Spargel Schnitzel mit Sauce béarnaise

Das Spargel Schnitzel ist ein echter Klassiker und darf in der Spargelsaison im Frühjahr nicht fehlen. Damit dein Schnitzel mit Spargel auch ein echter Genuss ist, solltest du Schnitzel aus dem Schweinerücken ein Schmetterlingssteak wählen. Denn dein Schnitzel sollte auf keinen Fall hart, zäh oder trocken sein. Das Schnitzel aus dem Schweinerücken bleibt wunderbar saftig, weich und zart. Ich brate ich es nicht zu heiß in Butterschmalz an und gebe es dann für ca. 20 Minuten in den Backofen.

In der Zwischenzeit kann dann der geschälte Spargel kochen. Spargel und Schnitzel oder auch Spargel und Schinken ergänzen sich ganz wunderbar! Statt der klassischen Hollandaise schmeckt auch die Sauce béarnaise super lecker zu dem gekochtem weißen und grünem Spargel.

Saftiges Spargel Schnitzel mit weißem Spargel

Für das Schnitzel mit Spargel verwende ich immer Schmetterlingssteaks aus dem Schweinerücken, denn sie bleiben besonders saftig und zart. Für die knusprige Panade brauchst du Eier, Mehl und selbst gemachte Semmelbrösel aus altbackenen Brötchen. Gebraten werden die Schnitzel in Butterschmalz.

Dazu gibt es weißen Spargel, der klassisch in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker gekocht wird. Für die selbst gemachte Sauce béarnaise benötigst du frische Eigelb, Butter, Schalotte, etwas Weißwein und Apfelessig. Frischer Estragon sorgt für den typischen würzigen Geschmack der Sauce.

Wer mag keinen Spargel? Nun, ich kenne niemanden. Spargel ist ein sehr beliebtes Gemüse im Frühjahr, das man in fast jedem Supermarkt oder auf dem Markt kaufen kann. Mit seinem angenehmen Geschmack lässt er sich auf vielfältige Weise zubereiten und mit anderen Zutaten zu neuen Gerichten kombinieren. In der Spargelsaison, die ja nur ein paar Wochen ist gibt es bei uns 2 Mal die Woche ein leckeres Spargelgericht.

Spargel ist reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Folsäure, Kalium und Mangan. Das weiße Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch sehr kalorienarm und daher die perfekte Ergänzung zu Ihrer Ernährung, wenn du abnehmen möchtest.

Dieses Rezept für Spargel Schnitzel mit Sauce béarnaise ist ein tolles Hauptgericht, denn es erfordert nicht viel Vorbereitungszeit. und es ist einfach zuzubereiten. 

Zu dem Schnitzel mit Spargel darf eine leckere Sauce nicht fehlen. Statt auf eine fertige Hollandaise zurückzugreifen, versuche doch mal eine leckere béarnaise zu kochen, es ist wirklich nicht schwer und mit meinem Saucenrezept easy-peasy einfach.

Spargel Schnitzel mit Kartoffeln und Sauce hollandaise

Eigentlich wird die originale Sauce béarnaise mit einer Schalotte und zerstoßenen Pfefferkörner gemacht, die mit etwas Essig und Wein aufgekocht und dann reduziert wird. Ich habe einen sehr guten französischen Schalotten Essig, sodass dieses Rezept meine schnellere Variante zur original Bearnaise ist. Sie schmeckt uns genauso gut, als Beilage passen Salzkartoffeln sehr gut.

Spargel ist in der Frühlings-Küche ein echter Klassiker! Er macht in vielen Rezepten eine gute Figur und sorgt immer für einen wahren Genuss. Hier findest du alles Wichtige zum Spargel mit Tipps zum Kauf, der richtigen Lagerung und der Verarbeitung!

Mein Tipp, damit du eine richtig leckere Schnitzel Panade bekommst! Die Semmelbrösel für die Schnitzel mache ich auch immer selber, in dem ich ein paar trockene Brötchen dafür reibe. Mir schmeckt diese Panade besser, als, dass man dafür gekauftes Paniermehl nimmt. Wenn ihr gern grünen und weißen Spargel esst, dann habe ich noch ein paar leckere Rezepte mit Spargel für dich auf dem Blog.

Weitere leckere Spargel Rezepte

• Spargelquiche
• Spargelsalat mit Erdbeeren

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Letzte Aktualisierung: 13.04.2026

Dieses Schnitzel mit Spargel gehört seit vielen Jahren zu unseren liebsten Frühlingsgerichten. In der Spargelzeit gibt es bei uns oft einmal in der Woche Schnitzel mit frischem weißen Spargel, kleinen Kartoffeln und einer selbst gemachten Sauce béarnaise. Die meisten servieren dazu eine Hollandaise, aber wir mögen die würzige Béarnaise mit Estragon und etwas Weißwein fast noch lieber. Sie passt wunderbar zu dem zarten Spargel und dem knusprigen Schnitzel.

