Spargelcremesuppe aus Schalen Omas Rezept Klassiker

Ihr Lieben diese leckere Spargelcremesuppe aus Schalen wird mit Spargelwasser und Sahne gekocht und ist ein echter Rezept Klassiker meiner Oma. Die leckere cremige Suppe ist super lecker und schnell und einfach gekocht! Wenn ich auf dem Markt Bruchspargel bekomme koche ich sehr gern dann noch einige Spargelstücke in der Suppe als kleine Einlage mit. Meine Oma hat früher diesen Suppenklassiker nur aus den Spargelschalen gekocht. Die Spargelcremesuppe ist ein echter Klassiker in der Spargelsaison! Wir haben früher die cremige Suppe als Vorspeise gegessen und die Spargelstangen gab es dann im Hauptgang mit kleinen Kartoffeln, Schinken und einer Hollandaise.

Leckere Spargelcremesuppe aus Schalen gekocht

Spargelsuppe

Sobald ich den ersten Spargel sehe, gibt es bei uns eine leckere Spargelsuppe. Denn die Spargelsaison ist ja leider immer sehr kurz, da nur bis zum Johannistag der Spargel frisch geerntet wird. Meine Kinder und ich lieben die Spargelzeit sehr. Der deutsche Spargel schmeckt uns immer ganz besonders gut. So gehört diese leckere Spargelcremesuppe mit dem etwas  günstigerem Bruchspargel zu meinen Lieblingssuppen im Frühjahr.

Am besten schält man den Spargel mit einem Sparschäler

Spargelschalen

Oft werde ich gefragt wie kocht man Spargelcremesuppe. Für diese leckere Suppe wird der Spargel dünn geschält und die Spargelschalen werden dann 15 min aufgekocht das Spargel Wasser ist dann die Basis für diese Suppe. Im Frühjahr, wenn die Spargelzeit anfängt koche ich die cremige Suppe sehr häufig. Mit einer kleinen Quiche zusammen  ist sie ein schönes Hauptgericht.

Spargelcremesuppe mit Schinken und Schnittlauch

Spargelcremesuppe aus Schalen
Spargelcremesuppe aus Schalen

Die Spargelsuppe könnt ihr mit Weißwein oder etwas Zitronensaft abschmecken. Manchmal streue ich noch etwas hartgekochtes Ei in die Spargelsuppe was ich ganz gern mag. Wenn ihr gern weißen und grünen Spargel mögt, dann habe ich für Euch noch ein paar leckere Spargelrezepte auf dem Blog!

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Spargelcremesuppe aus Schalen

Spargelcremesuppe aus Schalen Omas Rezept Klassiker

Spargelcremesuppe aus Schalen, Omas Rezept Klassiker die leckere Spargelsuppe mit Sahne aus frischem Spargelschalen gekocht. Diese leckere gebundene Suppe kann man sehr gut mit etwas Bruchspargel kochen. Als Einlage essen wir hier in Westfalen gern etwas geräucherten Knochenschinken dazu.
4.73 von 18 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Portionen
Kalorien 227 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Spargel Spargelbruch
  • 1200 ml Spargel Wasser
  • 200 ml Sahne
  • 1/2 Zitrone oder mit 70 ml Weißwein abschmecken
  • 50 g Butter
  • 4 El Mehl
  • 1 tl Meersalz für das Spargel Kochwasser
  • 1 gute Priese Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Prise Zucker für das Spargel Kochwasser
  • Salz nach Geschmack
  • 3-4 El Schnittlauch
  • Schinken Deko wer mag

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, die halbe Zitrone auspressen, den Spargel gründlich mit lauwarmen Wasser waschen und mit dem
    Spargel, Butter, Mehl, Sahne und Zitrone
  • Sparschäler schälen. Das trockene und holzige Ende der Spargelstange abschneiden
  • Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 20 Minuten kochen etwas Zucker und Salz dazu geben Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken.
    Spargelschalen kochen
  • Die klein geschnitten Bruch Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelwasser kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einem Messbecher füllen
    Spargelstücke kochen
  • Für die Mehlschwitze die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
    Mehlschwitze
  • Nun mit dem Spargelwasser auffüllen und alles sehr gut mit dem Schneebesen durchrühren damit sich keine Klümpchen bilden. Den Bruchspargel und die Sahne dazugeben und aufkochen. Zitronensaft oder etwas Weißwein dazu geben. Mit Muskat und Salz abschmecken
    Spargelcremesuppe aus Schalen und Bruchspargel
  • Spargelsuppe mit Schinken und Schnittlauch

Nutrition

Calories: 227kcalCarbohydrates: 8gProtein: 4gFat: 19gSaturated Fat: 12gCholesterol: 63mgSodium: 149mgPotassium: 376mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 1960IUVitamin C: 9.6mgCalcium: 71mgIron: 3.6mg
Keyword Spargelcremesuppe
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Liebe Grüße Regina

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