Französischer Mandelkuchen aus dem Corbieres

Ein französischer Mandelkuchen aus dem Corbieres unterscheidet sich von dem mallorquinischen Mandelkuchen, da in ihm kein Zimt oder Vanille ist. In dieses französische Rezept kommt Rum und viel Butter. Dieses Rezept ist das Originalrezept unseres Bäckers Raphaël aus Durban-Corbières, dem Nachbarort unseres Ferienortes Embres-et-Castelmaure. Immer wenn wir dort Urlaub machen, fahren wir die rund zehn Kilometer zu seiner kleinen Bäckerei, weil es dort nicht nur hervorragendes Baguette, sondern auch diesen herrlich saftigen Mandelkuchen gibt.

Als wir dieses Frühjahr dort waren und ich mich 3 Wochen lang durch seine Kuchentheke gegessen habe und wir viel erzählt und gelacht haben, bei einem nachmittäglichen Glas Pastis, unterhielten wir uns auch über den Foodblog und meine Vorliebe für französische Rezepte. An unserem letzten Urlaubstag hat er mir dann sein Mandelkuchen Rezept verraten und mir erlaubt dies auf meinem Blog zu veröffentlichen.

Französischer Mandelkuchen – ein Stück Corbières für zu Hause

Nach unseren Wanderungen auf Quéribus, Peyrepertuse oder Aguilar sind wir sehr oft in Raphaëls kleiner Bäckerei eingekehrt. Nach einem langen Tag im Land der Katharer gab es dort frisches Baguette, ein Stück seines saftigen Mandelkuchens und manchmal saßen wir noch bei einem Glas Pastis zusammen. Noch heute erinnert mich jeder Bissen dieses Kuchens an den Duft der Garrigue, die Weinberge des Corbières und unsere Urlaube in einer der schönsten Regionen Südfrankreichs. Wenn ich ihn backe, bin ich für einen Moment wieder dort – mit Blick auf die Burg Quéribus.

Diese Zutaten machen den französischen Mandelkuchen so besonders

Für diesen leckeren saftigen französischen Mandelkuchen brauchst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Gerade weil das Rezept so schlicht ist, lohnt es sich, auf gute Qualität zu achten. Mein Bäcker Raphaël aus dem Corbières hat den Kuchen seit vielen Jahren genau so gebacken – und genau diese Einfachheit macht seinen besonderen Geschmack aus.

Butter sorgt für die herrlich saftige Konsistenz. Im Originalrezept kommt erstaunlich viel Butter in den Teig. Dadurch bleibt der Mandelkuchen auch nach zwei bis drei Tagen noch wunderbar frisch und saftig.

Die gemahlenen Mandeln bilden die Grundlage des Kuchens und geben ihm sein feines nussiges Aroma. Ich verwende am liebsten blanchierte, geschälte Mandeln, damit der Kuchen seine helle Farbe behält.

Eier sind bei diesem Rezept besonders wichtig. Da kein Backpulver verwendet wird, sorgen sie gemeinsam mit dem Rum dafür, dass der Kuchen beim Backen locker aufgeht.

Rum gehört unbedingt zum Originalrezept aus dem Corbières. Er verleiht dem Kuchen sein unverwechselbares Aroma und unterstützt gleichzeitig die lockere Krume. Ich verwende dafür einen guten braunen Rum mit etwa 40 % Alkohol.

Etwas Mehl sorgt lediglich dafür, dass der Teig zusammenhält. Im Gegensatz zu vielen anderen Mandelkuchen besteht dieses Rezept überwiegend aus Mandeln, Butter und Eiern.

Zum Schluss werden Mandelblättchen, etwas Honig und nach dem Backen Aprikosenmarmelade aufgetragen. Dadurch bekommt der Kuchen seine goldene, leicht glänzende Oberfläche, wie ich sie von Raphaëls Kuchen aus Frankreich kenne.

Ein kleiner Tipp aus meiner Küche: Der Mandelkuchen schmeckt am Backtag schon wunderbar, entwickelt sein volles Aroma aber erst nach einigen Stunden. Ich backe ihn deshalb oft bereits am Vortag. Über Nacht zieht er schön durch, die Krume wird noch saftiger und die Aromen von Butter, Mandeln und Rum verbinden sich besonders harmonisch miteinander.

Saftiger Mandelkuchen aus dem Corbieres

So gelingt dir der saftige französische Mandelkuchen

Dieser Mandelkuchen gehört zu den einfachsten Kuchen, die ich kenne. Wichtig ist nur, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dadurch verbinden sie sich besonders gut miteinander und der Teig wird schön cremig.

Die Butter schlage ich zuerst mit dem Zucker mehrere Minuten hell auf. Anschließend kommen nach und nach die Eier dazu. Erst wenn eine gleichmäßige Masse entstanden ist, rühre ich die gemahlenen Mandeln, das Mehl, den Rum und eine Prise Salz unter.

