Omas Aprikosen-Schmandkuchen vom Blech mein Familienklassiker mit Gelinggarantie!
Omas leckeren Aprikosen Schmandkuchen vom Blech, liebe ich seit meiner Kindheit. Den leckeren Schmandkuchen backen wir in der Familie schon seit vielen Jahren nach Omas Rezept, er gehört zu den absoluten Lieblingskuchen meiner Kinder und ist ein tolles Familienrezept, das bei uns regelmäßig auf dem Kaffeetisch landet. Viele kennen ihn auch unter dem Namen Spiegeleikuchen, weil die Aprikosenhälften wie kleine Eigelbe auf der Schmand-Creme glänzen, ein echter Hingucker, der mindestens genauso gut schmeckt, wie er aussieht!
Der Kuchen besteht aus drei köstlichen Schichten: einem saftigen Rührteig Boden, einer cremigen Schmand-Pudding-Schicht und fruchtigen Aprikosen. Die Kombination ist herrlich ausgewogen, nicht zu süß, wunderbar fruchtig und durch den Schmand angenehm frisch.
Ich empfehle ihn gern allen, die noch wenig Backerfahrung haben, denn das Rezept ist einfach, schnell gemacht und absolut gelingsicher. In weniger als einer Stunde steht der fertige Kuchen auf dem Tisch, perfekt, wenn sich spontan Besuch ankündigt oder du etwas Schnelles für den Sonntag brauchst.
Aprikosen Schmandkuchen vom Blech
Was ich an diesem Rezept besonders schätze: Es ist unglaublich vielseitig. Du kannst die Aprikosen ganz nach Geschmack durch Mandarinen, Kirschen oder Pfirsiche ersetzen, egal ob frisch, aus dem Glas oder aus der Dose. Auch mit Beeren oder Rhabarber gelingt der Kuchen wunderbar. So passt er sich jeder Saison an und wird einfach nie langweilig.
Dieses Rezept ist nicht nur vielfach erprobt, sondern auch geliebt, von Kindern, Großeltern und allen, die gern unkompliziert und mit viel Geschmack backen.
Diese Haupt-Zutaten brauchst du für den Schmandkuchen mit Obst, Mehl, Zucker, Eier und Butter für den Rührteig und für die Schmandcreme brauchst du Schmand, Milch, Puddingpulver und Obst für den Rest. Das meiste davon hast du bestimmt in deinem Vorratsschrank zu Hause.
Diese Zutaten brauchst du für meinen Aprikosen Schmandkuchen vom Blech
Für diesen fruchtigen Familienliebling brauchst du nur wenige klassische Zutaten. Der Kuchen besteht aus einem lockeren Rührteigboden, einer cremigen Schmand Vanilleschicht und fruchtigen Aprikosen einfach, aber unwiderstehlich lecker!
Rührteigboden
200 g Mehl & 1 TL Backpulver: Das Backpulver sorgt für die nötige Lockerheit im Teig. Verwende am besten Weizenmehl Type 405 oder alternativ Dinkelmehl Type 630 beides ergibt einen schön feinen, saftigen Boden.
150 g Zucker und 1 EL Vanillezucker: Der Zucker bringt Süße, der Vanillezucker gibt ein vanilliges Aroma. Wer möchte, kann hier auch auf selbstgemachten Vanillezucker oder eine Messerspitze echtes Vanillemark zurückgreifen.
200 g weiche Butter (Zimmertemperatur): Die Butter sorgt für eine herrlich saftige und aromatische Teigbasis. Sie sollte schön weich sein, damit sie sich gut mit den Eiern verbindet.
4 Eier Größe M: Die Eier machen den Teig besonders fluffig. Achte darauf, sie zimmerwarm zu verarbeiten so wird der Teig besonders gleichmäßig.
1 EL frisch geriebene Bio-Zitronenschale: Ein Hauch Zitronenabrieb sorgt für Frische und rundet die Süße perfekt ab. Verwende nur unbehandelte Bio-Zitronen – die ätherischen Öle in der Schale geben ein feines Aroma.
Schmandcreme mit Vanillepudding
450 ml Milch & 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen: Daraus kochst du einen klassischen Vanillepudding als Basis für die Schmandcreme. Du kannst den Pudding auch mit Vanillemark oder Vanillepaste zusätzlich aromatisieren.
600 g Schmand: Der Schmand bringt eine angenehme Frische und leichte Säure in deine Creme, die sehr gut mit der Süße der Aprikosen harmoniert. Alternativ kannst du auch Creme Fraîche oder eine Mischung aus Schmand und Quark verwenden.
3 EL Vanillezucker und 1 EL Vanilleextrakt: Für ein feines Vanillearoma in der Creme kannst du auch gern durch echtes Vanillemark ergänzen, ich nehme gern Bourbon Vanillezucker.
Fruchtbelag & Deko
2 Dosen Aprikosen leicht gesüßt: Die gut abgetropften Aprikosenhälften sehen auf der Creme wie kleine Spiegeleier aus daher auch der Name „Spiegeleikuchen“. Du kannst statt Dosenfrüchten im Sommer auch frische Aprikosen verwenden, das gibt dem Kuchen eine leicht säuerliche Note.
Tortenguss: Wer mag, kann die Aprikosen noch mit einem klaren Tortenguss überziehen, dies gibt einen leichten Glanz und hilft, die Früchte länger frisch zu halten.