Wichtig ist mir bei diesem Rezept, dass die Schnitzel schön saftig bleiben. Deshalb verwende ich immer Schmetterlingssteaks aus dem Schweinerücken, brate sie nur kurz in Butterschmalz an und lasse sie dann im Ofen fertig garen. Genauso habe ich es schon von meiner Familie übernommen.

Mit selbst gemachten Semmelbröseln aus alten Brötchen bekommt die Panade außerdem einen besonders knusprigen Geschmack. Für mich ist dieses Spargelschnitzel ein echter Frühlingsklassiker, der jedes Jahr wieder auf den Tisch kommen muss.

Spargel Schnitzel mit Sauce bernaise

Das Schnitzel mit Spargel ist ein echter Klassiker und darf in der Spargelsaison nicht fehlen. Das leckere Hauptgericht mit weißem Spargel ist schnell zubereitet, wichtig ist nur, dass das Schnitzel schön zart und saftig bleibt. Mit einer selbst gemachten Sauce béarnaise wird das Spargel Schnitzel besonders lecker.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Braten, Eier, Fleischbeilage, Frühlingsrezepte, Gewürze, Hauptgericht, Kräuter, Milchprodukt, Pfannengericht, Schwein, Spargel

Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Kalorien 612 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Topf
• 1 Große Pfanne
• 1 Topf
• 1 Schälmesser
• 1 Sparschäler
• 3 Teller
• 1 Schneebesen
• 1 Löffel
• 1 Gabel

Zutaten

  

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Schnitzel

• 4 Schmetterlingssteak aus dem Schweinerücken
• 2 Eier
• 6 EL Mehl
• 200 g Semmelbrösel aus alten Brötchen selbst gerieben
• Salz
• Pfeffer
• 4-5 EL Butterschmalz zum Braten

Spargel

• 1 kg Spargel weiß
• 1 TL Salz
• ½ TL Zucker für das Spargelwasser
• 1,5 Liter Wasser

Sauce bearnaise

• 3 Eigelb sehr frische
• 1 EL Crème Fraiche
• 1 TL Zucker gestrichen
• 1 kleine Schalotte
• 1 Salz
• 2-3 EL Apfelessig
• 100 ml Weißwein
• 6-8 Triebe Estragon frisch
• 6 Pfefferkörner
• 150 g Butter kalte

Anleitung

 

Spargel Schnitzel

• Alle Zutaten bereitstellen, die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel in tiefe Teller geben und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• als Erstes die Schnitzel leicht in Mehl wenden und dann durch die verschlagenen Eiern ziehen
  
• um sie dann in den Semmelbröseln zu wenden
  
• das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Sie dürfen nur auf mittlerer Flamme, nicht zu heiß gebraten werden.
  
• Eine Schale mit Backpapier auslegen und die Schnitzel nun im vorgeheiztem Backofen bei 150 Grad 20 Minuten weiter braten lassen
  

Spargel

• Die holzigen Enden von den Spargelstangen großzügig abschneiden. Den weißen Spargel von der Spitze mit einem Sparschäler bis zum Ende schälen. Das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel in das Wasser geben, das Wasser sollte nur sieden, nicht sprudelnd kochen, den Spargel ca. 20-25 min kochen. Den gekochten Spargel zu dem Schnitzel geben und den Ofen ausschalten und beides warm halten, bis die Sauce béarnaise fertig ist.
  

Sauce bearnaise

• Alle Zutaten bereitstellen, die Schalotte schälen und sehr klein schneiden. Die Schalotten würfel, mit dem Essig und Wein, Zucker, Salz in einem kleinen Topf aufkochen und 3-4 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen und die Pfefferkörner entfernen. Die Eier trennen
  
• die Eigelb, Crème fraîche, und den abgekühlten Wein-Essig Sud
  
• mit dem Schneebesen rühren und alles 3 Minuten kräftig aufschlagen. Dazu, nehme ich gern eine Schüssel aus Metall. Die Butterstückchen nach und nach zufügen
  
• Den frischen, klein geschnittenen Estragon zufügen. Die Schüssel stelle mit der Bearnaise in den Topf, in dem das heiße Spargelwasser ist.
  
• und schlage nun die Soße mit dem Schneebesen 2-3 Minuten, bis sie etwas andickt. Wichtig, den Topf vom Herd nehmen, das Wasser sollte nur heiß sein und nicht kochen, damit es kein Rührei gibt, wenn es zu heiß ist. Die fertige Soße mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken.
  

Nährwerte

Kalorien: 612kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 18gFett: 40gGesättigte Fettsäuren: 22gCholesterin: 311mgNatrium: 777mgKalium: 687mgFiber: 7gZucker: 8gVitamin A: 3180IUVitamin C: 14.5mgKalzium: 202mgEisen: 8.9mg

Keyword Spargel Schnitzel

Häufige Fragen zum Spargel Schnitzel