Der Teig wird anschließend in eine gut vorbereitete Springform gefüllt und glatt gestrichen. Die Mandelblättchen verteile ich gleichmäßig auf der Oberfläche. Besonders lecker wird der Kuchen, wenn du etwas Butter und Honig erwärmst und über die Mandelblättchen gibst. Dadurch karamellisieren sie beim Backen leicht.

Von hier aus lieber Raphael, viele bisous und herzlichen Dank für Dein tolles Rezept! Ich liebe diesen Mandelkuchen ganz besonders, weil er so schön saftig ist. Er schrieb mir sein Rezept auf ein Stück Tortenpapier, in der Menge, in der er den Mandelkuchen backt, französischer Mandelkuchen mit 24 Eiern und 1,5 Kilo Butter und den anderen Zutaten, das wäre ein Riesen-Kuchen geworden! So habe ich das Rezept umgerechnet auf eine 26er-Springform.

Damit die Mandelblättchen nicht zu dunkel werden, decke ich den Kuchen nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier ab.

Nach dem Backen lasse ich den Mandelkuchen vollständig auskühlen. Erst dann bestreiche ich ihn mit erwärmter Aprikosenmarmelade. Dieser kleine Schritt sorgt dafür, dass der Kuchen aussieht wie frisch aus einer französischen Bäckerei.

Das französische Mandelkuchen Rezept von Raphael

Da in diesem Rezept kein Backpulver verwendet wird, sorgen die aufgeschlagenen Eier gemeinsam mit dem Rum für die lockere Konsistenz des Kuchens. Ich habe einen sehr guten kubanischen Rum mit 40 % Alkohol verwendet. Wenn Ihr gern mit Mandeln oder Nüssen backt, schaut Euch mal meinen saftigen Haselnusskuchen mit Schokoglasur an.

Ein Kuchen mit Urlaubserinnerungen

Was ich an diesem französischen Mandelkuchen besonders liebe, ist nicht nur sein Geschmack, sondern die Geschichte, die dahintersteckt. Für mich sind Rezepte oft mit Menschen und Orten verbunden. Bei diesem Kuchen denke ich sofort an unsere Urlaube im Corbières, an die kleinen Dörfer und an unsere Ausflüge zu den Katharerburgen.

Dass Raphaël mir sein Rezept tatsächlich selbst aufgeschrieben hat, macht es für mich noch wertvoller. Die ursprüngliche Menge war schließlich für seine Bäckerei gedacht und hätte mit 24 Eiern und 1,5 Kilogramm Butter einen riesigen Kuchen ergeben. Zu Hause habe ich die Mengen deshalb auf meine 26er-Springform umgerechnet

Wenn wir in Frankreich in der Gegegend Urlaub machen, gehört ein Besuch in seiner Bäckerei für mich inzwischen genauso dazu wie ein gutes Baguette. Und wenn ich den Kuchen zu Hause backe, ist es ein kleines Stück Corbières, das auf unserer Kaffeetafel landet. Genau solche Rezepte möchte ich auf Kochen aus Liebe bewahren und mit euch teilen.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken! * Eine kleine Ergänzung, dieser Kuchen ist nichts für Kinder! Da in ihm 100 ml Rum verbacken wird, ich habe ihn auch schon mit 80 ml gebacken, dann schmeckt er etwas weniger nach dem Rum.

Noch mehr französische Kuchenrezepte zum Entdecken

Wenn du französische Kuchen genauso gerne magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch weitere Rezepte, die mich mit unseren Reisen und Urlauben verbinden. Mein Mallorquinischer Mandelkuchen erinnert mich an die Insel und ist eine schöne Variante für alle, die Mandeln lieben. Der Gâteau breton, ein französischer Butterkuchen aus der Bretagne, ist dagegen wunderbar buttrig und ganz anders in seiner Konsistenz.

Wenn du gerne mit saisonalen Früchten backst, solltest du auch meinen französischen Feigenkuchen ausprobieren. Die süßen Feigen passen wunderbar zu einem französisch inspirierten Kuchen und erinnern mich ebenfalls an unsere Reisen nach Frankreich. Ein weiterer Klassiker aus der französischen Küche ist mein Quatre Quart, ein einfacher französischer Rührkuchen, bei dem die Zutaten traditionell zu gleichen Teilen verwendet werden. Ich mag solche einfachen französischen Kuchen besonders gerne, weil sie nicht viel Schnickschnack brauchen und trotzdem ihren ganz eigenen Charakter haben.

Zum Rezept

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Wenn du mein französischer Mandelkuchen Rezept ausprobierst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie dir die Kombination aus Mandeln, Butter und Rum gefallen hat und ob du den Kuchen ebenfalls gerne am nächsten Tag genießt.