2 EL gehackte Pistazien zur Deko: Die Pistazien geben dem Kuchen nicht nur einen hübschen grünen Farbtupfer, sondern auch einen leichten Crunch. Du kannst sie vor dem Servieren über die ausgekühlte Torte streuen.
Omas Schmandkuchen vom Blech ist bei uns in der Familie sehr beliebt. Dieses Kuchenrezept stammt direkt aus Omas Rezept-Schatzkiste und weckt Kindheitserinnerungen. Mit nur wenigen Zutaten kannst du im Handumdrehen den sahnig cremigen Klassiker zaubern, der Groß und Klein begeistert.
Lecker cremiger Schmandkuchen mit Aprikosen
Die Haupt-Zutat für den Kuchen ist natürlich der Schmand selbst. Dieses stichfeste Milchprodukt wird aus saurer Sahne hergestellt und verleiht dem Kuchen seine cremige Konsistenz und den besonderen Geschmack.
Dieser super leckere und einfache Blechkuchen schmeckt zu jeder Jahreszeit gut! Denn mit seinen drei Schichten, den Früchten, der cremigen Schmandschicht und seinem Rührteigboden ist er schnell fürs Kaffeetrinken gebacken!
Sehr lecker schmecken auch Mandarinen, Kirschen oder Pfirsiche auf dem Kuchen. Es gibt recht unterschiedliche Schmandkuchen Rezepte und Spezialitäten wie z.b. den Eichsfelder Schmandkuchen mit Grieß und Quark.
Ein perfekter Kuchen auf die schnelle ist der Schmandkuchen vom Blech
Hinweise und Tipps zu den Zutaten
Wusstet ihr, dass der Schmand eigentlich sauer gewordene Sahne ist? Durch die Milchsäurebakterien wird die Sahne sauer und gerinnt und wird dadurch dann viel dicker in ihrer Konsistenz, deshalb ist Schmand und saure Sahne auch stichfest.
Die saure Sahne hat aber nur 10 % Fett, im Gegensatz dazu hat der Schmand das doppelte und mehr. Der Fettgehalt beim Schmand liegt zwischen 20 und 30 % Fett und ist viel cremiger. Für den Schmandkuchen nehme ich auch nur Schmand und keine Crème fraîche, da der Schmand weniger säuerlich und viel milder schmeckt.
In einigen deutschen Regionen, besonders in Hessen, Sachsen, Thüringen, der Pfalz, aber auch bei uns in Westfalen. Werden diese süßen und herzhaften Kuchen mit Schmand, Pudding, Quark und auch Grieß oft als Blechkuchen gebacken. Manchmal wird dann auch ein Biskuitboden verwendet.
So bleibt dein Aprikosen Schmandkuchen vom Blech frisch
Omas Schmandkuchen schmeckt frisch gebacken am allerbesten, wenn der Boden noch fluffig ist und die Schmandcreme frisch ist. Falls Reste übrig bleiben, kannst du den Kuchen gut im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn am besten mit Frischhaltefolie ab oder bewahre ihn in einer gut schließenden Kuchenbox auf, damit er nicht austrocknet.
Haltbarkeit:
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu 2 Tage frisch. Vor dem Servieren solltest du ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder Zimmertemperatur erreicht – so schmeckt er aromatischer.
Nicht einfrieren: Durch die Schmandcreme und die Aprikosen eignet sich der Kuchen nicht zum Einfrieren. Beim Auftauen würde sich die Konsistenz stark verändern und die Creme wässrig werden.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 12.07.2025
Aprikosen Schmandkuchen vom Blech
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Löffel
- 1 Rechteckiger Backrahmen Maße 42 / 29 / 7 cm (L / B / H) die Backfläche ist ca. 38/25 cm oder ein Backblech, oder Backblech
Zutaten
Rührteig Boden
- 150 g Zucker
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 1 TL Backpulver
- 200 g Butter weich
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Zitronenschale gerieben Bio
Schmandcreme
- 450 ml Milch
- 1 Vanillepudding zum kochen
- 600 g Schmand
- 2 Dosen Aprikosen leicht gesüßt
- 1 EL Vanilleextrakt
- 3 EL Vanillezucker
- 2 EL Pistazien Deko
- Tortenguss wer mag
Anleitung
Aprikosen Schmandkuchen vom Blech
- Alle Zutaten abwiegen, das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Eier mit dem Zucker und die weiche Butter schaumig verrühren, Vanillezucker, Zitronenschale zum Teig geben
- das Mehl mit dem Backpulver unter den Teig rühren.
- Ein Backblech oder einen rechteckigen Backrahmen mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backpapier streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Schmandmasse die Milch erwärmen und das Puddingpulver nach Anweisung anrühren und den Pudding kochen.
- Den Pudding ein paar Minuten abkühlen lassen und
- den Schmand und den Vanillezucker mit dem Vanilleextrakt unter den Pudding rühren.
- Die Schmandcreme
- auf den vor gebackenen Boden verteilen
- die Aprikosenhälften in die Schmandcreme setzen
- Den Spiegeleikuchen wieder zurück in den Ofen stellen und ca. 15 Minuten fertig backen.
- Wer mag streicht etwas Tortenguss über die Aprikosen und verteilt gehackte Pistazien über den Kuchen
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