sahne gekocht und ist ein echter Rezept-Klassiker meiner Oma. Die leckere cremige Spargelsuppe aus Spargelschalen ist super lecker und schnell und einfach gekocht! Wenn ich auf dem Markt Bruchspargel bekomme, koche ich sehr gern dann noch einige Spargelstücke in der Suppe als kleine Einlage mit.
Omas Spargelcremesuppe aus Schalen
Meine Oma hat früher diesen Suppenklassiker nur aus den Spargelschalen gekocht. Die Spargelsuppe aus Spargelwasser und Schalen ist ein echter Klassiker in der Spargelsaison!
Wir haben früher die cremige Suppe als Vorspeise gegessen und die Spargelstangen gab es dann im Hauptgang mit kleinen Kartoffeln, Schinken und einer Hollandaise.
Omas leckere Spargelsuppe aus Schalen kochen
Die Spargelsuppe ist eine cremige Suppe, die mit frischem Spargel, dem Spargelsud und Brühe, die auch mit Spargelstückchen und Spargelköpfen zubereitet werden kann, oft wird die Spargelcremesuppe mit Sahne und Eigelb legiert.
Die Spargelbrühe wird mit den bei der Zubereitung anfallenden Spargelschalen und Teilen des Spargels gekocht. Durch das Legieren mit der Sahne wird die Suppe schön cremig, durch das Auskochen der Schalen bekommt sie ein volles Spargelaroma.
Omas leckere Spargelsuppe aus Spargeldschalen ist im immer ein echtes Highlight. Ich erkläre Dir wie einfach die Zubereitung einer leckeren cremigen Spargelcremesuppe ist. Sage Ja zur Resteverwertung und bereite aus den Spargelschalen schnell und einfach eine cremige Suppe mit einem reichhaltigen Spargelaroma zu!
Sobald ich den ersten Spargel sehe, gibt es bei uns eine leckere Spargelsuppe. Denn die Spargelsaison ist ja leider immer sehr kurz, da nur bis zum Johannistag der Spargel frisch geerntet wird. Meine Kinder und ich lieben die Spargelzeit sehr.
Der deutsche Spargel schmeckt uns immer ganz besonders gut. So gehört diese leckere Spargelsuppe mit dem etwas günstigerem Bruchspargel zu meinen Lieblingssuppen im Frühjahr.
Omas Rezept-Klassiker Spargelsuppe aus Spargeldschalen
Spargelsuppe aus weißem Spargel mit Schinken und Schnittlauch
Wie wird Spargelsuppe richtig zubereitet
Oft werde ich gefragt, wie kocht man Spargelsuppe. Für diese leckere Spargelsuppe aus weißem Spargel wird der Spargel dünn geschält und die Spargelschalen werden dann 15 min aufgekocht, das Spargel-Wasser ist dann die Basis für diese Suppe.
Im Frühjahr, wenn die Spargelzeit anfängt, koche ich die cremige Suppe sehr häufig. Mit einer kleinen Quiche zusammen ist sie ein schönes Hauptgericht.
In meinem Saisonkalender Spargel findest Du viel Wissenswertes rund um die leckeren Spargelstangen
Die Spargelsuppe könnt ihr mit Weißwein oder etwas Zitronensaft und Muskat abschmecken. Manchmal streue ich noch etwas hartgekochtes Ei in die Spargelsuppe, was ich ganz gern mag. Wenn ihr gern weißen und grünen Spargel mögt, dann habe ich für Euch für den Saisonstart noch ein paar leckere Spargelrezepte auf dem Blog!
Weitere Spargelrezepte findest Du hier!
Ich würde mich freuen, wenn Du mir auf meinen sozialen Seiten folgst
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Spargelcremesuppe aus Schalen Omas Rezept Klassiker
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Sparschäler
- 1 Schneidbrett
- 1 Schneebesen
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
- 1 kg Spargel Spargelbruch
- 1200 ml Spargelsud
- 200 ml Sahne
- ½ Zitrone oder mit 70 ml Weißwein abschmecken
- 50 g Butter
- 4 EL Mehl
- 1 TL Salz für das Spargel Kochwasser
- 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Zucker für das Spargel Kochwasser
- Salz nach Geschmack
- 3-4 EL Schnittlauch
- Schinken Deko wer mag
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die halbe Zitrone auspressen, den Spargel gründlich mit lauwarmen Wasser waschen und mit dem
- Sparschäler den Spargel schälen. Das trockene und holzige Ende der Spargelstange abschneiden
- Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 20-30 Minuten kochen, etwas Zucker und Salz dazu geben. Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken.
- Die klein geschnitten Bruch Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelsud kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einen Messbecher füllen
- Für die Zubereitung der Mehlschwitze die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
- Nun mit dem Spargelsud auffüllen und alles mit dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Bruchspargel und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Zitronensaft oder etwas Weißwein dazu geben und mit Muskat, und Salz abschmecken
- Leckere cremige Spargelsuppe aus Schalen gekocht.
Hallo Regina, bei den Preisen für Spargel habe ich nach einem Rezept gesucht, um noch etwas mehr von leckeren Stangen zu haben. Danke für das Rezept, die Suppe aus den Spargelschalen war super lecker! Die Stangen gab es klassisch mit Butter, Schinken und Kartoffel. Am Wochenende möchte ich deinen Rhabarber Streusel backen tolle Rezepte hast du! Liebe Grüße Marie
Guten Morgen liebe Marie, das freut mich sehr das dir die Suppe so gut geschmeckt hat! Ja, der Preis für Spargel ist im Moment noch hoch, wenn man
dann mit den Spargelschalen eine Suppe kocht, hat man auf jeden Fall etwas mehr von dem leckeren Spargel! Ich wünsche dir einen schönen Start ins Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, heute habe ich die dreifache Menge der Spargelsuppe gekocht . Haben morgen 12Gäste zum Kommunionsessen. Suppe ist sehr lecker😋👍
Hallo Monika, ich wünsche euch heute eine schöne Kommunion und freue mich das dir das Rezept gefällt und die Spargelsuppe lecker war!
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept schmeckt super lecker!
Hallo Martin, das freut, mich, dass dir das Rezept gefällt und die Spargelsuppe lecker war!
Danke fürs Rezept, sie Spargelsuppe schmeckt super lecker! Liebe Grüße Ute
Liebe Ute, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Suppe lecker war! L.G. Regina
Hallo Regina,
vielen lieben Dank für das leckere Rezept! Auch ich wollte so viel wie möglich aus dem gekauften Spargel herausholen, habe die Schalen einfach gesammelt und nicht nur die eingetrockneten Schnittstellen von den Stangen geschnitten, sondern ein kleines Stückchen mehr als Einlage für die Suppe. Außerdem habe ich – als Veganerin – in der zerlassenen Margarine noch Kartoffelwürfel angebraten, erst dann das Mehl eingerührt und mit dem Kochsud aufgefüllt. So hatte ich eine sättigende zweite Einlage. Es hat mir sehr gut geschmeckt und wird zu meiner Spargel-Routine werden. 🙂 Danke sehr!
Hallo liebe Rebecca, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Suppe lecker war! Mit den Kartoffelwürfeln, ist eine super Idee und hört sich sehr lecker an!!
Ich wünsche dir noch einen schönen Restsonntag und schicke dir sonnige Grüße aus Bornholm 🙂
Sehr lecker, Vielen Dank für das Rezept
Danke Jens! Das freut mich sehr – wie schön, dass dir die Spargelsuppe geschmeckt hat!