Warum dieser französische Mandelkuchen für mich etwas ganz Besonderes ist

Dieser französische Mandelkuchen aus dem Corbières ist für mich eines der Rezepte, bei denen ein Kuchen und eine Urlaubserinnerung untrennbar miteinander verbunden sind. Ich backe ihn nicht einfach nur, weil er saftig und lecker ist. Jedes Mal, wenn ich ihn aus dem Ofen hole, denke ich an unsere Urlaube in Südfrankreich, an die kleinen Straßen durch die Weinberge und an unsere Ausflüge zu den Burgen der Katharer.

Besonders schön finde ich, dass dieses Rezept tatsächlich von einem französischen Bäcker stammt, den wir über viele Jahre kennengelernt haben. Raphaël hat mir sein Rezept nicht einfach aus einem Kochbuch gegeben. Er hat es mir an unserem letzten Urlaubstag auf ein Stück Tortenpapier geschrieben. Die ursprüngliche Menge war für seine Bäckerei gedacht – mit 24 Eiern und 1,5 Kilogramm Butter. Zu Hause musste ich deshalb erst einmal rechnen und ausprobieren, bis aus seinem Bäckereirezept eine Menge für meine 26er-Springform wurde.

Genau solche Rezepte liebe ich. Sie erzählen eine Geschichte und bringen ein Stück Urlaub nach Hause. Der Duft von gerösteten Mandeln, Butter und Rum erinnert mich sofort an die kleine Bäckerei in Durban-Corbières. Und wenn ich dazu ein Stück von diesem saftigen französischen Mandelkuchen esse, bin ich gedanklich für einen Moment wieder dort.

Was ich bei diesem Kuchen über die Jahre gelernt habe: Geduld lohnt sich. Am Backtag schmeckt er bereits wunderbar, aber ich persönlich mag ihn am liebsten, wenn er einige Stunden oder sogar über Nacht durchziehen konnte. Dann wird die Krume noch saftiger und Butter, Mandeln und Rum verbinden sich zu diesem besonderen Geschmack, den ich von Raphaëls Kuchen in Erinnerung habe.

Ich backe ihn deshalb gerne einen Tag bevor wir ihn essen möchten. Das ist auch praktisch, wenn Besuch kommt, denn am nächsten Tag muss ich mich nur noch um den Kaffee kümmern. Die Aprikosenmarmelade auf der Oberfläche sorgt dann für den schönen Glanz und die Mandelblättchen bekommen durch Honig und Butter eine leicht karamellisierte Note.

Französischer Mandelkuchen aus dem Corbieres

Französischer Mandelkuchen nach Raphaëls Originalrezept aus dem Corbières. Dieser wunderbar saftige Mandelkuchen wird mit viel Butter, gemahlenen Mandeln, Eiern, Rum und etwas Mehl gebacken. Die karamellisierte Mandelkruste sorgt für ein feines Aroma und einen leichten Knusper. Der Kuchen bleibt mehrere Tage frisch und schmeckt fast noch besser, wenn er einen Tag durchziehen konnte.

4.86 von 7 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Alkohol, Backen, Eier, Einfach, Französisch, Gut vorbereiten, Kuchen – Torte, Mandeln, Molkerei-Produkt

Küche Frankreich

Portionen 16 Portionen

Kalorien 471 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Mixer,
• 1 Springform 26 cm
• 1 Waage
• 1 Löffel
• 1 Messbecher
• 1 Backpapier

Zutaten

  

1x2x3x

• 375 g Butter
• 375 g Zucker
• 375 g Mandeln geschält und gemahlen
• 6 Eier
• 75 g Mehl
• 100 ml Rum
• 1 Prise Salz

Topping

• 2-3 EL Honig ich habe Rosmarin-Honig genommen
• 1 EL Butter
• 65 g Mandelblätter
• 2-3 EL Aprikosen Marmelade

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, die Eier aufschlagen und in einem Messbecher kurz verrühren
  
• Die weiche zimmerwarme Butter mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und es eine hellgelbe cremige Masse ist.
  
• Die gemahlenen Mandeln und die verrührten Eier nach und nach unter den Teig rühren, eine Prise Salz zu geben.
  
• Den Rum und das Mehl unter den Teig rühren. Eine Springform fetten und mit einem Backpapier auslegen und den Teig in die Form einfüllen und glatt streichen.
  
• Die Mandelblätter auf dem Teig verteilen. Den Honig mit der Butter ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Honig über auf die Mandelblätter geben.
  
• Den Backofen auf 180 ℃ Umluft vorheizten und den Mandelkuchen ca. 45 -50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten den Kuchen mit einem Backpapier abdecken, damit die Mandelblätter nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen den Mandelkuchen in der Form auskühlen lassen.
  
• Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Aprikosenmarmelade erwärmen und dann die Mandeln und die Oberfläche mit der flüssigen Marmelade bestreichen, damit sie glänzt.
  

Nährwerte

Kalorien: 471kcalKohlenhydrate: 33gEiweiß: 9gFett: 34gGesättigte Fettsäuren: 14gCholesterin: 112mgNatrium: 216mgKalium: 62mgFiber: 3gZucker: 24gVitamin A: 675IUKalzium: 76mgEisen: 2mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina