Omas Spargelsuppe aus Schalen ist ein echter Küchenklassiker und eine wunderbare Möglichkeit, beim Spargelkochen wirklich alles zu verwerten. Aus den Schalen und Abschnitten koche ich eine super leckere cremige Suppe mit Bruchspargel und dem Spargelwasser, Sahne und ein paar zarten Spargelstückchen als Einlage Omas Spargelsuppe wie früher. Das Rezept ist einfach, schnell gemacht und unglaublich lecker. Genau so hat meine Oma sie früher gekocht – und ich liebe es, dieses traditionelle Spargelrezept jedes Jahr im Frühling zu kochen.
Omas Spargelcremesuppe aus Schalen
Meine Oma hat früher diesen Suppenklassiker nur aus den Spargelschalen gekocht. Die Spargelsuppe aus Spargelwasser und Schalen ist ein echter Klassiker in der Spargelsaison!
Omas leckere Spargelsuppe aus Spargeldschalen ist im immer ein echtes Highlight. Ich erkläre dir wie einfach die Zubereitung einer leckeren cremigen Spargelcremesuppe ist. Sage Ja zur Resteverwertung und bereite aus den Spargelschalen schnell und einfach eine cremige Suppe mit einem reichhaltigen Spargelaroma zu!
Spargelschalen kochen
Diese leckeres und cremiges Spargelsuppe Rezept aus Schalen ist ein echter Küchenklassiker, wie ihn schon unsere Omas gekocht haben – nachhaltig, preiswert und voller Geschmack. Anstelle von teurem Stangenspargel verwendest du hier ganz unkompliziert Spargelschalen und Spargelbruch – oft deutlich günstiger, aber mindestens genauso aromatisch!
Diese einfachen Zutaten brauchst du, um Omas Spargelsuppe selbst machen zu können
Spargel und Spargelkochwasser (Spargelsud)
Mehl, Butter, Sahne
Zitrone oder Weißwein
Gewürze: Salz, Muskatnuss, Zucker
Kräuter: Schnittlauch
- Die Basis für meine Suppe bildet ein intensiver Spargelsud, den du aus den Schalen und Enden kochst. Damit geht kein Aroma verloren! Für die feine Cremigkeit sorgt mein klassischer Béchamel-Ansatz aus Butter, Mehl und Sahne, der die Suppe sehr gut bindet. Etwas frischer Zitronensaft oder ein Schuss trockener Weißwein geben der Suppe etwas Säure.
2. Abgeschmeckt wird die Suppe mit Salz, Muskatnuss und einer guten Prise Zucker im Kochwasser, damit der feine Spargelgeschmack noch etwas besser zur Geltung kommt. Zum Schluss rundet frisch geschnittener Schnittlauch das Ganze ab und gibt noch etwas Würze.
Früher war es bei uns in der Familie Tradition, dass es zur Spargelzeit eine cremige Spargelsuppe aus Spargelschalen als Vorspeise gab. Meine Oma hat aus den Schalen und Abschnitten eine wunderbar aromatische Suppe gekocht, die nicht nur köstlich war, sondern auch nichts vom wertvollen Spargel verschwendet hat.
Nach der Vorspeise folgte dann der Hauptgang mit den zarten weißen Spargelstangen, frisch gekocht, dazu gab es kleine, junge Kartoffeln (Drillinge), rohem und gekochtem Schinken und einer selbstgemachten Hollandaise. Diese Kombination war für uns jedes Jahr ein echtes Frühlings-Highlight – einfach bodenständig, lecker und wie bei Oma eben immer und mit viel Liebe gekocht.
Wir essen auch sehr gern als Hauptgericht zu der Suppe ein leckeres Spargelschnitzel wo ich dann zu dem Spargelstangen meine Béarnaise Sauce mache.
Omas leckere Spargelsuppe aus Schalen kochen
Omas Suppe aus Spargelschalen und Bruchspargel ist eine preiswerte alternative um eine Spargelsuppe mit viel Spargelaroma zu kochen.
Die Spargelsuppe ist eine cremige Suppe, die mit frischem Spargel, dem Spargelsud und Brühe, die auch mit Spargelstückchen und Spargelköpfen zubereitet werden kann, oft wird die Spargelcremesuppe mit Sahne und Eigelb legiert.
Die Spargelbrühe wird mit den bei der Zubereitung anfallenden Spargelschalen und Teilen des Spargels gekocht. Durch das Legieren mit der Sahne wird die Suppe schön cremig, durch das Auskochen der Schalen bekommt sie ein volles Spargel Aroma.
Sobald ich den ersten Spargel sehe, gibt es bei uns eine leckere Spargelsuppe. Denn die Spargelsaison ist ja leider immer sehr kurz und geht nur von Mitte April bis 24. Juni. Die Spargelzeit endet am Johannistag, da wird dann der letzte frische Spargel gestochen und frisch geerntet. Meine Kinder und ich lieben die Spargelzeit sehr.
Der deutsche Spargel schmeckt uns immer ganz besonders gut. So gehört diese leckere Spargelsuppe mit dem etwas günstigerem Bruchspargel zu meinen Lieblingssuppen im Frühjahr.
Omas Rezept-Klassiker Spargelsuppe aus Spargeldschalen
Wie wird eine leckere crenige Spargelsuppe richtig zubereitet
Oft werde ich gefragt, wie kocht man Spargelsuppe. Für diese leckere Spargelsuppe aus weißem Spargel wird der Spargel dünn geschält und die Spargelschalen werden dann 15 min aufgekocht, das Spargel-Wasser ist dann die Basis für diese Suppe.
Im Frühjahr, wenn die Spargelzeit anfängt, koche ich die cremige Suppe sehr häufig. Mit einer kleinen Quiche zusammen ist sie ein schönes Hauptgericht. Die Spargelsuppe könnt ihr mit Weißwein oder etwas Zitronensaft und Muskat abschmecken. Manchmal streue ich noch etwas hartgekochtes Ei in die Spargelsuppe, was ich ganz gern mag.
In meinem Saisonkalender Spargel findest Du viel Wissenswertes rund um die leckeren Spargelstangen
Häufige Fragen & Tipps zu Omas Spargelcremesuppe aus Schalen
Wie koche ich einen aromatischen Spargelsud?
Für den Sud die Spargelschalen und -enden mit etwa 1 Liter Wasser, 1 Prise Zucker, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb oder Mulltuch abgießen.
Kann ich die Suppe auch mit Spargelbruch machen?
Ja, unbedingt! Spargelbruch ist günstig und eignet sich perfekt für diese Suppe. Du kannst ihn zusätzlich zu den Schalen mitkochen oder am Ende klein schneiden und in der fertigen Suppe mitgaren.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronensaft und Weißwein in der Suppe?
Zitronensaft sorgt für eine leichte, frische Note und ist besonders familienfreundlich. Weißwein bringt eine feine Säure, ideal, wenn du die leckere Suppe für festliche Anlässe möchtest. Beides passt gut zur Suppe, je nach Geschmack und Anlass.
Wie wird die Suppe richtig cremig?
Ein klassischer Béchamel-Ansatz aus Butter und Mehl sorgt für die perfekte Bindung. Wichtig: das Mehl nur hell anschwitzen, nicht bräunen. Danach mit dem heißen Spargelsud ablöschen und gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Kann ich die Spargelsuppe einfrieren?
Ja, das geht sehr gut! Je nach Zutaten kannst du sie bis zu 12 Monaten einfrieren. Am besten ohne Sahne einfrieren und diese erst nach dem Auftauen hinzufügen, damit die Suppe beim Erwärmen nicht gerinnt.
Welche Kräuter passen zur Spargelcremesuppe?
Frischer Schnittlauch ist ein Klassiker. Aber auch Petersilie oder ein wenig frischer Kerbel bringen eine schöne, frühlingshafte Note.
Wenn ich heute Spargel kaufe, achte ich darauf, dass die Schalen frisch, feucht und knackig sind. Nur dann geben sie auch ein gutes Spargelaroma ab. Ich friere die Schalen übrigens auch manchmal ein, wenn ich eine größere Menge brauche, z. B. für eine Familienfeier.
Mein kleiner Tipp: Wer Omas Spargelsuppe besonders samtig magst, kannst du sie nach dem Kochen pürieren und durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen. Und mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Muskatnuss bekommt die Suppe noch einen kleinen Frische-Kick.
Etwas Bruchspargel als Einlage macht die Spargelcremesuppe aus Schalen sättigender und wenn du magst, kannst du am Ende noch etwas frischen Schnittlauch oder Petersilie darüberstreuen.
Diese Suppe schmeckt nicht nur wunderbar, sie macht auch glücklich – weil sie zeigt, wie viel man mit einfachen Zutaten und ein bisschen Liebe zaubern kann!
Weitere Spargelrezepte findest du hier!
Wenn ihr gern weißen und grünen Spargel mögt, dann habe ich für euch für den Saisonstart noch ein paar leckere Spargelrezepte auf dem Blog!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 29.05.2025
Spargelcremesuppe aus Schalen Omas Rezept Klassiker
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Sparschäler
- 1 Schneidbrett
- 1 Schneebesen
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
- 1 kg Spargel Spargelbruch
- 1200 ml Spargelsud
- 200 ml Sahne
- ½ Zitrone oder mit 70 ml Weißwein abschmecken
- 50 g Butter
- 4 EL Mehl
- 1 TL Salz für das Spargel Kochwasser
- 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Zucker für das Spargel Kochwasser
- Salz nach Geschmack
- 3-4 EL Schnittlauch
- Schinken Deko wer mag
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die halbe Zitrone auspressen, den Spargel gründlich mit lauwarmen Wasser waschen und mit dem
- Sparschäler den Spargel schälen. Das trockene und holzige Ende der Spargelstange abschneiden
- Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 20-30 Minuten kochen, etwas Zucker und Salz dazu geben. Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken.
- Die klein geschnitten Bruch Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelsud kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einen Messbecher füllen
- Für die Zubereitung der Mehlschwitze die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
- Nun mit dem Spargelsud auffüllen und alles mit dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Bruchspargel und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Zitronensaft oder etwas Weißwein dazu geben und mit Muskat, und Salz abschmecken
- Leckere cremige Spargelsuppe aus Schalen gekocht.
Hallo Regina, bei den Preisen für Spargel habe ich nach einem Rezept gesucht, um noch etwas mehr von leckeren Stangen zu haben. Danke für das Rezept, die Suppe aus den Spargelschalen war super lecker! Die Stangen gab es klassisch mit Butter, Schinken und Kartoffel. Am Wochenende möchte ich deinen Rhabarber Streusel backen tolle Rezepte hast du! Liebe Grüße Marie
Guten Morgen liebe Marie, das freut mich sehr das dir die Suppe so gut geschmeckt hat! Ja, der Preis für Spargel ist im Moment noch hoch, wenn man
dann mit den Spargelschalen eine Suppe kocht, hat man auf jeden Fall etwas mehr von dem leckeren Spargel! Ich wünsche dir einen schönen Start ins Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, heute habe ich die dreifache Menge der Spargelsuppe gekocht . Haben morgen 12Gäste zum Kommunionsessen. Suppe ist sehr lecker😋👍
Hallo Monika, ich wünsche euch heute eine schöne Kommunion und freue mich das dir das Rezept gefällt und die Spargelsuppe lecker war!
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept schmeckt super lecker!
Hallo Martin, das freut, mich, dass dir das Rezept gefällt und die Spargelsuppe lecker war!
Danke fürs Rezept, sie Spargelsuppe schmeckt super lecker! Liebe Grüße Ute
Liebe Ute, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Suppe lecker war! L.G. Regina
Hallo Regina,
vielen lieben Dank für das leckere Rezept! Auch ich wollte so viel wie möglich aus dem gekauften Spargel herausholen, habe die Schalen einfach gesammelt und nicht nur die eingetrockneten Schnittstellen von den Stangen geschnitten, sondern ein kleines Stückchen mehr als Einlage für die Suppe. Außerdem habe ich – als Veganerin – in der zerlassenen Margarine noch Kartoffelwürfel angebraten, erst dann das Mehl eingerührt und mit dem Kochsud aufgefüllt. So hatte ich eine sättigende zweite Einlage. Es hat mir sehr gut geschmeckt und wird zu meiner Spargel-Routine werden. 🙂 Danke sehr!
Hallo liebe Rebecca, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Suppe lecker war! Mit den Kartoffelwürfeln, ist eine super Idee und hört sich sehr lecker an!!
Ich wünsche dir noch einen schönen Restsonntag und schicke dir sonnige Grüße aus Bornholm 🙂
Sehr lecker, Vielen Dank für das Rezept
Danke Jens! Das freut mich sehr – wie schön, dass dir die Spargelsuppe geschmeckt hat!