Saftiger Rührkuchen nach Omas Art, der klassische Quatre Quart
Dieses einfache Rührkuchen Rezept stammt von meiner Oma, sie hat diesen leckeren saftigen Kastenkuchen früher fast jedes Wochenende gebacken. Für uns als Familie ist er ein Klassiker, der auf heute auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Ich liebe diesen Kuchen bis heute, weil er so herrlich saftig, unkompliziert und wunderbar wandelbar ist.
Damals nannte meine Oma ihn liebevoll Gleichgewichts oder Pfundskuchen, weil Mehl, Zucker, Butter und Eier immer das gleiche Gewicht hatten, ganz gleich, ob man den Kuchen kleiner oder größer backen wollte. Heute kennt man ihn in Frankreich als Quatre Quart (viermal ein Viertel), oder Sandkuchen, Gleichgewichtskuchen, weil dies auf die vier gleichgewichtigen Hauptzutaten zurückgeht.
Der Clou an diesem Rezept ist: Zuerst werden die Eier gewogen. Dieses Gewicht bildet die Grundlage für die anderen Zutaten. Wenn 5 Eier zum Beispiel 280 g wiegen, nimmst du genau 280 g Zucker, 280 g weiche Butter und 280 g Mehl dazu. So gelingt der Teig immer ohne Rechnen oder Umrechnen von Mengenangaben.
Der Rührteig wird dann in einer klassischen Kastenform gebacken und erhält durch die sorgfältige Zubereitung eine feine, lockere Krume. Er schmeckt pur fantastisch, lässt sich aber auch nach Belieben mit etwas Zitrone, Vanille, Rum oder Schokolade verfeinern.
Omas schneller saftiger Rührkuchen
Dieses Grundrezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss, du aber trotzdem einen ehrlich gebackenen, saftigen Kuchen auf dem Tisch haben möchtest. Ob als Sonntagskuchen, für die Brotdose oder als Mitbringsel dieser Quatre Quart ist ein zeitloser Genuss, der immer gut ankommt.
Die Zutaten hat man fast immer zu Hause und für die Zubereitung benötigst du gerade einmal 15 Minuten, den Rest erledigt dann dein Backofen. In Frankreich heißt dieser einfache Rührkuchen Quatre Quart und in der Bretagne wird er oft mit Salzbutter gebacken.
Meine Zutaten für den klassischen Quatre Quart Rührkuchen
280 g Eier etwa 5 Stück, je nach Größe: Die Eier bilden die Basis dieses traditionellen Rührkuchens. Sie sorgen für Bindung und Volumen im Teig. Das Gewicht der Eier ist bei diesem Rezept entscheidend, es bestimmt die Mengen der restlichen Hauptzutaten. Deshalb: Eier zuerst wiegen!
280 g Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630: Feines Haushaltsmehl gibt dem Kuchen eine zarte, gleichmäßige Krume. Wer mag, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, das sorgt für noch mehr Aroma und Saftigkeit.
280 g Butter weich, zimmerwarm: Die Butter bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Saftigkeit und ein feines Aroma. Achte darauf, dass die Butter weich ist, damit sie sich gut mit Zucker und Eiern cremig schlagen lässt, das ist wichtig für die fluffige Konsistenz. Ich empfehle für den Kuchen Butter und bitte keine Margarine.
280 g Zucker: Der Zucker sorgt für die Süße und hilft beim Aufschlagen der Eiermasse. Für eine feinere Süße kannst du auf Wunsch einen Teil durch Vanillezucker ersetzen. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge um 10–20 % reduzieren, ohne dass sich die Konsistenz stark verändert.
1 TL Puderzucker zur Dekoration: Zum Schluss verleiht ein Hauch Puderzucker dem fertigen Kuchen ein hübsches, klassisches Finish. Optional, aber optisch schön gerade beim Servieren auf der Kaffeetafel.
Omas saftiger Rührkuchen – Quatre Quart
Mit diese Zutaten kannst du den Rührkuchen je nach Saison oder Geschmack wunderbar abwandeln
1 TL Bio-Zitronenschale oder Orangenschale fein abgerieben: Frisch abgeriebene Zitronenschale bringt eine feine Fruchtigkeit und Frische in den Teig, perfekt im Frühling oder Sommer.
2 cl brauner Rum: Ein Schuss Rum rundet das Aroma ab und erinnert mich immer an Omas Backkunst. Alternativ passt auch Amaretto oder Orangenlikör sehr gut.
6–8 Tropfen Bittermandelöl: Mit Bittermandelöl bekommt der Kuchen eine feine Marzipan Note, besonders lecker in der Weihnachtszeit oder wenn du ihn mit gemahlenen Mandeln backst.
1 EL Vanillezucker echter Vanillezucker, kein Vanillin: Vanillezucker verleiht dem Rührkuchen ein mild-süßes Aroma und macht ihn noch einladender. Ideal, wenn du auf zusätzliches Aroma setzen möchtest.
Meine Oma hat diesen Kuchen früher immer mit 10 Eiern gebacken, was mir heute zu viel ist. So habe ich das Rezept halbiert für eine 30 cm / 12 cm Kastenform. Unsere Oma machte immer einen ordentlichen Schuss Rum in den Kuchen und sagte mir dann immer, da ja kein Backpulver in dieses Rezept kommt, dass der Kuchen durch den Rum besser aufgeht.
Ich kenne den Quatre-Quart auch aus der Bretagne, dort wird er mit Salzbutter gebacken. Hier bei uns in Deutschland gehören Rührkuchen zu den beliebsten Kuchen, vermutlich weil man ihn in so vielen unterschiedlichen Variationen backen kann!
Man backt ihn aber auch in den anderen Teilen von Frankreich. Statt Rum kann man ihn auch mit Zitronen oder Orangen Zesten verfeinern. Dadurch dass, dass Eiweiß zu einem festem Eischnee geschlagen wird und dann unter den Teig gehoben wird, ist der Kuchen schön locker.
Einfaches Rührkuchen Rezept für die Kastenform
Der Quatre Quart oder Pfundskuchen hat eine sehr lange Tradition und das Rührkuchen Rezept wurde im 16. Jahrhundert in England erfunden. Man nennt ihn Pfundskuchen da man früher ein Pfund Butter, Mehl, Zucker und Eier für den altdeutschen Rührkuchen genommen hat.
Du kannst den Rührteig statt in einer Kastenkuchen-Form auch in einer anderen Form backen. Ich backe den Sandkuchen auch schonmal in Motiv-Backformen.
Einfaches Grundrezept für Rührteig:
Ich verwende für dieses Rezept richtigen Rum und kein künstliches Rum-Aroma. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt ihn weg und gibt stattdessen vielleicht das Mark einer Vanilleschote oder Zitronen Zesten in den Teig.
Bei kleinen Kindern würde ich ihn ohne Alkohol backen. Der Quader-Quarks schmeckt auch ohne Alkohol super gut. Ich liebe dazu etwas Sahne und meine Oma hat immer eine Schale Blaubeersoße dazu gemacht. Wo die Blaubeeren mit etwas Zimt und Zucker kurz erhitzt und abgebunden werden.
So bleibt der Rührkuchen besonders saftig und frisch
Wickel den ausgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie oder bewahre ihn in einer gut schließenden Kuchendose bei Zimmertemperatur auf. So hält er sich 3–4 Tage wunderbar frisch.
Wenn du ihn mit Bittermandelöl backst, schmeckt er am nächsten Tag gut durchgezogen oft sogar noch besser.
Du möchtest ihn einfrieren? Kein Problem! Der Rührkuchen lässt sich gut in Scheiben oder am Stück einfrieren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen, so hast du immer ein Stück frisch gebackenen Kuchen zur Hand.
Diese Zutaten passen besonders gut zu meinem Quatre Quart
Mein Quatre Quart ist ein klassischer französischer Rührkuchen, der durch seine einfache Zusammensetzung wunderbar wandelbar ist. Wenn du den Kuchen etwas verfeinern möchtest, kannst du zum Beispiel Zitronenschale oder etwas Vanille in den Teig geben. Auch ein kleiner Schuss Rum passt sehr gut zu dem buttrigen Rührteig. Für eine besonders feine Variante kannst du den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit einem dünnen Zuckerguss überziehen. Ich mag ihn aber auch ganz schlicht, denn gerade bei einem klassischen Rührkuchen darf man den feinen Buttergeschmack ruhig schmecken.
Wenn du gerne verschiedene Rührkuchen ausprobierst, findest du auf Kochen aus Liebe noch einige meiner Lieblingsrezepte. Zu den beiden Kuchen auf den Fotos, meinem saftigen Baileys Gugelhupf und Omas saftigem Marmorkuchen, passen auch mein saftiger Zitronenkuchen, mein Eierlikör-Rührkuchen und mein Bretonischer Butterkuchen mit Salzbutter. Jeder dieser Kuchen hat seinen eigenen Charakter – vom frischen Zitronenaroma bis zum besonders buttrigen bretonischen Klassiker. So kannst du je nach Lust und Anlass den passenden Rührkuchen auswählen.
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Hast du meinen Quatre Quart ausprobiert?
Wenn du meinen Quatre Quart, den saftigen französischen Rührkuchen, ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mir weiter unten einen Kommentar hinterlässt und mir erzählst, wie er dir geschmeckt hat. Über deine ★★★★★ Sternebewertung freue ich mich natürlich ganz besonders. Damit hilfst du auch anderen Leserinnen und Lesern, die auf der Suche nach einem klassischen, saftigen Rührkuchen sind.
Viel Spaß beim Backen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 11.08.2026
Der Quatre Quart meiner Oma – bei ihr hieß er Gleichgewichtskuchen
Diesen Kuchen kenne ich schon aus meiner Kindheit. Meine Oma hat ihn ebenfalls gebacken, bei uns hieß er allerdings Pfundskuchen oder Gleichgewichtskuchen. Sie hat sich dabei an eine ganz einfache Regel gehalten: Die vier Grundzutaten werden jeweils im gleichen Gewicht verwendet. Genau dieses Prinzip steckt auch hinter dem französischen Quatre Quart, dessen Name „vier Viertel“ bedeutet.
Ich finde es schön, dass meine Oma für diesen einfachen Rührkuchen ihren eigenen Namen hatte. Für sie war das ein schneller Standardkuchen, den sie ohne viel Aufwand backen konnte. Und genau das mag ich bis heute an diesem Rezept. Der Kuchen ist unkompliziert, braucht keine ausgefallenen Zutaten und wird trotzdem wunderbar saftig und fein.
Wenn ich ihn heute backe, muss ich natürlich immer an den Gleichgewichtskuchen meiner Oma denken. Für mich gehört er zu den klassischen Familienrezepten, die zeigen, wie gut einfache Backrezepte sein können. Heute kennen viele diesen Kuchen unter seinem französischen Namen Quatre Quart, bei mir bleibt er aber auch ein Stück weit Omas Gleichgewichtskuchen.
Saftiger Rührkuchen Rezept Quatre Quart
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer,
- 1 Waage
- 1 Löffel
- 1 Backpinsel
- 1 Kastenform, Backform nach belieben
Zutaten
- 280 g Eier 5 Eier
- 280 g Mehl
- 280 g Butter
- 280 g Zucker
- 1 TL Puderzucker Deko
Unterschiedliche Geschmacks Ergänzungen zum Rezept
- 1 TL Orangenschale oder Zitronenschale
- 2 CL Rum
- 6-8 Tropfen Bittermandelöl
- 1 EL Vanillezucker
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen. Die 5 Eier wiegen und das Gewicht der Eier dann auch für die übrigen Zutaten nehmen. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer extra Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
- Die Eigelb mit dem Zucker ca. 3-4 Minuten mit dem Mixer verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Ei – Zuckermasse hellgelb ist. Die weiche Butter in 2 – 3 Portionen unter die Eigelb -Zuckermasse rühren
- Rum oder Zitronenabrieb, Backaroma und das Mehl in 3 Portionen unter den Teig rühren
- nun 2/ 3 des Eiweiß mit dem Mixer kurz unter den Teig rühren
- den Rest mit dem Teigschaber oder Schneebesen von Hand unter den Teig heben
- Eine Kastenbackform fetten und mit Mehl aus stäuben, den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheiztem Backofen bei 180 ℃ Umluft ca. 50- 60 Minuten backen. Je nach Größe und Höhe der Backform kann die Backzeit auch 60-65 Minuten betragen. Da jeder Backofen anders backt, solltest du gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte vom Sandkuchen stechen und schauen, ob noch Teig am Holzstäbchen klebt. Dann verlängere die Backzeit um ein paar Minuten.
- Nach den ersten 10 Minuten Backzeit mit einem Messer der Länge nach einmal durch die Teigoberfläche schneiden, damit der Kuchen schön aufgeht.
- Du kannst den Rührteig auch in einer anderen Backform backen.
Nährwerte
Was bedeutet Quatre Quart?
Quatre Quart bedeutet „vier Viertel“ und beschreibt das Prinzip dieses französischen Rührkuchens: Die vier Grundzutaten Ei, Butter, Zucker und Mehl werden jeweils im gleichen Gewicht verwendet. Bei meiner Oma hieß dieser Kuchen deshalb einfach Gleichgewichtskuchen.
Warum müssen die Zutaten beim Quatre Quart gleich schwer sein?
Das gleiche Gewicht der vier Grundzutaten ist das klassische Prinzip des Quatre Quart. Ich wiege deshalb die Eier zuerst ab und richte die Mengen von Butter, Zucker und Mehl danach. So bleibt das Verhältnis der Zutaten ausgewogen und der Kuchen bekommt seine typische saftige und feine Konsistenz.
Wie bleibt der Quatre Quart schön saftig?
Damit der Kuchen schön saftig bleibt, solltest du den Teig nicht unnötig lange rühren und ihn nur so lange backen, bis er durchgebacken ist. Ich lasse ihn nach dem Backen außerdem etwas abkühlen, bevor ich ihn aus der Form nehme.
Wie lange hält sich der Quatre Quart?
Gut verpackt bleibt der Rührkuchen mehrere Tage saftig. Ich bewahre ihn bei Zimmertemperatur auf und schneide immer nur so viele Stücke ab, wie wir gerade essen. So trocknet der Kuchen nicht unnötig aus.
Kann ich den Quatre Quart mit Zitrone oder anderen Aromen verfeinern?
Ja, der einfache Rührteig lässt sich wunderbar abwandeln. Zitronenschale, Vanille oder ein kleiner Schuss Rum passen sehr gut. Auch ein Zitronenguss oder etwas Puderzucker schmeckt lecker auf dem fertigen Kuchen. Ich mag ihn aber auch ganz schlicht, weil dann der feine Buttergeschmack besonders gut zur Geltung kommt.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
